Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Olfactory Properties of Enantiomers of Undecan-x-ols (x = 2, 3) and their Acetates

100%

Gibka J. , Gliński M.

|

nr z. 78, nr 2

121-128

EN

Racemic undecan-x-ols (x = 2,3) used as starting materials in a biocatalysed enzymatic acylation with vinyl acetate in the presence of Novozym 435®. As result enantiomerically pure alcohols and their acetates have been obtained. The odours of each of the enantiomers have been compared with those of the racemic mixtures. Enantiomerically pure undecan-2-ols as well as their acetates have intense odours which differ in type, since their intensity is similar, the odour of each racemate comprises the odours of both enantiomers. Racemic undecan-3-ol has the odour of the R enantiomer only, because the opposite enantiomer is almost odourless. The odour of the racemic undec-3-yl acetate is faint with a fatty-soapy note despite of the fact that both enantiomers exhibit pleasant floral odours. (original abstract)

2

Nowe poglądy na aktywność chemiczną związków chemicznych

100%

Dzióbek B. , Łoziak D.

|

nr nr 149

67-73

XX

W artykule autorki przedstawiły na tle stereochemicznej teorii Amoore'a i koncepcji częstości osmicznych Wrighta kilka nowych badań dotyczących teorii percepcji zapachu. Omówiono m. in. teorię McGilla i Kowalskiego wskazującą na istotną zależność zapachu od energii aktywacji cząsteczki i jej polaryzowalności.

EN

In the article the author presented some new studies concerning the smell theory. The author has discussed McGill and Kowalski's electron theory against the background of Amoor's stereochemic theory and Wright's vibrational theory. (original abstract)

3

Metoda wielokrotnych uporządkowań

75%

Jędryka T.

|

nr nr 282

49-62

XX

Jedyną metodą pozwalającą m. in. ominąć trudności związane z powstaniem wrażeń kompleksowych oceny sensorycznej jest metoda wielokrotnych porównań, polegająca na skalowaniu ocenianych próbek względem próbki standardowej. Jeśli nie możemy z ocenianego zestawu próbek wydzielić próbki odniesienia, wówczas metody nie można zastosować. Postanowiono zatem opracować metodę, która zachowując podstawowe zalety metody wielokrotnych porównań, tj. oceny zarówno produktu jak i sprawności dyskryminacyjnej oceniających, nie wymagałaby stosowania próbki standardowej.

EN

The worked out method affords possibilities for simultaneous evaluation of a product and the discriminating capacity of those who estimate it. For statistical interpretation of results, variance analysis was used. As the measurement was made according to the scale of order. Harter transformation was used as well as two transformations worked out by the author. The example of the application of the method is presented. (original abstract)

4

Synteza 3- oraz 4-pirydyloanalogów wybranych acyklicznych terpenów - właściwości sensoryczne i aktywność przeciwdrobnoustrojowa

75%

Jabłońska A. , Świtakowska P. , Bonikowski R. , Kunicka-Styczyńska A. , Kula J.

|

nr z. 73, nr 1058

61-72

XX

Acykliczne związki terpenowe są podstawowymi składnikami kompozycji zapachowych masowo stosowanych w różnych gałęziach przemysłu. Jednakże związki te charakteryzują się stosunkowo wysoką lotnością, a przez to niską trwałością zapachową. Poza tym większość z nich znajduje się na liście potencjalnych alergenów. Z tego powodu uzyskuje się syntetyczne analogi związków zapachowych naturalnie występujących w przyrodzie, np. Phetioxanol® - fenyloanalog cytronellolu. Zsyntetyzowane zostały molekuły będące kombinacją elementów strukturalnych terpenów i pirydyny, w których formalnie fragment izobutenylowy (obecny w każdym acyklicznym terpenie) został zastąpiony fragmentem 3- lub 4-pirydylowym. Pirydyloanalogi linalolu, geranyloacetonu oraz nerolidolu zostały poddane ocenie sensorycznej oraz testom aktywności przeciwdrobnoustrojowej. (streszcz. oryg.)

