Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Tluszcze typu CBA i wykrywanie ich domieszek w tluszczu kakaowym

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2007

|

tom 42

|

nr 1-2

30-41

2

Wpływ procedury termostatowania oraz sposobu przeprowadzenia pomiaru na wyniki oceny zawartości fazy stałej w wybranych tłuszczach

100%

Pawlowicz R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 2

69-80

PL

Pulsacyjny magnetyczny rezonans jądrowy jest metodą zalecaną przez normy międzynarodowe do oznaczania zawartości fazy stałej w tłuszczach. Przed wykonaniem tego oznaczenia tłuszcze poddaje się termostatowaniu. Procedury termostatowania uwzględniają różnice w sposobie krystalizacji tłuszczów. Czynnik ten był podstawą podziału tłuszczów na grupy. Zgodnie z normą ISO 8292, dotyczącą oznaczania zawartości fazy stałej, tłuszcze podzielono na cztery grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki, (2) olej palmowy, (3) łój i jego frakcje oraz (4) inne tłuszcze. W innych normach (IUPAC, AOCS, PORIM) tłuszcze podzielono na dwie grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki oraz (2) inne tłuszcze. W przypadku oleju palmowego oraz łoju istnieją zatem dwie różne procedury termostatowania. Norma ISO zaleca wielogodzinne termostatowanie tych tłuszczów, natomiast pozostałe normy tylko jednogodzinne chłodzenie w temp. 0°C. W niniejszej pracy oznaczono zawartość fazy stałej w tłuszczach należących, zgodnie z normą ISO, do czterech różnych grup, tj. w tłuszczu kakaowym, oleju palmowym, łoju wołowym oraz tłuszczu mlecznym. W każdym z badanych tłuszczów zawartość fazy stałej oznaczono po zastosowaniu jednogodzinnego chłodzenia oraz po wielogodzinnym termostatowaniu. Tłuszcz kakaowy, olej palmowy oraz łój termostatowano zgodnie z normą ISO. Do tłuszczu mlecznego zastosowano metodę jak do tłuszczu kakaowego. Wielogodzinne termostatowanie tłuszczu ma na celu przeprowadzenie go w trwałą formę krystaliczną. W przypadku tłuszczów, w których taka przemiana zachodzi, tzn. tłuszczu kakaowego, oleju palmowego oraz łoju, temperowanie powoduje wzrost zawartości fazy stałej. W tłuszczach niewymagających temperowania, np. w tłuszczu mlecznym, etap ten powoduje obniżenie zawartości fazy stałej poniżej temperatury, w której tłuszcz był stabilizowany. Zgodnie z normą ISO, oznaczając zawartość fazy stałej, wykonuje się pomiar równoległy. Niektóre normy (IUPAC, PORIM) przewidują również możliwość wykonania pomiarów szeregowych. Gdy zastosowana procedura nie jest odpowiednia dla danego tłuszczu, tzn. nie umożliwia przeprowadzenia tłuszczu w trwałą formę krystaliczną, wówczas stosując pomiar szeregowy otrzymuje się wyższe wyniki zawartości fazy stałej. Spowodowane to jest zachodzeniem przemian polimorficznych w trakcie termostatowania badanego tłuszczu w kolejnej, coraz wyższej temperaturze. W przypadku zastosowania prawidłowej procedury pomiar równoległy i szeregowy daje takie same wyniki.

