PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Wpływ dawki drożdży na zawartość aminokwasów (FAN) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej®
Kucharczyk K., Tuszyński T., Żyła K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
20--24
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu dawki drożdży na zawartość wolnych aminokwasów w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Doświadczenia wykonano w warunkach przemysłowych – fermentacja i dojrzewanie w tankofermentorach. Do brzeczki dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w ilości od 5 do 9 mln komórek na cm3. Brzeczkę napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Procesy fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach technologicznych. Wykazano, że zróżnicowana dawka drożdży ma istotny wpływ na przyswajalność, a tym samym zawartość aminokwasów w piwie. Wraz ze zwiększaniem dawki drożdży zmniejszała się zawartość wolnych aminokwasów. Większa przyswajalność aminokwasów z fermentującej brzeczki wpływa korzystnie na właściwości sensoryczne produkowanego piwa, przechowywanego w dłuższym okresie czasu, ze względu na opóźnianie procesów starzenia napoju.
EN
The article shows of results the influence of yeast pitching rate on the content of free amino acids (FAN) in beer produced on an industrial scale. The study was performed in industrial conditions – fermentation and maturation in cylindro-conical fermentation tanks. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage), in quantity from 5 to 9 mln cells per cm3. The worts were aerated sterile air in quantity 10 mg O2/dm3. The processes of fermentation and maturity was fixed in this same technological conditions. The experiments showed that varied yeast pitching rate had a significant impact on the content of free amino acids in beer. With increasing of yeast pitching rate, the concentration of FAN decreased. The less content of FAN has a positive effect on the quality of beer. Higher absorption of amino acids from the fermenting wort by yeast has a positive effect on the sensory properties of the produced beer, stored over a longer period of time, due to delaying the aging process of the beverage.
2
Content available Filtracja zacieru przy użyciu kadzi filtracyjnej®
Kucharczyk K., Tuszyński T., Żyła K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
77--81
PL
Filtracja zacieru jest jednym z najważniejszych etapów produkcji brzeczki piwnej. Celem filtracji zacieru jest uzyskanie klarownej brzeczki w wyniku oddzielenia wysłodzin. Do oddzielenia zacieru od wysłodzin stosuje się kadzie filtracyjne i w mniejszym stopniu filtry do zacieru. Materiałem filtracyjnym w kadzi filtracyjnej jest głównie łuska słodu zawierająca dużą ilość celulozy i hemicelulozy. Otrzymana w wyniku filtracji brzeczka kierowana jest do kotła warzelnego celem jej gotowania z chmielem, natomiast wysłodziny są usuwane z kadzi filtracyjnej do specjalnego zbiornika na wysłodziny. Filtracja zacieru w kadzi filtracyjnej jest najbardziej czasochłonnym etapem produkcyjnym na warzelni, na którą składa się: przygotowanie kadzi, utworzenie warstwy filtracyjnej, filtracja brzeczki przedniej i wysłodkowej oraz oczyszczenie kadzi z wysłodzin i wypłukanie wnętrza gorąca wodą przed kolejną filtracją. Kadź filtracyjna wyposażona jest w podwójne dno, obrotowy spulchniacz (mieszadło) z listwą zgarniającą oraz układ do wysładzania warstwy filtracyjnej przy użyciu gorącej wody. Obecnie stosowane kadzie filtracyjne charakteryzują się wysoką wydajnością, niskimi kosztami eksploatacyjnymi, dużą niezawodnością, a jednocześnie zapewniają wysoką jakość uzyskiwanej brzeczki.
EN
Filtration of the mash is one of the most important stages in the wort production in breweries. The result of mash filtration is a clear wort resulting from separation of the brewer’s spent grains. Lauter tuns and the mash filters are used for mash filtration. The filtration material in the Lauter tun are malt husks containing a large amount of cellulose and hemicellulose. After filtration, the wort is directed to the wort kettle for boiling with hops, while the spent grains are removed from the lauter tun to the special montejus container. The filtration process of the mash in the Lauter tun is the most timeconsuming production stage in the brewhouse. It consists of the preparation of a filtration vessel, the formation of a filtration layer, the proper filtration and the final cleaning of false bottom with hot water before next filtration. The Lauter tun is equipped with a double bottom, a rotary raking machine with blades and a system for sparging filtration layer using hot water. The currently used Lauter tuns are characterized by high efficiency, low operating costs, high reliability, and, at the same time, the vessels ensure high quality of the wort.
