PL
 |
EN
Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 54

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Wplyw skladu chemicznego wody na proces produkcji i jakosci piwa
100%
Baca E.
|
|
nr 01
35-38
PL
W artykule przedstawiono wymagania jakie musi spełniać woda w kolejnych etapach produkcji piwa. Omówiono wpływ poszczególnych anionów i kationów na przemiany chemiczne zachodzące w procesach produkcji i wynikające z nich cechy piwa.
EN
Requirements for water in following stages of beer production were presented in this article. Influence of particular anions and cations on chemical changes in production and related characteristic of beer were discussed.
2
Jakosc wody w produkcji slodu
100%
Baca E.
|
|
nr 01
39
PL
W artykule przedstawiono funkcje wody w procesie produkcji słodu oraz podano jej cechy (takie jak odczyn, zawartość składników chemicznych, czystość mikrobiologiczna) konieczne do uzyskania określonych efektów w poszczególnych etapach produkcji słodu.
EN
Water functions in malting were presented in this article and water characteristic (like reaction, content of chemical compounds, microbiological purity) necessary to obtain definite effects in particular stages of malt production.
3
Okreslenie punktow kontroli zagrozen mikrobiologicznych dla linii technologicznej w browarze
100%
Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 03
12-13
PL
W artykule omówiono drobnoustroje szkodliwe w piwowarstwie, drogi infekcji w poszczególnych etapach produkcji oraz system krytycznych punktów kontroli zagrożeń mikrobiologicznych i warunki konieczne do utrzymania wysokiego standardu higieny produkcji.
EN
The harmful microbs in brewing together with the ways of infection at the different stages of the beer production and the microbiological critical control points system and the conditions necessary for the high standard of the production hygene were discussed in this article.
4
Wplyw odmiany jeczmienia i warunkow slodowania na zawartosc prekursorow siarczanu dimetylu w slodzie
63%
Salamon A. , Baca E.
|
|
tom 60
52-65
5
Content available Effects of brewer's yeast propagation intensity on quality of beer fermentation by-products
63%
Baca E. , Golebiewski T.
|
|
nr 4
EN
Effects of propagation intensity of yeast on development of volatile products of fermentation were analysed. The Bratislava yeast strain was applied at 0.2 l; 0.5 l and 2.0 l per 1 hl wort. An antibiotic inhibitor of yeast propagation was added. It was determined that aminoacid catabolic transformation produces between 40 and 60% total higher aliphatic and aromatic alcohols during the propagation phase. The synthetase enzyme of acethyl hydroxyacids is synthesized in yeast cells during the propagation period.
PL
Przeprowadzono badania nad wpływem stanu fizjologicznego drożdży na poziom niektórych produktów ich metabolizmu w piwie podczas fermentacji brzeczki chmielowej. Określono wpływ rozmnażania drożdży na powstawanie lotnych produktów fermentacji, a więc: dwuketonów, aldehydu octowego, octanu etylowego oraz wyższych alkoholi alifatycznych i aromatycznych. Stosowano drożdże rasy Bratislava w dawkach 0,2 l; 0,5 l; 2 1 oraz 2 1 gęstwy drożdżowej/hl brzeczki z dodatkiem antybiotyku - cykloheksimidu, hamującego rozmnażanie drożdży. Proces fermentacji prowadzono w temperaturze 7-9,5°C. Stwierdzono, że zahah10wanie rozmnażania drożdży powoduje zmniejszenie syntezy: n-propanolu, izo-butanolu, alkoholi amylowych i β-fenyloetanolu oraz całkowicie zahamowało powstawanie acetylomleczanu i dwuacetylu, wzrosła natomiast ilość acetoiny. Obniżenie ilości alkoholi alifatycznych i aromatycznych spowodowane było zablokowaniem ich syntezy w drodze katabolicznej z aminokwasów. W danych warunkach doświadczenia udział przemian anabolicznych w ogólnej syntezie wyższych alkoholi wynosił 40-60%. Powstawanie ich na drodze katabolicznej związane jest z rozmnażaniem drożdży i intensywną asymilacją aminokwasów. Acetylomleczan tworzy się przy udziale enzymu syntetazy acetylohydroksykwasów, który wytwarzany jest podczas rozmnażania drożdży. W końcowej fazie fermentacji enzym ten ulega inaktywacji. Brak syntezy acetylohydroksykwasów i dwuacetylu podczas fermentacji z dodatkiem antybiotyku wskazuje, że drożdże pobrane po zakończeniu fermentacji do szczepienia świeżej partii brzeczki nie posiadają aktywnej syntetazy acetylohydroksykwasów i że enzym ten jest syntetyzowany w rozmnażających się młodych komórkach drożdży.