EN

Pulsed NMR is a method recommended by international standards for determination of solid fat content (SFC). Fats are thermostated before SFC are determined. Fats are divided into several groups owing to differences in their crystallization processes. Different thermostating procedures have been worked out for each group. According to the ISO 8292 standard on the determination of SFC, fats are divided into four groups: (1) cocoa butter and its equivalents, (2) palm oil, (3) tallow and its fractions, and (4) other fats. According to other standards (IUPAC, AOCS, PORIM), fats are divided into two groups: (1) cocoa butter and its equivalents, and (2) other fats. Therefore, two different procedures are used to thermostate palm oil and tallow. The ISO 8292 standard recommends that these fats are tempered for many hours, whereas other standards recommend only 1 hr cooling at 0°C. In this study, SFC in fats that, according to ISO 8292, belong to four different groups (cocoa butter, palm oil, tallow, and milk fat) were determined. Solid fat contents in samples were determined after a 1 hr cooling and many hr lasting tempering processes. With regard to cocoa butter, palm oil and tallow, ISO procedures specifically designed for these fats were used. Milk fat was tempered in a similar way as cocoa butter. Fats are tempered in order to change them into a stable crystalline form. In case of fats in which such changes occur, i.e. cocoa butter, palm oil and tallow, tempering causes an increase in SFC. In fats not requiring tempering, e.g., milk fat, this step causes a decrease in SFC at a temperature appearing lower as the temperature at which the fat was tempered. Additionally, some standards (IUPAC, PORIM) include a possibility of taking serial measurements. When procedure applied is not suitable for a given fat, i.e. when it is not possible to change the fat into a stable crystalline form, then, a higher SFC is obtained while taking series measurements. This effect is caused by polymorphic transformations occurring during the process of thermostating samples at successively increasing temperatures. If a procedure applied is fitting, both the parallel and serial measurements supply the same results.

3

Analiza fazy tluszczowej czekolady w celu stwierdzenia jej zafalszowania

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2006

|

tom 41

|

nr 1-2

99-105

4

Badanie mieszanek loju wolowego z cieklym lub uwodornionym olejem rzepakowym

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2004

|

tom 39

|

nr 1-4 wyd.spec.

213-223

5

Wlasciwosci fizyczne loju wolowego

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2004

|

tom 39

|

nr 1-4 wyd.spec.

202-212

6

Wlasciwosci fizyczne frakcji loju oraz ich mieszanek

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2005

|

tom 40

|

nr 1-2

16-26

7

Wlasciwosci fizykochemiczne mieszanek tluszczowych zawierajacych olej palmowy

100%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2003

|

tom 38

|

nr 3-4

128-138

8

Przyklady zafalszowan fazy tluszczowej w wybranych artykulach mleczarskich

63%

Tynek M. , Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2006

|

tom 41

|

nr 1-2

156-160

9

Charakterystyka frakcji oleju palmowego otrzymanych na drodze wielostopniowej krystalizacji

63%

Pawlowicz R. , Stasiak M.

Tłuszcze Jadalne

|

2007

|

tom 42

|

nr 1-2

42-49

10

Production of cocoa butter replacer from rapeseed oil hydrogenated with fresh and spent nickel catalyst

63%

Pawlowicz R. , Drozdowski B.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 3

81-90

EN

The possibility of application of rapeseed oil hydrogenated with fresh and spent (previously used for rapeseed hydrogenation) nickel catalyst for the production of cocoa butter replacer has been examined. Because the fat hydrogenated with spent catalyst had similar properties to the fat obtained with industrial sulfur-modified nickel catalyst (ISMN catalyst), the rapeseed oil was hydrogenated with spent catalyst to iodine values (ca. 76) similar for ISMN catalyst. The hydrogénation mechanism with fresh nickel catalyst is different, therefore, during its usage oil was hydrogenated to lower iodine values (65-59). The hydrogenated rapeseed oil with fresh and spent nickel catalyst was fractionated by crystallisation from acetone to obtain a cocoa butter replacer. The crystallisation conditions were the same as in the case of the fat obtained with ISMN catalyst. The temperature of the first crystallisation was 22°C, and 2°C during the second one. Using spent catalyst, the replacer was obtained with the similar yield (over 60%) as with ISMN catalyst. The physical properties and chemical composition of both replacers were also similar. Applying fresh nickel catalyst, the cocoa butter replacer had similar physical properties but different chemical composition. The replacer contained about 10% higher amount of saturated fatty acids and nearly 20% less of trans isomers than the one obtained with sulfur-modified nickel catalysts. The results show that both fresh and spent nickel catalysts may be applied for the production of cocoa butter replacer.

