Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Dihydrochalkony jako naturalna alternatywa dla obecnie stosowanych słodzików

Dymarska Monika, Filip Dagmara, Perz Martyna, Janeczko Tomasz, Kostrzewa-Susłow Edyta

Wiadomości Chemiczne

|

2023

|

[Z] 77, 5-6

479--507

EN

The craving for sweets is a universal desire that connects people of all ages and cultures. Traditionally used sweeteners based on sugars, such as sucrose or glucose-fructose syrup, are known for their multidirectional negative impact on human health. With the development of research into artificial sweeteners and natural sucrose alternatives, more and more consumers are turning to healthier options to satisfy their sweet tooth. Among the potential new sweeteners of natural origin, dihydrochalcones deserve special attention. These compounds belong to polyphenols and are present in plants. In the daily diet of people, their source may be citrus fruits, strawberries and apples. Dihydrochalcones, like other polyphenols, have a high and diverse health-promoting effect, e.g. antioxidant, antimicrobial or anticancer. Unfortunately, their extraction from plant material is challenging and economically unprofitable. The article presents a brief description of traditionally used sweeteners based on sugar, as well as alternative sweeteners. Methods for the chemical synthesis of dihydrochalcones are presented here, and the biotransformation processes involved in producing these sweet-tasting compounds are discussed.

2

Jak zastąpić cukier - kilka słów o słodzikach

Jaszczyszyn Kinga, Grabski Błażej

Analit

|

2023

|

Nr 13

18--23

PL

Cukier jest jednym z najczęściej stosowanych składników w przemyśle spożywczym, jednakże jego nadmierne spożycie może wiązać się z licznymi zagrożeniami dla zdrowia. W poszukiwaniu alternatywy ludzie coraz częściej sięgają po słodziki. Słodziki są substancjami, które dodaje się do żywności, by nadać jej słodki smak, bez dodatku cukru. Ich popularność wynika przede wszystkim z faktu, że zawierają zdecydowanie mniej kalorii niż cukier. Wśród dostępnych na rynku słodzików możemy wyróżnić słodziki naturalne i sztuczne. Słodziki naturalne takie jak: stewia, ksylitol czy erytrytol są pozyskiwane z naturalnych źródeł takich jak rośliny czy drzewa, podczas gdy słodziki sztuczne takie jak aspartam, sacharyna czy sukraloza otrzymywane są laboratoriach. Porównując ze sobą słodziki naturalne i sztuczne warto zwrócić uwagę na ich właściwości fizyczne, pochodzenie oraz w największym stopniu na ich wpływ na zdrowie człowieka. Korzystanie ze słodzików jako zamienników cukru jest dobrym rozwiązaniem, jednak warto pamiętać o stosowaniu ich zgodnie z zaleceniami specjalistów z zakresu żywienia.

EN

Sugar is one of the most commonly used ingredients in the food industry, however, its excessive consumption can be associated with numerous health risks. In search of an alternative, people are increasingly turning to sweeteners. Sweeteners are substances added to food to give it a sweet taste, without the addition of sugar. Their popularity stems primarily from the fact that they contain significantly fewer calories than sugar. Among the sweeteners available on the market, we can distinguish between natural and artificial sweeteners. Natural sweeteners such as stevia, xylitol or erythritol are derived from natural sources such as plants or trees, while artificial sweeteners such as aspartame, saccharin or sucralose are produced in laboratories [1]. When comparing natural and artificial sweeteners, it is worth paying attention to their physical properties, origin, and, most importantly, their impact on human health. Using sweeteners as a sugar substitute is a good solution, but it is important to remember to use them in accordance with the recommendations of nutrition specialists.

3

Predicting blood glucose using an LSTM neural network

El Idrissi Touria, Idri Ali, Abnane Ibtissam, Bakkoury Zohra

Annals of Computer Science and Information Systems

|

2019

|

Vol. 18

35--41

EN

Diabetes self-management relies on the blood glucose prediction as it allows taking suitable actions to prevent low or high blood glucose level. In this paper, we propose a deep learning neural network model for blood glucose prediction. The model is a sequential one using a Long- Short-Term Memory (LSTM) layer with two fully connected layers. Several experiments were carried out over data of 10 diabetic patients to decide on the model's parameters in order to identify the best variant of the model. The performance of the proposed model measured in terms of root mean square error (RMSE) was compared with the ones of an existing LSTM model and an autoregressive (AR) model. The results show that our model is significantly more accurate; in fact, our LSTM model outperforms the existing LSTM model for all patients and outperforms the AR model in 9 over 10 patients, besides, the performance differences were assessed by thWilcoxon statistical test. Furthermore, the mean of the RMSE of our model was 12.38 mg/dl while it was 28.84 mg/dl and 50.69 mg/dl for AR and the existing LSTM respectively.