6
Content available Wpływ stresu suszy na wskaźniki fluorescencji chlorofilu u lucerny mieszańcowej (Medicago × varia Martyn), koniczyny łąkowej (Trifolium pratense L.) i koniczyny białej (Trifolium repens L.)
63%
Staniak M. , Baca E.
Łąkarstwo w Polsce
|
2018
|
tom 21
7
Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 1
63%
Baca E. , Baranowski K.
|
|
nr 02
20-23
PL
Związki siarkowe mają duży wpływ na aromat i smak piwa. Związki te pochodzić mogą ze słodu, chmielu, wody, a przede wszystkim z procesów metabolizmu drożdży. Autorzy scharakteryzowali aminokwasy i inne związki metaboliczne zawierające siarkę. Największym źródłem związków siarkowych w brzeczce jest woda. Dostarcza je w formie jonów siarczanowych. Konieczne jest jednak przekształcenie ich przez drożdże w siarczyny w celu włączenia w cykl metaboliczny. Autorzy przedstawili w jaki sposób skład brzeczki i warunki fermentacji wpływają na zawartość siarczynów w piwie. Drugim omawianym związkiem zawierającym siarkę jest siarkowodór, który pochodzi głównie z procesów metabolizmu drożdży. Dwutlenek węgla ma wpływ na oczyszczanie środowiska z siarkowodoru. Kolejnym związkiem jest składnik zapachowy DMS, który powstaje podczas fermentacji i leżakowania z DMSO. Autorzy przedstawili inne związki biorące udział w metabolizmie drożdży, zawierające siarkę jak niektóre estry czy kwasy organiczne.
EN
Sulphur compounds have big influence on taste and aroma of beer. These compounds come from the malt, hops, water but first of all from yeast metabolism. Authors characterised amino acids and other metabolic substances containing the sulphur. The water is the highest source of sulphur compounds in the wort. They are found as sulphate ions. The yeast changes this compound into SO2. Authors presented what is an influence of wort composition and fermentation conditions on contents of SO2, in the beer. Next compound is H2S that comes from yeast metabolism. CO2, has influence on clearance the H2S from the medium. One important compound is aromatic DMS, which comes to being in the fermentation and maturation from DMSO. Authors presented others compounds taking the place in yeast metabolism, containing sulphur, as some esters or special organic acids.
8
Nowe metody utrwalania produktow mleczarskich
63%
Baca E. , Skarzynska M.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 05
125-129
9
Content available Effect of dosage and generation of yeast on the level of products of metabolism in yeast separated after fermentation
63%
Baca E. , Golebiewski T.
|
|
tom 04
|
nr 4
EN
Effect of doses and generations of pitching yeast on the quantity of metabolic products in beer separated from yeast sediment was investigated. Doses of Bratislava yeast were applied at 0.2 l; 0.5 l and 2 l per 1 hl wort. It was observed that larger doses of pitching yeast and their successive generations lead to the worsening of the physiological state of cells which is the cause of changes in the levels of products of their metabolism in young beers and in beer separated from yeast sediment. This pertains mainly to nitrogen compounds and fermentation by-products. The changes in the physiological state of yeast were accompanied by processes of desorption of bitter and colour compounds.