PL

Badano możliwość otrzymania namiastek masła kakaowego, typu CBR (cocoa butter replacer) z oleju rzepakowego uwodornionego na katalizatorze niklowym świeżym i "używanym" (wcześniej stosowanym w procesie uwodornienia oleju rzepakowego). Tłuszcz uwodorniony na katalizatorze "używanym" miał właściwości zbliżone do tłuszczu otrzymanego na przemysłowym katalizatorze modyfikowanym siarką, dlatego też olej rzepakowy na katalizatorze "używanym" uwodorniano do podobnej liczby jodowej (ok.76) jak na przemysłowym katalizatorze modyfikowanym siarką (tab. 2, rys. 4). Mechanizm działania świeżego katalizatora niklowego jest inny, dlatego też przy jego użyciu olej uwodorniano do niższych wartości L J (65-59). Olej rzepakowy uwodorniony na świeżym i "używanym" katalizatorze niklowym poddano frakcjonowanej krystalizacji z acetonu w celu otrzymania namiastek masła kakaowego. Parametry krystalizacji były takie same jak w przypadku tłuszczu otrzymanego na przemysłowym katalizatorze modyfikowanym siarką [Pawłowicz et al., 1996]. Temperatura pierwszej krystalizacji wynosiła 22°C, a drugiej 2°C. Namiastkę przy użyciu katalizatora "używanego" otrzymano z podobną wydajnością (ponad 60%) jak przy użyciu przemysłowego katalizatora modyfikowanego siarką i posiadała ona podobne właściwości fizyczne i skład chemiczny (tab. 2). Stosując świeży katalizator niklowy otrzymano namiastkę masła kakaowego o podobnych właściwościach fizycznych, jednak o innym składzie chemicznym (tab. 1, rys. 3). Posiadała ona ok. 10% więcej kwasów nasyconych i prawie 20% mniej izomerów trans niż namiastki otrzymane z zastosowaniem katalizatorów modyfikowanych siarką. Jednak otrzymano ją ze znacznie niższą wydajnością (42-44%). Powyższe wyniki pokazują, że zarówno świeży katalizator niklowy jak i katalizator niklowy "używany" mogą być stosowane do otrzymywania namiastek masła kakaowego.

11

Oznaczanie fazy stałej w tłuszczach

63%

Pawlowicz R. , Drozdowski B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 2

59-68

PL

Zawartość fazy stałej jest podstawowym parametrem, który w sposób ilościowy charakteryzuje właściwości fizyczne tłuszczów stałych. Istnieje wiele metod pośrednich pozwalających określić poziom fazy stałej w tłuszczu na podstawie innych wielkości fizycznych. Oznaczona w ten sposób wielkość określana jest jako indeks fazy stałej (solid fat index – SFI). W metodzie dylatometrycznej do wyznaczania wartości SFI wykorzystuje się różnicę w objętości właściwej tłuszczu stałego i ciekłego, w metodzie densytometrycznej różnicę w gęstości tych tłuszczów, a w metodzie ultradźwiękowej różnicę w szybkości rozchodzenia się ultradźwięków w tłuszczu stałym i ciekłym. W metodzie FTIR tłuszcz analizuje się w stanie ciekłym, a indeks fazy stałej wylicza na podstawie pasm absorpcji charakterystycznych dla wybranych grup funkcyjnych, wykorzystując kalibrację wykonaną wcześniej za pomocą wzorców o znanej wartości SFI. Metodę spektrofotometryczną w zakresie światła widzialnego opracowano do oznaczania indeksu fazy stałej w oleju palmowym, a wykorzystuje się w niej różnicę w stężeniu karotenoidów w oleju ciekłym i stałym. Stosując metodę skaningowej kalorymetrii różnicowej, indeks fazy stałej oznacza się na podstawie krzywej topnienia, całkujc powierzchnię pod krzywą. Spośród metod pośrednich najczęściej stosowana bywa dylatometria. Do oznaczania zawartości fazy stałej (solid fat content – SFC) służą metody szerokopasmowego i pulsacyjnego magnetycznego rezonansu jądrowego. W pierwszej z nich zawartość fazy stałej oznacza się na podstawie intensywności wąskiego sygnału rezonansowego pochodzącego od protonów znajdujących się w fazie ciekłej. W metodzie pulsacyjnego NMR próbka tłuszczu umieszczona zostaje w stałym zewnętrznym polu magnetycznym, a protony znajdujące się w tym tłuszczu, po wzbudzeniu za pomocą krótkiego impulsu elektromagnetycznego, ulegają zjawisku relaksacji. Oznaczając zawartość fazy stałej wykorzystuje się fakt, że czas relaksacji protonów w fazie stałej jest krótszy niż w fazie ciekłej. Obecnie metoda pulsacyjnego NMR jest zalecana przez normy międzynarodowe i powszechnie stosowana zarówno w laboratoriach badawczych, jak i przemysłowych.

