Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Pierwotniaki - potencjalne źródło enzymów dla przemysłu spożywczego

Kostyra H., Lamparski G., Kostyra E.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 9

26-28

PL

Świat pierwotniaków obejmuje ok. 30 tys. Gatunków. Cechą charakterystyczną pierwotniaków w porównaniu z innymi mikroorganizmami jest wytwarzanie przez każdą komórkę wszystkich enzymów koniecznych do całkowitego jej metabolizmu. Oznacza to, że gatunek pierwotniaków jest źródłem dużej liczby enzymów. Przykładem mogą być enzymy lizosomalne należące do grupy hydrolaz, esterazy, glikozydazy, nukleazy, peptydazy oraz hydrolazy bezwwodników kwasowych i hydrolazy rozrywające wiązania pomiędzy fosforanem i azotem. Wykorzystując w hodowli pierwotniaków odpowiednią dietę, można uzyskać enzymy o dużej specyficzności substratowej i aktywności. Wykorzystanie enzymów pierwotniaków w przemyśle spożywczym wydaje się być realne po opracowaniu ekonomicznie opłacalnych technologii produkcji pierwotniaków i metod pozyskiwania z nich enzymów.

EN

The world of protozoans consists of about 30 000 species. The characteristic property of protozoans in comparision micro-organisms is that each cell has to produce all the enzymes necessary for complete metabolism. That means that each of protozoans can be a source of a large number of enzyme. The lysosomal protozoan enzymes belonging to hydrolases, such as: esterases, glycosidases, nucleases, peptidases and hydrolases acing on phosphorous-nitrogen bonds can be a good example to mention. Applying a special nutrient media for a cultivation of proltozoans enzymes with a substrate specificity and a specific activity can be obtained. In connection with this fact the utilization of protozoan enzymes in food industry seems possible.

2

Psychoaktywne składniki żywności

Kostyra E., Jarmołowska B., Frączek J., Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 9

42-43

PL

Jeszcze do niedawna sądzono, że funkcjonowanie mózgu jest niezależne od zmian metabolicznych zachodzących w organizmie człowieka. Nowe wyniki badań dowiodły, że w pewnych warunkach proporcje sacharydów do białek w diecie wpływają na stężenie neurotransmiterów w mózgu, które pełnią funkcję czynników behawioralnych. Oznaczać to może, że specjalna kompozycja diety i odpowiedni czas jej spożywania mogą pozytywnie wpływać na zachowanie i intelektualną aktywność człowieka.

EN

Not long ago it was believed that the brain function was independent of the metabolic changes taking place in the human organism under the influence of feeding. The new results of the scientific investigations proved that in certain conditions the relation of saccharides to protein in the diet can influence the concentration of neurotransmitters in brain, which play the role of the behavioral factors. It may mean that the special composition of the diet and the time of feeding can positively influence the behaviour and intellectual activity of man.

3

Immunologia żywności

Wróblewska B., Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 5

8-10

PL

W artykule omówiono specjalne katalityczne białka nazywane abzymami i synzymami. Abzymy definiuje się jako przeciwciała wykazujące właściwości enzymatyczne. Natomiast synzymy są to semisyntetyczne kopolimery aminokwasów charakteryzujące się właściwościami biokatalitycznymi. Oba rodzaje tych biokatalitycznych białek są wytwarzane w odmienny sposób. Abzymy produkuje się metodami immunologicznymi z wykorzystaniem specyficznych organicznych haptenów. Synzymy mogą być produktami ukierunkowanej mutagenezy z wykorzystaniem technik inżynierii genetycznej. W konkluzji stwierdzam, że w ramach biotechnologii żywności rodzi się nowa specjalizacja. którą można wstępnie nazwać "Immunotechnologią żywności".

EN

In this article, the special catalytic proteins called abzymes and synzymes are presented. Abzymes are defined as the antibodies with the catalytic properties. Similarly, synzymes are semisynthetic amino acid copolymers, also having the catalytic properties. The production of these two kinds of the catalytic proteins is different. Abzymes are made by the immunological methods using specific organic haptens. Synzymes can among others be the products of the mutagensis and are produced by the methods of the genetic engineering. It has been also suggested that the products of synzym hydrolysis could be a source of haptens for the production of abzymes. In conclusion it was stated that, new specialization in food biotechnology would appear, which we call "Food immunotechnology".