PL
Przeprowadzono badania nad wpływem dawki i generacji drożdży nastawnych na ilość produktów metabolizmu w piwie oddzielonym z gęstwy drożdżowej zebranej po fermentacji burzliwej brzeczki. Stosowano drożdże rasy Bratislava w dawkach 0,2 l; 0,5 l i 2 l/hl brzeczki chmielonej. Proces fermentacji prowadzono w temperaturze 7,0-9,5°C. Piwo z gęstwy drożdżowej oddzielano metodą wirowania i jego skład chemiczny porównywano ze składem piwa młodego. Badania powtórzono w 6 kolejnych doświadczalnych fermentacjach, używając drożdży zebranych z doświadczeń poprzednich. Stwierdzono, że wzrost dawki drożdży nastawnych i kolejne ich generacje powodują pogorszenie stanu fizjologicznego komórek, które przejawia sią obniżeniem żywotności i aktywności metabolicznej drożdży. Powodują one zmiany poziomu produktów metabolizmu drożdży w piwie młodym i w piwie oddzielonym z gęstwy drożdżowej po fermentacji. Obniżenie dawki drożdży w porównaniu z dawką 0,5 l i 2 l/hl powoduje w piwie z gęstwy stosunkowo wyższy wzrost pH, mniejszy przyrost związków azotowych, a ponadto większą redukcję acetoiny oraz syntezę octanu etylowego i alkoholi amylowych. Przyczyną tych zmian składu chemicznego jest wzrost stopnia rozmnożenia drożdży, a w związku z tym lepszy ich stan fizjologiczny, następstwem którego są aktywniej przebiegające w komórkach procesy metabolizmu. W miarę kolejnych generacji drożdży, żywotność komórek obniża się tym szybciej im wyższa była ich dawka. Następuje zwolnienie tempa procesów metabolizmu, które jest powodem obniżenia stopnia wykorzystania aminokwasów brzeczki, zmniejszenia syntezy ubocznych produktów fermentacji i wydłużenia czasu fermentacji. W piwie oddzielonym z gęstwy drożdżowej następuje niekorzystny z punktu widzenia jakości piwa wzrost ilości octanu etylowego i związków azotowych: azotu ogólnego, koagulującego, formolowego i aminokwasów, a jednocześnie rośnie aktywność enzymów proteolitycznych uwalnianych w procesie autolizy drożdży. Zmniejsza się ilość syntetyzowanych alkoholi amylowych. Zmianom stanu fizjologicznego drożdży towarzyszą jednocześnie zjawiska adsorpcji składników brzeczki podczas fermentacji oraz częściowego ich uwalniania z powierzchni komórek w końcowej fazie procesu. Zjawiska desorpcji w piwie oddzielonym z gęstwy drożdżowej są powodem znacznego wzrostu ilości substancji goryczkowych i barwnych.
10
Plon suchej masy i białka oraz indeks zieloności liścia SPAD koniczyny łąkowej i festulolium w zależności od sposobu uprawy i poziomu wilgotności gleby
63%
Staniak M. , Baca E.
Polish Journal of Agronomy
|
2018
|
nr 34
11
Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 2
63%
Baca E. , Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 04
30-31
PL
Autorzy opisali szczegółowo oznaczanie zawartości w słodzie, brzeczce i piwie niepożądanego w gotowym piwie związku zapachowego DMS i jego prekursorów. Oznaczenia te polegały na chromatograficznej analizie fazy gazowej próbek słodu (po zacieraniu), brzeczki lub piwa, przetrzymywanych w szczelnie zamkniętym naczyniu w autosamplerze Headspace przez określony czas i w określonej temperaturze. Wyniki badań przedstawione zostały w tabelach. Autorzy stwierdzili, że w przypadku prawidłowego przebiegu procesu słodowania jęczmienia, suszenia słodu i gotowania brzeczki oraz właściwego przebiegu procesu fermentacji i leżakowania piwa zawartość DMS w gotowym piwie będzie zawsze normatywna. Autorzy podkreślili celowość systematycznego oznaczania zawartości DMS w słodzie krajowym i zagranicznym kupowanym przez browary polskie.
