PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®
Mieszkalska A., Praga W., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
58--64
PL
W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek. Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75 i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi współczynnikami korelacji.
EN
In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients.
2
Content available Wykorzystanie modeli barwy do oceny suszonych surowców roślinnych
Mieszkalska A., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 2
105--111
PL
Kolor jest istotną cechą postrzeganą przez konsumenta decydującą o ogólnej percepcji produktu. Jakość suszonych surowców roślinnych może być oceniona na podstawie zmian parametrów barwy. W artykule opisano instrumentalny pomiar barwy oraz przedstawiono przykłady metod wykorzystywanych do opisu kinetyki parametrów barwy suszonych surowców roślinnych, między innymi równania reakcji oraz sztuczne sieci neuronowe. Ze względu na różne systemy pomiarowe a także badanie wielu różnych parametrów dotyczących barwy, istnieją trudności w porównaniu wyników badań. W związku z tym zachodzi konieczność ujednolicenia systemu pomiarowego w celu porównywania otrzymanych wyników. Tworzenie modeli opisujących zmiany barwy podczas procesu suszenia jest drogą do optymalizacji procesu.
EN
Colour is an important quality attribute for consumer and it influences his preferences. Colour changes indicate quality changes of dried plant materials. In this review instrumental colour measurement was described. Different approaches applied to model colour of dried plant materials were also presented, like reaction mechanisms, neural networks and others. Colour measurements are often based on different measurement systems and many colour parameters, making it difficult to compare results. There is a need for standardization in measuring system to improve the traceability of measurements. Colour change models can help to optimize drying process.
3
Content available remote Technical design project modernization as a basis for implementing food safety assurance systems in foodservice
Grzesińska W., Mieszkalska A.
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2005
|
nr 8
41-48
EN
The objective of this study was to modernize a technical design for a student's canteen in the SGGW (Warsaw Agricultural University) Campus. Before the design was modernized, a questionnaire survey had been carried out among students to identify their expectations in relation to foodservice. The modernization took into consideration the technical conditions of the canteen building shown in the design, students' expectations and hygienic demands. The survey showed that the canteen should offer a wide assortment of food products, main meals as well as snacks (e.g. chips, salad) and hand snacks (e.g. bar, coffee). The survey revealed that food products offered in the canteen should be exposed in display cases to allow students to select meal components. The new functional layout was designed to prevent cross contamination between and during operations with foodstuffs, equipment, materials, water, air supply or personnel and external sources of contamination. In addition, guidelines to be followed in order to select the most appropriate equipment and to minimize the risk of food contamination were established.
PL
Poddano modernizacji projekt technologiczny nowo budowanej stołówki studenckiej w campusie SGGW. Zaproponowano poprawki w projekcie technologicznym, uwzględniając uwarunkowania techniczne projektu, wymogi GMP oraz wyniki badań ankietowych ujawniające oczekiwania studentów. Z badań ankietowych wynika, że w stołówce oprócz dań obiadowych powinno się oferować szeroki asortyment przekąsek, w tym również przekąsek na wynos. Posiłki powinny być wyeksponowane w witrynach. Opracowany układ funkcjonalny pomieszczeń wyeliminował możliwość skażeń żywności powstałych w wyniku krzyżowania brudnych operacji technologicznych z czystymi, co występowało w pierwotnym układzie funkcjonalnym. Ilość i rodzaj dobranego wyposażenia umożliwia produkcję różnorodnych dań. Szczegółowe wytyczne zawarte w projekcie, dotyczące jakości urządzeń, ich ustawienia oraz wykończenia wnętrz, dają podstawę do zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności, a także wdrożenia systemu HACCP.
4
Content available remote Modelowanie matematyczne rzutów poziomych pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym
Mieszkalska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
T. 15, nr 1
34-38
PL
W artykule przestawiono metodę, matematycznego zapisu rzutów poziomych pomieszczeń i ścian działowych w zakładzie gastronomicznym. Zaprezentowana metoda umożliwia przedstawienie obrysów pomieszczeń i ścian w formie graficznej, pozwala na obliczenie pola opisanych macierzowo obszarów. Po zmianie w macierzach współrzędnych x, y następuje automatycznie zmiana wykresu i pola danego obrysu pomieszczenia.
