PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Struktura mikrokapsułek olejów roślinnych suszonych rozpryskowo i poddawanych aglomeracji fluidalnej
Warechowski J., Zander L., Banaszczyk P., Biegaj M., Dajnowiec F., Brandt W.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 4
209--210
PL
Badano możliwość uzyskania proszków będących nośnikiem mikrokapsułek olejów rzepakowego i amarantusowcgo. Jako materiał matrycy użyto maltodekstrynę niskoscukrzoną i koncentrat wszystkich białek mleka. Proces granulacji pozwalał na uzyskanie proszku o wielkości ponad 0,1 mm. Potwierdzono przydatność metody do otrzymywania sproszkowanego nośnika mikrokapsułek olejowych pełniących funkcję transpoitowadia substancji hydrofobowych w wieloskładnikowych produktach chemicznych, farmaceutycznych i spożywczych.
EN
The objective of the study was to estimate the possibility to reach a powdered product contained the sunflower or amaranths biooils microcapsules. Maltodextrin and milk protein concentrate were used as the matrix material. The granulation process led to a powder having a size of more than 0.1 mm. Production possibility of powder base oil microcapsules being carriers of hydrophobic compounds in multicomponent chemical, pharmaceutical and food products has been demonstrated.
2
Content available Otrzymywanie mikrokapsułek alginianowych za pomocą ultradźwięków
Dajnowiec F., Biegaj M., Banaszczyk P., Kubiak A., Zander L.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2015
|
Nr 2
29--30
PL
Badano rozkłady wielkości cząstek mikrokapsułek alginianu wapniowego, zawierających zemulgowane biooleje: amarantusowy i rokitnikowy. Dyspersje otrzymywano z wykorzystaniem energii ultradźwięków przy formowaniu emulsji i atomizacji emulsji przed żelowaniem. Wykazano możliwość otrzymywania kulistych mikro-cząstek alginianowych o średnicy poniżej 100 (im pełniących funkcję nośników substancji hydrofobowych w wieloskładnikowych produktach chemicznych, farmaceutycznych i spożywczych.
EN
Particle size distributions (PSDs) of calcium alginate microcapsules with emulsified Amaranth and Sea Buckthorn biooils have been analyzed. Disperse systems were produced by ultrasound treatment during emulsifying and atomizing procedures. The possibility of production of spherical, calcium alginate microbeads of diameter below 100 nm, being carriers of hydrophobic compounds in multi-component chemical, pharmaceutical and food products has been demonstrated.
3
Próżnia i pompy próżniowe w przemyśle spożywczym
Zander Z., Zander L., Dajnowiec F.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
T. 67, nr 4
s. 30--36
PL
Przedstawiono podstawowe informacje związane z pojęciem próżni w układach przemysłowych. Opisano metody wytwarzania próżni za pomocą urządzeń o największym znaczeniu dla przetwórstwa żywności. Omówiono pompy strumieniowe (tzw. eżektory) i mechaniczne pompy z pierścieniem cieczy – zaprezentowano zasady ich budowy i działania wraz z prostym sposobem oszacowania wydajności przepływu gazu, jaki trzeba ewakuować z układu w celu osiągnięcia i utrzymania właściwej głębokości próżni. Podano przykłady zastosowań obu rodzajów pomp próżniowych pracujących samodzielnie lub w układzie hybrydowym w instalacjach wyparnych, chłodzenia rozprężnego i odgazowywania ciekłych produktów spożywczych. Napisano również o stosowaniu próżni do pakowania produktów spożywczych i transportu pneumatycznego materiałów ziarnistych oraz proszków.
EN
Basic information related with vacuum in the industrial systems has been presented. There are described methods of vacuum generation which utilize equipment being of the greatest importance for food processing. There are considered the jet vacuum pumps (ejectors) and mechanical, liquid ring pumps showing the principles of their construction and operation along with the simple method for assessment of the capacity of gas to be evacuated from the system in order to achieve and maintain the proper depth of the vacuum. The examples of applications of both types of vacuum pumps working alone and in a hybrid system in the evaporation systems, flash cooling and de-aeration of liquid foods are given. Also, the vacuum applications in food packaging and pneumatic transport of particulate solids are mentioned.