EN
Authors particularly described the appointment of fragrance substance DSM and its precursors in malt, wort and prepared beer. Those researches were performed on the way of chromatographic analyses. There were analysed the gas probes of malt, wort and beer. The probes were stored in hermetic utensil in Headspace autosampler during defined time and in defined temperature. The effects of researches were presented in the tables. Authors corroborated that - in the case of right process of malting, drying of malt and boiling of wort and also right process of fermentation and maturation of the beer — the quantity of DMS in prepared beer will be always normative. Authors emphasised the suitableness of systematic fixing of DMS quantity in Polish and foreign malt that are buying by Polish beer producers.
12
Popyt na jeczmien browarny
63%
Golebiewski T. , Baca E.
Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka
|
1999
|
tom 06
|
nr 03
11
13
Zastosowanie kwasu nadoctowego jako preparatu do dezynfekcji zbiornikow, przewodow technologicznych i butelek
63%
Baca E. , Wieczorek E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 12
18-21
PL
Przeprowadzono badania w skali przemysłowej skuteczności preparatu kwasu nadoctowego do dezynfekcji urządzeń produkcyjnych. Podano optymalne stężenia kwasu nadoctowego do dezynfekcji zbiorników, przewodów technologicznych i butelek, a w przypadku butelek zbadano wpływ pozostałego w opakowaniu roztworu środka dezynfekującego na jakość fizykochemiczną i mikrobiologiczną piwa.
EN
The industrial scale research on the effectiveness of peracetic acid preparate in the disinfection of the industrial equipment was carried out. The optimum concentration of preacetic acid for disinfection of tanks, technological pipes and bottles was given. In case of the bottle disinfection the influence of the disinfection medium remained in bottle on the physical, chemical and mirobiological quality of beer was tested.
14
Nowe spojrzenie na wskazniki warunkujace wartosc technologiczna jeczmienia i slodu browarnego
63%
Baca E. , Golebiewski T.
|
|
nr 10
18-22
PL
W artykule omówiono szczegółowo parametry przydatności słodowniczej jęczmienia ( m.in. żywotność ziarna, jego ocenę mechaniczną, wskaźnik minimalnego czasu kiełkowania) a także wskaźnik jakości słodu piwowarskiego i ich uwarunkowania.
EN
Parameters of the malting usefulness of barley including grain vitality, its mechanical evaluation, indicator of minimal germination time together with indicators of the brewing malt quality were discussed in this article.
15
Proba okreslenia wplywu skladu substancji goryczkowych w piwie na jakosc jego goryczki
51%
Baranowski K. , Baca E. , Salamon A. , Michalowska D.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2004
|
tom 59
34-47
16
Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji
51%
Synowiec A. , Wzorek W. , Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 11-12
EN
The paper gives a historical overview of mead making around the world and briefly summarizes legal aspects of making alcoholic beverages from honey in Poland. Moreover the paper presents technology and key factors in the process of making mead.
PL
Artykuł prezentuje: zarys historii wytwarzania miodów pitnych na świecie; krótki przegląd polskiego prawa z zakresu przetwarzania miodu pszczelego na fermentowane napoje winiarskie; technologie wytwarzania miodów pitnych i czynniki mające wpływ na proces produkcji miodu pitnego.
17
Zastosowanie biotechnologii do poprawy jakości słodu
51%
Baca E. , Michalowska D. , Krasna D.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2004
|
tom 31
|
nr 1 cz.2
18
Czy skład związków goryczkowych w piwie może mieć wpływ na jakość goryczki w piwie?
