Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Aktywnosc antagonistyczna bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum

100%

Kraszewska J. , Wzorek W. , Sztando E. , Raczynska-Cabaj A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2005

|

tom 04

|

nr 1

PL

Celem pracy było określenie antagonlstycznych właściwości 6 szczepów z gatunku Lactobacillus plantarum, używanych przez autorów w badaniach nad bioaktywnym napojem słodowym. Zastosowano metodę studzienkową i słupkową oraz zbadano możliwość produkcji przez badane szczepy nadtlenku wodoru. Antagonizm bakteryjny określano w stosunku do wybranych bakterii gram-dodatnich i gram-ujemnych oraz drożdży. Stwierdzono, że badane szczepy nie mają zdolności produkcji nadtlenku wodoru. Wszystkie szczepy L. plantarum hamują wzrost stosowanych bakterii wskaźnikowych, a powstałe strefy zahamowania wzrostu są prawdopodobnie wynikiem produkcji kwasu mlekowego przez bakterie antagonistyczne. Badane bakterie mlekowe nie wykazują inhibicji wzrostu drożdży. Zaobserwowano również zróżnicowany poziom wrażliwości wśród mikroorganizmów wskaźnikowych należących do tego samego rodzaju lub gatunku. W metodzie słupkowej stwierdzano większe strefy zahamowania wzrostu niż w metodzie studzienkowej.

EN

The aim of this study was to determine the antagonistic properties of six Lactobacillus plantarum strains against Gram-positive, Gram-negative bacteria and chosen yeast strain. Agar slab method and well diffusion assays were used in this study. The ability of bacteria to produce the hydrogen peroxide was investigated. All the chosen L. plantarum strains are able to inhibit used indicator bacterial strains. It was concluded that there appeared lack of bacterial growth zones and it resulted in lactic acid production. The chosen lactic acid bacteria did not inhibit growth of C. albicans yeast. Better results - bigger inhibition zones were obtained using agar slab method then well diffusion assays. All the L. plantarum strains did not reveal production hydrogen peroxide.

2

Magnez w technologii drozdzownictwa

100%

Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 01

22-24

PL

W artykule przedstawiono wyniki dotyczące zawartości magnezu w próbkach wody i melasy stosowanych w procesie hodowli drożdży piekarskich. Stwierdzono, że poziom tego pierwiastka w melasach kształtował się na poziomie 24,2-51,4 mg/dm3 M50, a w wodzie 17,9-26,7 mg/dm3. Ilości te nie są wystarczające dla drożdży piekarskich, konieczny jest więc dodatek magnezu w postaci MgSO4 x 7 H2O. Ewentualny nadmiar tego pierwiastka przyczynia się do poprawy jakości i trwałości drożdży piekarskich.

EN

Studies on concentration of the magnesium in water and beet molasses samples which were used in growth process of bakery yeast aredescríbed in this article. The level of magnesium in beet molasses were 24,2-51,4 mg/dm3 M50 and in water 17,9-26,7 mg/dm3. It is not enough for bakery yeast so it is necessary to add magnesium to growth medium e.g. as MgSO4 x 7 H2O. Prospective excess of magnesium may improve quality and durability of the bakery yeast.

3

Woda i jej znaczenie w przemysle spirytusowo-drozdzowym

100%

Sobczak E. , Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E.

Rynki Alkoholowe

|

2002

|

nr 10 bezpl.dod.

14-15

4

Wplyw wzbogacenia drozdzy piwowarskich w magnez na ich aktywnosc fermentacyjna

100%

Haberowa H. , Raczynska-Cabaj A. , Grajcar K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 2

127-139

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku magnezu w postaci soli MgCl2·6H2O do podłoży hodowlanych, na wzrost inoculum i właściwości fermentacyjne drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae, szczep nr 1 pochodzący z kolekcji własnej. Do hodowli inoculum zastosowano dwa podłoża: YPG jako kontrolne i brzeczkę słodową, które wzbogacono w 1,25 g Mg/dm3. Hodowle prowadzono metodami: a) stacjonarną - 48 h b) z napowietrzaniem przez 24 i 48 h; c) z napowietrzaniem przez 24 h i następnie 24 h bez napowietrzania; w temp. 28°C i pH 5,0 (YPG) oraz 5,5 (brzeczka). Jak wykazano we wcześniejszych badaniach, metodą stacjonarną uzyskiwano bardzo dobre wyniki wiązania magnezu przez komórki, przy jednoczesnym niskim przyroście biomasy drożdży. Stwierdzono, że niezależnie od rodzaju podłoża, wzbogacenie w magnez stymulowało wzrost i produkcję biomasy drożdży, przy czym plon biomasy był wyższy na podłożu YPG w porównaniu z brzeczką. Ponadto magnez był lepiej wiązany przez komórki w hodowli inoculum na podłożu YPG. Użycie do fermentacji inoculum hodowlanego na brzeczce pozwoliło na uzyskanie wyższego odfermentowania, przy czym wzbogacenie w magnez nie miało istotnego znaczenia.