4
Content available Opory permeacji w procesach nanofiltracji i wysokociśnieniowej ultrafiltracji serwatki kwasowej
Zander L., Dajnowiec F., Soral-Śmietana M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2012
|
Nr 6
408-409
PL
Analizowano zmiany szybkości i oporów permeacji w procesach nano- (NF) i wysokociśnieniowej ultrafiltracji (UF) serwatki kwasowej - produktu ubocznego po produkcji twarogów metodą tradycyjną. Zastosowano membrany rurkowe o różnej zdolności rozdzielczej (75% CaCl2 dla NF i 6 kDa dla UF). Otrzymano koncentraty o porównywalnej koncentracji wapnia i magnezu, ale tempo zmian szybkości i oporów permeacji było większe podczas nanofiltracji. Efekt ten przypisuje się szybkiemu formowaniu białkowej warstwy granicznej na powierzchni membrany w procesach UF.
EN
Rate changes and process resistance of permeation were analyzed during nano- (NF) and high-pressure ultrafiltration (UF) of acidic whey - by-product in traditional quark cheese manufacture. Tubular membranes of different selectivity (75% CaCl2 for NF and 6 kDa for UF) were applied. Re- tentates with comparable concentration of calcium and magnesium were obtained. However, in NF process the flux decline rate and the resistance increase with process time were greater. This effect is supposed to be caused by a rapid formation of protein layer at the membrane surface during UF
5
Content available remote The use of ultrasonic methods in the identification of honey types
Ratajski A., Białobrzewski I., Dajnowiec F., Bakier S.
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2010
|
nr 13
22-29
EN
The objective of this study was to determine the correlations between the viscosity and temperature of honey and the velocity of ultrasonic wave propagation, and to investigate the use of ultrasonic methods in the identification of different honey types. Within the analyzed temperature range, a significant correlation was found between ultrasound propagation velocity and the viscosity of honey. The results of this experiment suggest that the velocity of ultrasonic wave propagation measured at a temperature of 25°C may be a factor discriminating between different types of honey.
PL
Celem pracy było określenie zależności między lepkością miodu i temperaturą a prędkością propagacji fali ultradźwiękowej oraz zbadanie możliwości identyfikacji rodzaju miodu z wykorzystaniem metod ultradźwiękowych. W badanym zakresie zmian temperatury stwierdzono istnienie zależności między prędkością propagacji fali ultradźwiękowej a lepkością miodu. Przeprowadzone badania pozwalają przypuszczać, że wartości prędkości propagacji fali ultradźwiękowej zmierzone w temperaturze 25°C mogą być czynnikiem dyskryminującym badane rodzaje miodu.
6
Woda w przemyśle spożywczym
Zander Z., Dajnowiec F., Zander L.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
T. 64, nr 11
27-31
PL
W artykule omówiono problemy zużycia wody w przemyśle spożywczym. Wykazano, że konieczność spełnienia wymagań jakościowych dla wody technologicznej jest równie ważna jak jej odzyskiwanie i powtórne wykorzystanie. Przytoczono dane literaturowe dotyczące zużycia wody do przerobu surowców spożywczych jako przykłady ilustrujące wielkie zapotrzebowanie na wodę w procesach technologicznych i możliwości jej odzyskiwania. Przedstawiono działania prowadząc do zmniejszenia jednostkowego zużycia wody.
EN
Problems of water consumption in food processing industry have been discussed. It has been emphasized that the necessity of fulfilling quality requirements for technological water is as important as demand for its recycling and recovery. Literature data regarding water consumption for processing of raw materials in various branches of food industry are given as examples illustrating great requirements for water delivery during processing and possibilities of its recovery. Actions leading to reduction of water consumption per production unit are presented and discussed.
7
Content available Zastosowanie różniczkowania numerycznego z jednoczesnym wygładzaniem w obliczeniach strumienia permeatu podczas mikrofiltracji
Wołkowiak J., Zander L., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
74-75
PL
Przedstawiono sposób obliczania strumienia permeatu w badaniach kinetyki inikrofiltriicji z zastosowaniem metody Wiechowskiego do różniczkowania numerycznego z jednoczesnym wygładzaniem. Otrzymane wyniki porównano z rezultatami uzyskanymi z wykorzystaniem wzorów interpolacyjnych Lagrange'a oraz metody Savitzky'ego-Golay 'a.