51%
Baranowski K. , Salamon A. , Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 11-12
EN
The level of Bitter Units -(BU) and contents of the most important bitter substances constituents essentially influencing the formation of typical bitter taste of beer were determined in beers by spektrophotometric analyse and HPLC: iso-alpha acids (iso- cohumulone, iso-ad+n-humulone), alpha acids (cohumulone, ad+n-humulone) and beta-acids (colupulone, ad+nlupulone). Using on hop varieties and hop products at alpha-acids dose (60-100 mgII), beers with the bitterness level 17-27 units EBC were preparated in the Department of Beer and Malt Technology and respects to bitter taste with points scale from 1 to 6. With statistical program Microsoft Excel 2000 average notes of bitter taste for each beer sample were compared with level of Bitter Units BU and contents of bitter substances in the beer sample. It was found that: beers with higher contents of iso-cohumulone obtained lower notes of the bitter taste (Regression Analysis-Linear model: Y = a + bX, correlation coefficient =-0,77) beers with higher level of BU (from 17 to 27 BU) and higher contents of iso-alpha- acids obtained higher notes of the bitter taste (Regression Analysis-Linear model: Y = a + bX, correlation coefficient = 0,65).
PL
Metodą spektrofotometryczną i metodą chromatografii cieczowej HPLC określono skład ilościowy i jakościowy substancji goryczkowych: (wartość goryczy BU), izo-alfa- kwasy (izo-ko-humulon, izo-ad+n-humulon), alfa-kwasy (ko-humulonf ad+n-humulon) w piwach wyprodukowanych w skali laboratoryjnej w Zakładzie Technologii Piwa i Słodu (ZTPiS) w Warszawie z próbek chmielu, granulatów i ekstraktów chmielowych oraz w piwach handlowych. W piwach dokonano także oceny sensorycznej jakości goryczki w skali punktowej 1-6. W celu wyjaśnienia, które z badanych substancji goryczkowych w piwie są najbardziej przydatne do tworzenia dobrej jakościowo goryczki w piwie, sklad substancji goryczkowych w próbkach piwa skorelowano z ocenami sensorycznymi ich goryczki. Analiza statystyczna przy wykorzystaniu programu Microsoft Excel 2000 wykazała istotną liniową korelację pomiędzy wynikami ocen sensorycznych goryczki oraz wynikami procentowej zawartości izo-ko-humulonu w izo-alfa-kwasach badanych próbek piwa (współczynnik korelacji R = - 0,77). Zależność ta wskazuje na istotny wpływ udziału izo-ko-humulonu w izo-alfa-kwasach piwa na jakość jego goryczki. Wraz ze wzrostem procentowej zawartości izo-ko-humulonu w izo-alfa-kwasach w piwie obniża się ocena jakości jego goryczki (ujemny współczynnik korelacji). Stwierdzono pozytywny wpływ poziomu goryczki w piwie na sensoryczną ocenę jej jakości. Potwierdza to istotny współczynnik korelacji pomiędzy ocenami sensorycznymi goryczki próbek piwa a zawartością w piwach substancji goryczkowych (BU) oraz stężeniem izo-alfa-kwasów w piwie (R = 0,65). Wraz ze wzrostem ogólnej zawartości substancji goryczkowych w piwie (od 17 do 27 BU), a także wraz ze wzrostem stężenia izo-alfa-kwasów w piwie polepsza się ocena jakości jego goryczki (dodatni współczynnik korelacji).
19
Badanie przydatnosci suszonych drozdzy piwowarskich dolnej fermentacji do produkcji piwa
51%
Baca E. , Salamon A. , Michalowska D. , Misiewicz A.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2006
|
tom 61
54-70
20
Wplyw warunkow produkcji kazeiny na jej wlasciwosci funkcjonalne
51%
Baca E. , Skarzynska M. , Gawel J. , Jaworski S.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 06
163-166
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.