Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Częstość wystepowania odchyleń jakościowych wieprzowiny pogłowia masowego w zależności od rejonu i sezonu skupu

100%

Zybert A. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Sieczkowska H.

|

tom 48

2

Przyczyny powstawania wady mięsa typu PSE i ich wpływ na jakość wieprzowiny

100%

Stepanow K. P. , Urbanski P. , Sieczkowska H. , Pierzchala M.

|

nr 1

3

Quality and technological properties of meat from Landrace-Yorkshire × Duroc and Landrace-Yorkshire × Duroc-Pietrain fatteners

88%

Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Antosik K. , Zybert A.

|

nr 4

EN

The present study was aimed at evaluating – for the domestic meat industry – the crosses of Danish pig breeds, originating from mating Landrace‑Yorkshire (LY) sows with Duroc or Duroc-Pietrain (DP) boars, as regards their burdening with RYR1 gene, as well as meat quality and technological value (including hot carcass weight). The studies were conducted on 64 porkers from two genetic groups: LY×D and LY×DP. Within each genetic group two weight classes were separated – 80 kg and 90 kg hot carcass weight. The model values for physicochemical properties and the technological value of meat obtained from LY×D fatteners, irrespective of the weight class (80 kg or 90 kg), as well as the 100% resistance of those animals to stress, fully justify their use for the commercial production of fatteners. In the national programme for commercial production the LY×DP crosses may also be used, though a preference should be made for slaughter at the higher hot carcass weight (90 kg) as a clear improvement was observed of the most important for the processing industry meat quality traits, expressed by the significantly lower drip loss during storage and higher technological yield (TY).

4

Wpływ mięsności tusz wieprzowych na wybrane cechy rzeźne i cechy jakości mięsa tuczników pogłowia masowego

88%

Krzecio E. , Zybert A. , Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Antosik K.

|

nr 4

5

Slaughter value of polish landrace fatteners from farms in central-eastern Poland

88%

Radzikowski D. , Sieczkowska H. , Kalinska A. , Golebiewski M. , Ustaszewska U.

|

nr 4(351)

6

Mięsność i skład morfologiczny tuszy tuczników mieszańców (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x (duroc x pietrain)

88%

Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Antosik K. , Zybert A.

|

nr 3

7

Jakosc i przydatnosc technologiczna miesa tucznikow dunskich linii matecznych - bialej zwislouchej i bialej zwislouchej x yorkshire

88%

Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Zybert A. , Antosik K.

|

2007

|

tom 03

|

nr 4

355-363

8

Uzysk i procentowy udzial miesa przeznaczonego do przetworstwa oraz elementow kulinarnych pozyskanych z wykrawania tusz wieprzowych zroznicowanych masa oraz klasa miesnosci wedlug systemu klasyfikacji EUROP

88%

Zybert A. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Sieczkowska H. , Antosik K.

|

nr 3

245-253

PL

Celem niniejszej pracy było określenie oddziaływania masy tuszy ciepłej i mięsności według klasyfikacji EUROP na uzysk i procentowy udział elementów kulinarnych oraz mięsa przeznaczonego do przetwórstwa pozyskanych z wykrawania części zasadniczych. Badania przeprowadzono w marcu 2001 roku, na tuszach 100 tuczników pogłowia masowego, pochodzących z zaplecza surowcowego jednego z zakładów mięsnych środkowo-wschodniej Polski. Doboru tusz do badań dokonywano bezpośrednio na linii ubojowej według trzech kryteriów: mięsności - oszacowanej aparatem ULTRA-FOM 100 duńskiej firmy SFK-Technology, a sklasyfikowanej według systemu EUROP; masy tuszy ciepłej - w zakresie 75,0-80,0 kg i 80,1-85,0 kg w obrębie każdej z klas EUROP; płci - mając na uwadze jednakowy udział loszek i wieprzków w obrębie każdej klasy mięsności i przedziału masy tuszy ciepłej. Wraz ze wzrostem masy tuszy ciepłej z 75,0-80,0 kg do 80,1-85,0 kg (bez względu na mięsność tusz wieprzowych) stwierdzono statystycznie istotny wzrost uzysku zarówno cennych elementów, tj. polędwicy i karczku, jak również mięsa klasy I, II i III pochodzących z wykrawania, przy niezmienionym, niepotwierdzonym statystycznie ich udziale w tuszy.