EN
Calculations of permeate flux during investigations of microfiltration kinetics by applying Wieckowski's method of numerical differentiation with simultaneous, smoothing is presented in the paper. The results obtained were compared with those calculated using the Lagrange interpolation formula and Savitzky-Golay method.
8
Content available Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
Pomianowski J.F., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
58-59
PL
W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
EN
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.
9
Content available Mechaniczna degradacja karboksymetylocelulozy w procesie mieszania
Zander L., Zander Z., Warechowski J., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
128-130
PL
Badano zmiany reologii wodnego roztworu karboksymetylocelulozy i stopnia dyspersji cząstek koloidalnych zachodzące w wyniku mieszania. Mieszanie prowadzono w zbiorniku cylindrycznym, stosując wol-noobrotowe mieszadło wstęgowe i trzy mieszadła wysokoobrotowe. Stwierdzono, że ścinanie cieczy w mieszalniku powodowało mechaniczną degradację hydrokoloidu i spadek lepkości pozornej roztworu.
EN
Changes in rheology and particle size distribution in aqueous solutions of carboxymethylcellulose are investigated. Mixing was carried out in a cylindrical vessel using the low rotating helical-ribbon and three high-speed impellers. It was stated that the shearing resulting; from fluid flow in the tank caused degradation of hydrocolloid particles and decrease in solution viscosity. :
10
Charakterystyka płynięcia jogurtu z dodatkiem inuliny
Dajnowiec F., Kłębukowska L., Zander L., Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
Nr 6
62-63
PL
Badano reologiczne parametry jogurtu uzyskanego z 2% mleka z dodatkiem mleka w proszku i inuliny. Krzywe płynięcia aproksymowano równaniami De Kee-Turcotte i Cassona. Stwierdzono, że wszystkie badane próby wykazały granicę płynięcia, rozrzedzanie ścinaniem i jednocześnie zachowania zależne od czasu. Wartości liczbowe parametrów Teologicznych zależały od zawartości inuliny i czasu przechowywania.
EN
Rheological properties of yoghurt obtained from milk (2% fat) with skim milk powder and inulin addition were investigated. The flow curves were approximated using De Kee-Turcotte and Casson equations. It was stated that all samples tested displayed yield stress, shear-thinning and simultaneously time-dependent behavior. The values of rheological parameters depended upon the inulin content and storage time.
11
Charakterystyka płynięcia wybranych handlowych jogurtów naturalnych
Dajnowiec F., Zander L., Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2007
|
Nr 1
40-41
PL
Analizowano zmienność parametrów modeli - potęgowego i Cas-sona oraz pola powierzchni pętli histerezy, reprezentujących charakterystyki płynięcia rynkowego jogurtu „naturalnego", pochodzącego od trzech producentów. Próbki od tych samych producentów wykazywały powtarzalne właściwości reologiczne, ale różnice od innych producentów były statystycznie istotne.
EN
The variability of rheological parameters in the power-law and Casson models, and the hysteresis loop area of commercial "natural" brand yoghurt originated from three manufacturers were analyzed. Samples taken from the same manufacturer displayed reproducible rheological properties, however statistically significant differences for various producers were observed.
12
Średnia szybkość ścinania dla mieszadła skrzydełkowego w pomiarach lepkości cieczy rozrzedzanych ścinaniem
Zander L., Wasilewski R., Zander Z., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 4s
156-157
EN
A calibration procedure of a vane impeller rotating in the cylindrical vessel and in the coaxial basket system was performed using a driving system of the Rheotest RV rheometer. Glycerine as Newtonian and water solutions of carboxymethylcellulose as shear-thinning liquid were applied. The angular velocity of the impeller had a significant effect on the shear rate constant at rotational speeds below 1.43rad/s.
13
Lepkosprężyste właściwości termizowanego serka twarogowego
Dajnowiec F., Zander L., Zander Z., Wołkowiak J.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 1-2
28-29
PL
Badano reologiczne właściwości serka twarogowego o smarownej konsystencji. W przebiegu krzywych płynięcia występowały anomalie, wynikające ze zjawiska poślizgu w układzie pomiarowym. Na podstawie testów oscylacyjnych stwierdzono lepkosprężysty charakter badanego materiału z przewagą cech sprężystych. Lepkość zespolona malała ze wzrostem częstości oscylacji zgodnie z funkcją potęgową.