EN

Acyclic terpenes are basic components of fragrance compositions in many products. Starting from commercially available aldehydes: nicotinic and isonicotinic, the 3-pyridyl and 4-pyridyl analogues of linalool, geranyloacetone and nerolidol have been synthesized. In these compounds the isobutenyl moiety was replaced by a 3-, 4-pyridine substituent. The olfactory properties of new products are not corresponding of parent terpenes type. The antimicrobial activities of new compounds against pathogenic mircoflora have also been studied (showing MIC 0.2-1.0 μL/mL). (original abstract)

5

Wstępna ocena wpływu temperatury upalenia kawy na jakość produktu i naparów kawowych

75%

Popek S. , Halagarda M.

|

2022

|

nr nr 1 (995)

81-93

XX

Cel: Proces palenia zielonych ziaren kawy ma duży wpływ na właściwości gotowego produktu, które mogą mieć istotne znaczenie dla jego akceptacji przez konsumentów. Celem artykułu była próba oceny wpływu warunków tego procesu na sensoryczne i fizykochemiczne determinanty kształtujące jakość kawy. Metodyka badań: Materiał badawczy stanowiły próbki kawy arabica o różnym stopniu wypalenia. Oznaczono zawartości wody oraz kofeiny, a także jakość sensoryczną zarówno przed przyrządzeniem naparu, jak i po jego przygotowaniu. Wyniki badań: Stopień wypalenia ziaren kawy nie przełożył się na różnice w zawartości wody w gotowym produkcie. Ponadto zawartość kofeiny kształtowała się na typowym dla kawarabica poziomie. Badane kawy spełniały wymagania norm w kontekście parametrów organoleptycznych. Po przyrządzeniu naparu wszystkie analizowane kawy cechowały się wysoką jakością sensoryczną. Niemniej jednak próbki o największym stopniu wypalenia uzyskały statystycznie istotnie gorsze wskaźniki sensorycznej jakości całkowitej. Przyczyną były zdecydowanie niższe oceny smakowitości oraz barwy. Wnioski: Dobór parametrów procesu palenia kawy wpłynął na jej cechy sensoryczne. Napar z kawy o bardzo ciemnym stopniu wypalenia został oceniony znacznie gorzej, jeśli chodzi o barwę oraz smakowitość, niż pozostałe próbki. Parametry procesu palenia ziaren kawy mogą zatem istotnie wpływać na akceptację konsumencką przygotowanego z nich napoju. Wkład w rozwój dyscypliny: Poszerzenie wiedzy dotyczącej optymalizacji jakości produktów z punktu widzenia konsumenta. (abstrakt oryginalny)

EN

Objective: The roasting process of green coffee beans has a significant impact on the properties of the finished product, which may be critical to its acceptance by consumers. In that light, the aim of this study was to evaluate the influence of the conditions of this process on the sensory and physicochemical determinants that shape the quality of coffee. Research Design & Methods: The research material consisted of Arabica coffee samples with varying degrees of roasting. The water and caffeine contents were measured, as was the sensory quality before and after the infusion was made. Findings: The degree of roasting of the coffee beans did not have an impact on the differences in the water content in the finished product. Moreover, the caffeine content was at the level typical for Arabica coffees. The coffees tested met the requirements of the standards in terms of organoleptic parameters. After preparing the infusion, all of the coffees were of high sensory quality. Nevertheless, the samples with the highest degree of roasting returned statistically significantly worse performance for indicators on the total sensory quality index. This was due to their significantly lower taste and color ratings. Implications/Recommendations: The parameters chosen for the coffee roasting process influenced its sensory features. The coffee infusion with a very dark roast degree was assessed to be significantly worse in terms of color and taste than the other samples. The parameters of the roasting process of coffee beans may therefore significantly affect the consumer acceptance of drinks made from them. Contribution: Contributes to the knowledge on the optimisation of product quality from the consumer's point of view. (original abstract)

6

Wpływ suszenia fontannowo-mikrofalowego na jakość suszonej dyni

75%

Stępień B. , Jaźwiec B. , Pasławska M. , Jałoszyński K. , Surma M.

|

nr nr 3 (146)