3
Content available Regulacja temperatury w procesach fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorze ®
Kucharczyk K., Tuszyński T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 1
121--127
PL
Do produkcji piwa używa się tankofermentory, tzw. tanki cylindryczno-koniczne (CKT) lub unitanki. To nowoczesne zbiorniki o różnorodnej wielkości, dostosowanej do zdolności wytwórczej browaru, które zapewniają ułatwiony przebieg procesu - wytwarzanie piwa w sterylnych warunkach. Uzyskiwanie optymalnych parametrów technologicznych wymaga zastosowania nowoczesnej techniki zwłaszcza w obszarze sterowania temperaturą. Jednym z ważnych elementów wyposażenia tenkofermentorów są instalacje chłodnicze, zapewniające właściwą temperaturę wewnątrz zbiornika. Do regulacji temperatury stosowane są zewnętrzne płaszcze chłodzące z automatycznym sterowaniem. Tankofermentory w zależności od sposobu zabudowy są odpowiednio izolowane w celu eliminacji wpływu czynników zewnętrznych na przebieg procesu technologicznego. Nowoczesna technika w połączeniu z zastosowaniem optymalnych parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania, stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości. parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania, stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości.
EN
In the most of the breweries to produce beer used tankfermenters, conical-cylindrical tanks (CKT). It is a modern fermentation tank of various sizes, adapted to the capacity of the brewery to facilitate the manufacturing process and to ensure the production of beer in a sterile conditions. Obtaining optimal technological parameters requires the use of modern technology especially in the field of temperature control. One of the important pieces of equipment fermentation tank is refrigeration systems, ensuring the proper conduct of process temperature inside the tank. Adjusting the temperature of the fermenting wort, forced manufacturers to use high-technology cooling and automatic control of the process. For temperature control are used external cooling jackets. Fermentation tank depending on the type of installation is properly insulated in order to eliminate the influence of the external temperature on the course of the process. Modern technology in combination with the use of optimum technological parameters of the processes of fermentation and maturation makes it possible to produce high quality of beer.
4
Content available Filtracja piwa przy użyciu filtrów świecowych ®
Kucharczyk K., Tuszyński T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 2
100--104
PL
Filtracja jest jednym z pięciu istotnych etapów produkcji piwa. Celem procesu filtracji jest wydzielenie z piwa wszelkiego typu zawiesin fizycznych i biologicznych, otrzymanie klarownego napoju oraz zapewnienie jego stabilności przez odpowiedni okres czasu. W końcowym etapie filtracji piwa następuje również uzupełnienie karbonizacji piwa z około 3,5 do 5 g/dm3. Metody filtracji dzieli się na powierzchniowe i wgłębne. Dynamiczna separacja wgłębna (filtracja nanoszeniowa) powoduje oddzielenie i zatrzymanie części stałych, osadów wewnątrz warstwy filtracyjnej. Warstwa filtracyjna może być nanoszona przed rozpoczęciem procesu i podczas jego trwania – dozowane materiały filtracyjne. Obecnie powszechnie do klarowania piwa stosuje się filtry świecowe, które charakteryzują się wysoką wydajnością, niskimi kosztami eksploatacyjnymi, dużą niezawodnością i prostotą działania, a jednocześnie zapewniają wysoką, powtarzalną klarowność piwa.
EN
Beer filtration is one of the five significant stages of beer production. The purpose of the filtration process is obtain a clear beverage, ensure beer stability for an appropriate period of time, and carbon dioxide saturation. The filtration methods are divided into surface and in-depth. Deep filtration is divided into dynamic and static. Dynamic deep-well separation is sub-filtration. Separation and retention of solids of turbidity and sediment occurs here inside the filter layer. This filter layer is continuously and dynamically created during filtration through the body feed and the sediment portions introduced with the beer. Among the filters that work according to the overlay method are the candle filters. This device is most popular in the beer filtration process, characterized by high efficiency, low operating costs, high reliability, simplicity and high quality beer..