4

Wpływ parametrów mikroklimatu w chłodni na jakościowe wskaźniki owoców i warzyw. Zawartość cukrów i dwutlenku węgla

Gładyszewska-Fiedoruk K., Teleszewski T., Krawczyk D., Gajewski A., Skoczko I.

Ciepłownictwo, Ogrzewnictwo, Wentylacja

|

2015

|

T. 46, nr 6

235--239

PL

W artykule zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez 6 miesięcy. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością cukrów i dwutlenku węgla w marchwi i jabłkach zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni. Badania składu chemicznego jabłek i marchwi pozwoliły określić wpływ stężenia procentowego dwutlenku węgla i tlenu na zawartość cukrów i dwutlenku węgla w jabłkach i marchwi.

EN

The paper includes research on the influence of apples and carrots storing time on sugar and carbon dioxide in apples and carrots stored for 6 months. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere Statistically significant influence of sugar and carbon dioxide in apples and carrots on O2 and CO2 concentrations in the cooling chamber were determined.

5

Wpływ parametrów mikroklimatu w komorze chłodniczej na jakościowe wskaźniki papryki

Teleszewski T. J., Gładyszewska-Fiedoruk K., Skoczko I.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2015

|

R. 50, nr 10-11

16--20

PL

W obecnych czasach zebrane owoce i warzywa mogą być stosunkowo długo przechowywane w chłodniach, a konsumenci ma/g większą świadomość odnośnie informacji na temat wskaźników ilościowych owoców i warzywach, które zmieniają się w trakcie przechowywania w chłodniach, jednym z cenniejszych warzyw jest papryka. Może ona być przechowywana w komorze chłodniczej przez stosunkowo krótki okres, a mianowicie do 4 tygodni. W publikacji zaprezentowane są wyniki badań dotyczące zawartości witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce w funkcji czasu przechowywanych produktów w chłodni modyfikowanej przez okres 30 dni. Analiza została wykonana na surowcu po zbiorze, po 7 dniach, a następnie po 74, 21 i 30 dniach przechowywania. Prezentowane rezultaty badań nad zawartością witaminy C, E, cukrów i dwutlenku węgla w papryce zostały zestawione ze składem gazowym w atmosferze chłodni.

EN

Nowadays, fruit and vegetables can be stored for a long time in cooling chamber without much damage. At the time of storage and storing method fruits and vegetables influence of particular qualitative and quantitative properties of fruits and vegetables. Most consumers blow the whistle on the quantitative properties content of fruit and vegetables. The paper includes research on the influence of peppers storing time on vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers for 30 days. The potential storage life of peppers in air is about 4 weeks. The analyses were performed after harvest and after 7, 14, 21 days and finally after 30 days of storage. Results of this analyses were compared with composition of the chamber gas in the atmosphere. Statistically significant influence of vitamin C and E, sugar and carbon dioxide in peppers on 02 and C02 concentrations in the cooling chamber were determined.

6

Relation between the content of simple sugars in a potato tuber and its resistance to mechanical load

Jakubowski T., Marks N., Maciewicz B.

Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 19, No. 1

67--76

EN

The objective of the paper was to find a relation of the content of simple sugars in a potato tuber and its resistance to mechanical loads. The following potato tuber varieties were investigated: Kuras, Gala, Agata, Ditta, Arrow, Roko and Raja. A force damaging periderm, external and internal damages ratios and mass damages determined potato tubers susceptibility to mechanical damages. Measurement of the sugar content in the potato tubers was carried out with a refractometer. A statistically significant relation, measured with the value of the coefficient of correlation, between the content of simple sugars and susceptibility to internal damages was determined only in potato tubers of Kuras and Raja varieties.