EN

The objective of this study was to investigate an effect of magnesium (MgCl2·6H2O) added to the culture medium on the growth of inoculum and the fermentation properties of brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae, strain N°1 (originating from the authors' own collection). Two culture media were used to grow inoculum: YPG, which was a control medium, and a brewer's wort. The two media were enriched with magnesium by adding 1.25 g Mg/dm3 to them. The yeast cultures were developed using the following methods: a) a stationary method - 48 hrs; b) a method with the aeration during a period of 24 hrs and 48 hrs; c) a method with the aeration during the 24 hrs, the next 24 hr period without aeration; at 28°C, and with a pH value equaling 5,0 in the case of the YPG, and 5.5 in the case of the wort. According to what has already been proved in previous experiments, the rate of magnesium being absorbed by cells was very high, and, at the same time, the biomass yield of yeast was low. It was stated that regardless of the type of medium, the enrichment with magnesium stimulated the growth and biomass of the yeast; the biomass yield was higher on the YPG medium than on the brewer's wort. Furthermore, the magnesium was better absorbed by cells in the YPG medium. When inoculum grown on the brewery wort was used, the level of the brewery fermentation was higher, although the increase in the content of magnesium in the yeast was of no significant effect.

5

Wplyw jonow magnezu na wzrost drozdzy piekarskich z gatunku Saccharomyces cerevisiae

100%

Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E. , Watras E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 07

26-28

PL

Celem pracy było sprawdzenie wpływu dodatku MgSO4 x 7 H2O na wydajność biomasy komórkowej drożdży piekarskich. Stwierdzono, że dodatek magnezu na poziomie O,0024 g Mg2+/dm3 nie wpływał na przyrost biomasy. Wyższe dawki, tj. 0,024; 0,25; 0,5; 1,25 g Mg2+/dm3 w istotny sposób przyczyniły się do wzrostu wydajności biomasy komórkowej. Zwiększenie stężenia tego pierwiastka w podłożu powodowało obniżenie stopnia jego wykorzystania. Dodatek biotyny do hodowli poprawił wydajność biomasy komórkowej.

EN

The goal of this work was to establish influence of MgSO4 x 7 H2O adding on biomass increase of bakery yeast. It was found that magnesium addition at the level of 0.0024 g Mg2+/dm3 had no noticeable impact on biomass increase. Higher doses i.e. 0.024, 0.25, 0.5, 1.25 g Mg2+/dm3 caused significant boost in cell biomass. Increased concentration of this ion in growing medium entailed decrease of extent of its use. Biotin addition in the process of cultivation also increased the biomass gain.

6

Higiena produkcji w przemysle spozywczym

100%

Sobczak E. , Lipinska E. , Raczynska-Cabaj A.

Rynki Alkoholowe

|

2002

|

nr 10 bezpl.dod.

9

7

Wplyw jonow magnezu na rozwoj bakteryjnej mikroflory wystepujacej w prasowanych drozdzach piekarskich

100%

Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E. , Stosio A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 2

PL

Z drożdży piekarskich wyizolowano i zidentyfikowano pięć szczepów bakteryjnych z rodzaju Bacillus, Micrococcus, Sarcina, Lactobacillus i Eschericha. Stwierdzono, że zahamowanie wzrostu szczepów z rodzaju Bacillus, Micrococcus, Sarcina i Lactobacillus było tym większe, im więcej magnezu znajdowało się w podłożu hodowlanym. W wypadku szczepu E. coli dopiero dodatek Mg2+ w ilości 5,0 i 10,0 g/dm3 powodował zahamowanie wzrostu badanego szczepu.

