Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zanieczyszczenie wirusem SARS-CoV-2 powierzchni opakowań żywności oraz powierzchni użytkowych w sklepach spożywczych w czasie trwania czwartej fali zakażeń COVID-19

Śliwiński Mariusz, Juźwin Ewa, Grześkiewicz Aleksander, Kasińska Dominika, Charkiewicz Radosław, Majewski Piotr, Polak-Śliwińska Magdalena

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 3

33--34

PL

Podczas trwania pandemii COVID-19 wiele osób przejawia obawy zakażenia się wirusem SARS-CoV-2 w placówkach handlowych. Głównymi drogami zakażeń wirusem SARS-CoV-2 są wydalane przez zarażone osoby krople i aerozole, które osiadając na powierzchniach przedmiotów mogą stanowić, poprzez kontakt z nimi, źródło retransmisji wirusa. Przeprowadzone badania miały na celu ocenę obecności wirusa SARS-CoV-2 na powierzchniach produktów i przedmiotów często dotykanych przez klientów i personel w sklepach spożywczych. Badania wykonane techniką RTLAMP i potwierdzone techniką RT-PCR wykazały, że materiał genetyczny wirusa SARS-CoV-2 był obecny w wymazach pobranych w czasie trwania czwartej fali zakażeń COVID-19 w Polsce w placówkach mhandlowych oferujących żywność.

EN

During the COVID-19 pandemic, many people are afraid of contracting the SARS-CoV-2 virus at retail outlets. The main routes of infection with the SARS-CoV-2 virus are droplets and aerosols excreted by infected people, which settling on the surfaces of objects, through contact with them can be a source of virus retransmission. The research carried out were aimed at assessing the presence of the SARS-CoV-2 virus on the surfaces of products and objects often touched by customers and staff in grocery stores. Research performed with the RT-LAMP technique and confirmed with the RT-PCR technique showed that the genetic material of the SARS-CoV-2 virus was present in swabs collected during the fourth wave of COVID-19 infections in Poland in grocery stores.

2

Olive oil : health benefits and application of the GCMS technique and the LCMS technique for the quantification of the important nutritional components®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

217--232

EN

Olive oil is known for its health properties [88], which has translated into dietary patterns favouring higher consumption, especially in Mediterranean countries. Numerous studies support the claim of olive oil consumption and its potential health benefits, especially in the prevention of cardiovascular disease, diabetes and breast cancer. Olive oil is considered a nutritional product because it contains phenolic compounds (for example, oleuropein and hydroxytyrosol present in extra virgin olive oil) whose health benefits are now widely documented. Several studies have reported anti-inflammatory effects of phenolic compounds. In vitro and in vivo studies have shown, for example, that the phenols present in olive oil are potent antioxidants. Omega-6 fatty acids, which are also present in this product, are an important factor for the metabolism of the human body, for bones, healthy skin and hair. As an essential nutrient, it is necessary to take them from outside. They are found in many foods, especially vegetable oils and nuts. Commonly used techniques for the determination of beneficial substances from olive oil are GCMS and LCMS, and many of the applications already developed allow the analysis of different types of this product with a single method, which certainly makes it possible to precisely assess the levels of various compounds, including the fatty acid content of olive oil in a short time. The aim of this work was to present recent reports related to the beneficial effects of olive oil consumption in humans and to present selected methods and applications for the analysis of several important substances responsible for the beneficial properties of this product.

PL

Oliwa z oliwek jest znana ze swoich właściwości zdrowotnych [88], co przełożyło sę na wzorce żywieniowe, preferujące wyższe jej spożycie, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich. Liczne badania potwierdzają słuszność twierdzenia o spożyciu oliwy z oliwek i jej potencjalnych korzyściach zdrowotnych, zwłaszcza w zapobieganiu chorobom układu krążenia, cukrzycy i rakowi piersi. Oliwa z oliwek jest uważana za produkt odżywczy, ponieważ zawiera związki fenolowe (na przykład oleuropeina i hydroksytyrozol obecne w oliwie z oliwek extra virgin), których korzyści zdrowotne są obecnie szeroko udokumentowane. W wielu badaniach stwierdzono działanie przeciwzapalne związków fenolowych. Badania in vitro i in vivo wykazały chociażby, że fenole obecne w oliwie z oliwek są silnymi przeciwutleniaczami. Kwasy tłuszczowe omega-6, które są również obecne w tym produkcie, stanowią ważny czynnik dla metabolizmu organizmu ludzkiego, dla kości, zdrowej skóry i włosów. Jako niezbędny składnik odżywczy konieczne jest ich pobieranie z zewnątrz. Znajdują się w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w olejach roślinnych i orzechach. Powszechnie stosowanymi technikami oznaczania substancji korzystnie wpływających na organizmy ludzkie pochodzących z oliwy z oliwek jest technika GCMS i LCMS, a wiele z już opracowanych aplikacji umożliwia analizę różnych rodzajów tego produktu przy użyciu jednej metody, co na pewno pozwala na precyzyjną ocenę poziomu różnych związków, w tym ocenę zawartości kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek w krótkim czasie. Celem pracy było przedstawienie najnowszych doniesień związanych z korzystnym wpływem spożycia oliwy z oliwek przez człowieka oraz przedstawieniem wybranych metod i aplikacji do analizy kilku ważnych substancji odpowiedzialnych za dobroczynne właściwości tego produktu.

