Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The nutritional and health value of fruit, vegetable and fruit-vegetable juices®

Frąckiewicz Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

112--119

EN

Juices are obtained from the edible part of one or more types of fruit, which may be fresh or chilled. They are characterized by the color, aroma and taste typical of a given fruit. The main ingredient of juices is water, which is essential for the proper functioning of the body. Fruit juices, as well as vegetable and fruit-vegetable juices are characterized by relatively high nutritional value and concentration of pro-health compounds, the so-called phytochemicals. These are, for example, carotenoids (α- and β - carotene, lycopene, lutein), vitamins A, C, E and B vitamins, as well as polyphenols that have antioxidant properties and reduce the effects of oxidative stress, thus limiting the development of diseases such as cancer, ischemic heart disease or neurological diseases.

PL

Soki pozyskiwane są z części jadalnej jednego lub kilku gatunków owoców, które są w stanie świeżym lub schłodzonym. Charakteryzują się typową dla danego owocu barwą, aromatem i smakiem. Głównym składnikiem soków jest woda, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Soki owocowe, jak również warzywne i owocowo-warzywne charakteryzują się stosunkowo dużą wartością odżywczą oraz koncentracją związków o charakterze prozdrowotnym, tzw. fitozwiązków. Są to na przykład karotenoidy (α– i β – karoten, likopen, luteina), witaminy A, C, E i witaminy z grupy B, a także polifenole mające działanie przeciwutleniające oraz zmniejszające skutki stresu oksydacyjnego, przez co ograniczają one rozwój schorzeń, takich jak nowotwory, choroba niedokrwienna serca, czy schorzenia neurologiczne.

2

Właściwości przeciwutleniające i zawartość związków polifenolowych w rynkowych sokach warzywnych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Świderski F., Żebrowska M., Sadowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

nr 2

20-23

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule porównano zawartość związków polifenolowych oraz właściwości przeciwutleniające rynkowych soków warzywnych pochodzących z upraw ekologicznych i konwencjonalnych. Właściwości przeciwutleniające soków oznaczono metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem rodników ABTS i wyrażono jako TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Zawartość związków polifenolowych ogółem oznaczono metodą wg Singelton i Rossi, przedstawiając wyniki jako GAE (Gallic Acid Equivalent). Rynkowe soki pomidorowe z surowców ekologicznych posiadały istotnie mniejszą ilość związków polifenolowych oraz wykazywały istotnie niższą aktywność przeciwutleniającą w porównaniu z sokami konwencjonalnymi, przy niższej zawartości suchej masy w sokach ekologicznych. Soki marchwiowe ekologiczne i konwencjonalne posiadały zbliżoną ilość związków polifenolowych. Właściwości przeciwutleniające natomiast były wyższe dla soków ekologicznych w porównaniu z konwencjonalnymi, mimo znacząco niższej zawartości suchej masy w sokach ekologicznych.

EN

The aim of this composition was to compare polyphenol content and the antioxidant capacity in marked organic and conventional tomato and carrot juices. The antioxidant capacity of juice was evaluated using spectrofotometric method with ABTS radicals and presented as TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Polyphenol content was evaluated using Singelton and Rossi method, results were presented as GAE (Gallic Acid Equivalent). Marked organic tomato juices had significent lower level of polyphenol content and demonstrated significent lower antioxidant capacity comperated to conventional ones with insignificant lower content of dry mass in organic juices. Organic and conventional carrot juices had comparable polyphenol content. The antioxidant capacity however was higher in organic juices in comparison with conventional ones in spite of significent lower content of dry mass in organic juices.

3

Współczesne poglądy na właściwości przeciwutleniające soków owocowych i warzywnych

Mitek M., Kalisz S.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 5

37-39

PL

Artykuł prezentuje wyniki ostatnich badań na temat pojemności przeciwutleniającej soków i napojów owocowych i warzywnych. Spośród czterech najpopularniejszych rodzajów soków najwyższą pojemność przeciwutleniającą wykazują soki: z owoców jagodowych (czarna porzeczka, aronia, malina)>cytrusowe>winogronowe>jabłkowy. Związkami odpowiedzialnymi za właściwości antyoksydacyjne soków są: witamina C (65-100% ogólnej pojemności p/utl. soków cytrusowych i z czarnej porzeczki), antocyjany (50% ogólnej pojemności p/utl. soków z owoców jagodowych), inne polifenole (katechiny, kwasy fenolowe, procyjanidyny) (80% pojemności p/utl. soku jabłkowego). Badania in vivo wykazują, że spożywanie od 350 do 700 ml dziennie soków bogatych w polifenole powoduje wzrost pojemności przeciwutleniajacej plazmy krwi (o 30 do 50%) i jednoczesny spadek stężenia toksycznego metabolitu oksydacyjnych przemian lipidów komórkowych - MDA (o ok. 20%). Jednocześnie zwrócono uwagę, że ekstrapolacja wyników badań in vitro do oceny skuteczności działania tych samych czynników in vivo wymaga dużej ostrożności, z uwagi na złożony i szybki metabolizm naturalnych przeciwutleniaczy zawartych w żywności.

EN

Some of the recent advances in antioxidant properties of fruit and vegetable juices are presented. According to the results of a research done, among four most popular juices blackberry juice had the highest antioxidant capacity followed cirrus juice, grape juice, and apple juice. Vitamin C was found to account for 65-100% of the antioxidant potential of cirrus juices and 75% of blackberry juice. The bulk of the total antioxidant capacity (TAC) of berry juices (blackberry, aronia, strawberry) could be accounted for by anthocyanins (50% of TAC), and TAC of apple juice by other phenolic compounds: phenolic acids, catechin, procyjanidins. In vivo experiments have shown that a consumption of 350 to 700 ml/day of juices rich in polyphenols causes an 30 to 50% increase of plasma antioxidant capacity with parallel 20% decrease in plasma MDA. It was highlighted at the same time that there should be greater caution in extrapolating the in vitro data: to in vivo situations due to a complex and not fully understood metabolism and bioavailability of natural antioxidants present in food.