EN

Five strains of bacteria were isolated from bakery yeast and identified as Bacillus, Micrococcus, Sarcina, Lactobacillus and Escherichia. The results indicated that the growth inhibition of Bacillus, Micrococcus, Sarcina and Lactobacillus increased with the amount of magnesium in the cultivation media. The highest magnesium content (5.0 and 10.0 g Mg2+/dm3) inhibited the growth of E. coli.

8

Badania nad wprowadzeniem cechy killerowej do drozdzy piekarskich z gatunku Saccharomyces cerevisiae droga elektrofuzji protoplastow

100%

Gniewosz M. , Raczynska-Cabaj A. , Sobczak E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1999

|

tom 43

|

nr 07

25-28

PL

W artykule przedstawiono badania nad genetyczną modyfikacją piekarskiego szczepu drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae, polegającą na nadaniu cechy killerowej przy wykorzystaniu metody elektrofuzji protoplastów. Metoda ta pozwoliła na uzyskanie 7 nowych szczepów drożdży piekarskich z gatunku Saccharomyces cerevisiae wzbogaconych o fenotyp killerowy.

EN

In article there are described the researches the genetic modification of baker yeast from Saccharomyces cerevisiae. It consists in the confirming of killer attribute by using protoplastes electrofusion method. This method makes possible to obtain seven new seedlings of baker yeast from Saccharomyces cerevisiae, enriched in killer phenotype.

9

Modification of wine yeasts from Saccharomyces cerevisiae species by electrofusion of ptotoplasts

100%

Gniewosz M. , Raczynska-Cabaj A. , Duszkiewicz-Reinhard W. , Stachura G.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 3

17-25

EN

The electro-fusion of protoplasts of wine yeasts and killer phenotype yeasts was carried out. Five hybrid strains were obtained which had the capability to produce the killer toxin and features of parent wine strain. Karyogamy was found to occur in the cells of all the hybrids obtained.

PL

Celem niniejszej pracy była modyfikacja genetyczna drożdży winiarskich z gatunku S. cerevisiae na drodze elektrofuzji protoplastów. Dawcą cechy killerowej był szczep S. cerevisiae ATCC 44069 — K2, Po ustaleniu najlepszych parametrów dla przebiegu procesu uzyskano 5 szczepów hybrydów, których rozmiary komórek były większe od komórek szczepu killerowego a nieznacznie tylko mniejsze od komórek szczepu S. cerevisiae rasy Bratysława. Porównano zdolności fermentacyjne szczepów wyjściowych z otrzymanymi hybrydami. Stwierdzono, że pięć nowo otrzymanych szczepów wykazuje podwyższony stopień odfermentowania cukru i bardziej dynamiczny przebieg fermentacji w stosunku do szczepu killerowego a niższy w stosunku do przemysłowego szczepu winiarskiego. Komórki pięciu hybrydów nie wykazały obecności podwójnego jądra komórkowego i jednocześnie posiadały zdolność wytwarzania toksyny killerowej. Na tej podstawie stwierdzono, że w efekcie badań udało się uzyskać szczepy, których komórki stanowią rekombinanty genetyczne S. cerevisiae rasy Bratysława / S. cerevisiae ATCC 44069.

10

Melasa jako podstawowy surowiec dla przemyslu drozdzowego

100%

Lipinska E. , Raczynska-Cabaj A. , Sobczak E.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 05

18-20

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące składu chemicznego melasy buraczanej ze szczególnym uwzględnieniem zawartości biotyny. Ponadto określono wpływ różnych temperatur przechowywania na zmiany zawartości tej witaminy. Biotynę oznaczano metodą turbidymetryczną i miareczkową. Materiał do badań stanowiły próbki melasy buraczanej z różnych krajowych cukrowni. Stwierdzono, że próbki melasy różnią się składem chemicznym, co należy interpretować wpływem czynników agrotechnicznych i technologicznych przerobu buraków w cukrowni. Wykazano także, że zawartość biotyny w melasie nie jest wielkością stałą i ulega zmianom w zależności od czasu i temperatury przechowywania.

EN

Studies on chemical contents of beet molasses including biotin were described in this article. Besides the influence of different temperatures of the storage on changing of the contents of this vitamin was determined. Biotin was researched with the spectrofotometric and chemical methods. Beet molasses samples from different domestic sugar-works were taken to be researched. There was stated that molasses samples vary according to their chemical contents. It is connected with the influence of agrotechnical and technological factors of sugar production from the beetroots. It was also indicated the contents of biotin in molasses isn't the constant quantity and changes according to time and storage temperature.