PL

W pracy poszukiwano zależności między zawartością cukrów prostych w bulwie ziemniaka a jej wytrzymałością na obciążenia mechaniczne. Badano bulwy ziemniaka odmian: Kuras, Gala, Agata, Ditta, Arrow, Roko i Raja. Wyznacznikiem podatności bulwy ziemniaka na uszkodzenia mechaniczne były: siła uszkadzająca perydermę, wskaźniki uszkodzeń zewnętrznych i wewnętrznych oraz uszkodzeń masowych. Pomiar zawartości cukru w bulwie ziemniaka wykonano przy użyciu refraktometru. Statystycznie istotną zależność, mierzoną wartością współczynnika korelacji, między zawartością cukrów prostych a podatnością na uszkodzenia wewnętrzne stwierdzono wyłącznie w bulwach ziemniaka odmian Kuras i Raja.

7

Wykorzystanie problemu transportowego w organizacji kampanii cukrowniczej

Zaród J.

Logistyka

|

2014

|

nr 6

PL

Celem tej pracy było wskazanie jak najkorzystniejszego rozdysponowania zbiorów buraków cukrowych do cukrowni. Zadanie to umożliwiło zagadnienie transportowe. Na podstawie danych zbudowano dwa modele zagadnienia transportowego. Rozwiązanie pierwszego modelu pokazało w których województwach i w jakich ilościach istnieją nadwyżki buraków cukrowych ponad limit przyznany Polsce przez UE na produkcję cukru. Natomiast w modelu drugim cały zbiór buraków został rozdysponowany. Zagadnienie transportowe może być wykorzystywane jako narzędzie wspomagające organizację kampanii cukrowniczej.

EN

The aim of this study was to indicate the best possible distribution of the harvest of sugar beet to sugar factories. This task was made possible by transportation problem. Two transport theory models were constructed based on the data. Solution of the first model indicated the voivodships and amounts of sugar beet in excess of the sugar production limit imposed on Poland by the European Union. The second mode, however, indicated the entire beet harvest having been distributed. Transshipment problem could be utilized as a supporting tool for sugar campaign’s organization.

8

Charakterystyka wybranej żywności o obniżonej kaloryczności

Derewiaka D., Sobiecka A., Ciecierska M., Drużyńska B., Majewska E., Kowalska J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

70--74

PL

Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) Nr 1924/2006 określenie „o obniżonej zawartości”, również kaloryczności, może być stosowane w stosunku do produktów, w których obniżenie zawartości danego składnika wyniosło co najmniej 30% w porównaniu z podobnym produktem. W 78 spośród 150 badanych produktów obniżono zawartość tłuszczu i/lub zastosowano jego zamienniki, natomiast w 54 produktach obniżono zawartość cukru i/lub zastosowano środki słodzące. Spośród wszystkich produktów 1/4 posiadała na opakowaniu oświadczenie o obniżonej kaloryczności i faktycznie spełniała jego warunki.

EN

Introduction: In accordance with Regulation EC No 1924/2006 the term „low in” including calories, it can be applied to products in which the decrease of the component was at least 30% compared to a similar product. In 78 products fat content was reduced and/or it replacement have been used, while in the 54 products, the energy-reduction was achieved by reducing sugar content and/or sweeteners were used. ¼ of all the products held on the package declaration about energy-reduction and actually meet the declaration conditions.

9

Rynek cukru i artykułów cukierniczych w Polsce

Szajner P.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 6

8-12

PL

W 2010 r. sytuacja podażowo-popytowa na krajowym rynku cukru kształtowała się przede wszystkim pod wpływem regulacji rynkowych, będących wynikiem reformy WPR oraz bardzo dobrej koniunktury na rynku światowym. W wyniku reformy potencjał produkcyjny krajowego sektora cukrowniczego uległ znacznemu zmniejszeniu, a Polska stała się znaczącym importerem. Równocześnie nastąpiła głęboka restrukturyzacja sektora, która przyczyniła się do poprawy technicznej efektywności produkcji. Niskie ceny surowca i redukcja kosztów przetwórstwa przyczyniły się do poprawy sytuacji finansowej branży. Popyt na cukier w Polsce jest stabilny, ale zmienia się jego struktura. Branża cukiernicza jest dynamicznie rozwijającym się działem przetwórstwa żywności, co pozytywnie wpływa na wykorzystanie potencjału produkcyjnego całego przemysłu spożywczego.

