Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Próba uzyskania nowego szczepu winiarskiego na drodze elektrofuzji protoplastów

100%

Dzwonek M. , Gniewosz M. , Duszkiewicz-Reinhard W.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

45-55

XX

Przeprowadzono elektrofuzję protoplastów pomiędzy przemysłowym szczepem winiarskim Saccharomyces cerevisiae S.o./2 i szczepem S. cerevisiae rho- ATCC 38637, stosowanym do odkwaszania moszczów gronowych po zakończeniu fermentacji alkoholowej. W celu wytypowania markerów pozwalających na izolację fuzantów określono zdolność obu szczepów drożdży do asymilacji różnych źródeł węgla oraz do wzrostu na podłożach o podwyższonym stężeniu sacharozy lub cykloheksimidu. Przed procesem elektrofuzji optymalizowano protoplastyzację, stosując różne enzymy lityczne, dobierając odpowiednio ich dawki oraz kombinacje. Jednocześnie ustalono właściwe parametry przebiegu elektrofuzji. Z grupy fuzantów wybrano dwie stabilne hybrydy (F1 i F2) i poddano charakterystyce w kierunku określenia zawartości DNA w komórce, zdolności przemiany kwasu jabłkowego do kwasu mlekowego oraz produkcji etanolu. Otrzymane wyniki wskazują, że obydwa szczepy mają zwiększoną zawartość DNA w komórkach. Fuzanty prowadziły fermentację jabłczanowo-mleczanową o wydajności porównywalnej ze szczepem S. cerevisiae rho- ATCC 38637 i fermentację alkoholową na poziomie porównywalnym ze szczepem S. cerevisiae S.o./2. (abstrakt oryginalny)

EN

A protoplast electrofusion was carried out between two industrial wine-making strains: Saccharomyces cerevisiae S.o./2 and S. cerevisiae rho- ATCC 38637; the latter one is used to regulate acidity in grape wines after the completed alcoholic fermentation. For the purpose of selecting markers, which enable the isolation of fusants, there was determined the ability of the two strains to assimilate different types of carbon sources, as well as the their ability to grow on a medium with an increased content of saccharose and cycloheximide. Prior to starting the electrofusion process, the protoplastisation was enhanced by applying changing amounts and combinations of various types of lytical enzymes. Also, optimal parameters of the electrofusion process were determined. From a group of fusants, two stable hybrids (F1 and F2) were selected and described in order to determine the following parameters: DNA content in a cell, their ability to convert malic acid into lactic acid, and their potential to produce ethanol. The results obtained prove that the two strains investigated contain an increased content of DNA in cells. The yield of a malolactic fermentation as provided by the fusants was comparable to the yield of malolactic fermentation run by the strain S. cerevisiae rho- ATCC 38637, and the yield of the alcoholic fermentation run by these fusants was comparable to the alcoholic fermentation yield provided by the strain S.cerevisiae S.o./2.(original abstract)

2

Możliwości wykorzystania owoców krajowych do produkcji win owocowych

100%

Dąbrowska K. , Mańka A. , Krzywonos M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2015

|

nr nr 1 (16)

27-35

XX

Dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat możliwości wykorzystania krajowych jabłek, aronii, wiśni, czarnej porzeczki i innych tego typu produktów do produkcji win owocowych. Scharakteryzowano te owoce pod kątem zawartości związków polifenolowych, przeciwutleniaczy i in. Związki te mogą zapobiegać m.in. chorobom serca i naczyniowym; mają działanie przeciwkancerogenne, a także łagodzą ból i przeciwdziałają stresowi. Wiele owoców wykorzystuje się do produkcji win owocowych zarówno w przemyśle, jak i w warunkach domowych. Na podstawie dostępnej literatury można stwierdzić, że możliwe jest uzyskanie win o bardzo dobrej jakości oraz wyrazistym, pełnym smaku, który jest całkiem odmienny od smaku wina gronowego.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was the review of literature on fruit wine production not only from grapes but also but also from other fruit such as apples, chokeberries, sour cherries, black currants and others. Fruit contains significant amount of chemicals such as antioxidants, which can profitably affect human health: prevent heart and vessels diseases as well as cancer, relieve pain and prevent stress, which nowadays we are exposed to. A lot of fruit are used for the production of fruit wine both in industry and at home. Based on the available literature it can be stated that it is possible to obtain wine of very good quality, full of good taste, which is quite different from the taste of grape wine.(original abstract)

