Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Selected morphotic parameters differentiating ulcerative colitis from crohn’s disease

Kasperczuk Anna

Acta Mechanica et Automatica

|

2021

|

Vol. 15, no. 4

249--253

EN

This paper presents a method that binds statistical and data mining techniques, which aims to support the decision-making process in selected diseases of the digestive system. Currently, there is no precise diagnosis for ulcerative colitis (UC) and Crohn's disease (CD). Specialist physicians must exclude many other diseases occurring in the colon. The first goal of this study is a retrospective analysis of medical data of patients hospitalised in the Department of Gastroenterology and Internal Diseases, Bialystok, and finding the symptoms differentiating the two analysed diseases. The second goal is to build a system that clearly points to one of the two diseases UC or CD, which shortens the time of diagnosis and facilitates the future treatment of patients. The work focuses on building a model that can be the basis for the construction of action rules, which are one of the basic elements in the medical recommendation system. Generated action rules indicated differentiating factors, such as mean corpuscular volume, platelets (PLTs), neutrophils, monocytes, eosinophils, basophils, alanine aminotransferase (ALAT), creatinine, sodium and potassium. Other important parameters were smoking and blood in stool.

2

Ocena zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych zakupionych w sieciach handlowych

Kukułowicz A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2018

|

nr 104

63--69

PL

Makrele wędzone na gorąco charakteryzują się delikatnym i aromatycznym mięsem oraz stanowią cenne źródło składników odżywczych. Polska Norma dopuszcza w tych produktach zawartość soli kuchennej na poziomie 1,5-3%. Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zaleca się spożycie soli do 5 g dziennie na osobę, jednak większość ludzi spożywa jej zbyt dużo. Celem badań było oznaczenie zawartości chlorku sodu w makrelach wędzonych na gorąco, pochodzących od trzech różnych producentów. Zgodność z deklarowaną zawartością soli kuchennej stwierdzono w 15% ryb pochodzących od producenta A, w 16,7% produktów od producenta B oraz w 27,3% ryb pochodzących od producenta C. Wymagania PN-85/A-86772 dla ryb wędzonych pochodzących od producentów A, B i C spełniało odpowiednio: 70%, 41,7% i 40,1% badanych makreli [PN-A-86772:1985]. Ilość soli kuchennej, przekraczającą zalecany przez WHO dzienny limit tego składnika, zawierało 4,5% analizowanych ryb.

EN

Hot smoked mackerel is characterized by delicate and aromatic meat and is the source of the nutritional value. The Polish Standard permits the content of table salt in these products at the level of 1.5-3%. According to the World Health Organization (WHO) recommended consumption of sodium chloride per person per day is less than 5 g, however, most people consume too much salt. The aim of the research was to determine the content of sodium chloride in hot smoked mackerel from three different producers. Compliance with the declared salt content was found in 15% of fish from producer A, in 16.7% of products from producer B and in 27.3% of fish from producer C. The PN-85/A-86772 requirements for smoked fish from producers A, B and C were met respectively by: 70%, 41.7% and 40.1% of the tested mackerel [PN-A-86772:1985]. The salt content exceeding the recommended by the WHO daily limit of this component contained 4.5% of analyzed fish.

3

Wpływ nałogu palenia na interakcje pierwiastków fizjologicznych z Mo, Li, Ti, Sr w strukturze mineralnej złogów pęcherzyka żółciowego

Musielińska R., Kwapuliński J., Szady B., Szady A.

Chemistry, Environment, Biotechnology

|

2018

|

Vol. 21

30--37

PL

Celem badań było określenie kierunku zmian zawartości Ti, Li, Mo, Sr w nawiązaniu do zmian zawartości czterech podstawowych pierwiastków fizjologicznych (Mg, K, Ca, Na) w strukturze mineralnej hydroksyapatytów złogów pęcherzyka żółciowego, na podstawie analizy zmian ilorazów przeciętnej zawartości badanych pierwiastków w hydroksyapatytach złogów pęcherzyka żółciowego i zawartości poszczególnych metali traktowanych jako odnośnikowe. Zawartość pierwiastków w złogach pęcherzyka żółciowego pozyskanych podczas cholecystektomii oznaczano metodą emisyjnej spektrometrii z plazmą wzbudzoną indukcyjnie (ICP-AES) z wykrywalnością 0,01µg/g. Obecność i kierunek zmian badanych pierwiastków w złogach pęcherzyka żółciowego obrazowana ilorazem przeciętnej zawartości danego pierwiastka Me+n i przeciętnej zawartości pierwiastków odnośnikowych Me+k jest determinowana płcią, nałogiem palenia oraz miejscem zamieszkania w zależności od stopnia zanieczyszczenia powietrza tymi pierwiastkami. Graficzny obraz zmian ilorazu Me+n/Me+k w odniesieniu do przeciętnej zawartości pozostałych pierwiastków odnośnikowych - Me+k wchodzących w skład struktury mineralnej złogów pęcherzyka żółciowego pozwala wskazać na znaczenie fizjologiczne danego pierwiastka w procesie jego złożonej kumulacji w patogenie.

