Znaleziono wyników: 17
Liczba wyników na stronie
Wyniki wyszukiwania
nr
2
warzywnych. Ponadto ekstrakty barwników betalainowych dodawane są do żywności jako naturalne preparaty koloryzujące. W Europie najpopularniejszym źródłem betacyjanin jest burak ćwikłowy (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris). W pracy szczególną uwagę zwrócono na biologiczną aktywność tych związków i mechanizmy ich oddziaływania na organizm człowieka. Zaproponowano możliwy model wchłaniania i cyrkulacji betacyjanin w organizmie człowieka. Przedstawiono również dane na temat przeciwnowotworowego działania tych związków i ich roli w prewencji chorób degeneracyjnych i nowotworowych.
concentrates. Moreover, the extracts of betacyanin pigments are added to food products as natural colouring preparations. In Europe, the beetroot (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) is the most popular source of betacyanins. In this paper, the biological activity of those compounds was highlighted as were probable mechanisms of their effects on the human body. A possible absorption and circulation model of betacyanins in the human body was suggested. Furthermore, some data were presented, which referred to anticancer activity of betacyanins and their role in preventing degenerative diseases and cancer.
fluorescens, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus and vegetative cells and spores of Bacillus mycoides and Bacillus subtilis was studied. The antibacterial activity was determined by measuring zones of growth inhibition on agar media. The antibacterial activity was markedly diversified. Some Lb. acidophilus strains also inhibited the germination of Bacillus spp. spores. Lactic and acetic acids as well as hydrogen peroxide were the most potent inhibitory agents produced by the Lb. acidophilus studied. However, some strains of Lb. acidophilus producing relatively small amounts of lactic acid in milk had a higher inhibitory activity than those producing a large quantity of lactic acid.
fluoresceins, S. aureus, В. mycoides, B. subtilis. Poziom tej aktywności był wyraźnie zróżnicowany. Niektóre z badanych szczepów Lb. acidophilus hamowały również kiełkowanie przetrwalników bakterii z rodzaju Bacillus (tab. 1). Głównymi czynnikami o działaniu antagonistycznym wytwarzanymi przez badane bakterie mlekowe są kwasy organiczne (mlekowy i octowy) oraz nadtlenek wodoru (tab. 2).
wydajność produkcji. Odpowiedni dobór szczepów wydajnych w syntezie EPS może znacznie zwiększyć szansę ich wykorzystania w technologii żywności. Celem pracy była selekcja szczepów bakterii z rodzaju Lactobacillus zdolnych do wydajnej syntezy egzopolisacharydów zarówno w formie śluzu, jak i otoczek polisacharydowych. Na podstawie przeprowadzonych analiz makro- i mikroskopowych spośród 58 szczepów wytypowano trzy szczepy z gatunku Lactobacillus rhamnosus (ŁOCK 0943, ŁOCK 0935 oraz OM1) o najkorzystniejszych cechach wpływających na właściwości reologiczne podłoża hodowlanego. W pracy wykazano, że szczepy te mogą stanowić wydajne narzędzie w produkcji bakteryjnych egzpolisacharydów. Badane bakterie syntetyzują EPS w ilości 68 ÷ 137 mg/l w zależności od rodzaju źródła węgla. Zatem skład podłoża hodowlanego jest jednym z czynników determinujących wydajność syntezy EPS przez bakterie z rodzaju Lactobacillus.
production and low productivity. A way to increase the prospect of utilizing EPS in food technology is to properly select strains that are efficient in the synthesis thereof. The objective of the research study was to select Lactobacillus strains capable of efficiently synthesizing EPS both in the form of slime and capsular polysaccharides. Based on the macro- and microscopic analyses, three Lactobacillus rhamnosus strains (LOCK 0943, ŁOCK 0935, and OM-1) were selected from among 58 lactobacilli strains; they had the most beneficial properties to impact the rheology of the culture medium. The study showed that those strains could be an effective tool in the production of bacterial exopolysaccharides. The tested bacteria synthesized 68 to 137 mg/L of EPS depending on the type of carbon source. Thus, the composition of the culture medium is one of the factors to determine the efficiency of EPS synthesis by Lactobacillus bacteria.