3

Wpływ substancji słodzących na cechy organoleptyczne cydru domowego

100%

Jagodziński J. , Dziągow S. , Krzywonos M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2015

|

nr nr 411 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

38-47

XX

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu substancji słodzących na cechy organoleptyczne cydru domowego oraz wybór preferowanego przez konsumentów rodzaju cydru z dodatkiem substancji słodzących, takich jak sacharoza, glukoza, glikozydy stewiozy- dowe, aspartam, cyklaminian sodu oraz ksylitol. W tym celu wytworzono własny cydr z soku jabłkowego przy użyciu drożdży rodzaju Brettanomyces , a następnie przeprowadzono test konsumencki. Za najbardziej pożądane cechy sensoryczne cydru uznano próbki z dodatkiem glikozydów stewiozydowych i ksylitolu, wybierając cydry o umiarkowanej słodyczy. Wła - ściwa ilość substancji słodzącej powinna zostać określona przez moc słodzenia przez produ- centa lub poprzez wykonanie własnych testów organoleptycznych. Rodzaj dodanej substancji słodzącej nie wpłynął na: barwę, klarowność, zapach, odczucie alkoholu oraz nasycenie di- tlenkiem węgla. Według ankietowanych substancją słodzącą wpływającą korzystnie na cechy organoleptyczne cydru były glikozydy stewiozydowe(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was assignation impact of sweetneres on sensory proporties homemade cider and choose preferred type from: sacchaose, glucose, steviol glycoside, aspartame, sodium cyclamate, and xylitol. Cider which used for test, was prepared from apple juice and yeast strain Brettanomyces , and then was made consumer test. The desirest proporties was breverage with used steviol glycoside and xylitol. Using carbohydrates in cider contain live yeast is ineffective, because they were substrates to yeast's metabolism. Right dose of using sweetneres should be precisely defined by producer or organoleptic tests of sweet force in different concentration. Selection of sweetneres should be based on occur off-taste. Type of substance had no impact to: color, clarity, smell, alcohol perception and saturation CO 2(original abstract)

4

Determinanty rozwoju oraz ich wpływ na obecny stan produkcji wina gronowego w Polsce

75%

Radziwiłko B.

Roczniki Ekonomiczne Kujawsko-Pomorskiej Szkoły Wyższej w Bydgoszczy

|

2012

|

nr nr 5

427-440

XX

Artykuł prezentuje główne determinanty produkcji wina gronowego w Polsce oraz wynikające z nich implikacje dla opisywanego sektora. Na wytwarzanie tego trunku w największym stopniu wpływają regulacje prawne oraz preferencje konsumentów, choć istotnym czynnikiem jest także położenie geograficzne. Wejście Polski do Unii Europejskiej spowodowało zauważalne pomnożenie liczby winnic i areałów uprawnych winorośli. Dodatkowo Unia włączyła Polskę do strefy A europejskiej uprawy winorośli, na czym zyskali głównie mali producenci. Póki co najmocniejszą cechą polskiego wina jest jego jakość. Problem stanowi jednak rozbudowany instytucjonalizm, który stwarza barierę rozwojową tej branży. Należy zwrócić uwagę na fakt, iż udział we wspólnotowym rynku wina generuje szereg szans. Poruszone problemy umożliwiają zapoznanie się z ogólnym stanem polskiej branży wina gronowego, który wynikł z opisanych w pracy czynników. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper considers description about main determinants of grape wine production in Poland and resulting from them implications. The biggest influence on it's production have: law regulations, consumer preferences and geographical location. Polish integration into the European Union have caused visible growth in number of vineyards. Further EU has included Poland into the "A" zone (geographical part of the EU wine common market). Small winemakers benefited from that. For now the strongest feature of polish wine is its' high quality and quaintness. Huge problem is complicated and expanded institutional network, which creates barrier in this sector development. Being part of EU wine common market generates numbers of opportunities. Problems described below allows to get to know with overall condition of polish grape wine sector. (original abstract)

5

The Sustainable Wine Market in Europe - Introduction to a Market Trend and its Issues

75%

Pink M.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

14 (2015)

|

nr nr 2

131-142

XX

Rynek wina w Europie ulega w ostatnich latach znaczącym przemianom. Spada konsumpcja wina w krajach winiarskich, wzrasta zaś w tych, które tradycyjnie do tego grona nie należały. Innym trendom podlega zaś produkcja i konsumpcja szeroko rozumianych win ekologicznych. Celem artykułu jest analiza rynku wina w Europie w kontekście produktów ekologicznych oraz ocena społecznego znaczenia rosnącej popularności win ekologicznych. Badanie przeprowadzono na podstawie analizy danych dotyczących wielkości produkcji i sprzedaży wina konwencjonalnego i ekologicznego oraz deklaracji z wywiadu fokusowego przeprowadzonego z producentami wina ekologicznego. Wyniki badań potwierdzają rosnącą popularność ekologicznych upraw i produkcji zarówno wśród wytwórców wina, jak i konsumentów. Ukazują jednak również pewne problemy w zakresie terminologii dotyczącej istoty, eko-znakowania i nazewnictwa win ekologicznych, których natura wydaje się wynikać ze zmiany paradygmatu działania przedsiębiorcy i odejściu od założeń maksymalizacji zysku i zwiększania efektywności, na rzecz dbałości o zrównoważony rozwój i jakość. (abstrakt oryginalny)