EN
In the article the method of the mathematical recording of horizontal views of premises in food plant was presented. This method makes possible the presentation of contours of rooms and walls in the graphic form, the calculation of described by matrices areas. The change of coordinates x, y in matrices causes automatically the change of the graph and area of premises.
5
Content available Analiza bazy żywieniowej wybranego kampusu studenckiego w aspekcie jakości usług i oczekiwań konsumentów
Neryng A., Mieszkalska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
T. 15, nr 2
71-73
PL
W pracy przedstawiono analizę wyników badań ankietowych dotyczących zarówno oceny potrzeb studentów jak i wybranych elementów bazy żywieniowej na terenie kampusu. Wyniki badań ankietowych mogą posłużyć jako material wyjściowy do stworzenia projektu rozbudowy systemu żywienia spełniającego oczekiwania studentów. Jak pokazała analiza wyników badań ankietowych, przyszła baza żywieniowa powinna być zlokalizowana w pobliżu miejsca przebywania studentów, a najlepiej w budynkach wydziałowych.
EN
This paper shows the analysis of survey concerned obout evaluation of dtudents' needs and assassment of some of university catering facilities. Obtained results may be treated as a preelimentary material, on which future project should relay on. As a result the project could be better planned for students' needs. Obtained results show that the foodservice facilities should be placed near students' staying areas, especialy in departments' buildings.
6
Metoda numerycznego obliczania powierzchni pomieszczeń użytkowych w zakładach gastronomicznych
Mieszkalska A., Mieszkalski L.
Technical Sciences. Supplement / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2004
|
suppl. 1
49-57
PL
Przedstawiono dwie metody numerycznego obliczania powierzchni. Metody te są oparte na dyskretyzacji powierzchni. Najmniejszymi dyskretnymi elementami powierzchni w powyższych metodach jest powierzchnia trójkąta. Dzięki zastosowaniu dyskretyzacji, możliwe jest obliczenie powierzchni danego pomieszczenia przy zmieniających się wymiarach i kształtach, wskutek czego metoda ta ma zastosowanie już na etapie projektowania danego obiektu i pozwala na szybką analizę proponowanych wariantów i wybranie rozwiązania optymalnego ze względu na kształt powierzchni.
EN
The paper presents two methods for numerical calculation of surface area, based on discretization. The smallest discrete element is here the surface area of a triangle. Discretization makes it possible to calculate the surface area of a given room under conditions of changing dimensions and shapes. Due to this fact the method discussed can be applied as early as at the design stage, and enables to perform a quick analysis of particular variants and choose the optimum solution, taking into account the shape of a surface area.
7
Content available Wspomagana komputerowo metoda modelowania siatek wielokątnych brył owoców
Mieszkalski L., Mieszkalska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
T. 14, nr 1
38-41
PL
Proponowana metoda modelowania kształtu brył owoców, na przykładzie jabłka odmiany malinowa oberlandzka, polega na tworzeniu macierzy współrzędnych wierzchołków trójwymiarowych siatek wielokątnych. Macierze X, Y, Z dla wstępnego modelu bryły powstają w wyniku obliczeń wykonanych na zmodyfikowanym układzie równań parametrycznych kuli. Szczegółowe modelowanie kształtów bryły owocu odbywa się przez wprowadzenie korekty wartości elementów edytowanych macierzy X, Y, Z. Do modelowania zniekształceń lokalnych używa się zagęszczonej siatki wielokątnej ustawionej w miejsce wyciętego fragmentu bryły zasadniczej. Wizualizacji modelowanej bryły owocu dokonuje się za pomocą programu komputerowego Mathcad 2001 Professional.
EN
In this article method of fruit shapes modelling was shown (as an example an apple was used - Malinowa oberlandzka variety). This method base on creating matrices in three-dimensional polygonal networks. These matrices are built with vertices' coordinates. Matrices X, Y, Z for preliminary solid model arise as a result of calculations made on modify parametric system of equations of sphere. Detailed modelling of fruit sphere shape carries on by introducing value of matrix X, Y, Z elements correction. For local deformation modelling of condensed polygonal mesh replaced part of basic sphere was used. Fruit sphere model visualization was made in computer program MathCAD 2001 Professional.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.