3

Effect of ripening process and fat content on changes in vitamin K level of cheese®

Polak-Śliwińska Magdalena, Remiszewska Jolanta, Śliwiński Mariusz

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

52--64

EN

In this study, the vitamin K1 (phylloquinone) and vitamin K2 (menaquinone) contents of a selected range of cheeses were measured by high-performance liquid chromatography (HPLC) and compared with the fat content, maturation time and origin of the cheeses. In our study, the highest vitamin K2 content was recorded in Gouda (678.12 ng/g), Edam (712.70 ng/g) and Emmentaler (733.10 ng/g) cheeses with comparable levels of vitamin K1 in the analysed products (31.60 ng/g, 34.63 ng/g and 24.35 ng/g, respectively) and fat content (27%, 28% and 30%, respectively), as well as in Gouda cheese with a fat content of 48% after 48 weeks of maturation (756.50 ng/g). The fat content of the cheese was a factor that influenced the vitamin K content, with products with lower fat content having lower total vitamin K content compared to the other products analysed. Given the reports that poor vitamin K status is one of the risk factors for cardiovascular disease in the absence of conclusive evidence of adverse cardiovascular effects of dairy fats, cheese should be considered as an important dietary component for those concerned about heart health.

PL

W tym badaniu oznaczono zawartość witaminy K1 (filochinonu) i witaminy K2 (menachinonu) w wybranej gamie serów metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) i porównano z zawartością tłuszczu, czasem dojrzewania i pochodzeniem serów. W badaniach własnych największą zawartość witaminy K2 odnotowano w serach Gouda (678,12 ng/g), Edam (712,70 ng/g) i Emmentaler (733,10 ng/g) przy porównywalnych poziomach witaminy K1 w analizowanych produktach (odpowiednio 31,60 ng/g, 34,63 ng/g i 24,35 ng/g) i zawartości tłuszczu (odpowiednio 27%, 28% i 30%), jak również w serze Gouda o zawartości tłuszczu 48% po 48 tygodniach dojrzewania (756.50 ng/g). Zawartość tłuszczu w serze była czynnikiem, który wpływał na zawartość witaminy K, przy czym produkty o niższej zawartości tłuszczu miały niższą całkowitą zawartość witaminy K w porównaniu z pozostałymi analizowanymi produktami. Biorąc pod uwagę doniesienia, że słaby status witaminy K jest jednym z czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych przy braku jednoznacznych dowodów na niekorzystny wpływ tłuszczów mlecznych na układ krążenia, sery powinny być traktowane jako ważny składnik diety osób, które dbają o zdrowie serca.

4

The Role of Glyphosate and its Effects on Human Health and Life®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

184--193

EN

It is estimated that agricultural losses due to competition of crops mainly for water and nutrients with weeds can be as high as 50%. For this reason, herbicides are commonly used to control weeds. One of these, considered to be the most widely used, is Roundup, whose main active ingredient is glyphosate. Glyphosate is a systemic, wide-spectrum herbicide. The use of glyphosate has increased and is now the most widely used herbicide in the world. The increased use of glyphosate has also led to increased concerns about its possible toxicity and human health consequences. However, there is currently no consensus among the scientific community and the safety and health consequences of glyphosate are controversial. As glyphosate is mainly used in fields and can persist in the soil for several months, concerns have been raised about the impact that its presence in food may cause in humans. This work, aims to review the use, toxicity and occurrence and methods of detection of glyphosate in various food matrices, which in some cases is present in amounts exceeding acceptable standards.