EN

The wine market in EU had changed, and in general, wine consumption decreased. New trend can be however observed in terms of production and consumption of organic wines. The aim of the article is to analyse the wine market in EU, regarding organic products and to evaluate the social significance of the growing popularity of organic wines. The survey was conducted basing on the analysis of data on the volume of production and sales of conventional and organic, statements and still ongoing focus group conducted with Austrian and Italian organic winemakers. The results are confirming growing popularity of organic production, but also are showing some problems in the matter of terminology, eco-labelling and naming the organic wines, which seems to arise from a change of the paradigm of entrepreneurial actions and ceding from the assumptions of profit and efficiency maximization, to greater care about sustainable development and quality. (original abstract)

6

Zastosowanie testu przebicia owoców winogron odmiany Rondo do oceny stopnia dojrzałości technologicznej

75%

Gorzelny J. , Migut D. , Sroka W. , Matłok N. , Kotlicka M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

tom 3(19)

18-23

XX

Winorośl w wielu krajach jest uważana za jedną z ważniejszych roślin sadowniczych. Winogrona wykorzystywane są nie tylko do wytwarzania wina oraz bezpośredniej konsumpcji, ale również do produkcji dżemów, soków, olejów z pestek, itp. Ocena dojrzałości technologicznej oraz określenie terminu zbioru owoców winogron wybranych odmian, otrzymywanych w warunkach glebowo-klimatycznych i agrotechnicznych charakterystycznych dla danej winnicy, stanowi jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość otrzymanych z nich win. Do oceny przebiegu dojrzewania owoców winogron stosowane są metody sensoryczne, takie jak charakterystyka wzrokowa i dotykowa jagód, degustacja miąższu, degustacja skórki, ocena wzrokowa i smakowa pestek oraz metody fizykochemiczne - pomiary ogólnej zawartości cukrów, poziomu kwasowości ogólnej i pH, przeprowadzane w końcowej fazie ich wegetacji. Celem przeprowadzonych badań była ocena przydatności pomiaru wybranych właściwości mechanicznych owoców winogron, tj. testu siły przebicia stemplem skórki i miąższu, do charakterystyki przebiegu procesu ich dojrzewania. (abstrakt oryginalny)

EN

Vines in many countries are considered one of the most important fruit plants. The grapes are used not only to produce wine, and direct consumption, but also for the production of jams, juices, oils, seed etc. Rating technological maturity and determine the harvest date fruits grapes selected varieties, obtained by the soil and climatic conditions and agronomic characteristic of the vineyard, is one of the most important factors affecting the quality of the wines obtained from them. To evaluate the progress of ripening grapes sensory methods are used such as the characteristics of the visual and tactile berries, tasting flesh, skin, visual assessment and flavored seeds, and methods of chemical measurements of the total sugar content, the level of total acidity and pH, carried out in the final phase of their growing season. The aim of the study was to evaluate the mechanical properties of selected grapes by a puncture test of peel and flesh of the characteristic of the process of maturation. (original abstract)

7

Czynniki kształtujące jakość wina

75%

Gut J. , Krzywonos M. , Piekara A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2020

|

nr nr 36

103-112

XX

Wybór odpowiedniej lokalizacji to ważny czynnik przy zakładaniu nowej winnicy. W strefie klimatu umiarkowanego, w której leży także Polska, ma on kluczowe znaczenie dla powodzenia uprawy winorośli. Źle wybrane miejsce - wietrzne, narażone na przymrozki lub z nieodpowiednią glebą - może mieć niekorzystne skutki dla jakości wina oraz opłacalności produkcji. Podczas zakładania winnicy należy zwrócić uwagę nie tylko na temperaturę panującą w danym regionie, ale również na rodzaj gruntu i stanowisko. W Polsce zaledwie kilka procent powierzchni gruntów spełnia warunki umożliwiające założenie winnic. Celem pracy było omówienie wpływu głównych czynników zewnętrznych, innych niż wybór szczepu, na jakość wina i wydajność owocowania winorośli. Skupiono się na dwóch głównych grupach czynników, tj. warunkach klimatycznych i przechowywaniu. Opracowanie przybliża, na co należy zwrócić uwagę podczas wyboru miejsca na winnicę oraz jak przygotować miejsce pod przechowywanie wina, aby nie zmieniło ono negatywnie swoich walorów smakowych.(abstrakt oryginalny)

EN

Choosing the right location is an important factor when establishing a new vineyard. In the temperate climate zone, in which Poland is also located, it is of key importance for the success of viticulture. A badly chosen place ̶ windy, prone to frost or inadequate soil, can have adverse effects on the quality of the wine and the profitability of production. When establishing a new vineyard, the greatest attention should be placed on factors such as: the temperature in the region and the type of soil and the location . In Poland, only a few per cent of the land area meets the conditions for establishing vineyards. The study aimed to discuss the main external factors, i.e. other than the choice of the wine grape quality and the fruiting yield of the grapevine. The focus is on two main groups of factors, i.e. climatic conditions and storage. The publication explains what should be paid attention to when choosing a place for a vineyard and how to prepare a place for storing wine so that it does not negatively change its taste.(original abstract)