EN

In 2010, the supply-demand situation in the domestic sugar market developed primarily under the influence of market regulations as a result of CAP reform and a boom in the global market. Due to the reform, the national productive capacity of the sugar sector has been considerably reduced, and Poland has become a large importer. At the same time there was a major restructuring of the sector resulting in a technical improvement of production efficiency. Low prices of raw material and processing cost reduction have caused the improvement of the financial situation of the industry. Demand for sugar in the country is stable, but changes its structure. Confectionery industry is a booming food processing sector, which positively affects the productive potential of the whole food industry.

10

Zwykły cukier, sacharoza : zastosowanie w syntezie złożonych produktów

Jarosz S.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2008

|

R. 13, nr 5

10-17

11

Nakłady energii bezpośredniej w procesie produkcji cukru

Marks N.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

R. 12, nr 9(107)

213-218

PL

Celem pracy było określenie nakładów energii bezpośredniej (elektrycznej i cieplnej) niezbędnej do zrealizowania procesu produkcji cukru. Badania objęły kampanię 2006/2007 w jednej cukrowni. Określono nakłady energii elektrycznej, cieplnej i ogółem w przeliczeniu na wskaźniki zużycia jednostkowego na tonę przerobionego surowca (buraków) i tonę wyprodukowanego produktu (cukru). Jednostkowe nakłady energii ogółem wyniosły 1,03 GJxt-1 wyprodukowanego cukru. Współczynnik przełożenia (efektywność energetyczna procesu) określający stosunek ilości energii uzyskanej w produkcie do ilości energii włożonej w jego wyprodukowanie wynosi 2,6.

EN

The purpose of the work was to determine the expenditure of direct energy (electric and thermal) necessary to carry out sugar production process. The research covered the 2006/2007 campaign in one sugar factory. It allowed to determine expenditures of electric, thermal and total energy expressed in unit consumption indexes per one ton of material (beets) after processing and one ton of obtained product (sugar). Unit expenditure of total energy reached 1.03 GJxt-1 of produced sugar. Conversion ratio (process energy efficiency) determining relation between the amount of energy obtained in the product and the amount of energy consumed during its production process is 2.6.

12

Z doświadczeń projektowania i eksploatacji smukłych silosów sprężonych

Kuś S., Kamel Z., Plewako Z.

Wiadomości Projektanta Budownictwa

|

2007

|

nr 12

11--15

13

Zmiany w systemie regulacji rynku cukru w Unii Europejskiej

Szajner P.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 1

14-15

PL

Reforma regulacji rynku cukru w UE zmierza do poprawy konkurencyjności sektora na rynku światowym i uwzględnia stanowisko WTO w zakresie refundacji wywozowych. Zmiana regulacji wpłynie na opłacalność produkcji i przetwórstwa buraków cukrowych w Polsce. Redukcja cen wymusi głęboką restrukturyzację wśród plantatorów i w przemyśle cukrowniczym. Uprawa buraków cukrowych z uwzględnieniem dopłat bezpośrednich pozostanie jednym z najbardziej dochodowych kierunków produkcji roślinnej. Korzyści z redukcji cen cukru odczują konsumenci oraz wtórne przetwórstwo żywności.

EN

Policy reform in the sugar sector is aimed at an improvement in it's competitiveness on the world market. More over the reform reflects the position of the WTO in respect to export refunds. The change in policy regulations will affect the profitability of sugar beet production and processing in Poland. Reduction in prices will trigger a deep restructuring among sugar beet producers and sugar industry as well. Nevertheless, sugar beet production (taking into account direct payments) will remain one of the most profitable activities with in crop production. The advantages coming from the reduction in sugar prices will benefit the consumers and secondary food processing.

14

Konserwacja drewna archeologicznego z mokrych stanowisk. Polimeryzacja radiacyjna kontra cukier

Krajewski A.

Postępy Techniki Jądrowej

|

2006

|

z. 1

32-38

15

Mikrovolnovye metody i pribory dlâ točnogoizmereniâ vlažnosti v sveklosaharnom proizvodstve

Lisowski V.V., Tanaś W.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2006

|

Vol. 51, nr 4

60-63

EN

This paper describes the results of elaboration microwave moisture meter for continuous control of moisture of sugar and other products in technological processes of their production. Dielectric properties of these materials and technological requirements are determining the choice of investigation methods.