371-380

XX

Analizowano jakość dyni suszonej fontannowo z nagrzewaniem mikrofalowym. W trakcie suszenia fontannowego wykorzystano dwa poziomy mocy mikrofal: 100 W i 250 W. Badania wykonano dla surowca blanszowanego oraz niepoddanego obróbce wstępnej. Metodami instrumentalnymi określono wytrzymałość na ściskanie, wytrzymałość na przecinanie, wskaźniki relaksacji naprężeń oraz barwę suszu. Produkt poddano ocenie sensorycznej, uwzględniającej intensywność występowania wyróżników twardości, kruchości, sprężystości oraz barwy. Stwierdzono, że sensoryczna ocena twardości i kruchości suszu jest ściśle związana z odpornością badanego materiału na ściskanie. Istnieje zależność pomiędzy barwą określoną metodami instrumentalnymi a sensorycznie ocenioną intensywnością występowania wyróżnika barwy. Suszenie fontannowo-mikrofalowe bardzo niekorzystnie wpływa na elastyczność suszu z dyni. Blanszowanie wpływa na twardość i kruchość suszonej dyni oraz zwiększa elastyczność suszu w stosunku do produktu pochodzącego z surowca bez obróbki wstępnej.(abstrakt oryginalny)

EN

The quality of pumpkin dried with a spouted method with microwave heating was analysed. During spouted drying, two levels of microwaves power were applied: 100W and 250W. The research was carried out for blanched material and not subjected to pretreatment. Compressive strength, cutting strength, stress relaxation index and dried material colour were determined with instrumental methods. The product was subjected to sensory evaluation including intensity of occurrence of hardness, brittleness, elasticity and colour ratio. It was determined that sensory evaluation of hardness and brittleness of dried material is strictly related to compressive strength of the investigated material. There is a relation between the colour determined with instrumental methods and sensory evaluated intensity of occurrence of colour ratio. Spouted-microwave drying negatively influences elasticity of dried pumpkin. Blanching influences hardness and brittleness of dried pumpkin and increases elasticity of dried pumpkin in comparison to the product of material which was not pretreated.(original abstract)

7

Vox populi, vox dei

75%

Kowalik F.

|

nr nr 30

10

XX

Banki zaczynają zwracać większą uwagę na kształtowanie swojego wizerunku i wizualizację usługi. Badania sensoryczne to stosunkowo nieskomplikowane i niezbyt kosztowne (równowartość dwóch-trzech spotów reklamowych) analizy używając pięciu zmysłów, które mają na celu stwierdzenie, czy dany produkt będzie akceptowany przez rynek. Badaniom tym również można poddać sektor finansowy (reprezentacja banków w postaci barw, logo, wystroju placówek, wizerunku kart kredytowych)

8

Próba ustalenia optymalnych warunków fermentacji ciasta na pieczywo cukiernicze przy udziale preparatu enzymatycznego "Proteopol PB"

63%

Gołębiowski T. , Pastusińska G. , Sikora T. , Zagórski A.

|

nr nr 224

5-14

XX

W pracy podjęto próbę ustalenia optymalnych warunków fermentacji pieczywa cukierniczego przy udziale preparatu enzymatycznego "Proteopol PB". Materiałem wyjściowym do badań były wyprodukowane doświadczalnie herbatniki "Babetki". Wyprodukowane herbatniki zostały poddane analizie sensorycznej metodą 5-punktową, w oparciu o kartę wzorcową. W celu ustalenia udziału każdego z ocenianych wyróżników w kształtowaniu całkowitej oceny sensorycznej zastosowano współczynniki ważkości, które określono rangową metodą szacunku ekspertów. Za pomocą współczynników ważkości obliczono wartość wskaźników sensorycznej jakości całkowitej (w oparciu o średnie wyniki sześciu równoległych ocen). Optymalnym czasem fermentacji ciasta do produkcji herbatników z dodatkiem preparatu enzymatycznego 0.3 g jest czas 3 godzin. Uzyskuje się wyroby o najwyższym wskaźniku jakości całkowitej (4,71 pkt.).

EN

In the work an effort was made to settle the optimum fermentation conditions of biscuit-type cake paste using the enzymatic preparation "Proteopol PB". The optimum time for the fermentation of biscuit-type cake paste with 0,3 g of the enzymatic preparation is three hours. (original abstract)

9

Badania porównawcze chleba wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba

63%

Szczepańska K. , Kopeć A. , Gorzelak J.

|

tom 1(1)

35-38

XX

W artykule przedstawiono badania porównawcze dotyczące jakości pieczywa sporządzonego według różnych receptur, wypieczonego w laboratoryjnym piecu piekarniczym i domowym automacie do wypieku chleba. Materiał badawczy stanowiły bochenki chleba trzech receptur: chleb pszenny, chleb słonecznikowy i chleb żytni. Badane próbki pieczywa poddano badaniu sensorycznemu, fizykochemicznemu oraz ocenie punktowej. Na podstawie uzyskanych wyników oceny sumarycznej stwierdzono, że przy użyciu automatu uzyskujemy pieczywo gorszej jakości w porównaniu z chlebem wypieczonym w piecu do próbnych wypieków.(abstrakt oryginalny)