antybakteryjnej i przeciwgrzybowej LAB cechują się korzystnym wpływem na organizm człowieka poprzez stymulowanie przewodu pokarmowego do zapobiegania zakażeniom pokarmowym i poprawę ogólnego stanu zdrowia. Spektrum aktywności przeciwgrzybowej bakterii z rodzaju Lactobacillus, która jest głównym przedmiotem niniejszej publikacji, wynika z syntezy metabolitów o właściwościach przeciwgrzybowych: pierwotnych - kwas mlekowy i kwas octowy oraz wtórnych - inne kwasy organiczne, cykliczne dipeptydy, kwasy tłuszczowe i ich hydroksylowane pochodne, związki nisko-cząsteczkowe, bakteriocyny, nadtlenek wodoru. Zdolność do syntezy powyższych związków nie jest cechą wszystkich bakterii z rodzaju Lactobacillus, a jedynie cechą szczepową pojedynczych kultur. Z tego względu poszukuje się szczepów bakterii mlekowych o szerokim spektrum aktywności antagonistycznej wobec grzybów, a także sposobów rozszerzenia tej aktywności, np. przez dobór optymalnych warunków fermentacji czy modyfikację składu podłoża i tym samym zmianę metabolizmu bakterii.
antifungal activities, LAB are also characterized by their advantageous effect on human health for they stimulate gastrointestinal track to prevent food-borne infections and they improve overall health. The spectrum of antifungal activity of bacteria of the Lactobacillus genus, which is the main subject in this paper, results from the synthesis of metabolites with antifungal properties, i. e. of primary metabolites: lactic acid and acetic acid, and of secondary metabolites: other organic acids, cyclic dipeptides, fatty acids and their hydroxylated derivatives, low molecular weight compounds, bacteriocins, and hydrogen peroxide. The ability to synthesize the above named compounds is not a feature common to all bacteria of the Lactobacillus genus; it is a strainlinked ability of some individual bacterial cultures. Therefore, such strains of lactic acid bacteria are sought, which have a broad spectrum of antagonistic activity against fungi as are the methods of increasing that activity, for example by selecting optimal conditions of the fermentation process or by modifying the composition of a medium, thus, changing the metabolism of lactic acid bacteria.
mutations induced by N-methyl, N’nitro, N- nitrosoguanidine in the Ames test, and the size of the population of Lactobacillus bacteria. After 7 days of refrigerated storage of fermented beet juice, betalain content was found to be 88% as against the initial content. For up to 30 days of fermented beet juice storage, betalain content remained at the same level. After 90 and 180 days of storage, the level of betalains falls drastically and amounts to 32% and 25%, respectively, as compared to the initial level. The ability to limit chemical mutations in the Ames test is 57% for Salmonella TA 98 and 58% for Salmonella TA 100 at the starting point. The antimutagenic activity of fermented beet juice is preserved at the same level for 30 days. After 90 and 180 days, antimutagenic activity decreases to 32% and 41% for Salmonella TA 98 and to 41% and 22% for Salmonella TA 100. The population of Lactobacillus bacteria sp. after fermentation is at a level of 9.11 Log10 cfu/mL. After 30 days of storage, the population of bacteria falls to 8.15 Log10 cfu/mL. Further storage leads to a decrease in the population of Lactobacillus sp. bacteria to 6.80 Log10 cfu/mL after 180 days. Fermented beet juice preserves its high biological activity for up to 30 days in refrigerated storage.
jako: 0.3, B, 336. Tworzone przez te kultury związki białkowe charakteryzowały się aktywnością antagonistyczną w stosunku do: Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus АТСС 25923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 Badania zmierzające do charakterystyki chemicznej i optymalnych warunków działania tych związków są kontynuowane.
Staphylococcus aureus ATCC 25923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 strains. The studies aimed at the characterization of chemical properties of these compounds and optimal conditions for their action are continued.
10
production of galenical functional food assures that the obtained product will have a definite organoleptic features, that the risk of development of morbific bacteria is reduced, and allows to reduce applied preservatives.
roślinnego kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej zapewnia uzyskanie produktu o określonych cechach organoleptycznych, obniża ryzyko rozwoju bakterii patogennych i pozwala na zmniejszenie stosowania konserwantów.
