Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The use of fruit bio-waste on the example of apple pomace®

Sionek Barbara

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

102--107

EN

Apple processing generates a huge amount of bio-waste in the form of pomace, which instead of being managed, contribute to environmental pollution. Apple pomace is formed mainly at the stage of apple processing and food production. It is valuable material that can be reused in a agriculture industry according to the circular economy concept. Unprocessed or slightly processed fruit residues can be converted into animal feed or be used as biofertilizers. Apple pomace contains valuable substances and compounds that can be successfully used in food, cosmetic and pharmaceutical products. Another form of using apple pomace is the extraction of biofuels. According to the idea of sustainable development rational management of bio-waste benefits economically, reduces environmental pollution and contributes to the reduction of greenhouse gas emissions.

PL

Przetwórstwo jabłek generuje ogromną ilość bioodpadów w postaci wytłoków, które zamiast być zagospodarowane, przyczyniają się do zanieczyszczenia środowiska. Wytłoki jabłkowe powstają głównie na etapie przetwarzania jabłek i produkcji żywności. Jest to cenny materiał, który może być ponownie wykorzystany w przemyśle rolniczym zgodnie z koncepcją gospodarki o obiegu zamkniętym. Nieprzetworzone lub lekko przetworzone pozostałości owoców mogą być przekształcane w paszę dla zwierząt lub stosowane jako bionawozy. Wytłoki jabłkowe zawierają cenne substancje i związki, które z powodzeniem mogą być stosowane w produktach spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych. Inną formą wykorzystania wytłoków jabłkowych jest produkcja biopaliw. Zgodnie z ideą zrównoważonego rozwoju, racjonalne gospodarowanie bioodpadami przynosi korzyści ekonomiczne, zmniejsza zanieczyszczenie środowiska i przyczynia się do redukcji emisji gazów cieplarnianych.

2

Effect of structure and texture forming additives on properties of freeze -dried snacks – review ®

Karwacka Magdalena, Galus Sabina, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

130--141

EN

The purpose of this paper was to review recent findings focused on the development of freeze-dried snacks with addition of hydrocolloids as carrier agents and evaluate the possibility of replacement of such additives with fruits pomace on the base of reports conducted on their application as additives modifying properties of various food products. The use of hydrocolloids allows to obtain freeze-dried gels characterised by porous and crispy structure that attracts consumers. These carrier agents increase glass transition temperature and reduce water adsorption ability of products, improving their stability and easing storage. On the other hand, fruit pomace managed as new foods ingredients affect functional properties of products too. There are findings proving that dried pomace powders affect quality of bread, confectionaries, yoghurt and meat products, principally enhancing their nutritional value and texture. Moreover, products fortified with fruit pomace are attractive and interesting for consumers, what improve their value even more. Dried fruit pomace powders has great potential for application in food industry, especially considering environmental point of view, therefore replacement of hydrocolloids in freeze-dried products seems to be promising subject for further research.

PL

Celem pracy był przegląd najnowszych doniesień naukowych dotyczących opracowywania liofilizowanych przekąsek z dodatkiem hydrokoloidów jako nośników oraz dokonanie oceny możliwości zastąpienia tych składników wytłokami owocowymi na podstawie wyników otrzymanych w czasie badań prowadzonych na różnych produktach spożywczych wzbogaconych dodatkiem wytłoków. Dzięki zastosowaniu hydrokoloidów możliwe jest otrzymanie liofilizowanych żeli charakteryzujących się porowatą i chrupką strukturą, która jest atrakcyjna dla konsumentów. Te nośniki podwyższają także temperaturę przejścia szklistego produktów oraz obniżają zdolność pochłaniania wody z otoczenia, co poprawia stabilność i ułatwia przechowywanie. Zastosowanie wytłoków owocowych wpływa także na właściwości funkcjonalne żywności. Wykazano, że dodatek proszku z wytłoków kształtuje jakość produktów piekarsko-ciastkarskich, mlecznych oraz mięsnych, ze szczególnym uwzględnieniem wartości odżywczej i tekstury. Ponadto, produkty z dodatkiem wytłoków są atrakcyjne dla konsumentów i wzbudzają ich zainteresowanie. Proszki z suszonych wytłoków owocowych mają duży potencjał aplikacyjny w przemyśle spożywczym, szczególnie uwzględniając aspekt środowiskowy, dlatego też zastosowanie ich jako zamienników nośników hydrokoloidowych w produktach liofilizowanych jest obiecującym kierunkiem do dalszych badań.