EN

The aim of this study was to determine the direction of changes in the content of Ti, Li, Mo, Sr in relation to changes in the content of four basic physiological elements (Mg, K, Ca, Na) in the mineral structure of hydroxyapatites of gallbladder deposits, on the basis of the analysis of changes in the quotient of the average content of the tested elements in hydroxyapatites of gallbladder deposits and the content of individual metals treated as references. The content of elements in gallstones deposits obtained during cholecystectomy was determined by inductively induced plasma emission spectrometry (ICP-AES) with a detection rate of 0,01µg/g. The presence and direction of changes in the examined elements in the gallbladder deposits, illustrated by the quotient of the average content of a given Me+n element and the average content of the Me+k reference elements, is determined by sex, smoking addiction and place of residence depending on the degree of air pollution with these elements. The graphical picture of changes in the Me+n/Me+k ratio in relation to the average content of other reference elements - Me+k, which are part of the mineral structure of gallstones deposits - allows to indicate the physiological significance of a given element in the process of its complex accumulation in pathogenesisethods.

4

Elektroniczne papierosy - (nie)bezpieczne palenie? Cz. 2 - metody oznaczania związków obecnych w płynie i aerozolu

Aszyk J., Kubica P., Namieśnik J., Wasik A.

Analityka : nauka i praktyka

|

2017

|

nr 3

46--49

PL

Opracowanie nowych procedur analitycznych mogłoby posłużyć jako narzędzie w celu kontroli jakości e-papierosów i pomóc w ocenie wpływu ich stosowania na zdrowie użytkownika.

5

Elektroniczne papierosy - (nie)bezpieczne palenie? Cz. 1 - charakterystyka i aspekty zdrowotne

Aszyk J., Kubica P., Namieśnik J., Wasik A.

Analityka : nauka i praktyka

|

2017

|

nr 2

61--63

PL

Mimo olbrzymiej i nieprzerwanie rosnącej popularności e-papierosów wciąż brakuje dostatecznej wiedzy na temat ich wpływu na zdrowie.

6

Lung cancer mortality and radon exposure in Russia

Yarmoshenko I. V., Malinovsky G. P.

Nukleonika

|

2016

|

Vol. 61, No. 3

263--268

EN

The association between the lung cancer and indoor radon exposure in Russian population was investigated. The average indoor radon concentration for each region was estimated using the annual reports issued by the Saint-Petersburg Ramzaev Research Institute of Radiation Hygiene for the period 2008–2013. The average standardized lung cancer mortalities among males and females were estimated using the reports of the Moscow Hertzen Cancer Research Institute for the period 2008–2012. The relative risk (RR) was estimated as a ratio between the average mortality within seven exposure intervals and background mortality. The slope factors of linear dependence between the indoor radon exposure and lung cancer RR are 0.026 (–0.11÷0.17) and 0.83 (0.52–1.12) per radon concentration 100 Bq/m3 for males and females, respectively (with 90% confidence interval). The obtained results can be explained by the confounding effect of tobacco smoking. Significant excess risk of lung cancer in female population can be associated with radon exposure and low prevalence of smoking.

7

Application of fuzzy decision making to the smoking problem

Uemura Y.

Control and Cybernetics

|

2015

|

Vol. 44, no. 3

413--416

EN

People often fall into a state of waver. A smoker knows ”in the head” that smoking harms his health, but fells a desire to smoke in order to compose himself ”at heart”. In case of an ”observation” (say: illness), a waver gradually sets on – whether to smoke or not. This process can be described as having two states of nature (”in the head” and ”at heart”), one of which is hidden, and only gradually comes to the surface, which leads to an apparent conﬂict. In this paper, we propose a model for this situation and the respective decision making and a way to solve the resulting problem, using the precepts of the fuzzy set theory.

8

Proces wędzenia, chemizm i regulacje prawne Unii Europejskiej

Kubiak M.S.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 4

10--13

PL

Wędzenie to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, głównie przetworów mięsnych i ryb, za pomocą dymu. Technologicznym celem obróbki wędzarniczej jest nadanie wędzonym produktom nowych, specyficznych właściwości sensorycznych (barwy, smaku i zapachu) oraz zwiększenie ich trwałości podczas przechowywania. Dym wędzarniczy jest uzyskiwany podczas powolnego spalania – termicznego rozkładu (pirolizy) - drewna lub trocin różnych gatunków drzew. W skład dymu wędzarniczego wchodzi wiele związków pozytywnie i niekorzystnie oddziałujących na produkty. Coraz większy zasób wiedzy o wytwarzaniu dymu i procesie wędzenia umożliwiły rozwinięcie się wielu nowych rozwiązań w obszarze obróbki wędzarniczej. Ze względu na jakość i bezpieczeństwo produktów mięsnych wędzonych, które są narażone na oddziaływanie zawartych w dymie związków o charakterze rakotwórczym, opracowano przepisy prawa żywnościowego ograniczające występowanie WWA w produktach spożywczych.

