PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 30

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Admiro F1 w nowoczesnej produkcji
100%
Brzozowska E.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2008
|
nr 12
2
Ryby - wartość odżywcza i przydatność kulinarna
100%
Brzozowska E.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 7
37-39
PL
W artykule przedstawiono jakość ryb i ich przydatność kulinarną, z uwzględnieniem elementów technologii gastronomicznej. Scharakteryzowano jakość ryb w zależności od stadium rozwojowego oraz ich wartość odżywczą z uwzględnieniem porównań do innych produktów zwierzęcych. Przedstawiono cechy świeżości ryb śniętych, świeżych, a także wartość kulinarną ich mięsa. Omówiono technologię potraw z ryb, z uwzględnieniem zabiegów podnoszących walory sensoryczne oraz dobór metod obróbki cieplnej do wybranych ryb.
EN
Fish quality and their cooking adequacy with elements of gastronomic technology are discussed in the paper. Fish quality was characterised in respect to development stage, and fish nutrition value was compared other with of animal origin products. Freshness attributes of raw fish and cooking value of their meat are described. Preparation of fish dishes including steps improving sensoric value of the meal as well as the selection of cooking methods for the chosen fish are discussed.
3
Kuchnia polska jako wyroznik odrebnosci narodowej
100%
Brzozowska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
23-32
PL
W opracowaniu przedstawiono zarys tworzenia się żywności narodowej oraz czynniki mające wpływ na jej charakter. Omówiono sposoby żywienia się ludności w dawnej Polsce w zależności od zamożności poszczególnych warstw społecznych. Przedstawiono ogólną charakterystykę potraw staropolskich oraz zaprezentowano zestawy potraw świątecznych dla różnych warstw społecznych, na przykładzie menu z XIX wieku. Zaproponowano sposoby działań mających na celu upowszechnienie żywności staropolskiej, jako elementu kuchni polskiej, będącej wyróżnikiem odrębności narodowej.
EN
The paper presents the development of national food and some factors influencing the specific character of it. It includes a brief description of nutritional routines appearing typical for Poles in the past and depending on the wealth of individual social classes. Old-Polish dishes are explained, and different menu types for holidays in different classes of society are cited and exemplified by a menu from the 19th century. Finally, there are presented methods to disseminate and popularize the Old-Polish cuisine regarded a distinguisher of our national uniqueness as an element of the general Polish cuisine.
4
Pomidory mięsiste polska specjalność
100%
Brzozowska E.
Owoce, Warzywa, Kwiaty
|
2008
|
nr 14
5
Ryby - wartosc odzywcza i przydatnosc kulinarna
100%
Brzozowska E.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 07
37-39
PL
W artykule przedstawiono jakość ryb i ich przydatność kulinarną, z uwzględnieniem elementów technologii gastronomicznej. Scharakteryzowano jakość ryb w zależności od stadium rozwojowego oraz ich wartość odżywczą z uwzględnieniem porównań do innych produktów zwierzęcych. Przedstawiono cechy świeżości ryb śniętych, świeżych, a także wartość kulinarną ich mięsa. Omówiono technologię potraw z ryb, z uwzględnieniem zabiegów podnoszących walory sensoryczne oraz dobór metod obróbki cieplnej do wybranych ryb.
EN
Fish quality and their cooking adequacy with elements of gastronomic technology are discussed in the paper. Fish quality was characterised in respect to development stage, and fish nutrition value was compared other with of animal origin products. Freshness attributes of raw fish and cooking value of their meat are described. Preparation of fish dishes including steps improving sensoric value of the meal as well as the selection of cooking methods for the chosen fish are discussed.
6
Chroń swój znak!
100%
Brzozowska E.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
7
Mechanizm tworzenia struktury kruchej ciast i ich technologia (II)
88%
Brzozowska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 5-6
8
Chroń swój znak!
88%
Brzozowska E.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 04
9
Badania nad opracowaniem receptur na wyroby śniadaniowe znormalizowane pod względem wartości odżywczej dla dzieci w wieku szkolnym do 15 lat
63%
Brzozowska E. , Kaczmarczyk D.