8

Zastosowanie naringinazy w technologii soków i win

75%

Bodakowska-Boczniewicz J. , Garncarek Z.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2017

|

nr nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

20-30

XX

Naringinaza jest kompleksem dwóch enzymów, α-L-ramnozydazy (EC 3.2.1.40) i β-D-glukozydazy (EC 3.2.1.21). Ze względu na swoją aktywność hydrolityczną naringinaza ma potencjalne duże zastosowanie w technologii żywności. Celem pracy jest przedstawienie możliwości zastosowania naringinazy w produkcji win i soków owocowych. W pracy dokonano przeglądu literatury wskazującego na możliwe zastosowania immobilizowanej naringinazy oraz zamieszczono wyniki pilotażowych badań własnych nad aplikacją enzymu. Przedstawione zastosowania enzymu wynikają ze zdolności naringinazy do deglikozylacji związków obecnych w żywności. Naringinaza pozwala przede wszystkim usunąć gorzki smak soków cytrusowych dzięki hydrolizie gorzkiego flawonoidu - naringiny oraz wzmocnić aromat win i soków owocowych poprzez uwalnianie lotnych związków zapachowych z ich glikozydowych prekursorów(abstrakt oryginalny)

EN

Naringinase is an enzyme complex containing of an α-L-rhamnosidase and a β-D-glucosidase. The aim of the study was to present the possibility of using naringinase in the wine and fruit juices industries. The paper is a review of the subject literature. The results of the pilot study were also presented. These applications are mainly based on the activity of naringinase to deglycosylation of compounds in the food. In view of naringinase activity, it has valuable applications in food technology, such as debittering citrus fruit juices by the hydrolysis of naringin and enhancing wine and juice aroma by the release of free aromatic compounds from natural glycoside precursors(original abstract)

9

Income from Vineyard Farms According to Economic Size in Selected European Union Countries

75%

Maciejczak M. , Filipiak T. , Gardiman M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2019

|

tom 21

|

nr z. 3

277-286

XX

Sektor winiarski odgrywa znaczącą rolę w wielu gospodarkach Unii Europejskiej. Unia Europejska jest światowym liderem w zakresie wielkości powierzchni upraw, różnorodności odmian winogron, a także produkcji wina. Celem badań było określenie rentowności gospodarstw specjalizujących się w uprawie winogron z przeznaczeniem na wino w zależności od wielkości ekonomicznej w wybranych krajach UE w latach 2004-2016. Ponadto określono poziom dochodów z tych gospodarstw na 1 ha uprawy winorośli, a także poziom dochodów rodziny i udział dopłat w całkowitych dochodach. W badanym okresie stwierdzono ogólny wzrost dochodów, które zwiększały się wraz z wielkością ekonomiczną. Wzrost ten obserwowano jednak dopiero od czwartej klasy ekonomicznej (50-100 tys. EUR). Jednocześnie wraz z wielkością ekonomiczną malał udział dopłat uzyskiwanych w ramach Wspólnej Polityki Rolnej. Przeprowadzone badania pozwoliły na uzyskanie informacji, które mogą być przydatne w procesie dostosowywania europejskiego sektora winiarskiego do możliwości i potrzeb rynku, w szczególności poprzez ustanowienie powiązań pomiędzy korzyściami skali a korzyściami wynikającymi z dywersyfikacji.(abstrakt oryginalny)

EN

The wine sector is of great importance for many national economies of EU countries. The European Union is a world leader in area under grape cultivation and wine production. The goal of the paper was to determine the profitability of farms specializing in winegrape production depending on economic size in selected EU countries in the years 2004-2016. In addition, the level of farm income per 1 ha of viticulture was determined, as well as the level of family income and the share of total subsidies in total income. Overall, it was found that there was an increase in income, however income increased along with economic size. In the examined period, growth was only observed from the fourth economic class (EUR 50-100 thousand). Additionally, the share of income subsidies under CAP decreased along with economic size. The conducted research gave light to information that could prove vital to adapt the European vineyard and wine sector to the opportunities and needs of the market, namely by taking into account the links between economies of scale and economies of scope.(original abstract)

10

Determinants of the Development of Vineyards and Wine Tourism in Poland

75%

Mazurkiewicz-Pizło A. , Pizło W.

Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia

|

17 (2018)

|

nr nr 4

115-121

XX

Od początku XXI wieku w Polsce wzrosło zainteresowanie uprawą winorośli i produkcją wina z własnych winogron, zarówno producentów, jak i konsumentów. Dla wielu właścicieli winnic jest to hobby niezwiązane z ich pracą zawodową. Celem niniejszej publikacji jest identyfikacja czynników sprzyjających rozwojowi upraw winorośli w Polsce. Wykorzystano analizę źródeł wtórnych, w tym dane zebrane przez Polską Agencję Rynku Rolnego (ARR, od 2018 r. Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa KOWR), Międzynarodową Organizację Winorośli i Wina (OiV) oraz Instytut Badania Rynku GfK Polonia. W wyniku analizy stwierdzono, że najważniejszymi czynnikami sprzyjającymi rozwojowi upraw winorośli i winnic w Polsce są: globalne ocieplenie; produkcja bardziej odpornych szczepów winorośli; wzrost doświadczenia i umiejętności właścicieli winnic w obszarze uprawy winorośli i produkcji wina; działalność organizacji non profit związanych z winnicami; włączenie Polski do strefy UE jako kraju o potencjale winiarskim; zmiany legislacyjne; promocja polskiego winiarstwa; zwiększenie konsumpcji wina w Polsce oraz poszukiwanie innowacyjnych i dochodowych form rolnictwa na obszarach wiejskich. (abstrakt oryginalny)

EN

From the beginning of the 21st century, interest in vineyards and the production of wine from own grapes has increased in Poland, both from the demand and supply side. For many vineyard owners, this is a hobby that is unrelated to the professional work. The aim of this study is to identify the most important determinants that are beneficial to the development of wine-making and wine tourism in Poland. The analysis of secondary sources was used, including data collected by the Polish Agricultural Market Agency (since 2018 National Support Centre for Agriculture), the International Organization of Vine and Wine (OiV) and the Institute for Market Research GfK Polonia. It was found that the most important factors favouring the development of vines and vineyards in Poland are: global warming; production of more resistant vine strains; increased experience and skills of vineyard owners in the area of viticulture and wine production; activities of non-profit organizations related to vineyards; inclusion of Poland into the EU zone as a country with wine potential; legislative changes; promotion of Polish viticulture; increased wine consumption and the search for innovative and profitable forms of agriculture in rural areas. (original abstract)

11

Wykorzystanie związków fenolowych z tarczycy bajkalskiej (Scutellaria bajkalensis) w stabilizacji win aroniowych

75%

Kalisz S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

1999

|

nr R. 6, nr 3, Supl. (20)

118-128

XX

Naturalne barwniki antocyjanowe mogą być stosowane zamiennie z barwnikami syntetycznymi, jednak odznaczają się stosunkowo małą stabilnością. W moszczach i winach aroniowych antocyjany odgrywają istotną rolę w kształtowaniu ich jakości, w tym szczególnie barwy. Zastosowanie metody chromatografii cieczowej pozwala na precyzyjne badanie ilościowego i jakościowego składu antocyjanów. Metoda ta umożliwia dokładną analizę przemian antocyjanów w produkcji moszczy i win oraz badanie efektów dodawania stabilizatorów barwy. W pracy badano możliwość stabilizacji czerwonej barwy moszczy i win aroniowych przez dodatek flawonów tarczycy bajkalskiej, zawierającej glikozydy skutelaryny i bajkaleiny. (abstrakt oryginalny)

EN

Natural anthocyanin colorants are alternative to artificial synthetic ones but they are characterized by relatively low stability. Anthocyanins contained in chokeberry juices and wines constitute the high quality and especially perfect colour of these products. The application of the high-pressure liguid chromatography (HPLC) methods enables the precise de termination of qualitative and quantitative composition of the anthocyanin content. The method makespossible the detoiled analysis of the transformation of the anthocyanins content during the production process of chokeberry juices and wines and the effects of colour stabilizers addition on them. The possibility of red colour stabilization of chokeberry juice and wine by skullcap flavons Scutellaria bajcalensis addition was investigated. (original abstract)

12

Skuteczność wybranych metod klarowania gronowych win czerwonych fermentowanych przy udziale drożdży dzikich i szlachetnych

75%

Sterczyńska M. , Machowski M. , Jakubowski M. , Wiśniewski A.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

tom 4(16)