5
Content available Wpływ dawki drożdży na zawartość siarczku dimetylu (DMS) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej
Kucharczyk K., Tuszyński T.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
Nr 2
72--75
PL
Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu dawki drożdży na zawartość siarczku dimetylu w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Doświadczenia wykonano w warunkach przemysłowych – fermentacja i dojrzewanie w tankofermentorach o pojemności 3800 hl. Do brzeczki dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w ilości od 5 do 9 mln komórek na cm3. Brzeczkę napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Procesy fermentacji i dojrzewania piwa w wymienionych tankofermentorach prowadzono w tych samych warunkach technologicznych. Doświadczenia wykazały, że zróżnicowana dawka drożdży ma istotny wpływ na zawartość siarczku dimetylu w piwie. Wraz z obniżaniem dawki drożdży zmniejszała się zawartość badanego komponentu piwa. Mniejsza koncentracja siarczku dimetylu wpływa korzystnie na właściwości sensoryczne produkowanego piwa.
EN
The aim of the article is show of results the influence of yeast pitching rate on the content of dimethyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scale. The study was performed in industrial conditions – fermentation and maturation in cylindro-conical fermentation tanks with capacity of 3800 hl. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage), in quantity from 5 to 9 mln cells per mL. The worts were aerated sterile air in quantity 10 mg O2/L. The processes of fermentation and maturity was fixed in this same technological conditions. The experiments showed that varied yeast pitching rate had a significant impact on the content of dimethyl sulfide in beer. With decreasing of yeast pitching rate, the concentration of DMS decreased. The less content of dimethyl sulfide has a positive effect on the quality of beer.
6
Content available Opis nowoczesnego zbiornika (tankofermentora) stosowanego do fermentacji i dojrzewania piwa
Kucharczyk K., Tuszyński T., Kuchciak T., Antkiewicz P.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
Nr 2
108--111
PL
W większości browarów do produkcji piwa obecnie używa się tankofermentory, tzw. tanki cylindryczno-koniczne (CKT) lub unitanki. To nowoczesne zbiorniki o różnorodnej wielkości, dostosowanej do zdolności wytwórczej browaru, ułatwiające proces produkcji oraz zapewniające wytwarzanie piwa w sterylnych warunkach. Bardzo duży wpływ na cechy sensoryczne i skład chemiczny piwa ma proces fermentacji brzeczki i dojrzewanie. Na tych etapach kształtuje się ostateczny skład chemiczny i profil sensoryczny napoju. Oprócz zastosowanego szczepu drożdży, istotne znaczenie ma dobór odpowiednich parametrów technologicznych. Połączenie nowoczesnej techniki z zastosowaniem optymalnych parametrów technologicznych procesu fermentacji i dojrzewania, stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości. Rezultatem wyboru odpowiedniej technologii produkcji piwa, jest właściwy skład komponentów lotnych oraz korzystne cechy sensoryczne.
EN
In the most of the breweries to produce beer used tankfermenters, conical-cylindrical tanks (CKT). It is a modern fermentation tank of various sizes, adapted to the capacity of the brewery to facilitate the manufacturing process and to ensure the production of beer in a sterile conditions. A very large impact on the sensory characteristics and chemical composition of a process of fermentation and maturation of beer wort. On these stages is as the final chemical composition and sensory profile of the drink. In addition to the applied strain of yeast is essential to the selection of appropriate technological parameters. Combining modern technology with the use of optimal technological parameters of the process of fermentation and maturation, it makes it possible to produce high-quality beer. The result of the selection of appropriate technology of beer production, the correct composition of the volatile components and favorable sensory characteristics.
7
Immobilizacja drobnoustrojów. Możliwości ich przemysłowego wykorzystania
Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2008
|
nr 10
34--38
PL
Immobilizacja drobnoustrojów może być naturalna lub celowo zaplanowana. Wśród metod unieruchamiania wyróżnia się wiązanie na powierzchni nośnika i wewnątrz matrycy lub bez użycia nośnika oraz blokowanie komórek między półprzepuszczalnymi membranami. Istnieją duże możliwości przemysłowego wykorzystania immobilizowanych drobnoustrojów i biokatalizatorów, szczególnie do różnych biosyntez i biotransformacji w procesach ciągłych i półciągłych. Upowszechnienie takich procesów wymaga dalszych badań fizjologii i metabolizmu komórek unieruchomionych.