EN

A solid fat content (SFC) is the basic parameter, which quantitatively characterizes physical properties of solid fats. There are many indirect methods allowing for the determination of the level of solids in fats based on some other physical quantities. The quantity determined in this way is expressed as solid fat index (SFI). The difference between the specific volumes of liquid and solid fat is used to determine the SFI value using the dilatometric method, whereas the difference in the rate of sound propagation in liquid and solid fats is applied in the ultrasonic method. In the FTIR method, fat is analyzed in liquid state, and the SFI is calculated on the basis on the absorption bands characteristic for selected functional groups that were earlier determined using standard samples with the known SFI values; also, the calibration is used. The spectrophotometric method in the visible light range was developed for the purposes of determination of solid fat index in palm oil; this method utilizes differences between the concentration values of carotenoids in liquid and in solid fat. Owing to the DSC method applied, it is possible to determine a solid fat index based on the melting curves by calculating the area below the curve. Dilatometry is the most frequently used indirect method. Wide-line and pulsed NMR methods are used to determine solid fat contents (SFC). In the wide-line method, the SFC value is determined based on the intensity of a narrow resonance signal coming from protons existing in liquid fat. In the pulsed NMR method, a fat sample is inserted in the constant external magnetic field and protons in the fat, as soon as they are excited by a short electromagnetic impulse, undergo a phenomenon known as relaxation. It is possible to determine the SFC value because the relaxation time of protons in solid fat is shorter than in liquid fat. The pulsed NMR method is currently recommended by international standards and it is commonly used both in research and industrial laboratories.

12

Analiza jakosciowa i ilosciowa tluszczow smazalniczych metoda HPSEC

63%

Pawlowicz R. , Drozdowski B.

Tłuszcze Jadalne

|

1997

|

tom 32

|

nr 2-3

71-80

13

Wplyw wielokrotnosci uzycia katalizatora niklowego w procesie uwodornienia tluszczu na wlasciwosci reologiczne produktu

51%

Szukalska E. , Pawlowicz R. , Drozdowski B.

Tłuszcze Jadalne

|

1995

|

tom 30

|

nr 1

3-9

14

Badanie szybkości krystalizacji masła kakaowego i tłuszczów alternatywnych metodą Żukowa

51%

Rabiej D. , Pawlowicz R. , Szydlowska-Czerniak A.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2016

|

tom 71

|

nr 3

PL

Proces krystalizacji masła kakaowego (CB) i tłuszczów alternatywnych (CBA): ulepszacza masła kakaowego (CBI), równoważnika masła kakaowego (CBE), zamiennika masła kakaowego (CBR) i substytutu masła kakaowego (CBS) był analizowany za pomocą prostej i taniej metody Żukowa z zastosowaniem dwóch temperatur termostatowania 0ºC i 20ºC. Ponadto oznaczono skład kwasów tłuszczowych badanych tłuszczów, wykorzystując chromatografię gazową. Zastosowana metoda Żukowa pozwoliła na zobrazowanie różnic w krystalizacji tłuszczów w zależności od składu kwasów tłuszczowych, w szczególności podczas termostatowania w wyższej temperaturze.