EN

The article presents a comparative study on the quality of bread prepared according to different recipes, baked in the oven laboratory and home baking bread machine. Material consisted of three loaves of bread recipes: bread white, sunflower bread and rye bread. The samples were tested sensory breads physicochemistry and evaluation points. Based on the results of the evaluation summary, it was found that using a bread machine to obtain a lower quality compared with bread baked in the oven for the baking test. (original abstract)

10

Wpływ sposobu gotowania i przechowywania po ugotowaniu na temperaturę, wydajność i jakość sensoryczną brokułów

63%

Szydłowska A. , Czarniecka-Skubina E.

|

nr nr 1 (46)

117-132

XX

Celem pracy była ocena wpływu sposobu gotowania (w garnku przy rozpoczęciu procesu od wody wrzącej, w garnku w parze, w piecu konwekcyjno-parowym w parze) oraz przechowywania po ugotowaniu w bemarze i w termoporcie na wydajność, jakość sensoryczną (ocenianą metodami niestrukturowanej skali graficznej i parzystą) i barwę brokułów ocenianą instrumentalnie. Podczas przechowywania w bemarze i termoporcie badano ponadto zmiany temperatury brokułów i wody. Najwyższą wydajność procesu, wynikającą z wchłonięcia wody, uzyskano gotując brokuły w wodzie, rozpoczynając proces od wrzącej wody. Stwierdzono, że sposób gotowania oraz sposób i czas przechowywania wpływają statystycznie istotnie na jakość sensoryczną brokułów. Jakość sensoryczna brokułów gotowanych w garnku przy rozpoczęciu procesu od wrzącej wody jest statystycznie istotnie lepsza od brokułów gotowanych w parze (w garnku i w piecu konwekcyjno-parowym). Przechowywanie gotowanych brokułów w bemarze powoduje znaczne obniżenie ich jakości sensorycznej (barwy, zapachu, smaku, konsystencji, jakości ogólnej) w porównaniu z przechowywaniem w termoporcie, co potwierdziła ocena barwy metodą instrumentalną. Brokuły nie powinny być przechowywane w bemarze. W celu utrzymania dobrej jakości sensorycznej i właściwej temperatury brokułów przechowywanych po ugotowaniu w termoporcie należy przekładać je do wygrzanych, pojemników GN, wypełnionych całkowicie, szczelnie zamykać termoport i nie przekraczać czasu przechowywania 1,5 h.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this paper was evaluation of the influence of different cooking methods (cooking in pot starting with boiling water, steam cooking in pot, steam cooking in convection-steam oven), and storage after cooking (warmholding and storage in the thermoport) of broccoli, on yield, sensory quality (evaluated by unstructural graphical scale and dual method) and colour determined by instrumenthal method. Temperature changes of broccoli and water during storage in warmholding and in the thermoport were also tested. The highest yield of cooking process due to high water absorbtion, was observed in the case of cooking in pot starting with boiling water. Study shows that different methods of cooking and storage time statistically significantly affected sensory quality of broccoli. Sensory quality of cooked broccoli in pot starting with boiling water was statistically significantly better than steam cooked broccoli (in pot and in convection - steam oven). Warmholding of cooked broccoli in comparison to storage in the thermoport caused the significant decrease of sensory quality, what was confirmed by instrumenthal colour determination method. It looks that broccoli should not be hold in warm. To preserve good sensory quality and proper temperature during storage in the thermoport after cooking it is recommended to put broccoli into warm GN container, fully filled in, close it properly and storage max.1.5 hour.(original abstract)

11

Kinetyka zmian intensywności zapachu w czasie - propozycja metodyki badania

63%

Turek P.

|

nr nr 831

79-88

XX

Przedmiotem niniejszego artykułu jest opracowanie obiektywnej metody badania zmian intensywności zapachu. W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych dotyczących oznaczania intensywności zapachu, prowadzonych w laboratorium sensorycznym Wydziału Towaroznawstwa Uniwesytetu Ekonomicznego w Krakowie.