EN
lmmobilization of microorganisms can be natural or planned. Among methods of immobilizations linking at the surface of the carrier material and inside the matrix or without the carrier as well as cell blocking between semi-permeable membranes can be mentioned. There are the huge possibilities of industrial application of immobilized microorganisms and biocatalysts, especially for different kinds of biosyntheses and biotransformations in continuous and semi-continuous processes. Making these processes more common needs further research on physiology and metabolisms of immobilized cells.
8
Wody mineralne i ich znaczenie w profilaktyce zdrowotnej
Błaszczyk U., Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2007
|
nr 4
20--23
PL
Woda mineralna jest ważnym źródłem składników mineralnych niezbędnych dla organizmu ludzkiego. Odgrywają one kluczową rolę w wielu procesach biochemicznych i korzystnie oddziałują na zdrowie człowieka. Szczególnie istotnymi składnikami wód mineralnych są jony wapnia, magnezu oraz chlorki i wodorowęglany.
EN
Mineral water is a significant source of several mineral components which are vital to human body. These minerals play a crucial role in many biochemical processes and they have beneficial influence on human health. The most important elements inherent in mineral waters are calcium, magnesium, sodium, bicarbonates and chlorides.
9
Influence of magnesium and zinc ions on trehalose synthesis and fermentation activity in brewing yeast Saccharomyces carlsbergensis
Poreda A., Tuszyński T.
Chemia i Inżynieria Ekologiczna
|
2007
|
Vol. 14, nr 2
197-207
EN
The aim of the work was to determine the influence of stressing agents such as high concentration of zinc (80-500 mg/dm), various gravity of wort (9, I5, 20 °Blg), and multiple use of yeast slurry on fertnentation activity and trehalose content in brewing yeast B2 strain of Saccharomyces carlsbergensis. Variable concentrations of magnesium (50-300 mg/din3) were used in order to determine its role in attenuation of stress. It was established, that the strain used was characterized by relatively low trehalose content (up to 2.5 % dry mass). Levels of trehalose increased as the wort initial gravity was getting higher, in the course of fermentation, and with each subsequent fermentation. Rising zinc concentration, with simultaneous lowering of magnesium levels, had a positive influence on trehalose content when synthetic medium was used. Magnesium generally reduced zinc accumulation in yeast.
PL
Celem pracy było określenie wpływu wybranych czynników stresowych, m.in. podwyższonego stężenia jonów cynku (80-500 mg/dm3), różnego stężenie ekstraktu brzeczki (9, 15, 20 °Blg) oraz wielokrotnego użycia gęstwy drożdżowej, na przebieg fermentacji i zawartość trehalozy w drożdżach piwowarskich Saccharomyces carlsbergensis (B2). Badając zdolność jonów magnezu do łagodzenia skutków stresu, zastosowano suplementację pożywki jego solą do poziomu 50, 150, 300 mg/dm3 Mg2+. Wykazano, że drożdże użytego szczepu charakteryzowały się stosunkowo małą (do 2,5 % s.m.) zawartością trehalozy. Jej stężenie wzrastało wraz ze wzrostem ekstraktu brzeczki, w trakcie fermentacji oraz z kolejnym użyciem gęstwy drożdżowej. Podniesienie ilości Zn2+ w pożywce, z jednoczesnym obniżaniem stężenia Mg 2+ miało pozytywny wpływ na biosyntezę trehalozy. Dodatek soli magnezu ograniczał pobieranie jonów cynku przez drożdże.
10
Program na rzecz energetycznego wykorzystania biomasy w gminie Trzcianne
Tuszyński T.
Przegląd Komunalny
|
2006
|
nr 10
79-80
PL
Gmina Trzcianne położona jest w województwie podlaskim, w południowo-zachodniej części powiatu monieckiego, sercu Biebrzańskiego Parku Narodowego. Głównym czynnikiem decydującym o atrakcyjności tej ziemi są jej walory przyrodnicze i krajobrazowe. Lokalny samorząd, chcąc je zachować, stara się gospodarować zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.
