PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Dzienne pobranie zelaza i manganu przez dzieci i mlodziez
100%
Skibniewska K. , Markiewicz K. , Radzyminska M. , Mozolewski W.
|
|
nr Supl.
47-50
PL
Zawartość żelaza w duplikatach diet dzieci i młodzieży w większości nie pokrywała bezpiecznego poziomu tego pierwiastka, natomiast manganu była wystarczająca.
EN
The duplicates of whole-day food rations contained: children's diets on average 7.50 mg of iron (1.85 do 11.84 mg), adolescents' A diets - 8.14 mg (4.18-13.77 mg) and adolescents' В diets - 10.75 mg Fe (3.89-24.34 mg) what was not sufficient for a big part of the population, especially girls and women. The diets contained also respectively: 2.02 mg of manganese (0.71-3.30 mg), 2.07 mg (1.46 -3.71 mg) and 1.92 mg (0.98-3.58 mg) what should be considered adequate for the population under the study.
2
Wplyw sposobu nawozenia trzech odmian krajowych ziemniaka na jakosc uzyskanych frytek
100%
Mozolewski W. , Granowicz Z. , Wojnowska T.
|
1998
|
tom 72
223-228
3
Charakterystyka i kierunki zagospodarowania dziczyzny
100%
Żmijewski T. , Mozolewski W. , Rybaczek S.
|
|
tom T. 72, nr 3
32--35
PL
W opracowaniu przedstawiono uwarunkowania prawne, strukturę i perspektywy pozyskiwania mięsa zwierząt łownych w Polsce. Określono udział części jadalnych w tuszach oraz udział elementów zasadniczych i skład chemiczny mięsa najczęściej spożywanych gatunków zwierząt łownych. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości dietetyczne mięsa wynikające z niskiej zawartości tłuszczu i większej ilości białka w porównaniu z mięsem pozyskanym od zwierząt hodowlanych. Wskazano na występowanie w dziczyźnie cennych substancji biologicznie aktywnych, takich jak skoniugowane dieny kwasu linolowego (CLA), karnozyna, anseryna, witamina E, koenzym Q10, tauryna, oraz soli mineralnych. Przedstawiono charakterystykę technologiczną oraz możliwości wykorzystania dziczyzny, szczególnie w aspekcie jej cech sensorycznych i zdrowotnych.
EN
The elaboration presents the legal conditions, structure and prospects for obtaining game meat in Poland. It determines the percentage of parts consumed in carcasses as well as the share of basic elements and chemical composition of meat obtained from the most commonly consumed wild game species. Special attention was paid to the dietary characteristics of meat resulting from low fat content and higher protein content in comparison to the meat obtained from farm animals. The work indicates the occurrence of valuable biologically active substances in wild game, such as conjugated linoleic acid (CLA), carnosine, anserine, vitamin E, coenzyme Q10, taurine and mineral salts. It also presents technological characteristics and the possibilities of game meat usage, especially in terms of its sensory and health characteristics.
4
Pozostałość chlorowanych węglowodorów w ketchupach
100%
Pomianowski J. F. , Wieczorek J. , Mozolewski W.
|
|
nr 3
5
Content available Zawartosc kadmu i olowiu w ziemniakach uprawianych w wojewodztwie warminsko-mazurskim
100%
Mozolewski W. , Wieczorek J. , Sienkiewicz S.
|
|
nr 2
593-600
EN
Cadmium and lead contents were determined by atomic absorption spectrometry in the potatoes purchased at the market, experimental stations and greengrocer shops. In Warmia and Mazury region certified on the cultivar potatoes were sold at grocer’s shops but at markets and small greengrocer shops there was no information about the cultivar and potatoes were mostly sold unpacked. The contents of cadmium and lead in potatoes were only 0.0118-0.0288 mg‧kg⁻¹ and 0.022-0.0822 mg‧kg⁻¹, respectively. Potatoes purchased at town market and small greengrocer shops contained on average 30% more cadmium and 2-3-times more lead than the certified ones bought at greengrocer shops. Low level of environmental pollution of the soil in the province has been confirmed.