EN

In the paper the experiments, aimed at developing an objective method for determining changes in fragrance intensity, are presented. It has been attempted to answer the question whether the results of intensity determinations with the use of a sensory panel are in conformity with those obtained when using an electronic nose. Next, the results of experimental studies, concerning fragrance intensity determinations, performed by selected assessors, are presented. The studies were carried out in the sensory laboratory at the Faculty of Commodity Science, Cracow University of Economics. (original abstract)

12

Badanie i ocena preferencji dotyczących zapachu wybranych kosmetyków

63%

Kaniewski J.

|

nr nr 831

17-29

XX

Celem pracy było zbadanie i porównanie preferencji dotyczących zapachu produktów należących do wybranych kategorii kosmetyków, wyznaczonych za pomocą skali pięciopunktowej i metodą szeregowania, a także porównanie ich z ogólną oceną jakości sensorycznej produktów.

EN

The relationship between the assessment of fragrance of selected groups of cosmetics (tonics, makeup removers, cleansing milks, creams and peelings) using the scaling method and the scheduling method, and the relationship between the general quality assessment of these cosmetics and the fragrance assessment were investigated. (original abstract)

13

Charakterystyka wyróżników reologicznych i sensorycznych modelowych wyrobów mięsnych produkowanych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej

63%

Dolata W. , Makała H. , Olkiewicz M.

|

nr nr 1 (26)

37-46

XX

Oceniano wpływ 2, 3 i 5% dodatku skrobi natywnej w miejsce tłuszczu, na kształtowanie właściwości Teologicznych i sensorycznych drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Substytucja tłuszczu skrobią ziemniaczaną, w wyrobie doświadczalnym spowodowała pogorszenie właściwości Teologicznych i sensorycznych. Rosnący dodatek skrobi natywnej, poza istotnym zmniejszeniem analitycznie oznaczanej zawartości tłuszczu, wpłynął na wysoko istotne zwiększenie wycieku termicznego, osłabienie związania plastra i większą płynność tekstury oraz na osłabienie takich wyróżników, jak: stopień związania, twardość i sprężystość oraz na ogólną ocenę tekstury. Sensoryczne wrażenia wilgotności i zawartości tłuszczu nie różniły się natomiast statystycznie istotnie od próby kontrolnej. Zwiększanie ilości dodanej skrobi natywnej jako zamiennika tłuszczu, nie znalazło odbicia w sensorycznym odczuciu mniejszego wrażenia zawartości tłuszczu i większego wrażenia wilgotności, co świadczy o dobrych właściwości funkcjonalnych badanego substytutu tłuszczu. (abstrakt oryginalny)

EN

The influence of 2, 3 and 5% native starch addition instead of fat on rheological and sensory properties of finely comminuted meat products has been evaluated. The substitution of fat with potato starch in the test product resulted in the deterioration of rheological properties and sensory factors. The increasing addition of native starch, apart from the substantial decrease in fats determined by analytical methods, caused a substantial increase of thermal drip, a weakened bind of slices and an increased texture fluidity as well as weakening of such factors as: binding rate, hardness, elasticity and general texture appraisal. The sensory impression of moisture and fattiness, however, was not statistically different. The increasing addition of native starch as a fat substitute was not reflected in the sensory feeling of less impression of fattiness and more - of moisture. This confirms the good functional properties of the tested fat substitute. (original abstract)

14

Zastosowanie metody skalowania do oceny smaku pochodnych angustyfoliny

63%

Skolik A. , Klimczak I.

|

nr nr 4

102-106

XX

Celem badań była ocena wybranych alkaloidów za pomocą zmysłu smaku zastosowanego jako aparatu pomiarowego, przy zachowaniu odpowiednich warunków oceny i wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób oraz użyciu metod adekwatnych do zadania stawianego ocenie. W oparciu o zespół tzw. wybranych oceniających dokonano ocenę organoleptyczną wybranych alkaloidów pod względem intensywności smaku gorzkiego. Do badań użyto różne alkaloidy, o tym samym stężeniu ponadprogowym, które zostały odpowiednio ponumerowane i zakodowane. Zadaniem oceniających było umieszczenie badanych próbek według wzrastającego stopnia gorzkości. Uzyskane wyniki badań pozwoliły na ocenę stopnia gorzkości badanych alkaloidów i pozwoliły na użycie ich do dalszych badań nad chemorecepcją smaku gorzkiego i kształtowaniem matrycy molekularnej receptora smaku gorzkiego. (abstrakt oryginalny)