11
Kultury mieszane i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym
Satora P., Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2006
|
nr 8-9
42--45
PL
Kultury mieszane mikroorganizmów używane były przez dziesiątki lat do otrzymywania żywności tradycyjnej, a na skalę przemysłową zastępowano je monokulturami, które gwarantowały bardziej wyrównaną jakość otrzymywanego produkt oraz umożliwiały lepszą kontrolę procesu. Wiele produktów nadal jednak zawdzięcza swoje walory smakowo-zapachowe fermentacji prowadzonej przez kultury mieszane mikroorganizmów. Artykuł prezentuje wykorzystanie kultur mieszanych w produkcji różnych artykułów pochodzenia zwierzęcego (sery, jogurty, kiełbasy fermentowane), roślinnego (chleb żytni, kiszonki) oraz napojów fermentowanych (piwo, wino).
EN
For centurie mixed cultures of differented microorganisms were used traditional food production, in the industry they were replaced by monocultures that guaranted more even quality of products and provided better control of the process. However unique characteristics of many products still depends on fermentation that is carried out by mixed cultures. In this article the use of different mixed cultures of microorganisms in technology of food products of animal (cheeses, yogurts, fermented sausages ad vegetable origin (rye bread, silages) as well as fermented beverages is presented.
12
Biopaliwa - perspektywy produkcji bioetanolu
Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2006
|
nr 11
31--35
PL
Wraz z rozwojem cywilizacyjnym świata wzrastają potrzeby energetyczne, które coraz trudniej można zaspokoić dotychczasowymi, dobrze znanymi nośnikami energii. Masowa produkcja biopaliw jest w dużej mierze uzależniona od światowych cen ropy naftowej. Inne uwarunkowania związane z wytwarzaniem bioetanolu dotyczą: wykorzystania tanich surowców celulozowych oraz surowców skrobiowych i cukrowych, zmniejszenia kosztów produkcji preparatów enzymatycznych, wyselekcjonowania lub zmodyfikowania drobnoustrojów przeprowadzających jednocześnie hydrolizę wielocukrów i fermentację zacierów stężonych (odporność na wyższe koncentracje cukrów i etanolu), eliminacji propagacji poprzez zastosowanie drożdży suszonych lub immobilizowanych oraz powszechnego wprowadzenia tanich, energooszczędnych metod wydzielania i zatężania etanolu, a nade wszystko mądrej polityki państwa.
EN
The production of biofuel on a mass scale is largely dependent on the prices of oil on the world market. Otherwise bioethanol production is conditioned by: the utilization of cheap starchy, sugar and cellulose like materials, reduction of production costs of the enzymatic preparations, selection and/or modification of microorganisms capable of simultaneous hydrolysis of polysaccharides and fermentation of high gravity mashes (osmotic and ethanol stress resistant), elimination of propagation by the application of dried or immobilized cultures, introduction of cheap methods of separation and concentration of ethanol, and last but not least wise government policy.
13
Zakażenia mikrobiologiczne piwa
Satora P., Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2004
|
nr 4
13--18
PL
Piwo znane jest od zarania dziejów i uznawane było za stosunkowo bezpieczny, pod względem mikrobiologicznym, niskoalkoholowy napój, który charakteryzuje się wysoką stabilnością biologiczną.
14
Mikrobiologiczne aspekty produkcji win
Satora P., Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2004
|
nr 5
28--32
PL
Aby skutecznie eliminować zakażenia, należy dokładnie rozpoznać ich źródła. W winiarstwie niepożądane mikroorganizmy mogą dostać się do produkowanego trunku z surowcem i rozwinąć podczas fermentacji lub leżakowania w piwnicach. Prawidłowe utrzymanie czystości mikrobiologicznej, dobór owoców o najwyższej jakości, prowadzenie procesów w sterylnych warunkach, bez dostępu do tlenu oraz utrzymanie właściwych parametrów fizykochemicznych w czasie wytwarzania win zapobiegają rozwojowi niekorzystnej mikroflory.
15
Analiza instrumentalna w ocenie jakości wyrobów spirytusowych
Tuszyński T., Tarko T., Sroka P.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2004
|
nr 2
20--25
PL
Ocena jakościowa wyrobów spirytusowych polega głównie na analizie ich jakościowego i ilościowego składu chemicznego oraz określeniu cech sensorycznych. Skażenie środowiska naturalnego, wody i surowców pochodzenia roślinnego zwiększa ryzyko zagrożeń chemicznych również w tej grupie napojów.