EN

Crystallization rates of cocoa butter (CB) and cocoa butter alternatives (CBA): improver (CBI), equivalent (CBE), replacer (CBR) and substitute (CBS) were studied by a simple and cheap Shukoff method at two temperatures 0 and 20ºC. Moreover, the fatty acid composition of the studied fats was analyzed using a gas chromatography. The proposed Shukoff method visualizes the differences in crystallization rates of the analyzed fats depending on the fatty acid composition, mainly at higher tempering temperature.

15

Uwodornienie oleju sojowego i rzepakowego na katalizatorach miedziowych promotorowanych niklem i tlenkiem glinu.

51%

Szukalska E. , Hazuka Z. , Pawlowicz R.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

2002

|

tom 23

|

nr 1

175-186

16

Fats with improved oxidative stability obtained from partially hydrogenated rapeseed and soybean oils

51%

Szukalska E. , Hazuka Z. , Pawlowicz R. , Tynek M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 4

113-120

EN

Partial hydrogénation of rapeseed and soybean oils with Ni catalyst yielded the products of different chemical and physicochemical properties. The consistency of these products at room temperature varied from liquid through semi-solid to solid. Chemical and rheological characteristics of the hydrogenated products were compared with their resistance to oxidation, being determined by storage test and accelerated manostatic method. Despite different content of octadecadienoic acids, both oils showed similar oxidative stability, as measured by the length of manostatically-determined induction period, when their relative content of trienoic acids was reduced by hydrogénation to about 3%. The induction period for these oils was one and half as long as for initial oils. The induction period lengthened three times when linolenic acid was removed from both oils by hydrogénation. Rapeseed and soybean oils hydrogenated to iodine values of below 90 and 110, respectively, had the peroxide values of below 10 meq 0/kg after 70 weeks of storage at 4°C in the dark (thus they were still edible according to the Polish standard), whereas the non-hydrogenated oils had the above peroxide value after about 20 weeks of storage.

PL

Porównano charakterystykę chemiczną i reologiczną z odpornością na utlenianie oleju rzepakowego i sojowego, uwodornionych do różnych stopni nienasycenia. Uwodornienie prowadzono w warunkach laboratoryjnych. Skład kwasów tłuszczowych oznaczano met. GLC z zastosowaniem kolumny kapilarnej. Własności reologiczne wyrażano w sposób pośredni, poprzez pomiar zawartości fazy stałej met. NMR. Stabilność oksydatywną prób określano za pomocą zmian liczby nadtlenkowej w teście normalnym, prowadzonym w temp. pokojowej (20±2°C ) przy swobodnym dostępie światła oraz w temp. 4±2°C bez dostępu światła (Rys. 2 i 3 ). Zastosowano również test przyspieszony, w oparciu o metodę manostatyczną (Rys. 1), polegająca na automatycznym pomiarze ilości tlenu pochłoniętego w reakcji utleniania, którą przyspieszano poprzez wysoką temperaturę (120°C), intensywne natlenianie i naświetlanie światłem widzialnym. W wyniku częściowego uwodornienia oleju sojowego i rzepakowego otrzymano szereg produktów o różnych właściwościach chemicznych i fizykochemicznych (Tab. 1). Posiadały one różną konsystencję w temp. pokojowej - od ciekłej, poprzez półstałą do stałej. Stwierdzono, że obydwa tłuszcze po zredukowaniu kwasów trienowych do poziomu ok. 3%, mimo zróżnicowanej zawartości kwasów oktadekadienowych, wykazywały zbliżoną stabilność oksydatywną, mierzoną długością okresu indukcji, wyznaczonego w met. manostatycznej. Był on ok. 1,5 raza dłuższy niż dla surowców wyjściowych. (Tab. 2). Z kolei całkowite usunięcie kwasu linolenowego z obydwu olejów spowodowało ponad 3-krotne przedłużenie okresu indukcji. Oleje rzepakowe i sojowe uwodornione, odpowiednio, do LJ<90 i LJ<110, przechowywane w temp. 4°C, bez dostępu światła posiadały po 70 tyg. liczbę nadtlenkową nie przekraczającą 10 m. równoważników aktywnego tlenu/kg i zgodnie z obowiązującą normą nadawały się do spożycia, podczas gdy oleje wyjściowe osiągnęły tą wartość po ok. 20 tygodniach (Rys. 3).