PL
W próbkach ziemniaków pobranych na terenie województwa warmińsko-mazurskiego (na targowisku miejskim, sklepach warzywniczych, zakładach doświadczalnych oraz sklepach spożywczych) oznaczono zawartość kadmu i ołowiu metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej (ASA). Stwierdzono, że na badanym terenie sprzedaż ziemniaków z certyfikacją o oznaczonej nazwie odbywa się w sklepach spożywczych oraz ziemniaków odmian nieoznaczonych, najczęściej luzem, na targowisku miejskim i sklepach warzywniczych. Poziomy kadmu i ołowiu w badanych próbkach ziemniaków były niewielkie, odpowiednio: (0,0118-0,0288 mg Cd‧kg⁻¹ i 0,022-0,0822 mg Pb‧kg⁻¹) co świadczy, że ziemniaki pozyskiwano w środowisku o niewielkim zanieczyszczeniu gleby. Ziemniaki zakupione na targowisku miejskim oraz sklepach warzywniczych (kioskach) zawierały średnio o 30% więcej kadmu i 2-3 krotnie więcej ołowiu niż ziemniaki z certyfikacją zakupione w sklepach spożywczych.
6
Charakterystyka i kierunki zagospodarowania dziczyzny
100%
Zmijewski T. , Mozolewski W. , Rybaczek S.
|
|
nr 03
PL
W opracowaniu przedstawiono uwarunkowania prawne, strukturę i perspektywy pozyskiwania mięsa zwierząt łownych w Polsce. Określono udział części jadalnych w tuszach oraz udział elementów zasadniczych i skład chemiczny mięsa najczęściej spożywanych gatunków zwierząt łownych. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości dietetyczne mięsa wynikające z niskiej zawartości tłuszczu i większej ilości białka w porównaniu z mięsem pozyskanym od zwierząt hodowlanych. Wskazano na występowanie w dziczyźnie cennych substancji biologicznie aktywnych, takich jak skoniugowane dieny kwasu linolowego (CLA), karnozyna, anseryna, witamina E, koenzym Q₁₀, tauryna, oraz soli mineralnych. Przedstawiono charakterystykę technologiczną oraz możliwości wykorzystania dziczyzny, szczególnie w aspekcie jej cech sensorycznych i zdrowotnych.
EN
The elaboration presents the legal conditions, structure and prospects for obtaining game meat in Poland. It determines the percentage of parts consumed in carcasses as well as the share of basic elements and chemical composition of meat obtained from the most commonly consumed wild game species. Special attention was paid to the dietary characteristics of meat resulting from low fat content and higher protein content in comparison to the meat obtained from farm animals. The work indicates the occurrence of valuable biologically active substances in wild game, such as conjugated linoleic acid (CLA), carnosine, anserine, vitamin E, coenzyme Q₁₀, taurine and mineral salts. It also presents technological characteristics and the possibilities of game meat usage, especially in terms of its sensory and health characteristics.
7
Content available Ocena pozostałości związków chloroorganicznych w różnych produktach tłuszczowych
100%
Pomianowski J. F. , Wieczorek J. , Mozolewski W.
|
2011
|
tom Nr 3
65-66
PL
W pracy zbadano pozostałości chlorowanych węglowodorów w wybranych produktach tłuszczowych z sieci detalicznej Olsztyna. Stwierdzono, że produkty tłuszczowe w dalszym ciągu zawierają szkodliwe insektycydy, jednak ich ilości nie przekraczają wartości określonych prawem. Zmienia się struktura związków z grupy DDT, zwiększa się udział DDE, co może świadczyć o braku wpływu nowych porcji chlorowanych węglowodorów do środowiska.
EN
The paper focuses on residues of chlorinated hydrocarbons in the selected fatty products from the retail chain in Olsztyn. It was found that fatty products still contain harmful insecticides but their quantity does not exceed the values prescribed by law. The structure of DDT group compounds changes and the DDE share increases which may indicate a lack of impact of a new batch of chlorinated hydrocarbons onto environment.
8
Content available Badania jakości organoleptycznej chipsów solonych
100%
Mozolewski W. , Wieczorek J. , Pomianowski J. F.
|
2011
|
tom Nr 3
53-54
PL
Badania sensoryczne solonych chipsów różnych producentów wykazały, że były one pokruszone, miały liczne wady i uzyskały niskie noty w skali punktowej. Metodą profilowania wykazano, że smak tłuszczu, pieczone-i smażonego ziemniaka uzyskiwały najwyższe noty. Dominującymi pro-ami zapachowymi chipsów były: tłuszczowo-ziemniaczany, smażonego az pieczonego ziemniaka. Natężenie negatywnych profili było nieznaczne. W ocenie panelowej nie wyłoniono próby, która wyróżniałaby markę producenta.