16
Problemy mikrobiologiczne w wodach mineralnych naturalnych i smakowych
Satora P., Tuszyński T.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2003
|
nr 6
34--39
PL
Produkcja napojów bezalkoholowych ma bardzo wysoką dynamikę wzrostu. Prognozy wskazują, że w 2005 roku zwiększy się do 57 mln bl, a ich konsumpcja do około 140 l na osobę. Pierwsze miejsce pod względem produkcji i konsumpcji zajmują napoje orzeźwiające, głównie oranżady, lemoniady, napoje owocowe oraz napoje typu cola.
17
Modele kinetyczne w procesie estryfikacji kwasu lewulinowego n-oktanolem
Grzesik M., Skrzypek J., Tuszyński T.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
2000
|
T. 21, z. 4
707-714
PL
Przedstawiono wyniki badań kinetycznych procesu estryfikacji kwasu lewulinowego n-oktanolem w izotermicznym, półciągłym reaktorze doświadczalnym. Stwierdzono, że w obecności kwasu siarkowego jako katalizatora, reakcja jest rzędu drugiego, a bez jego użycia - reakcją rzędu trzeciego. Określono parametry równań kinetycznych.
EN
The kinetics of the esterification of levulinic acid with n-octanol has been investigated in an experimental isothermal semibatch reactor. The reaction appears to be of the second order with respect to acid and alcohol in the presence of sulfuric acid as catalyst. In the case when no catalyst is used, the reaction is of the third order with respect to acid and alcohol. The kinetic parameters have been determined.
18
Zinc ion concentration in brewery yeast cells
Tuszyński T., Makarewicz M.
Chemia i Inżynieria Ekologiczna
|
2000
|
Vol. 7, nr 10
1105-1116
EN
Concentration of zinc lins in cells of brewery yeast Saccharomyces cerevisiae SK I strain was investigated. Icreaset accumulation of this ion was observed during yeast growing in brewery wort. Addition of Mn^2+, Co^2+ or Cu^2+ to the medium increased the concentration of Zn^2+ in cells by 22-100%, while calcium and magnesium salts depressed its accumulation. lt was determined that temperature change of stationary propagation from 10 to 20 and 30°C had a positive effect on zinc accumulation. lt was also demonstrated that Zn^2+ can lower toxic effect of Co^2+ and Cu^2+ on yeast cells.
PL
Badano koncentrację jonów cynku w komórkach drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae rasy SK 1, podczas hodowli na brzeczce piwnej (9°Blg, pH 4,5) i syntetycznym podłożu Rose'a, uzupełnionych dodatkiem soli odpowiednich metali. Źródłem jonów były wodne roztwory soli CaCl2, Mg(NO3)2, Co(NO3)2, ZnSO4, MnCl2 i CuSO4 o analitycznym stopniu czystości. Media hodowlane sterylizowano (121°C, 30 min) i stosowano do namnażania w warunkach stacjonarnych i dynamicznych. Zawiesinę drożdży przenoszono do kolb stożkowych o objętości 500 cm3, zawierających 100 cm3 pożywki z dodatkiem soli odpowiednich metali i umieszczano na wstrząsarce laboratoryjnej (amplituda 3,180 rpm, 30 + 1°C, 24 h), w cieplarce lub chłodni (hodowla stacjonarna). Po zakończeniu hodowli zawiesinę drożdży sączono (filtr membranowy Milipore 0,45 [mu]m), przemywano trzykrotnie zdejonizowaną wodą i określano wydajność drożdży - ilość suchej masy.Zawartość badanych jonów metali w roztworach hodowlanych, drożdżach zarodowych i otrzymanej biomasie. oznaczano metodą ASA (Perkin-Elmer 1100 B, Bodeenwerg GmbH, RFN). Wykonano również mikroskopową dokumentację komórek techniką skaningu (JEOL, Japonia JSM 5410). Wykazano, że badane drożdże akumulowały więcej cynku podczas wzrostu na brzeczce piwnej (1,54-7,94 [mu]mola/g s.s. komórek), niż na podłożu Rose'a (1,48-5,36 [mu]mola/g s.s. komórek). Zawartość cynku w komórkach zwiększała się stosunkowo szybko podczas pierwszych godzin hodowli i była istotnie uzależniona od początkowego stężenia tego pierwiastka w roztworze hodowlanym. Dodatek do podłoża Mn^2+, a szczególnie Co^2+ lub CU^2+ (20-40[mu]M) zwiększał w komórkach koncentrację Zn^2+ (od 22 do 100%). Sole wapnia i magnezu ograniczały akumulację cynku, głównie podczas hodowli na podłożu syntetycznym. Stwierdzono, że zmiana temperatury namnażania stacjonarnego z 20 do 30°C zwiększała zdolność badanych drożdży do gromadzenia cynku o około 33% (podłoże syntetyczne) i 15% (podłoże naturalne). Dalszy wzrost temperatury do 35°C nie miał już istotnego wpływu na bioakumulację cynku. Podwyższona zawartość kobaltu oraz miedzi w roztworze hodowlanym (50-100 ).IM) doprowadzała do deformacji kształtu komórek, a jednocześnie zwiększała intensywność ich pączkowania. Z kolei dodatek cynku (20-40 [mu]M) ograniczał destrukcyjny wpływ, szczególnie jonów kobaltu i oddziaływał detoksykująco na środowisko wzrostu drożdży.
