Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Produkcja domowego wina z wybranych nektarów z czarnej porzeczki i soków pomarańczowych dostępnych na polskim rynku ®

Wiza Paulina, Sztucki Wojciech, Dobraniecka Aleksandra, Ciołek Adrian

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 2

43--48

PL

W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania niekonwencjonalnych surowców takich jak nektary z czarnej porzeczki oraz soki pomarańczowe do produkcji win na własny użytek. Polska posiada niekorzystne położenie geograficzne oraz niesprzyjające warunki klimatyczne do uprawy winogron, przez co wielu konsumentów win do domowej produkcji wykorzystuje owoce takie jak jabłko, wiśnia czy czarna porzeczka. Zastosowanie niekonwencjonalnych surowców jak nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy w produkcji domowej może stać się ciekawą i atrakcyjną możliwością dla produkcji napojów alkoholowych typu wino, ze względu na zawarte w nich związki biologicznie aktywne. W przeprowadzonych badaniach oceniono wpływ zastosowanych surowców (nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy) do produkcji wina domowego, na podstawowe parametry jakości jak barwa, klarowność, trwałość, słodycz oraz zawartość ekstraktu. Stwierdzono, że otrzymane wina z niekonwencjonalnych surowców nie różnią się znacząco pod względem sensorycznym od win oferowanych na rynku.

EN

The article presents the possibility of using unconventional raw materials such as blackcurrant nectars and orange juice for the production of wines for personal use. Poland has an unfavorable geographical location and unfavorable climatic conditions for growing grapes, which means that many consumers of wine in home production use fruit such as apple, cherry or blackcurrant. The use of unconventional raw materials such as blackcurrant nectar and orange juice in home production can become an interesting and attractive option for the production of wine–type alcoholic beverages due to their biologically active compounds. The research carried out evaluated the impact of the raw materials used (blackcurrant nectar and orange juice) for the production of home wine on basic quality parameters such as color, clarity, durability, sweetness and extract content. It was found that the wines obtained from unconventional raw materials do not differ significantly in sensory terms from those offered on the market.

2

Krajowy rynek soków pomarańczowych - ocena autentyczności i tożsamości

Suwała G.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 6

38--41

PL

Sok pomarańczowy jest najczęściej spożywanym (pod względem smaku) produktem branży sokowniczej zarówno w Polsce, jak i całej Unii Europejskiej. W artykule porównano wybrane cechy jakości soków pomarańczowych dostępnych na rynku krajowym z wytycznymi Kodeksu Praktyki AIJN. Zbadano osiem różnych soków pochodzących zarówno od największych producentów, jak i będących markami własnymi sieci handlowych. Oznaczono parametry fizykochemiczne stanowiące kryteria oceny tożsamości i autentyczności soków. Uzyskane wyniki zestawiono w formie tabelarycznej z wytycznymi Kodeksu Praktyki AIJN. Dodatkowo wykonano oznaczenie obecności dwutlenku siarki w celu weryfikacji zamieszczanej na opakowaniach informacji na temat sposobu utrwalania. Analiza wykazała zróżnicowaną jakość badanych soków, a wykryte niezgodności w większości przypadków dotyczyły pojedynczych cech, wskazujących jednak na działania mające na celu zafałszowanie soku (zbyt niska lub zbyt wysoka zawartość sumy karotenoidów, wskazująca na nadmierne rozcieńczenie lub prawdopodobieństwo docierania skórek do soku, nietypowy udział fosforu ogólnego w popiele ogólnym, co wskazuje na nadmierne rozcieńczenie).

EN

Orange juices are most commonly consumed beverages in respect of taste, both in Poland and throughout the European Union. The article compares the selected characteristics of the quality of orange juices available on the domestic market with the guidelines of the AIJN Code of Practice. The study involved eight different juices, coming both from the leading manufacturers, as well as being the private label retailers. Physico-chemical parameters, as constituting criteria for the assessment of the identity and authenticity of the juices, were determined. The results obtained are presented in a tabular form and compared with the guidelines of the AIJN Code of Practice. In addition, the determination of the presence of sulphur dioxide was performed, in order to verify the information about the way of preservation. The analysis showed a differentiated quality of juices, and discovered discrepancies in the majority of cases concerning individual characteristics, indicating the attempts to adulterate the juice (too low or too high content of carotenoids, indicating excessive dilution or probability of reaching an orange peel to juice, untypical total phosphorus content in ash, what indicates an excessive dilution).