ATCC 53105. Stwierdzono, iż wszystkie badane szczepy L. acidophilus wykazują zdolność hamowania organizmów wskaźnikowych. Spośród 20 kultur bakterii mlekowych wytypowano 11, które charakteryzowały się najwyższą aktywnością przeciwbakteryjną. Porównanie 5 metod oznaczania antagonizmu pozwoliło ponadto na dobranie odpowiedniej metody badawczej. Najlepsze wyniki uzyskano stosując metodę: słupkową i kropelkową. Metody te pozwalają na zachowanie dobrych warunków dyfuzji związków antagonistycznych.
inhibition activity against indicator organisms. Eleven strains with highest antagonistic activity were screened from this group of L. Acidophilus. Antagonistic activity of L. acidophilus was tested in accordance with five different methods. The best results were obtained with double layer methods and agar slab techniques, which gave good diffusion conditions of antagonistic factors.
nr
3
symulowanym przewodzie pokarmowym wpłynęły na obniżenie w tej próbie liczby bakterii, wyrażonej logarytmicznie, z 8,18 do 6,20. Znacznie większą przeżywalnością charakteryzowały się bakterie wprowadzone do układu wraz z matrycami żywieniowymi (Nutramigenem, nieklarowanym sokiem owocowowarzywnym, kleikiem ryżowym) stwarzającymi warunki ochronne dla bakterii. Liczba bakterii po zastosowaniu matryc utrzymywała się na poziomie 7,50 ÷ 9,00 jednostek logarytmicznych. Pomimo że liczba bakterii w układzie uległa zmniejszeniu na skutek działania niskiego pH soku żołądkowego i soli kwasów żółciowych, symulowany pasaż jelitowy stwarzał bardzo dobre warunki do namnażania bakterii. Liczba żywych komórek, po ich dotarciu do jelita grubego, przewyższała liczbę bakterii w punkcie wyjściowym. W doświadczeniu z Nutramigenem liczba bakterii zwiększyła się z 8,82 do 9,11 jednostek logarytmicznych, a z sokiem jabłkowo-marchwiowym – z 8,46 do 8,86. Kleik ryżowy znacznie słabiej ochraniał bakterie z rodzaju Lactobacillus, dlatego też w tym układzie doświadczalnym stwierdzono zmniejszenie początkowej liczby komórek z 7,85 do końcowej – 7,48.
buffer. The conditions in the simulated gastrointestinal tract caused the logarithmically expressed number of bacteria to decrease from 8.18 to 6.20. The bacteria introduced into the system together with dietary matrices (Nutramigen, nonclarified fruit-vegetable juice, rice gruel) were characterized by a considerably higher survival rate since those matrices formed protective conditions for them. After the matrices were applied, the level of bacterial count maintained to be between 7.50 and 9.00 log units. Although the number of bacteria in the system decreased, what was the effect of low pH value of gastric juice and bile salts therein, the intestinal passage simulated produced very good conditions for bacterial growth. The number of viable cells that reached the light of the large intestine exceeded the count of bacteria at the starting point. In the experiment with Nutramigen, the number of bacteria increased from 8.82 to 9.11 logarithmic units, whereas in the experiment with apple-carrot juice: from 8.46 to 8.86. The protection of Lactobacillus bacteria provided by the rice gruel was much weaker; therefore, it was found that in that experimental system, the initial number of bacteria of 7.85 decreased to the final number of 7.48.
cells decreased from 7.86 Log₁₀ CFU/g to 6.40 Log₁₀ CFU/g. After the next 5 months (without dietary supplementation with the probiotic bacteria) the level of Lactobacillus sp. cells was maintained at the latter value. During the dietary supplementation with the probiotic strain, the level of Bifidobacterium cells was maintained at 6.15–6.89 Log₁₀ CFU/g while after 5 months it decreased to 5.57 Log₁₀ CFU/g. The population of Clostridium sp. was reduced after 3 months of dietary supplementation from 6.49 to 5.83 Log₁₀ CFU/g and was maintained at the latter level during the next 5 months. The dietary supplementation had no effect on populations of Bacteroides sp., Enterococcus sp. and Enterobacteriaceae. Supplementation of children who developed atopic dermatitis with the preparation of Lactobacillus casei DN – 114001 positively affected their gut microbiota in terms of bifidobacteria and clostridia populations.