EN

The study was aimed to assess selected alkaloids by means of taste senses applied as measurement means, with observance of appropriate conditions of assessment and requirements, concerning the persons conducting it and use of methods adequate to the task determined in the assessment. On the basis of team of persons („chosen assessing persons”), the organoleptic assessment of selected alkaloids was conducted with respect to intensity of bitter taste. Various alkaloids were used for tests, of the same concentration over the threshold level, which were appropriately numbered and coded. The task of selected persons was to place examined samples in accordance with the increasing degree of bitterness. The obtained results of assessment presented initially, which alkaloids among those selected distinguished themselves with intensity of bitter taste and allowed to use them to further tests on chemoreception of bitter taste and shaping of molecular matrix of the bitter taste receptor. (original abstract)

15

Metoda badania trwałości zapachu wyrobów perfumeryjnych

63%

Kaniewski J. , Małek M. , Muniak L.

|

nr nr 685

115-126

XX

Celem artykułu jest zaproponowanie sensorycznej metody oceny trwałości zapachu, opartej na jednoczesnym szeregowaniu próbek substancji zapachowych odpowiednio przygotowanych w różnych czasach przed badaniem, czyli o różnych czasach przechowywania i dlatego o różnym natężeniu zapachu.

EN

A method for testing the stability of aroma, based on ranking samples characterized by different shelf lives, is proposed. The statistical analysis of the results was carried out according to Page's test. The rate of changes in aroma intensity was described using the kinetic linear equation. As a criterion for aroma stability the constant k of that equation and the number L of Page's test were used. (original abstract)

16

Biosensory - nowoczesne narzędzie analityczne

63%

Filipiak M.

|

nr nr 183

9-26

XX

Dynamiczny rozwój technologii, oczekiwania konsumentów, wymagania prawne, systemy zapewnienia jakości, bezpieczeństwa zdrowotnego stwarzają potrzebę opracowywania nowych, wysoce selektywnych i jednocześnie prostych metod analitycznych. Rozwój biotechnologii umożliwił zastosowanie do celów analitycznych cząsteczek biologicznych, takich jak enzymy, kwasy nukleinowe czy przeciwciała. Biosensor to urządzenie przekształcające sygnał biologiczny powstający w wyniku reakcji cząsteczki biologicznej z oznaczanym związkiem w mierzalny sygnał analityczny. W pracy omówione zostały dwie podstawowe grupy biosensorów: biosensory enzymatyczne i biosensory DNA. Szczególną uwagę zwrócono na biosensory, które zostały już wprowadzone na rynek. Przedstawiono także najnowsze rozwiązania w dziedzinie wykorzystania kwasów nukleinowych do celów analitycznych, tj. mikromacierze i kropki kwantowe. (abstrakt oryginalny)

EN

Dynamic development of technology, consumer demand, law regulations, quality assurance and food safety systems require new, highly selective and simultaneously simple analytical methods. Progress in biotechnology has given rise to the analytical application of biological molecules like enzymes, nucleic acids and antibodies. Biosensor is a device that transducers a biological response of biomolecules interacting with a target analyte into a measurable signal. Two main groups of biosensors - enzymatic and DNA biosensors are presented in this paper. Particular attention was focused on commercial biosensors already established on the market. Latest developments in the field of analytical applications of nucleic acids - microarrays and quantum dots are also presented. (original abstract)

17

Białość papieru. Ocena instrumentalna i wrażenia wzrokowe

63%

Kolek Z.

|

nr nr 4

67-75

XX

Biel jest achromatycznąbarwą obiektu, który odbija dyfuzyjnie światło o wszystkich długościach fal z zakresu widzialnego. Jako termin techniczny białość jest liczbą odnoszącą się do odległości od punktu bieli w przestrzeni barw, w określonych warunkach oświetlenia obiektu. Odczucie bieli powierzchni jest wrażeniem subiektywnym, zależnie od odcienia, wrażenie bieli może być różne. W pewnych przypadkach obliczona wartość białości nie jest zgodna z oceną wizualną. Przedstawiono porównanie wyników pomiarów instrumentalnych białości papierów z oceną subiektywną. (abstrakt oryginalny)