4

Wędrówki genów

Kostyra H., Kostyra E., Zduńczyk P.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 6

4-6

PL

W artykule omówiono przeciwstawne poglądy dotyczące żywności transgenicznej. Zaprezentowano opinie o roli inżynierii genetycznej w produkcji roślin i zwierząt transgenicznych, modyfikacji enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym oraz tworzeniu banków genów gatunków roślin ginących z powodu nieprawidłowej działalności człowieka. Przedstawiono także opinie przeciwników produkcji i spożywania żywności transgenicznej, m.in. obawy dotyczące skuteczności uregulowań prawnych, możliwości pojawienia się nowych alergenów, toksyn oraz wyginięcia niektórych nie poznanych jeszcze gatunków roślin. Poruszono zagadnienia dotyczące problemów etycznych i religijnych, związanych z produkcją żywności transgenicznej.

EN

Authors attempt to inspire the general discussion about using the genetic engineering to produce novel foods. The hopes and fears regarding transgenic foods are presented in this article. The authors also believe that the questions about the transgenic foods will embrace the reflection concerning the evolution of the food ecosystem and selforganisation of matter. They aditionaly think that the biological progress of the food production will evaluate the economical profit in the context of the natural evolution of the life on our planet.

5

Nauka o żywności u progu XXI wieku

Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 9

68-70

PL

Artykuł poświęcono prezentacji obszarów badawczych nauki o żywności u progu XXI wieku. Mottem prezentowanych opinii jest stwierdzenie, że żywność powinna być podstawowym czynnikiem wpływającym korzystnie na przedłużenie okresu dobrej psychofizycznej kondycji człowieka. Omówiono również elementy ewolucji żywności w aspekcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). W zakresie produkcji żywności w XXI wieku zaakcentowano przede wszystkim decydującą rolę postępu technicznego, w formie rozwoju metod genetycznej modyfikacji surowców spożywczych. Podkreślono także wyjątkową rolę smakowitości w prozdrowotnym modelu odżywiania się. Artykuł zakończono prezentacją obszarów badawczych realizowanych w ONoŻ.

EN

The article is devoted to the presentation of research fields on food the beginning of XXI century. The motto of the opinions presented is the statement that food should be the basic factor prolonging the psychophysical well being and life satisfaction of a man. The elements of food evolution were discussed in the aspect of functional (health-promoting) products. Considering to production of food in XXI century, it was mostly accentuated a decisive role of technical progress followed by development of methods of genetic modification of food materials. An was also stressed exceptional role of flavour in health-promoting model of nutritions. The article ends with the presentation of research conducted in Division of Food Research of Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences.

6

Wpływ przygotowania próbek do analizy na prawidłowość jej wyniku

Kostyra H.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 12

5-6

PL

W artykule przedstawiono podstawowe metodyczne i psychologiczne zagadnienia współczesnej analizy żywności. Szczególną uwagę zwrócono na wpływ przygotowania próbek do analizy na chemiczną modyfikację oznaczanych substancji. Problem ten uznano za istotny, szczególnie przy badaniach biologicznie aktywnych związków żywności. Omówiono również cechy osobowościowe i zawodowe współczesnego analityka żywności.

EN

This article presents basic methodical and psychological problems of the contemporary food analysis. Influence of the analytical procedure on the chemical modification of investigated substances has been receiving particular attention. This problem is recognized as very important, particulary for the investigation of the biologically active compounds of food. Finally, the personal and professional characteristics of the modern analytical chemist are presented.

7

Ewolucja ekosystemu żywieniowego

Kostyra H., Kostyra E.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 9

22-24

PL

W artykule przedstawiono genezę i ewolucję naturalnego ekosystemu żywieniowego człowieka. Omówiono kierunki rozwoju przemysłu spożywczego w kontekście rodzajów żywności produkowanej w świecie. Szczególną uwagę zwrócono na żywność funkcjonalną i modyfikowaną genetycznie, zasygnalizowano główne ograniczenia w rozwoju technologii spożywczej w świetle produkcji żywności funkcjonalnej, hipoalergicznej i psycho-aktywnej. Przemysł spożywczy powinien przygotowywać się do przetwarzania surowców transgenicznych. Zasygnalizowano potrzebę zmiany programów nauczania i edukacji społeczeństwa.

EN

The article presents the genesis and evolution of natural food ecosystem for humans. The trends in the food industry development were also discussed in view of food products produced in the world. Particular attention was paid to functional and genetically modified foods. In conclusion, the main determinants of technology development in future were signalized, so as to cope with an increase of production of functional, hypoallergic and psychoactive foods. The food industry has to be prepared for the processing of transgenic raw materials. The nee for changes of education programmes together with the education of society is pointed out.