Przegląd Gastronomiczny
|
1986
|
tom 40
|
nr 6
10
Integral transforms in the analysis of signals representing the contractile activity of the uterus
63%
Brzozowska E. , Oczeretko E.
Current Topics in Biophysics. Supplement
|
2016
|
tom 39
|
nr A: Plenary lectures
11
Wpływ przechowywania w wodzie ziemniaków gotowanych na zawrtość kwasu L-Askorbinowego i witamin oraz wybrane cechy sensoryczne
63%
Brzozowska E. , Papierz A.
Przegląd Gastronomiczny
|
1990
|
tom 44
|
nr 6
12
Technologia ciast pieczonych (I)
63%
Brzozowska E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1989
|
tom 43
|
nr 4
13
Stabilność przechowalnicza barwy i tekstury parówek z mięsa mrożonego z dodatkiem krioprotektanów
51%
Mostowski R. , Krala L. , Galazka-Czarnecka I. , Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2015
|
tom 50
|
nr 07-08
14
Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego
51%
Kwaśniewska-Karolak I. , Krala L. , Gałązka-Czarnecka I. , Brzozowska E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2014
|
tom R. 49, nr 9-10
34--39
PL
Analizowano: wilgotność, kwasowość, przemiany skrobi, teksturę oraz cechy sensoryczne mrożonego chleba pszennego. Wykazano istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania na szybkość czerstwienia tego pieczywa. Wykazano, że zarówno mrożenie (-12°C) jak i głębokie mrożenie (-20°C) dobrze stabilizuje wilgotność i kwasowość chleba pszennego przez 11 tygodni. Chleb głęboka żony zachował dobrą jakość przez cały okres przechowywania, natomiast mrożony był akceptowany tylko do 9-tego tygodnia. W trakcie zamrażalniczego przechowywania w chlebie stopniowo wzrastała zawartość skrobi zretrogradowanej oraz zwiększała się twardość miękiszu odwrotnie proporcjonalnie do temperatury. Retrogradacja skrobi zachodziła z udziałem amylozy i amylopektyny. Powstająca w wyniku tej retrogradacji nowa struktura skrobiowa powiększa zawartość błonnika pokarmowego w mrożonym pieczywie. Z tego punktu widzenia jest to dodatkowy, pozytywny skutek zamrażalniczego utrwalania pieczywa.
EN
The effect of temperature (-12 and -20°C) and frozen storage time (11 weeks) on changes in the quality of wheat bread were analysed. Humidity, crumb texture and hardness (TPA), resistant starch content, acidity and organoleptic characteristics were evaluated. The significant effect of storage time and temperature on the rate of staling of bread were found. Both freezing (-12°C) and deep freezing (-20°C), well stabilized humidity and tested bread acidity over a period of 11 weeks. Deep frozen bread kept good sensory quality throughout the whole storage period, while frozen was accepted only for 9 weeks. During storage, the ammount of retrogradated starch (RS) gradually increased as well as crumb firmness, inversely proportional to the temperature of preservation. It was found that the starch retrogradation occurs involving both starch fractions - amylose and amylopectin. Formed, new starch structure enriched a total count of dietary fiber which is a positive aspect of the health-promoting and freezing stabilizes effects of wheat bread.