17

Autoreactive IgE in chronic spontaneous/idiopathic urticaria and basophil/mastocyte priming phenomenon, as a feature of autoimmune nature of the syndrome

51%

Panaszek B. , Pawlowicz R. , Grzegrzolka J. , Obojski A.

Archivum Immunologiae et Therapiae Experimentalis

|

2017

|

tom 65

|

nr 2

18

Preparing the cocoa butter replacer by fractional crystallisation of hydrogenated rapeseed oil

51%

Pawlowicz R. , Drozdowski B. , Hazuka Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1996

|

tom 05

|

nr 3

EN

The rapeseed oil was hydrogenated with sulphur modified nickel catalyst. The parameters of hydrogénation process were found not to affect the physical properties of fats having the same hydrogénation degree. The conditions of fractional crystallisation from acetone of hydrogenated rapeseed oil were optimised for a high yield of the fat replacing cocoa butter. At 22°C and 2°C for the first and second crystallisation, respectively, such product was obtained with an over 60% yield as the middle fraction out of three that were isolated. The degree of hydrogenation of the fractionated fat did not affect the physical properties of the cocoa butter replacer, although it affected the yield. The physical properties of the fractions after the crystallisation of hydrogenated fat resulted mostly from high differences in the content of saturated and trans-unsaturated fatty acids.

PL

Po przeprowadzeniu szeregu uwodornień oleju rzepakowego w obecności katalizatora niklowego modyfikowanego siarką (Rys. 2a) stwierdzono, że zastosowane parametry procesu nie miały istotnego wpływu na własności fizyczne tłuszczu o tym samym stopniu uwodornienia (Rys. 3). Tłuszcz uwodorniony poddano frakcjonowanej krystalizacji z acetonu (Rys. 1). Stwierdzono, że optymalnymi warunkami frakcjonowania są temperatura 22°C przy pierwszej krystalizacji i 2°C przy drugiej krystalizacji. Stosując te parametry otrzymano z uwodornionego oleju rzepakowego tłuszcz mogący znaleźć zastosowanie jako zamiennik masła kakaowego (Rys. 4a). Produkt ten, stanowiący środkową spośród trzech wydzielonych frakcji, otrzymano z wydajnością ponad 60% (Tab. 1). Z oleju rzepakowego o różnym stopniu uwodornienia otrzymano namiastki masła kakaowego o takich samych własnościach fizycznych (Rys. 6). Stwierdzono duży wpływ stopnia uwodornienia tłuszczu poddanego krystalizacji na wydajność frakcji właściwej (Tab. 2). Znaczne różnice we własnościach fizycznych otrzymanych frakcji spowodowane są głównie bardzo dużymi różnicami w zawartości kwasów nasyconych, jak również kwasów nienasyconych w konfiguracji trans (Tab. 2).

19

Kinetyka przemian wybranych tluszczow smazalniczych podczas ich magazynowania

45%

Drozdowski B. , Tynek M. , Hazuka Z. , Pawlowicz R. , Kurzynska A.

Tłuszcze Jadalne

|

1998

|

tom 33

|

nr 3-4

161-170

20

Serum concentration of C-reactive protein is not a good marker of bronchial hyperresponsiveness

45%

Panaszek B. , Liebhart E. , Liebhart J. , Pawlowicz R. , Fal A. M.

Archivum Immunologiae et Therapiae Experimentalis

|

2007

|

tom 55

|

nr 5