EN

The objective of this paper was to determine the effect of hot carcass weight and leanness according to the EUROP carcass grading system on the gain and per cent content of culinary elements and meat intended for processing obtained from the trimming of primal cuts. The investigations were performed in March 2001, on 100 fatteners from the mass population, and originating from a raw meat facility belonging to one meat plant located in central-eastern Poland. The carcasses were selected directly on the slaughter line according to the three criteria: leanness assessed using an 'ULTRA FOM 100' apparatus manufactured by the Danish company 'SFK-Technology', and classified according to the 'EUROP' carcass grading system; hot carcass weight ranging from 75.0 to 80.0 kg, as well as from 80.1 to 85.0 kg within each of the 'EUROP' grading classes; and gender - from the point of view of the equal number of boars and gilts within each leanness class, as well as within each range of hot carcass weight. It was stated that along with the increase in the hot carcass weight from 75.0-80.0 kg to 80.1-85.0 kg, there was a statistically significant increase in the gain (disregarding the degree of carcass muscling) of valuable elements from the cutting, i.e. loin, neck, and meat of Classes I, II, and III, with their per-cent content in the carcass remaining unchanged and statistically non-confirmed.

9

Uzysk oraz procentowy udzial czesci zasadniczych z rozbioru tusz wieprzowych zroznicowanych masa oraz klasa miesnosci weglug systemu klasyfikacji EUROP

88%

Zybert A. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Sieczkowska H. , Antosik K.

|

nr 3

232-244

PL

Celem niniejszej pracy było określenie oddziaływania masy tuszy ciepłej i mięsności według klasyfikacji EUROP na uzysk części zasadniczych z rozbioru półtusz. Badania przeprowadzono w marcu 2001 roku, na tuszach 100 tuczników pogłowia masowego, pochodzących z zaplecza surowcowego jednego z zakładów mięsnych środkowo-wschodniej Polski. Doboru tusz do badań dokonywano bezpośrednio na linii ubojowej według trzech kryteriów: mięsności - oszacowanej aparatem ULTRA- FOM 100 duńskiej firmy SFK-Technology, a sklasyfikowanej według systemu EUROP; masy tuszy ciepłej - w zakresie 75,0-80,0 kg i 80,1-85,0 kg w obrębie każdej z klas EUROP; płci - mając na uwadze jednakowy udział loszek i wieprzków w obrębie każdej klasy mięsności i przedziału masy tuszy ciepłej. Podniesienie masy tuszy ciepłej o około 5 kilogramów (z 75,0-80,0 kg do 80,1-85,0 kg), rozpatrywane niezależnie od umięśnienia tusz, w istotny sposób wpłynęło na wzrost uzysku zarówno cennych części zasadniczych z rozbioru tj. szynki, łopatki, schabu i karkówki. Statystycznie istotny wzrost uzysku masy boczku i żeberek (pŁ0,01) oraz pachwiny i podgardla (pŁ0,05) przy niezmienionym ich procentowym udziale w półtuszy świadczy o mniejszym negatywnym wpływie masy tuszy ciepłej na uzysk omawianych wyrębów.

EN

The objective of this study was to determine the effect of hot carcass weight and leanness according to the 'EUROP' carcass grading system on the gain of primal cuts obtained from the cutting of carcasses. The investigations were performed in March 2001, on 100 fatteners from the mass population, and originating from a raw meat facility belonging to one meat plant located in central-eastern Poland. The carcasses were selected directly on the slaughter line according to the three criteria: leanness assessed using an 'ULTRA FOM 100' apparatus manufactured by the Danish company 'SFK-Technology', and classified according to the 'EUROP' carcass grading system; hot carcass weight ranging from 75.0 to 80.0 kg, as well as from 80.1 to 85.0 kg within each of the 'EUROP' grading classes; and gender - from the point of view of the equal number of boars and gilts within each leanness class, as well as within each range of hot carcass weight. The increase in the hot carcass weight by about 5.0 kg (from 75.0-80.0 kg to 80.1-85.0 kg) (disregarding the degree of carcass muscling) significantly impacted the increase in the gain of valuable primal cuts, i.e. ham, shoulder, loin, and neck. The statistically significant increase in the gain of weight of backfat, ribs (at pŁ0.01), groin and yowl (at pŁ0.05) with their per cent content in the half- carcass remaining unchanged proves a reduced negative impact of hot carcass weight on the gain of the primal cuts under discussion.