15
Zmiany zawartości związków biologicznie aktywnych w kiełkach brokułu i rzodkiewki podczas chłodniczego przechowywania
51%
Brzozowska E. , Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2015
|
tom R. 50, nr 12
26--30
PL
Celem pracy była ocena dynamiki i zakresu zmian zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych, zdolności przeciwutleniającej oraz cech sensorycznych kiełków brokułu oraz rzodkiewki, w okresie 3 tygodni chłodniczego przechowywania. Kiełki przechowywane były w przeźroczystych opakowaniach handlowych, w chłodziarce domowej (t= 2± 1 °C) z wewnętrzną cyrkulacją powietrza. Analizowano zmiany zawartości suchej substancji, związków polifenolowych, aktywności przeciwutleniającej oraz cech sensorycznych. Wykazano, iż w celu zachowania wysokiej zawartości związków biologicznie aktywnych badane kiełki powinny być spożyte przed upływem pierwszego tygodnia (7 dni) przechowywania, mimo że akceptowane cechy sensoryczne zachowują one nawet do 14 dni. Kiełki rzodkiewki mają korzystnie większą zawartość związków polifenolowych, wyższą aktywność przeciwutleniającą oraz lepszą ich stabilność w czasie chłodniczego przechowywania niż kiełki brokułu. Zmiany jakości sensorycznej kiełków rzodkiewki zachodzą również wolniej.
EN
The aim of the study was to estimate content of selected biologically active compounds and sensory quality of broccoli and radish sprouts during three weeks storage in home refrigerator (t= 2± 1 °C) with internal air circulation. Sprouts were stored in transparent commercial package. Changes in the content of dry matter, total polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory characteristics were analyzed. It has been shown that due to maintenance of high-biologically active compounds, these sprouts can be stored in a home refrigerator for up to one week, but due to sensory characteristics sprouts are accepted for up to 74 days. Radish sprouts were characterized by a higher content and better stability of polyphenolic compounds and antioxidant activity. Sensory quality changes in these also occur slowly compared to broccoli sprouts.
16
Zmiany chemiczne i wartość biologiczna tłuszczu stosowanego do smażenia wyrobów cukierniczych
51%
Zalewski S. , Brzozowska E. , Stankiewicz A. , Bartnik J.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1972
|
tom 22
|
nr 3-4
17
Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)
51%
Brzozowska E. , Galazka-Czarnecka I. , Krala L.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 06
PL
Analizowano zmiany zawartości związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz właściwości sensoryczne kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) przechowywanych chłodniczo w t = 3 ±1°C, przez 14 dni. Porównywane próby były zapakowane w powietrzu w folię stretch (próby kontrolne K) lub w modyfikowanej atmosferze o dwóch składach: MAPI (5% 02,5% C02,90% N2); MAP2 (5% 02, 10% C02,90% N2). Wykazano, że chłodnicze przechowywanie badanych kiełków w MAPI przez okres 12-14 dób dobrze stabilizuje zawartość w nich związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne. W MAPI kiełki koniczyny czerwonej mogą być przechowywane blisko dwukrotnie dłużej niż w powietrzu, w zwykłych opakowaniach foliowych lub w MAP2 o zbyt wysokiej koncentracji ditlenku węgla (10%). Najwcześniej zmianom ulega zapach, a następnie smak i barwa przechowywanych kiełków.
EN
Changes in the content of polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory properties of red clover sprouts (Trifolium pratense L.) was investigated. Sprouts were packed in stretch foil or modified atmosphere with two compositions: MAPI (5% 02, 5% C02, 90% N2); MAP2 (5% 02,10% C02,90% N2) and storaged for 14 days at 3 ± 1 ° C. It has been shown that the cold storage of red clover sprouts in MAPI stabilizes their content of polyphenolic compounds and acceptable sensory properties for up to 14 days. The tested sprouts can be stored in MAPI almost twice as long as in conventional packaging or MAP2 with increased carbon dioxide concentration to 10%. The earliest change is the smell, then taste and color of the sprouts.
18
Uterine bioelectrical activity – Review of measurements methods
51%
Brzozowska E. , Oczeretko E. , Borowska M.
Current Topics in Biophysics. Supplement
|
2016
|
tom 39
|
nr A: Posters
19
Wpływ ogrzewania tłuszczów spożywczych na niektóre wskaźniki ich metabolizmu w organiźmie szczura
51%
Zalewski S. , Brzozowska E. , Oleskiewicz Z. , Bartnik J.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1972
|
tom 22
|
nr 2
20
Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego
51%
Kwasniewska-Karolak I. , Krala L. , Galazka-Czarnecka I. , Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 09-10
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.