28-33

XX

Praca przedstawia wyniki badań wpływu metod klarowania na wybrane parametry fizykochemiczne oraz składniki chemiczne gronowych win czerwonych. Fermentację prób nastawu prowadzono z wykorzystaniem drożdży dzikich i szlachetnych (typu Malaga). Po filtracji wytworzonych win analizowano wybrane parametry oraz składniki chemiczne (zawartość alkoholu etylowego, wartość pH, kwasowość ogólna, zawartość ekstraktu ogólnego, zawartość związków fenolowych). Celem pracy była analiza wybranych metod klarowania gronowych win czerwonych w zależności od użytej odmiany drożdży winiarskich. Materiałem badawczym były wina grono-we sporządzone w warunkach laboratoryjnych zgodnie z zasadami technologii produkcji. Po zakończeniu fer-mentacji poddano je badaniom wybranych parametrów fizykochemicznych oraz klarowaniu różnymi sposobami, w tym za pomocą wybranych środków klarujących. Klarowanie prowadzono sedymentacyjnie i z wykorzystaniem laboratoryjnej kadzi wirowej whirlpool. W oparciu o analizę wyników stwierdzono wpływ rodzaju użytych drożdży na wartości parametrów fizykochemicznych win. Stwierdzono także rozbieżności w zakresie wydajności i czasu realizacji klaryfikacji uzyskanych win gronowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents results of research on the influence of methods of clarification on selected physicochemical parameters and the chemical constituents of grape red wines. The fermentation tests were carried out using adjusting yeast wild and precious (type Malaga). After filtration the wine produced was analyzed and parameters of the chemical components were selected (content of ethyl alcohol, the pH, total acidity, the content of the extract general phenolic content). The aim of the study was to analyze the selected methods of clarification of grape of red wines, depending on the type of wine yeast used. The research materials used were grape wines produced in laboratory conditions in accordance with the rules of production technology. The fermentation was subjected to the tests of selected parameters, and clarified using various physicochemical methods, including through the selected fining agents. The clarification carried out was sediment and done using a laboratory whirlpool settling vat. Based on the analysis results, we showed the impact of the type of yeast used on the physico-chemical parameters of wines. Discrepancies were found in terms of performance and execution time whilst obtaining clarification of wines. (original abstract)

13

Analiza właściwości moszczów winnych i win na przykładzie winnicy z Dolnego Śląska

75%

Błaszczyk J. , Krzywonos M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2015

|

nr nr 411 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

9-18

XX

Celem pracy było przeprowadzenie badań dotyczących składu chemicznego moszczu i wina, całkowitej zawartości polifenoli, w tym oceny zawartości resweratrolu. Po- miary rozpoczęto od zbadania soku z winogron (moszczu), następnie prowadzono je przez cały okres fermentacji wina, a zakończono na rocznym produkcie w celu prześledzenia zmian w składzie chemicznym wina i zawartości polifenoli w winie na różnych etapach produkcji. Materiał badań stanowiło wino Czarne z Winnicy Świdnickiej. Aby porównać wyniki badań, analizowano również inne czerwone wytrawne wino dostępne na rynku. Wykazano wysoką zawartość resweratrolu w winie Czarnym ok. 180 mg/l, w porównaniu z badanym winem ko- mercyjnym Chāteau Barrail Bordeaux 25 mg/l. Wykazano obecność innych stilbenów w ba- danych winach, jednak ich zawartość w winie Czarnym była zdecydowanie wyższa, co może wynikać z przedłużonej maceracji oraz charakterystyki odmiany winorośli(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this research was to perform studies on the chemical composition of grape must and wine, total polyphenols, and resveratrol content rating. Measurements began with a probe of the grape juice (grape must), then lead throughout the period of fermentation of wine and ended with a yearly product to track changes in the chemical composition of wine and polyphenols in the wine at various stages of production. The research material consisted of wine Czarne from Winnica Świdnicka to compare the test results, were also analyzed other dry red wine on the market. It has been shown a high content of resveratrol in wine Czarne approx. 180 mg/l, compared with the test commercial wine Chateau Barrail Bordeaux 25 mg/l. It revealed the presence of other stilbene in the tested wines, but their contents wine Czarne was significantly higher, which can result from prolonged maceration and the characteristics of the wine grape variety(original abstract)

14

The Wine Market in Poland and the Main Determinants of Its Development - Selected Aspects

75%

Maciejewska D. , Olewnicki D. , Tyminski M. , Krupa T.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2023

|

nr z. 168

295-305

EN

Purpose: The aim of this study was to assess the changes that occurred in grape production and the wine market in Poland in the years 2009-2021. In addition, an attempt was made to assess the impact of thermal conditions on the development of grape cultivation in Poland. Design/methodology/approach: Changes in the number of vineyards, grape cultivation areas, grape harvests and the production and sale of wine in Poland were analysed in detail. The analysis was conducted based on data from the National Support Centre for Agriculture (KOWR) and the Institute of Meteorology and Water Management (IMiGW). Findings: The research indicated that grape cultivation and wine production developed dynamically throughout the period in question. It is worth noting that most of the observed changes took place in the form of an exponential trend, which also points out the level of interest shown among producers and consumers in this industry and its potential. The study also showed that the distribution of vineyards registered at KOWR relative to the thermal conditions in a given region is relatively proportional across voivodeships (provinces). The voivodeships in which, based on the average sum of active temperatures from 2009-2021, relatively conducive conditions for the development of grape cultivation existed were also indicated. Research limitations/implications: The research period covered only 11 years, this type of research requires further analysis to determine in the long-term further possibilities for the development of wine production in Poland. (original abstract)

15

Ecological Entrepreneurship in Wine-Producing Micro-Enterprises in the Lower Silesian Voivodeship

75%

Kołodziej I. A.