EN

Smoking is one of the oldest methods of food preservation used mainly in fish and meat products. The aim of the smoking process is to give new and particular sensory properties (color, taste and smell) to the smoked products, and to increase their durability during preservation. Smoke used in the food smoking is obtained from slow combustion – pyrolysis – of wood or sawdust of various kinds of trees. Such smoke includes a wide variety of compounds which can both negatively and positively influence the product The knowledge of smoke production, as well as conducting the smoking process, has enabled the development of many new solutions in this field. When taking into consideration the quality and safety of smoked meat products, which are subject to carcinogenic compounds contained in smoke, certain food law regulations have been created to limit PAH occurrence in food.

9

Aromaty dymu wędzarniczego

Gajda-Wyrębek J., Jarecka J., Świtka A., Kuźma K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 5

15--18

PL

Wędzone produkty spożywcze wywołują obawy natury zdrowotnej, zwłaszcza w odniesieniu do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Aromaty dymu wędzarniczego są wytwarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, dlatego stosowanie aromatów dymu wędzarniczego jest uważane za korzystniejsze ze względów zdrowotnych niż tradycyjny proces wędzenia. Przepisy Unii Europejskiej dotyczące aromatów dymu wędzarniczego są zawarte w kilku rozporządzeniach. Ostatnio ukazało się rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 1321/2013 z 10 grudnia 2013 r. ustanawiające unijny wykaz dozwolonych produktów początkowych dla środków aromatyzujących dymu wędzarniczego przeznaczonych do użycia w takiej postaci w środkach spożywczych lub na ich powierzchni, lub do produkcji pochodnych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego. Rozporządzenie to zawiera listę produktów początkowych dla aromatów dymu wędzarniczego dopuszczonych do żywności wraz z warunkami ich stosowania. W artykule omówiono przepisy ww. rozporządzenia oraz znakowanie produktów z dodatkiem aromatów dymu wędzarniczego.

EN

Smoked foods in general give a rise to health concerns, especially in relation to the possible presence of polycyclic aromatic hydrocarbons. As smoke flavourings are produced from smoke which is subjected to fractionation and purification processes, the use of smoke flavourings is generally considered to be of less health concern than the traditional smoking process.The EU legislation on smoke flavourings consists of some regulations. Recently, the Commission Implementing Regulation (EU) No 1321/2013 of 10 December 2013 establishing the Union list of authorised smoke flavouring primary products for use as such in or on foods and/or for the production of derived smoke flavourings, has been published. The list of authorised smoke flavouring primary products as well as the conditions of usage thereof is included in the regulation. The new regulation and the labelling rules for the products, containing smoke flavourings, are described in the article.

10

Wpływ modyfikacji konstrukcji dysz zasilających w komorze wędzarniczo-parzelniczej na obniżenie zawartości związków WWA w produktach mięsnych

Kubiak M. S., Dolata W.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 1

83--90

PL

Celem pracy było obniżenie zawartości związków z grupy WWA w przetworach mięsnych poddanych przemysłowym warunkom wędzenia w komorze przy zmianie konstrukcji dysz zasilających w mieszaninę dymu. Materiał do badań stanowiły próbki produktów mięsnych wędzonych o kształcie owalnym pobrane z dwóch komór wędzarniczych o różnej konstrukcji dysz zasilających i rozprowadzających mieszaninę dymu. Jakościową i ilościową analizę związków WWA wykonano techniką chromatografii cieczowej z selektywnym detektorem (HPLC-FLD-DAD). Badania nad zawartością i kumulacją związków z grupy WWA w przetworach mięsnych wędzonych z wykorzystaniem zmodyfikowanych dysz zasilających w porównaniu z klasycznym układem dysz wskazują jednoznacznie na korzystniejsze warunki rozprowadzenia mieszaniny dymu w komorze wędzarniczej ze względu na ich obniżony poziom.