16

Plonowanie i jakość technologiczna korzeni buraka cukrowego w zależności od stymulacji nasion

Wójcik S.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 6(81)

383-388

PL

W celu określenia wpływu przedsiewnej stymulacji nasion polem magnetycznym na plonowanie i jakość korzeni buraka cukrowego przeprowadzono badania polowe, w czasie których badano dwie odmiany: Janus i Polko oraz dwa warianty nasion: stymulowane w polu magnetycznym o indukcji 75 mT i kontrolne (bez stymulacji). W czasie wegetacji prowadzono obserwacje wzrostu i rozwoju roślin. Określono plon korzeni i liści, zawartość suchej masy, cukru i melasotworów (K, Na i N alfa-aminowego), biologiczny plon cukru, współczynnik ulistnienia, współczynnik plonowania, współczynnik alkaliczności, teoretyczny wydatek i plon cukru białego.

EN

In field experiment there were examined effects of sugar beet seed stimulation (the control without stimulation). The seeds of two cultivars (Janus and Polko) were exposed to magnetic field (induction 75 mT). After sowing there were compared field emergence, growth and development of plants, yields of leaves and roots. In the laboratory there were determined: dry mass and sugar content as well as molasses creating compounds (K, Na and alfa-amine N). On the base of results obtained, there were calculated coefficients of foliage and harvest index as well as total biological yield of sugar and white sugar yield. Besides, alkalinity coefficient was calculated.

17

Konstrukcje aparatów fluidalnych spełniające wymagania sanitarne

Heim A., Tomalczyk M.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 9

143--147

PL

Na podstawie przepisów PN-EN 1672-2:1999 będącej odpowiednikiem Normy Europejskiej EN 1672-2 omówiono wymagania higieniczne dotyczące konstrukcji aparatów fluidalnych, ze szczególnym uwzględnieniem rodziny fluidalnych suszarek i chłodziarek cukru przedstawionych poprzednio w pracach Heima i Tomalczyka [1998, 2000, 2002].

EN

Sanitary requirements for fluid-bed equipment, with special reference to fluid-bed dryers and coolers of sugar peresented by Heim and Tomalczyk in their previous works [1998, 2000, 2002] were discussed with reference to regulations quoted in Polish standard PN-EN 1672-2:1999 that is an equivalent of the European standard EN 1672-2.

18

Glukometry samodzielnego użytku przez pacjentów

Ciszowski R., Łagan S.

Zeszyty Naukowe Katedry Mechaniki Stosowanej / Politechnika Śląska

|

2004

|

z. 24

27-32

PL

Praca obejmuje przegląd aparatów do badania poziomu cukru we krwi oraz wstępna ocenę błędu analitycznego, łączącego błąd przyrządu i paska pomiarowego jak również wpływu czynnika ludzkiego na dokładność pomiaru.

EN

The paper includes a review of glucometers as well as the preliminary tests of analytical error due to instrumental error, paper slip and influence of human factor on measuring accuracy.

19

Sorption isotherms of sugar

Iciek J., Czaja W.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

|

2004

|

Z. 68

55-61

EN

Sorption isotherms of sugar have been well known and used in the technology of sugar production for a long time. Although it has to be mentioned that scientific literature on sugar isotherms is not sufficient enough to answer all of the still remaining questions. Therefore it is very important to continue this study more detailed and especially to take into consideration influence of several factors on water vapor sorption of sugar. This study could help to understand, update and widen the knowledge about this process. It will also help to optimize some of the key processes of technology of sugar production, e.g. drying, storage and ventilation.

PL

Artykuł obejmuje analizę dotychczasowego stanu światowej literatury dotyczącej izoterm sorpcji cukru. Szczególną uwagę zwrócono w artykule na dane dotyczące wpływu różnych parametrów cukru, jak zawartość popiołu, inwertu, związków barwnych i aromatycznych, granulacji oraz temperatury na przebieg krzywych sorpcji. Uwzględniono również znaczenie wiedzy na temat przebiegu izoterm sorpcji cukru dla procesów technologicznych.

20

Podstawowe i specjalne wskaźniki oceny jakości cukru białego

Lisik K., Wojtczak M.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2004

|

R. 9, nr 3

28-33

PL

Cukier biały jest naturalnym środkiem spożywczym o wysokiej czystości, zawiera co najmniej 99,7% sacharozy. Proces technologiczny produkcji sacharozy z buraków cukrowych jest jednym z nielicznych, w którym w skali przemysłowej, bezpośrednio z surowca, otrzymuje się związek chemiczny o wysokiej czystości.