Humanities and Social Sciences

|

2023

|

tom 30

|

nr nr 3

19-35

EN

This article attempts to determine the conditions of ecological entrepreneurship in micro-enterprises producing wine in the Lower Silesian Voivodeship. Currently, the implementation of pro-environmental ideas in local enterprises is of great importance. This is particularly important for micro-entrepreneurs, whose share of GDP in this region is the highest in Poland. The wine industry is deserving of attention because the number of producers has increased greatly in recent years (including in the Lower Silesian Voivodship). In addition to a literature review, the article will present the results of the author's own doctoral research on determining the conditions and manifestations of local entrepreneurship in the Lower Silesian Voivodship on the example of wine production. (original abstract)

16

Winery Corporations in Europe and in the World

75%

Kispál G. , Takács I.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2016

|

tom 18

|

nr z. 3

164-170

XX

Światowy rynek winogron i wina przeszedł poważne zmiany w ciągu ostatnich 15 lat. Nowa era nastała, gdy wina z Nowego Świata zaczęły zyskiwać uznanie konsumentów, a na rynek wkraczały kolejne kraje rozwijające się, produkcja wina zaś w krajach Starego Świata malała. Wpływ na to miały procesy globalizacyjne, które dały korzystną pozycję skoncentrowanym rynkom. Z tego powodu wzrasta znaczenie współpracy w zakresie uprawy winorośli i produkcji wina, zarówno w Nowym Świecie, jak i w Europie, która pozwala sprostać wyzwaniom wynikającym z rozwoju globalnego rynku wina. W krajach europejskich o wielowiekowej tradycji wytwarzania wina kwestia zrzeszania się w celu stabilnej działalności sektora została wcześniej rozwiązana, głównie przez tworzenie spółdzielni produkcyjnych. Na nowych obszarach integrację rozpoczęto później, lecz przeprowadzono ją w większym zakresie i przybrała ona w wielu przypadkach formę klastrów przemysłowych. Zbadano konieczność współpracy i zaprezentowano korzyści oraz problemy, które ona niesie ze sobą, a także porównano modele współpracy w krajach europejskich oraz na innych kontynentach. Celem badań było ustalenie, jakie są najistotniejsze atuty wiodące do sukcesu.(abstrakt oryginalny)

EN

The global grape and wine market has been rearranged during the past 15 years. Over the course of events, as new world wines gained ground, further emerging countries joined in and the production of old world wines decreased, giving rise to a new era. It was affected by globalization that placed concentrated markets in an advantageous position. As a result, there is a growing emphasis on the formation of vine growth and wine production collaboration networks in case of both the new world and European countries, which are able to provide solutions to global challenges arising as a result of global wine market development. In European wine producing countries with great traditions, integration, necessary for the stable operation of the sector, was established much earlier, typically in the form of producer cooperatives. In new areas, concentration began later, thus forming clusters constituting an appropriate form in many cases. This paper examines the necessity of cooperation and overviews the advantages and drawbacks that can be obtained from it. It compares wine producing collaboration networks in European countries and areas overseas. The aim of the study is to find the most important attributes leading to success.(original abstract)

17

Wpływ różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich na wybrane składniki chemiczne win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki

63%

Sterczyńska M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

tom 1(13)

28-33

XX

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich (typu Porzeczka i Burgund) na wybrane parametry oraz składniki chemiczne (kwasowość ogólną, związki fenolowe, witaminę C oraz kwas salicylowy) win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki. Materiałem badawczym były wina owocowe sporządzone w warunkach laboratoryjnych zgodnie z zasadami technologii produkcji. Badania prowadzone były podczas przechowywania win. W oparciu o wyniki stwierdzono, że zarówno czas przechowywania (do 125 dni) jak i szczep drożdży winiarskich różnicują zawartość składników i parametrów, takich jak: kwasowość ogólna czy związki fenolowe. (abstrakt oryginalny)

EN

In the article presents results of research on the impact of different strains of wine yeast precious (like Currant and Burgundy) on selected parameters and chemical components (acidity, phenolic compounds, vitamin C and salicylic acid) fruit wines with concentrated black currant. Material consisted fruit wines produced in laboratory conditions in accordance with the production technology. Tests were carried out during the storage of wine. Based on the results, it was found that both the storage time (to 125 days) and a wine yeast strain differentiate the contents of the components and parameters such as total acidity and phenolic compounds. (original abstract)

18

Break Out Opportunities and Development of Alternatives for the Hungarian Wine Makers and Small Dairy Farms through Direct Selling

63%

Györe D.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2012

|

tom 14

|

nr z. 6

85-88

XX

W artykule podjęto próbę analizy możliwości wprowadzenia sprzedaży bezpośredniej w sektorze produkcji wina i produktów mlecznych na Węgrzech oraz określono potencjalne ścieżki rozwoju tej formy sprzedaży. Stwierdzono, że niekontrolowany rozwój i wieloletnie inwestycje wymagane przy wprowadzaniu zmian, mogą stanowić istotne ograniczenie dla rozwoju firm w zakresie tej formy sprzedaży. (abstrakt oryginalny)