3

Zawartość związków biologicznie czynnych w wybranych sokach pomarańczowych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Hallmann E.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 2

95--100

PL

Sok pomarańczowy jest jednym z soków częściej wybieranych przez konsumentów. Jest on bardzo dobrym źródłem witaminy C, karotenoidów oraz flawonoidów w diecie. Zawartość związków bioaktywnych w sokach pomarańczowych zależy od wielu czynników: min. pochodzenia owoców, sposobu przerobu owoców, sposobu utrwalenia soku. Stwierdzono, że soki z produkcji ekologicznej zawierały więcej zeaksantyny, ß-karotenu, flawonoidów ogółem, kwercetyny, hesperydyny oraz kempferolu w porównaniu z sokami konwencjonalnymi. Soki świeże (nie otrzymane z koncentratu) charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością suchej masy, karotenoidów ogółem, zeaksantyny, cis-zeaksantyny, jak też flawonoidów: naringiny oraz kempferolu w porównaniu z sokami wykonanymi z koncentratu.

EN

Orange juice is one of the more popular juice among consumers. Orange juice is a very good source of vitamin C, carotenoids and flavonoids in the diet. The content of bioactive compounds in orange juice depends on many factors: the origin of the fruit, fruit processing. In presented experiment organic juices contained significantly more zeaxanthin, ß-carotene, flavonoids: quercetin, hesperidin and kempferolu compared to conventional juices. Fresh juice (not made from concentrate) were characterized by significantly higher content of dry matter, total carotenoids, zeaxanthin, cis-zeaxanthin, naringin as well as kaempferol in comparison with the juices made from concentrate.

4

Effect of water dilution and alcohol mixing on erosive potential of orange juice on bovine enamel

Malara L., Kloc-Ptaszna A., Dobrzański L., Górniak M., Stefański T.

Archives of Materials Science and Engineering

|

2013

|

Vol. 62, nr 1

15--21

EN

Purpose: This in vitro study aimed to evaluate the changes of erosive potential of an orange juice before and after mixing with water and alcohol. Design/methodology/approach: Fifty enamel specimens obtained from bovine teeth were prepared and randomly assigned into the following groups (n=10) with different erosive solution: I. commercially available pure orange juice (Cappy, Coca Cola Co.), II. orange juice diluted with distilled water at a ratio 3:1 (v/v), III. orange juice mixed with vodka (Smirnoff, 40% ethanol, Polmos) at a ratio 3:1 (v/v); IV. Orange juice diluted with distilled water (1:1, v/v), V. Orange juice mixed with vodka (1:1 v/v). The enamel specimens were submitted to a short-term erosion-remineralization cycling model (five 1-min erosion challenges in-between six 10-min remineralization periods in artificial saliva). Erosive potential of the drinks was assessed on the basis of chemical analysis and percent surface microhardness change (%SMHC) calculated from Vickers surface microhardness measurements before and after cycling. In chemical analysis of the experimental drinks, the pH value, titratable acidity, and buffer capacity (β) were determined. Findings: The pH of tested drink remained low even after dilution with water or mixing with alcohol, however, titratable acidity decreased after addition of water and alcohol. Short-term erosion-remineralization cycling resulted in significantly decreased surface microhardness of enamel specimens in all experimental groups. In the proportion of 3:1, juice mixed with alcohol resulted in significantly smaller %SMHC than juice diluted with water. This difference was not observed at a ratio 1:1. Practical implications: Consumers should be aware of tooth damage by drinks with low pH and high titratable acidity, even when mixing them with water and alcohol. Originality/value: To the best of our knowledge, this is the first study comparing the erosive effect of water-diluted orange juice with that of juice mixed with alcohol.