10

Związek przewodnictwa elektrycznego z wybranymi cechami jakości mięsa wieprzowego

76%

Antosik K. , Krzecio E. , Kocwin-Podsiadla M. , Zybert A. , Sieczkowska H. , Miszczuk B. , Lyczynski A.

|

nr 4

11

Physico-chemical and technological parametres of meat from fatteners obtained on the basis of F0 generation imported from Denmark

76%

Kocwin Podsiadla M. , Sieczkowska H. , Zybert A. , Krzecio E. , Antosik K. , Lyczynski A. , Miszczuk B.

|

nr 3

12

Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników

76%

Krzecio-Nieczyporuk E. , Antosik K. , Sieczkowska H. , Zybert A. , Kocwin-Podsiadla M. , Choinska J. , Romaniuk J.

|

nr 4

PL

Celem pracy było oszacowanie zależności pomiędzy wielkością wycieku naturalnego z mięśnia longissimus lumborum (LL – część lędźwiowa mięśnia najdłuższego grzbietu) tuczników a zbiorami właściwości fizykochemicznych, oznaczonych w 1 i 24 h po uboju. Badania przeprowadzono na mięśniu LL 250 tuczników z czterech grup rasowych. Uzyskane wyniki wskazują na znaczną zmienność wielkości wycieku naturalnego z mięśnia LL badanej grupy tuczników. Stwierdzono istotne korelacje pomiędzy wielkością wycieku naturalnego w poszczególnych terminach pomiaru i zdolnością utrzymywania wody własnej a stopniem zakwaszenia tkanki mięśniowej (pH1 i pH24), zawartością kwasu mlekowego i glikogenu, przewodnością elektryczną tkanki mięśniowej (EC24) oraz jasnością mięsa. Na podstawie przeprowadzonej analizy kanonicznej stwierdzono, iż badane parametry fizykochemiczne mięsa w niewielkim stopniu (31-36%) wyjaśniają zmienność wycieku naturalnego z mięśnia LL, co wskazuje na potrzebę dalszych badań biochemicznych mechanizmów tego zjawiska.

EN

The aim of the study was to assess the relationships between drip loss from longissimus lumborum (LL) muscle tissue and sets of physicochemical parameters of pork meat determined 1 and 24 h after slaughter. The study was conducted on the longissimus lumborum muscle of 250 porkers from four breed groups. The results obtained indicate substantial variability in drip loss from the LL muscle tissue of these animals. Drip loss and water-holding capacity at each time of measurement were found to be significantly correlated with the acidity level in the muscle tissue (pH1 and pH24), lactic acid and glycogen content, electrical conductivity (EC24) and meat lightness. Canonical analysis showed that the meat quality parameters investigated determine the variability in drip loss from the LL muscle tissue only to a small extent (31-36%). This suggests the need for further research on the biochemical mechanisms of drip loss.

13

The influence of H-FABP gene polymorphism on quality and technological value of meat from stress-resistant Landrace and Landrace x Yorkshire porkers, obtained on the basis of Danish pigs

76%

Sieczkowska H. , Zybert A. , Krzecio E. , Antosik K. , Kocwin-Podsiadla M. , Kuryl J. , Lyczynski A.

|

nr 3

14

Charakterystyka jakości tusz i mięsa tuczników o zróżnicowanym wycieku naturalnym z tkanki mięśnia longissimus lumborum

76%

Krzecio E. , Kocwin-Podsiadla M. , Zybert A. , Sieczkowska H. , Antosik K. , Miszczuk B. , Wlodawiec P.

|

nr 2

15

Obciążenie genem RYR1 oraz jakość i przydatność technologiczna mięsa tuczników wybranych grup genetycznych

76%

Krzecio E. , Antosik K. , Kocwin-Podsiadla M. , Zybert A. , Sieczkowska H. , Kuryl J. , Pospiech E.

|

2004

|

nr 15

16

Charakterystyka jakości surowca wieprzowego wybranych grup rasowych tuczników

76%

Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Antosik K. , Krzecio E. , Zybert A. , Korszen L.

|

nr 4

17

Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego

76%

Zyber A. , Sieczkowska H. , Krzecio-Niczyporuk E. , Antosik K. , Kocwin-Podsiadla M. , Zalewski R. , Tarczynski K.