19
Estryfikacja bezwodnika maleinowego alkoholem 2-etyloheksylowym w warunkach niekatalitycznych i katalizowanych kwasem siarkowym
Grzesik M., Skrzypek J., Tuszyński T.
Inżynieria Chemiczna i Procesowa
|
1999
|
T. 20, z. 3
351-362
PL
Przedstawiono wyniki badań kinetycznych procesu estryfikacji bezwodnika maleinowego alkoholem 2-etyloheksylowym w izotermicznym, półciągłym reaktorze doświadczalnym. Stwierdzono, że w obecności kwasu siarkowego jako katalizatora reakcja tworzenia diestru jest pierwszego rzędu względem monoestru, a bez jego użycia - reakcją drugiego rzędu względem monoestru. Określono parametry kinetyczne.
EN
The kinetics of the esterification of maleic anhydride with 2-ethylhexanol has been investigated in an experimental isothermal semibatch reactor. The reaction appears to be of first order with respect to monoester in the presence of sulphuric acid as a catalyst. If no catalyst is used, the reaction is of the second order with respect to monoester. The kinetic parameters have been determined.
20
Oddziaływanie jonów metali na wzrost drożdży Saccharomyces cerevisiae w zależności od pH podłoża hodowlanego.
Tuszyński T., Pasternakiewicz A.
Chemia i Inżynieria Ekologiczna
|
1999
|
Vol. 6, nr 5-6
517-531
PL
Badano wpływ jonów Ca2+, Mg2+, Zn2+, Co2+, Cu2+ i Mn2+ na wzrost drożdży Saccharomyces cerevisiae w zależności od początkowego pH roztworu hodowlanego (brzeczka piwna i podłoże Rose`a). Stosowany w doświadczeniach szczep drożdży (hybryd YT) charakteryzował się stosunkowo małą wrażliwością zarówno na niedobory, jak i na zwiększenie zawartości badanych jonów. Stwierdzono, że Zn2+ zmniejsza ujemny wpływ Co2+, a Mn2+ wykazywał podobny efekt w stosunku do hamującego działania zwiększonych stężeń Cu2+. Zmiana pH podłoża hodowlanego z 3,5 do 4,5 oraz 5,5 zmniejszała toksyczność niektórych jonów metali i wywierała dodani wpływ na dynamikę wzrostu badanych drożdży. Wykazano zmienne oddziaływanie tych samych stężeń badanych metali w zależności od pH i równoczesnej obecności innych jonów w pożywce hodowlanej.
EN
The influence of Ca2+, Mg2+, Zn2+, Co2+, Cu2+ and Mn2+ ions on the growth of Saccharomyces cerevisiae as affected by on the initial pH of the medium solution (the brewery worth and the Rose`a synthetic medium) was studied. The yeast strain (hybryd YT) used in experiments had relatively low sensivity to both deficiency and increasing concentration of the metals. It was found that the presence of Zn2+ reduced negative influence of Co2+ ions and Mn2+ had the same effect on Cu2+ ions. Increasing of medium pH form 3,5 to 4,5 and 5,5 reduced toxicity of some metal ions and exerted a positive effect on dynamics of yeast growth. In conclusion, the effect of the metal ions, at the same concentration in medium, on yeast growth was influenced by both pH and presence of accompanying ions.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.