3

Wytłoki owocowe – charakterystyka i możliwości zagospodarowania®

Kawecka Ludwika, Galus Sabina

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

156--167

PL

W ostatnim czasie obserwuje się wzrost spożycia owoców i warzyw, jak również soków, przecierów, smoothie, których produkcja związana jest z powstawaniem wytłoków. Zagospodarowanie tych produktów odpadowych stanowi istotny problem w przetwórstwie spożywczym. Liczne badania dowodzą, iż wytłoki owocowe stanowią cenne źródło wielu wartościowych substancji odżywczych. Ze względu na swoje właściwości rośnie popularność ich zastosowania w wielu gałęziach przemysłu, m.in. w produkcji pasz, herbat owocowych, wyrobów piekarniczych i wielu innych. W artykule omówiono owoce i ich przetwory, nowoczesne metody technologiczne w przetwarzaniu owoców, powstawanie wytłoków owocowych oraz możliwości ich zagospodarowania.

EN

Recently, there has been an increase in the consumption of fruit and vegetables, as well as juices, purees, and smoothies, the production of which is associated with the formation of pomace. The recycling of these waste products is a significant problem in food processing. Numerous studies prove that fruit pomace is a valuable source of many nutrients. Due to their beneficial properties, the popularity of their use in many industries is growing, including in the production of fodder, fruit teas, bakery products, and many more. The article discusses fruit and their products, innovative methods of fruit processing, the formation of fruit pomace, and the possibilities of their management.

4

Mixed biomass as an alternative energy fuel

Purgał P., Pasternak J.

Structure and Environment

|

2016

|

Vol. 8, no. 4

266--272

EN

The use of biomass as a renewable energy source is applicable in the production of electricity and heat. The main fuel is wood in the form of fragmented wood, edgings, whirlpools, wood chips, sawdust, briquettes and pellets. This publication refers to the use of waste processing aspect of the food industry, as well as ready biofuel component in mixtures with sawdust. Tests of moisture content in analytical aspect of combustion heat were conducted. Analysis of the results shows that the energy potential of waste plant is possible to use in the combustion process, thus reducing wood consumption in the power generation sector.

5

Ekstrakcja barwników z wytłoków owocowych

Białas W., Dembczyński R., Biegańska-Marecik R., Jankowski T.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 4

31--39

PL

Wytłoki będące odpadem powstającym w procesie produkcji soków owocowych są uważane za potencjalne źródło substancji bioaktywnych, takich jak polifenole i barwniki. W prezentowanej pracy ekstrakcji za pomocą ekstraktora ciecz-ciało stałe poddano wytłoki z czarnej porzeczki (Ribes nigrum), aronii (Aronia melanocarpa) oraz wiśni (Prunus ceresu). Ekstrakcję prowadzono w 0,1 % roztworze kwasu siarkowego, w stałej temperaturze (60°C) oraz przy stałym stosunku frakcji rozpuszczalnika do frakcji stałej (1,66 l/kg). Kinetykę procesu opisano za pomocą zmodyfikowanego równania Peleg'a. Na podstawie wyników stwierdzono, że zastosowany model matematyczny cechuje się wysokim stopniem dopasowania do danych doświadczalnych (R2 > 0,99). Ponadto stwierdzono, że najwyższą szybkością oraz wydajnością ekstrakcji cechował się proces prowadzony na wytłokach z aronii.

EN

Pomace is a waste by-product obtained after juice processing, and can be considered as a good source of functionals biocompounds. In this work pomace from blackcurrant (Ribes nigrum), chokeberries (Aronia melanocarpa) and cherry (Prunus ceresu) was extracted in a pilot-scale solid-liquid extractor in order to obtain polyphenols and natural food colorants. Extraction was carried out using 0.1 % sulphuric acid as a solvent. The temperature and solid- liquid ratio were kept constant as 60°C and 1.66 l/kg respectively: Extraction kinetics was estimated using three-parameter equation — modified Peleg's model. The results showed a good prediction of Peleg's model for extraction kinetics in all experiments (RZ > 0.99), which allowed the estimation of the initial extraction rate (B/o) and the extent of solid—liquid extraction (Em). The highest extraction yield of biologically active compounds and the highest initial rate of extraction was obtained for chokeberries pomace.