EN

White is the achromatic color of object that reflects diffusely the incident light off all wavelengths throughout the visible spectrum. In technical terms, whiteness is a number referencing the distance in color space from of an ideal white material under specific lighting conditions. Surface whiteness sensation is subjective, triggered off by diffuse reflection of light from the surface which falls into human eye. Depending on the hue of near whites, the perception may differ. In some cases calculated whiteness is not always a good measure of perceived whiteness. The results of measurements results of whiteness of papers and their comparison with of subjective evaluation have been presented. (original abstract)

18

Sensoryczna aktywność acyloamin

63%

Samson O. , Stokłosa K. , Sybistowicz D.

|

nr nr 149

23-45

XX

Naturalne produkty (np. pieprz, papryka) zawdzięczają swą ostrość smakową acyloaminom, a problemy zależności ich ostrego smaku od struktury acyloaminy oraz ilościowe oznaczenie wielkości ostrego smaku nie zostały wcześniej rozwiązane. Badaniami objęto 104 acyloaminy (w tym 94 otrzymane przez autorów) oraz 4 aminy. Badania miały na celu znalezienie takich połączeń, które można zastosować jako namiastki naturalnych, ostrych przypraw smakowych oraz jako składniki maści i plastrów antyreumatycznych.

EN

The paper shows how 104 amides (derivatives of aliphatic and cyclic amines and of acides derived from benzene, naphthalene, phurane, pyridine and cyclopentane) have been synthesized. These amides have been investigated as to their ability of producing pungency sensation by means of the sensory method. Nineteen out of the investigated amides would be suitable as pepper substitutes provided they proved harmless to the health. Morpholid of the phenylcrotonolic acid is about ten thousand times sharper with regard to taste than piperine of pepper. A number of other investigated amides behave in a similar way.

19

Sensoryczne badania zmian preferencji dotyczących zapachu, barwy i konsystencji emulsji kosmetycznych

51%

Szakiel J. , Turek P.

|

nr nr 831

55-67

XX

Przedstawione w artykule badania sensoryczne miały na celu określenie wpływu zmian zachodzących w emulsjach kosmetycznych poddanych procesowi przyspieszonego starzenia się na preferencje i pożądalność dotyczące ich wybranych cech. Pierwszy etap badań polegał na ocenie konsumenckiej, którą przeprowadziła grupa niewyselekcjonowanych oceniających. Ich zadaniem było porównanie świeżej próbki z próbką poddaną czterotygodniowemu lub ośmiotygodniowemu procesowi starzenia i wskazanie, która bardziej im odpowiada oraz jakie cechy zaważyły na ich ocenie. Drugi etap oceniania sensorycznego, przeprowadzony zgodnie z zasadami analizy sensorycznej przez zespół wybranych oceniających, miał na celu określenie pożądalności dotyczącej zapachu, barwy i konsystencji za pomocą dziewięciopunktowej skali hedonicznej.

EN

In the work the results of sensory analysis are presented. The objective of the research was to determine the effects of changes occurring in cosmetic emulsions subjected to accelerated ageing on preferences and desirability in relation to selected emulsion properties. The first stage of the research was based on an assessment made by a large group of random consumers. They were to compare a fresh sample with that subjected to four-week or eight-week ageing process and to show which sample they preferred and which properties determined their choice. The aim of the second stage of the sensory assessment, carried out in accordance with the principles of sensory analysis by a panel of selected assessors, was to assess the desirability of fragrance, colour and consistency using a nine-point hedonic scale. Considering the fact that it was consistency that underwent the greatest unfavourable changes during the ageing process, this property may be an indicator of ageing changes in humidifying cosmetic emulsions. (original abstract)

20

Badanie i ocena soków z czarnej porzeczki metodą kolejności

51%

Turek P.

|

nr nr 630

91-97

XX

Porównano wyobrażenia konsumentów dotyczących produktu z bezpośrednią jego oceną, nie sugerowaną wiedzą o firmie, opakowaniu itp. Badania zostały przeprowadzone w pracowni analizy sensorycznej Akademii Ekonomicznej w Krakowie. Oceniający zostali poddani badaniu za pomocą testu ślepego oraz testu preferencji.

EN

In the paper the results of blackcurrant juice research are presented. The method used was the blank test. Consumers' preferences were examined. On the basis of the results obtained, Sperman's rank correlation coefficients for all the surveyed were calculated as a measure of ordering compatibility. The research has shown that in the case of almost half of the surveyed the ordering compatibility was average at most. The carried out test has also made it possible to order the juices (from the best to the worst). (original abstract)