EN
Rheological properties of the spreadable, soft curd cheese were evaluated. Plow curves of the product tested displayed peculiarities caused by the wall-slip in the measuring cell. As a result of the oscillatory testing it was stated that the material possessed vi-sco-elastic properties with elasticity predominance. The complex viscosity decreased with the increase in the oscillation frequency according to a power-law function.
14
Charakterystyka mikroemulsji wytwarzanej w pętlicowym reaktorze dwukolumnowym
Kawalec-Pietrenko B., Gryszko J., Zander L., Warechowski J., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 4s
81-82
EN
Emulsions containing water and paraffin oil are obtained in the internal loop two-column reactor with agitation in the draft-tube as a riser. The continuous water phase circulation velocity increases with an increase of the propeller diameter. Flow of emulsions is similar to the plug flow. The phase inversion is proceeded by the formation of multiple emulsion. Droplet size distributions show a bimodal characteristic. The maxima are observed for several tens nanometers and for a few micrometers of the droplet size,
15
Charakterystyka dyspersji emulsji stabilizowanych cząstkami bentonitu
Zander L., Wołkowiak J., Warechowski J., Zander Z., Dajnowiec F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2006
|
Nr 6s
253-255
EN
Viscosity, droplet size and stability against creaming for emulsions stabilized by bentonite particles were investigated. The dispersion system was obtained by means of ultrasound energy. An increase of oil content in the oil phase fraction caused an increase in viscosity arid the mean particle diameter. Simultaneously emulsions were less stable. On the other hand, the greater was the bentonite concentration the better was the stability. In this case also a smaller size of submicron particles was obtained.
16
Content available remote Wpływ emulgatora na reologiczne właściwości modelowych emulsji spożywczych
Dajnowiec F., Zander L., Zander Z., Wasilewski R., Miros M.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
R. 8, nr 5
51--57
PL
Badano reologiczne właściwości emulsji typu o/w wytworzonych z zastosowaniem w charakterze emulgatorów trzech polisacharydów: s-3 (guma guar), s-41 (ksantan), s-511 (guma guar o średniej lepkości). Emulsje wykazywały złożone właściwości reologiczne. Krzywe płynięcia były typowe dla płynu rozrzedzanego ścinaniem. Jednocześnie stwierdzono występowanie granicy płynięcia w zakresie 25,2–40,6 pa. W obszarze małych odkształceń emulsje posiadały własności lepkosprężyste - czas relaksacji był większy od zera, a testy oscylacyjne wskazywały na dominację cech sprężystych nad lepkimi. Doświadczenia wykazały, że emulsje o takim samym składzie, różnią się charakterystykami reologicznymi w zależności od rodzaju zastosowanego emulgatora.
EN
Rheological properties of the emulsion of type o/w obtained using three polysaccharides as emulsifiers: s-3 (guar rubber), s-41 (xanthene), s-511 (guar rubber with medium viscosity). The emulsion revealed complex rheological properties. Flow curves were typical for the fluid diluted by coagulation. Simultaneously, the occurrence of the flow limit within the range from 25,2 to 40,6 pa was confirmed. The emulsions in the range of small deformations revealed viscoelastic properties - the relaxation time was above zero, and tests on oscillations showed the domination of elastic over viscous properties. Experimental investigations proved that the emulsions with the same composition had different rheological characteristics as affected by type of the emulsifier applied.
17
Zastosowanie mieszadeł w pomiarach reologicznych cech produktów spożywczych
Zander L., Zander Z., Dajnowiec F., Haponiuk E.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2002
|
Nr 4
155-157
PL
Badano pięć konfiguracji mieszadeł przyłączanych do reometru Rheotest RV do oceny charakteru płynięcia wybranych produktów spożywczych. Na podstawie kalibracji układu i pomiarów momentu skręcającego sporządzono krzywe płynięcia badanych materiałów. Wykazano, że wyniki pomiarów lepkości mogą zależeć od geometrii zastosowanego mieszadła.
EN
Five impeller configurations attached to the Rheotest RV rheometer have been tested for assessment of flow behaviour of selected liquid foods. Based on the results of the system calibration, viscosity curves for food tested have been obtained from the torque measurements. It has been shown that the results of viscosity measurements may be dependent on the geometry of impeller used.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.