PL

Oszacowuje się, że straty rolnicze wynikające ze współzawodnictwa roślin uprawnych głównie o wodę i składniki pokarmowe z chwastami mogą stanowić aż 50%. Z tego względu powszechnie do ograniczania zachwaszczenia wykorzystuje się herbicydy. Jednym z nich, uznawany za najczęściej stosowany jest Roundup, którego główną substancją czynną jest glifosat. Glifosat jest herbicydem systemicznym, o szerokim spektrum działania. Stosowanie glifosatu wzrosło i obecnie jest on najczęściej stosowanym herbicydem na świecie. Wzrost zużycia glifosatu spowodował również wzrost obaw o jego możliwą toksyczność i konsekwencje dla zdrowia ludzi. W chwili obecnej nie ma konsensusu wśród społeczności naukowej, a bezpieczeństwo i konsekwencje zdrowotne glifosatu są kontrowersyjne. Ponieważ glifosat jest stosowany głównie na polach i może utrzymywać się w glebie przez kilka miesięcy, pojawiły się obawy o wpływ, jaki jego obecność w żywności może wywołać u ludzi. Niniejszy artykuł ma na celu dokonanie przeglądu stosowania, tok syczności i występowania oraz metod wykrywania glifosatu w różnych matrycach żywnościowych, który w niektórych przypadkach występuje w ilościach przekraczających dopuszczalne normy.

5

Microbiological safety of fruit and vegetables at the primary production stage®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

175--185

EN

Consumers are increasingly interested in healthy lifestyles, leading to increased consumption of fresh produce. This may contribute to their exposure to an increased risk of foodborne illness. Before consumption, fresh produce does not undergo processing steps each time that ensure effective removal or inactivation of pathogenic microorganisms. This problem has resulted in a significant increase in reports of disease outbreaks associated with ready-to-eat fruits and vegetables in recent years. In addition, the nature and sources of microbial contamination of these products is critical to the development of appropriate countermeasures with the potential for implementation by food manufacturers. The objective of this review was to characterize the foods most susceptible to microbial contamination and the microorganisms responsible for outbreaks based on information available in scientific publications. Pathogenic strains of Escherichia coli and Salmonella and norovirus accounted for the majority of cases. There is a need for standardized data sets on all aspects of outbreaks. Providing knowledge to food entrepreneurs will allow them to implement better strategies to improve safety of fresh produce.

PL

Konsumenci są coraz bardziej zainteresowani zdrowym stylem życia, co prowadzi do zwiększonego spożycia świeżych produktów. Może to przyczynić się do narażenia na zwiększone ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową. Przed spożyciem świeże produkty nie są za każdym razem poddawane etapom przetwarzania, zapewniającym skuteczne usunięcie lub inaktywację mikroorganizmów chorobotwórczych. Spowodowało to w ostatnich latach znaczny wzrost liczby zgłoszeń ognisk chorób związanych z owocami i warzywami gotowymi do spożycia. Charakter i źródła mikrobiologicznego zanieczyszczenia tych produktów są kluczowe dla opracowania odpowiednich środków zaradczych, które mogą być wdrożone przez producentów żywności. Celem tego przeglądu jest omówienie żywności najbardziej podatnej na zanieczyszczenia mikrobiologiczne oraz mikroorganizmów odpowiedzialnych za powstawanie ognisk chorób w oparciu o informacje dostępne w publikacjach naukowych. Większość przypadków stanowiły patogenne szczepy Escherichia coli i Salmonella oraz norowirusy. Istnieje potrzeba standaryzacji zestawów danych dotyczących wszystkich aspektów ognisk chorobowych. Dostarczenie wiedzy przedsiębiorcom branży spożywczej pozwoli na wdrożenie lepszych strategii w celu poprawy bezpieczeństwa świeżych produktów.