EN
The study of sensory quality of salted potato chips obtained from different producers showed that chips were crumbled and had numerous flaws. Using the method of aroma and flavor profiling, it was proved that chips were characterized by typical taste and the highest scores were achieved by such taste attributes as roasted and fried potato and delicate fat aftertaste. Slight intensity of negative attributes was observed. A producer brand was not distinguished for any sample in the taste panel survey.
9
Content available Plon i zawartość związków organicznych w bulwach ziemniaka w zależności od dawki azotu i techniki nawożenia
88%
Wojnowska T. , Wrobel E. , Sienkiewicz S. , Mozolewski W. , Krzebietke S.
|
|
tom 489
PL
Celem badań było określenie wpływu rzędowego i tradycyjnego stosowania różnych dawek azotu na plon i zawartość skrobi i białka w bulwach ziemniaka. Polowe doświadczenie przeprowadzono w latach 1998 i 1999 w Stacji Doświad­czalnej Tomaszkowo należącej do Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsz­tynie. Testowane odmiany wydały istotnie różne plony bulw i plony handlowe (a = 0,05). Najwyższy plon bulw o średnicy > 40 mm wydała odmiana Rywal. Rzę­dowe nawożenie azotem w porównaniu do tradycyjnej metody spowodowało wzrost plonu o 1,8 t·ha⁻¹. Wzrastające dawki azotu bez względu na metodę aplikowania mocznika przyczyniały się do istotnego wzrostu plonu handlowego. Najwyższą zawartość skrobi stwierdzono w bulwach odmiany Anielka, natomiast biał­ka ogólnego u odmiany Salto. Wyższe plony skrobi i białka ogólnego w bulwach l ziemniaka otrzymano z obiektów nawożonych rzędowo. Technika nawożenkg mocznikiem nie wpłynęła istotnie na zawartość związków organicznych w bulwajj ziemniaka. Na zmienność plonu bulw ziemniaka oraz koncentrację białka i skrobi znaczący wpływ wywierały warunki meteorologiczne.
EN
The studies were aimed at the determination of effects of different nitro­gen rates applied in strip fertilization and by traditional method on the yield and content of protein and starch in potato tubers. Field trials were conducted in the seasons 1998 and 1999 at the Experimental Station at Tomaszkowo belonging to Warmia and Mazury University in Olsztyn. Studied cultivars gave significantly different tubers yield and commercial yield (a = 0.05). The highest yield of tubers of the diameter < 40 mm was found for cultivar Rywal (32.8 t·ha⁻¹). Strip application of nitrogen resulted in the yield increase by 1.8 t-ha-1 as compared to traditional method. Increasing nitrogen rates contributed to significant increase of commercial yield irrespectively of the method of nitrogen application. The- highest content of starch was found in tubers of Anielka cv. whereas total pro­tein in Salto cv. Higher yield of starch and total protein were found in tubers obtained in the treatment of row fertilization. The method of urea fertilization did not affect the content of organic compounds in potato tubers. The variability of potato tuber yield and contents of protein and starch were affected by weather conditions.
10
Content available Właściwości skrobi decydujące o wartości technologicznej ziemniaka
63%
Pobereżny J. , Wszelaczyńska E. , Wichrowska D. , Żary-Sikorska E. , Knapowski T. , Mozolewski W. , Żmijewski T. , Pomianowski J.
|
|
tom Nr 5
273--274
PL
Przeprowadzono badania oparte o trzyletnie doświadczenie, których celem było określenie wpływu uwarunkowań genetycznych oraz terminu oceny na wybrane parametry jakościowe skrobi oraz jakość frytek i chipsów. Parametrami skrobi, które wykazały najmniejszą stabilność były kwasowość i zawartość wody po rozmrożeniu krochmalu. Najlepszej jakości produkty uszlachetnione otrzymano z odmiany Kiebitz. Okres przechowywania wpływał na pogorszenie jakości frytek i chipsów niezależnie od odmiany.
EN
Based on three years of experience, the study was carried out dealing with the determination of effect of genetics and evaluation date on a selected starch parameters and a quality of french fries and chips. The starch parameters which show the smallest stability are acidity and moisture content alter starch thawing. The best quality fried products were prepared from cultivar Kiebilz. A storage period influenced the quality deterioration of french fries and potato chips irrespective of cultivar.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.