such as freezing, freeze drying, vacuum drying. Management of spent syrup is one of the most important problems related to osmotic dewatering. Osmotic Solutions are heavily polłuted with of carbohydrates, remains of the dehydrated materiał and microorganisms. The aim of this study was to determine the effect of thermal treatment on the content of phenolic compounds and the microbiological ąuality of sucrose solution used in 15 cycles of osmotic dehydration of highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) fruits. Materiał and methods. The tested materiał was 65.0 ±0.5°Brix sucrose solution used for 15 cycles of osmotic dehydration of highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.). Osmotic dehydration was conducted at 40°C for 120 min using fruits previously subjected to enzymatic pretreatment. The thermal treatment of sucrose solution was conducted at 70, 80, 90, 100 and 115°C for 20, 40 and 60 s. The sucrose solution was analysed in terms of total polyphenols, particular polyphenols using high performance liąuid chromatography and microbiological analysis was subjected. Results. Thermal treatment at 70-115°C for 20 s caused degradation of 8.5% to 12.7% of polyphenols, while as much as 23.1% of polyphenols were degraded at 115°C after 60 s. The present paper proposes heating parameters that are optimal from the point of view of phenolic compound retention and microbiological ąuality: thermal treatment of syrup at 100°C for 40 s. Under these conditions, total polyphenols retention was 94.5%, while the retention of individual phenolic compounds varied from 89.2% to 37.2%, and that of flavan-3-ols amounted to 89.5%. The studied manner of syrup treatment eliminated the problem of syrup contamination with yeasts and molds (reducing their levels to less than 1 CFU/mL).
poddaniem jej procesom takim, jak: zamrażanie, suszenie sublimacyjne, suszenie próżniowe. Zagospodarowanie roztworów po odwadnianiu jest jednym z najważniejszych problemów związanych z odwodnieniem osmotycznym. Syropy po odwadnianiu osmotycznym są zanieczyszczone przez węglowodany, pozostałości z odwodnionego materiału i mikroogranizmy. Celem pracy było zbadanie wpływu obróbki termicznej na zawartość związków fenolowych i czystość mikrobiologiczną syropów sacharozy po 15 cyklach odwadniania osmotycznego owoców borówki wysokiej (Yaccinium corymbosum L.). Materiał i metody. Materiałem badawczym był roztwór sacharozy - 65,0 ±0,5°Brix użyty w 15 cyklach odwadniania osmotycznego owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.) odmiany ‘Bluecrop’. Odwadnianie osmotyczne prowadzono w temperaturze 40°C, przez 120 min, stosując owoce wcześniej poddawane wstępnej obróbce enzymatycznej - 70, 80, 90, 100, 115°C w czasie 20, 40 i 60 s. Termiczną obróbkę roztworu sacharozy prowadzono w temperaturze 70, 80, 90, 100 i 115°C przez 20, 40 and 60 s. W roztworze analizowano polifenole ogółem, poszczególne polifenole oraz przeprowadzono analizę mikrobiologiczną. Wyniki. Termiczna obróbka w temperaturze 70-115°C w ciągu 20 s powodowała degradację od 8,5 do 12,7% polifenoli w czasie 60 s, natomiast w temperaturze 115°C uległo degradacji 23,1% polifenoli. Zaproponowano optymalne warunki z punktu widzenia związków fenolowych i jakości mikrobiologicznej: obróbka syropu w 100°C przez 40 s. W tych warunkach retencja polifenoli ogółem wynosiła 94,5%, poszczególnych związków fenolowych od 89,2 do 37,2% i flawan-3-oli 89,5%. Ten sposób utrwalania syropu pozwolił na obniżenie poziomu drożdży (poniżej 1 CFU/ml), a także bakterii termofilnych (poniżej 1 CFU/ml).
Kluyveromyces lactis. The use of the enzyme dose ranging from 2850 to 11,400 LAU/100 g lactose allowed obtaining gal-mannitol at the level of 21.8% total saccharides; higher doses intensified product decomposition. An increase in the concentration of the reactive mixture had a positive impact on the quantity of gal-mannitol obtained every single time, i.e. 4.39 g were obtained from 100 mL of a 23 g/100 mL solution and over 10 g were obtained from a 48 g/100 mL solution. A relatively low increase in product quantity (by ca. 5%) occurred after the pH was increased from 6.5 to 9.0. The use of NaCl rendered better results. An increase in the maximum content of gal-mannitol in the total sugar by 12.8% was observed at the concentration of 0.25 mol/L.
Ograniczanie wyników