11

Badanie zawartosci biotyny w probkach krajowych melas buraczanych oraz poszukiwanie innych zrodel tej witaminy

100%

Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E. , Taczalska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2000

|

tom 44

|

nr 12

35-38

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące określenia poziomu biotyny w próbkach melasy buraczanej oraz zmian zawartości tej witaminy pod wpływem wstępnej obróbki surowca w drożdżowni. Ze względu na wysoki koszt biotyny podjęto również próby znalezienia zastępczego źródła tej witaminy w postaci biomasy komórkowej i odcieków pohodowlanych wybranych gatunków drożdży. Biotynę oznaczano metodą turbidymetryczną i miareczkową. Materiał do badań stanowiło 8 próbek melasy buraczanej z różnych krajowych cukrowni. Materiał biologiczny stanowiły drożdże z rodzaju Kluyveromyces, Torulopsis i Candida oraz bakterie biotynozależne Lactobacillus arabinosus. Badano: zawartość biotyny w melasie wykorzystywanej w produkcji, wpływ obróbki wstępnej melasy na zawartość biotyny, zdolność biosyntezy biotyny przez wybrane szczepy drożdży i bakterii. Stwierdzono, że proces wstępnego przygotowania melasy do produkcji drożdży piekarskich nie ma wpływu na obniżenie zawartości biotyny. Uzyskane ilości biotyny w biomasach komórkowych i w odciekach pohodowlanych są zbyt małe, by opłacało się wykorzystać je jako zastępcze źródło tej witaminy w drożdżownictwie.

EN

Studies on concentration of the biotin in domestic beet molasses samples and changes of the level of this vitamin during preliminary treatment of raw material in yeast factory are described in this article. The trials to find the secondary sources of the biotin (because of its high market price) in the form of cellular biomass or after growing waste liquid from selected kinds of yeast and bacteria were conducted. Biotin was researched with the spectrofotometric and chemical methods. The 8 probes of molasses from different sugar-works were the sample materials. The yeast from the kind of Kluyveromyces, Candida and Torulopsis and bacterium Lactobacillus arabinosus were the biologic material. There were researched: the contents of biotin in molasses used in production, the influence of preliminary treatment of molasses on the contents of biotin, ability of biotin biosynthesis by selected shoots of yeast and bacteria. There is stated that preliminary treatment of molasses has not any influence on reducing of biotin contents in molasses. Obtained quantity of biotin in cellular biomass and liquid waste are too small to use it as the substitution source of this vitamin in yeast industry.

12

Wplyw jonow magnezu na wzrost drozdzy piekarskich Saccharomyces cerevisiae

100%

Raczynska-Cabaj A. , Lipinska E. , Sobczak E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

69-76

PL

Sprawdzono wpływ dodatku MgS04 7 H20 na wydajność biomasy komórkowej drożdży piekarskich. Zbadano również zdolność wiązania magnezu przez drożdże podczas hodowli na podłożu YPG i w warunkach przemysłowych. W skali przemysłowej ustalono, że celowe jest zwiększanie dodatku magnezu w poszczególnych propagacjach. W hodowli laboratoryjnej plon biomasy uzyskany z podłoża kontrolnego był istotnie mniejszy od plonów z hodowli doświadczalnych wzbogaconych w magnez (stężenie Mg 2+: 0,05; 0,3 i 0,5 g Mg2+ · dm-3 podłoża). Zaobserwowano, że wzrost zawartości magnezu w podłożu powodował zwiększenie ilości tego pierwiastka w biomasie komórkowej drożdży piekarskich.

EN

The influence of addition of MgS04-7H20 on biomass yield of Saccharomyces cerevisiae was evaluated in this study. Capacities of binding magnesium ions by S. cerevisiae yeast during cultivation on the YPG-medium (laboratory) and in the industrial scale were analyzed. It was stated that in the industrial conditions the higher amount of magnesium in the respective propagation is required. In the laboratory conditions the yield of yeast cultivated on the experimental media enriched with different amount (0,05, 0,3 and 0,5 g ·dm-3) of magnesium ions was also significantly higher than the yield from YPD - control medium. Growing concentration of magnesium ions in the experimental media caused the increasing of magnesium content in the yeast biomass.