|

tom 11

|

nr 1

PL

Celem badań było określenie oddziaływania grup zróżnicowanych masą tuszy ciepłej (mtc) na stopień umięśnienia tuszy oraz cechy jakości mięsa wieprzowego. Badania przeprowadzono w sezonie wiosenno-letnim na 100 tucznikach pogłowia masowego. Podczas uboju zwierząt stosowano oszałamianie elektryczne i wykrwawianie w pozycji leżącej, zgodnie z technologią obowiązującą w zakładach mięsnych. Na podstawie rozkładu mtc wyodrębniono 3 grupy zróżnicowane pod względem tej cechy: grupa I <80 kg; grupa II – 80-90 kg, grupa III >90 kg. Dokonując analizy oddziaływania grupy zróżnicowanej mtc na mięsność oraz cechy jakości mięsa stwierdzono, że ze wzrostem mtc (średnio w zakresie 74-93 kg) następuje istotne (P≤0,01) obniżenie mięsności (o ok. 5 p.p.), przy jednoczesnym zachowaniu wartości cech jakości mięsa typowych dla mięsa normalnego. Wyjątek stanowiły dwie cechy: pH2 post mortem oraz jasność barwy mięsa. Wraz ze wzrostem mtc następował spadek wartości pH2 (ok. 0,13-0,15 jednostki) oraz pociemnienie barwy (o ok. 3 jednostki) w stosunku do grupy I (mtc <80 kg). Wraz ze wzrostem mtc odnotowano zmniejszenie częstości występowania tusz z mięsem normalnym (ok. 6 p.p.) oraz znaczące zwiększenie udziału tusz z mięsem kwaśnym (ok. 8 p.p.). Ponadto, wraz ze wzrostem mtc stwierdzono zmniejszenie (o ok. 22 p.p.) częstości występowania tusz z mięsem cieknącym (wyciek naturalny >4,0%) na korzyść tuczników najcięższych (mtc >90 kg).

EN

The aim of the study was to assess the influence of groups differentiated by hot carcass weight (hcw) on carcass meatiness and pork quality characteristics. The study was conducted in the spring/ summer season on 100 fattening pigs selected from the total population. The animals were slaughtered by electric stunning and horizontal bleeding, in accordance with the technology applied at the meat processing plants. Three groups were distinguished on the basis of hot carcass weight: group I <80 kg; group II – 80-90 kg; group III >90 kg. Analysis of the influence of groups differentiated by hot carcass weight on carcass meatiness and the physicochemical properties of the pork showed that an increase in hcw from an average of 74 to 93 kg resulted in a significant (P≤0.01) decrease in carcass meatiness (about 5 p.p.) in the group of the heaviest pigs, while normal meat quality traits were preserved, except for pH2 and meat lightness. As hcw increased, a decrease was observed in pH2 (by about 0.13-0.15 units) and meat darkness (by about 3 units) in comparison to group I (hcw <80 kg). An increase in hcw was accompanied by a decrease in the frequency of carcasses with normal meat (about 6 p.p.) and a significant increase in the frequency of carcasses with acid meat (about 8 p.p.). Moreover, as hcw increased a significant reduction (about 22 p.p.) was observed in the frequency of carcasses with dripping meat (according to the 4% drip loss threshold widely used in Europe) in the heaviest pigs (hcw >90 kg).

18

Mięsność i jakość mięsa mieszańców (landrace x yorkshire) x duroc oraz (landrace x yorkshire) x hampshire

76%

Sieczkowska H. , Kocwin-Podsiadla M. , Krzecio E. , Antosik K. , Zybert A. , Wloszek E.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2009

|

tom 05

|

nr 4

19

The influence of hot carcass weight on lean meat content, meat quality and its technological usefulness in crossbreds of Danish Landrace with Duroc

75%

Kocwin-Podsiadla M. , Zybert A. , Krzecio E. , Antosik K. , Sieczkowska H. , Kuryl J. , Lyczynski A.

|

nr 2

20

Właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne mięsa tuczników wyprodukowanych na bazie pokolenia F0 importowanego z Danii

63%

Kocwin-Podsiadla M. , Sieczkowska H. , Zybert A. , Krzecio E. , Antosik K. , Pospiech E. , Lyczynski A. , Grzes B. , Miszczuk B.

|

2004

|

nr 15