6

Determination of aflatoxin M1 contamination levels in milk and milk products by HPLC-FLD with post – column derivatization®

Polak-Śliwińska Magdalena

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

110--116

EN

In the present study, 34 samples of pasteurised, ultra-high-temperature (UHT) treated milk and milk products (cheese, yoghurt and baby foods) in the city of Olsztyn, Poland, were analysed for aflatoxin M1 (AFM1). All samples were cleaned up using immunoaffinity column according to Romer Labs®procedure with minor modification. The Aflatoxin M1 levels were investigated by high performance liquid chromatography with a fluorescence detection (LC-FLD) and post - column derivatization following sample clean-up using AflaStar™ M1immunoaffinity columns (Romer Labs®, Inc., America). The mean recovery of the method was 95 %. The standard curve was linear in the range of 0.01 – 0.25 μg/Lwith correlation coefficient of 0.9998. The limit of detection was 0.01 μg/L. Results showed 27 (79.4%) positive samples for AFM1 at levels of 0.010-0.053 μg/L, which were below the tolerance limit of 0.500 μg/L as adopted for AFM1 in this products by EU regulations. Mean levels of AFM1 in pasteurized and UHT milk were 0.022±0,006 μg/L and 0.030±0,002 μg/L, respectively. However, only one sample among milk samples was contaminated at a level above the maximum permissible limit (0.050 μg/L) accepted by European Union and Poland for aflatoxin M1 and six of seven samples of baby food were contaminated at a level above the maximum permissible limit (0.025 μg/L). It is concluded that the incidence of AFM1 in milk traded in Olsztyn is high, but at levels that probably leads to a non-significant human exposure to AFM1 by consumption of milk. Experimental results show that, in comparison to milk samples, AFM1 contamination level was higher in samples of baby food. These data suggest that AFM1 concentration in milk could be good predictor of its fate in milk products, especially for infants and babies. The results of this study imply that more emphasis should be given to the routine AFM1inspection of milk and milk products in Poland. Furthermore, both farmers and dairy companies should be informed on the importance of AFM1, and the consequences of the presence of the aflatoxin in dairy products.

PL

W niniejszej pracy analizie pod kątem zawartości aflatoksyny M1 (AFM1) poddano 34 próbki pasteryzowanego mleka po obróbce w ultra wysokiej temperaturze (UHT) i produktów mlecznych (ser, jogurt i żywność dla niemowląt) zakupionych w mieście Olsztyn, w Polsce. Wszystkie próbki oczyszczono przy użyciu kolumn immunoafinitywnych zgodnie z procedurą Romer Labs® z niewielkimi modyfikacjami. Poziomy aflatoksyny M1 analizowano metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (LC-FLD) z deprywatyzacją pokolumnową po oczyszczeniu próbki przy użyciu kolumn immunoafinitywnych AflaStar ™ M1 (Romer Labs®, Inc., Ameryka). Średni odzysk metody wyniósł 95%. Krzywa standardowa była liniowa w zakresie 0,01–0,25 μg/L ze współczynnikiem korelacji R2 0,9998. Granica wykrywalności wynosiła 0,01 μg/L. Wyniki pokazały 27 (79,4%) pozytywnych próbek AFM1 na poziomach 0,010-0,053 μg / l, które były po-niżej granicy tolerancji 0,500 μg/L, przyjętej dla AFM1 w tych produktach w przepisach UE. Średnie poziomy AFM1 w mleku pasteryzowanym i UHT wynosiły odpowiednio 0,022 ± 0,006 μg/L i 0,030 ± 0,002 μg/L. Jednak tylko jedna próbka wśród próbek mleka była zanieczyszczona na poziomie powyżej maksymalnego dopuszczalnego limitu (0,050 μg/L) przyjętego przez Unię Europejską i Polskę dla aflatoksyny M1, a sześć z siedmiu próbek żywności dla niemowląt było zanieczyszczonych na poziomie powyżej maksymalnego dopuszczalnego limitu (0,025 μg / l). Stwierdzono, że częstość występowania AFM1 w mleku będącym przedmiotem obrotu w Olsztynie jest wysoka, ale na poziomach, które prawdopodobnie prowadzą do nieistotnego narażenia ludzi na AFM1 w wyniku spożycia mleka. Wyniki eksperymentalne wskazują, że w porównaniu z próbkami mleka poziom zanieczyszczenia AFM1 był wyższy w próbkach żywności dla niemowląt. Dane te sugerują, że stężenie AFM1 w mleku może być dobrym wskaźnikiem jego losów w produktach mlecznych, zwłaszcza dla niemowląt i małych dzieci. Wyniki tego badania sugerują, że należy położyć większy nacisk na rutynową kontrolę AFM1 mleka i przetworów mlecznych w Polsce. Ponadto zarówno rolnicy, jak i firmy mleczarskie powinni być informowani o znaczeniu AFM1 i konsekwencjach obecności aflatoksyny w produktach mlecznych.