EN

In recent years the analyses of direct sales has been a very difficult task for our department because of the lack of statistical data. As the domestic small and medium-sized food companies struggle to gain market access we decided to write a study about direct sales. As part of the study Author visited farmers personally and carried out face to face interviews. In this paper it was aimed to focus on introducing the direct selling of Hungarian wine and dairy products and on defining its potential development pathways. Examining the possible development levels, it was established that the certain stages of development do not necessarily mean that a new stage of business results in more success, however the possibilities of selling and options could be expanded. So, before development the managers should consider and map out the new possibilities and impacts. An uncontrolled development or investment, the cost of which has to be paid over several years, could cut off the future evolution of the company. (original abstract)

19

Typologie konsumentów turystyki winiarskiej

63%

Mazurkiewicz-Pizło A.

Studia i Materiały Wydziału Zarządzania i Administracji Wyższej Szkoły Pedagogicznej im. Jana Kochanowskiego w Kielcach

|

19 (2015)

|

nr nr 2 Globalizacja i regionalizacja we współczesnym świecie - doświadczenia i wyzwania

259-270

XX

Turystyka winiarska (enoturystyka, ang. wine tourism) jest formą turystyki dynamicznie rozwijającą się w wielu krajach. W ostatniej dekadzie pojawiła się również w Polsce. Polega ona na zwiedzaniu winnic, braniu udziału w festiwalach wina i innych imprezach związanych z winiarstwem, na których degustuje się trunki oraz ogląda atrybuty, wykorzystywane w ich produkcji. Ważnym krokiem w rozwoju turystyki winiarskiej jest poznanie jej konsumentów. Badania enoturystów są ważne nie tylko ze względu na konieczność rozpoznania ich potrzeb, motywacji i oczekiwań, ale także ze względu na wiedzę z zakresu efektywności działań marketingowych podejmowanych, aby rozpowszechniać tę formę turystyki. Celem artykułu jest typologizacja konsumentów usług turystyki winiarskiej przydatna dla praktyki gospodarczej i w rozwoju ekonomicznym regionów o potencjale winiarskim. Artykuł ma charakter przeglądowy. Wykorzystano dostępne wyniki badań pochodzące z literatury światowej. (abstrakt oryginalny)

EN

Wine tourism is one of the most rapidly developing branches throughout the world. It covers visiting vineyards, taking part in wine festivals and other events connected with winemaking, during which the wine tasting is organized and different attributes used in wine production introduced. An important step in the development of wine tourism is to understand consumers. It is important not only because of the need to identify their needs, motivations and expectations, but also to study the effectiveness of marketing activities undertaken in order to attract this branch of tourism. The aim of this article is to introduce the group of consumers making use of services provided by the wine tourism. (original abstract)

20

Handel zagraniczny winem na Słowacji

63%

Kuzma F. , Zentková I.

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Oeconomica

|

2010

|

nr nr 58

37-42

XX

Celem artykułu było określenie wpływu handlu zagranicznego winem na Słowacji i wskazanie tendencji rozwojowych. Słowacja jest małym producentem wina. Obszar winnic zmniejsza się systematycznie, a zapotrzebowanie ze strony ludności Słowacji jest większe niż produkcja. Unia Europejska przyznała Słowacji dotację dla winnic na obszarze 22 000 ha. Do tej pory Słowacja nie była w stanie wykorzystać przyznanych kwot ze względu na mniejszą produkcję wina. Producenci są nastawieni na produkcję win wysokiej jakości, a wina stołowe są importowane. Z analizy importu wina do Słowacji wynika, że obecnie przeważa tendencja sprowadzania win w małych opakowaniach (do 2 l). Z kolei eksport jest nastawiony na wysyłanie win w większych opakowaniach (powyżej 2 l). Do oceny konkurencyjności słowackich producentów wina na rynkach zagranicznych zastosowano czynniki przewagi konkurencyjnej oraz miernik pokrycia eksportu i importu.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article is to identify the impact of foreign trade with wine for the wine market in the Slovak Republic and identify the trends of its development. Slovakia is among the small wine producers. Wine areas are constantly reducing and wine consumption of the population of the Slovak Republic is not covered. The negotiation process has granted a quota allocated to Slovakia cultivable area of 22 000 hectares of vineyards. At present it is not filled, and Slovakia is not self-sufficient in wine production. Producers are aiming for the production of quality wines and demand for cheaper table wines is covered by import. From the analysis of wine import in the Slovak Republic, we notice that the wine import, is currently dominated by the growing tendency to import wines and sparkling wines in small packages (up to 2 l). The export of wine is currently focused on the export of wine in larger packages (over 2 l) in Slovakia. To assess the competitiveness of Slovak producers of wines in foreign markets are used the factors of comparative advantage and export-import coverage ratio.(original abstract)