EN

The objective of the study was reduction of PAHs compounds content in meat products subjected to industrial conditions of smoking in the chamber when changing the feed nozzle structure in a mixture of smoke. Smoked meat products of geometrical form of an oval taken from two primary smoke chambers of different structure of supply nozzles and nozzles diffusing the smoke mixture constituted material samples. Qualitative and quantitative analysis of PAHs was carried out with the use of liquid chromatography with a selective detector (HPLC-FLD-DAD). Research on the content and compounds of PAH group in meat products, smoked with the use of a modified feed nozzle compared to a traditional system of nozzles, indicate clearly on more favorable conditions for distribution of a mixture of smoke in the smoking chamber due to their reduced level.

11

Computational Fluid Dynamics (CFD) innowacyjne narzędzie do symulowania procesu wędzenia oraz modelowania elementów konstrukcji komory wędzarniczo-parzelniczej

Kubiak M. S., Jakubowski M., Dolata W.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 1

73--81

PL

Omówiono Computational Fluid Dynamics (CFD) w praktyce inżynierskiej jako integralną część postępu w całej inżynierii procesowej wędzenia z uwzględnieniem rozwoju technik i metod przeprowadzania obróbki wędzarniczej. Wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD pozwoliło na uzyskanie istotnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia dla asortymentu o kształcie geometrycznym zbliżonym do szynki (myszka). Komora jednowózkowa stanowiła konstrukcję bazową dla rozwiązań proponowanej modyfikacji elementów zasilających (dysz), jak również geometrię modelu komputerowego samej konstrukcji komory pustej i z wsadem. Dyskretyzacja została wykonana w programie ANSYS Mechanical APDL 12.1 i na jej podstawie stworzono model o proponowanym rozwiązaniu konstrukcji dysz zasilających i rozprowadzających mieszaninę dymu wewnątrz komory wędzarniczej. Na podstawie modeli symulacyjnych i uzyskanych z nich wyników można jednoznacznie stwierdzić, że osiągnięto korzystniejsze warunki rozprowadzenia mieszaniny dymu w komorze wędzarniczej. Przeprowadzone w warunkach rzeczywistych badania z wykorzystaniem zmodyfikowanych dysz zasilających w porównaniu z klasycznym układem potwierdzają zależności uzyskane z symulacji.

EN

This paper elaborates upon the use of Computational Fluid Dynamics (CFD) tools in the engineering practice as an integral part of progress of the chemical engineering of smoke-drying taking into consideration the technical progress and smoke-drying methods. The use of tools connected to CDF modeling allowed collecting crucial information concerning the performed process of smoke-drying for the assortment geometrically shaped similarly to a piece of oval ham. A single truck chamber was a base construction for solutions of the suggested modification of the powering elements (nozzles) as well as for the computer model geometry of the construction of an empty chamber and a full chamber itself. Discretization has been made in the ANSYS Mechanical APDL 12.1 software and on this basis a model of the suggested solution for construction of power nozzles as well as nozzles spreading the smoke substance inside the smoking chamber has been prepared. On the basis of simulating models and received feedback we can unequivocally say, that more advantageous conditions of spreading the smoke substance in the smoking chamber had been found. The tests performed in the real conditions with the use of modified power nozzles in comparison to the classical arrangement confirm dependences obtained during simulation.

12

Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi

Kukułowicz A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2011

|

nr 68

42-46

PL

W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podatność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach przebiegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.

EN

In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.

13

Wpływ temperatury i czasu wędzenia na wybrane cechy jakościowe szynki wiejskiej

Dolata W., Piątek M., Piasecki M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2009

|

T. 14, nr 1

75-79

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu temperatury i czasu wędzenia na wybrane cechy jakościowe szynki wiejskiej. Materiałem doświadczalnym była wędzonka parzona - szynka wiejska wyprodukowana w zakładzie przemysłowym. Doświadczenie składało się z dwóch wariantów różniących się między sobą temperaturą i czasem wędzenia. W wyprodukowanych wędlinach dokonano analizy składu podstawowego (białko, tłuszcz, woda). Przeprowadzono również pomiar barwy zewnętrznej i na przekroju metodą odbiciową przy pomocy spektrofotometru typu Spektro-pen. Oznaczono również zawartość fenoli w gotowym wyrobie. Ponadto dokonano pomiaru siły i pracy cięcia. Wyprodukowane wędliny poddano ocenie sensorycznej. Uzyskane wyniki poddano analizie wariancji. Analiza tych wyników pozwoliła stwierdzić, że temperatura i czas wędzenia szynki wiejskiej ma wpływ na: udział barwy żółtej na powierzchni gotowego wyrobu, parametry barwy na przekroju, zawartość fenoli, siłę i pracę cięcia oraz ubytki produkcyjne.

EN

The aim of the conducted investigations was to assess the effect of smoking temperature and time on selected quality attributes of Wiejska-type ham. Experimental material consisted of scalded smoked meat product - the Wiejska-type ham produced at a commercial plant. The experiment consisted of two variants differing in smoking temperature and time. The basic composition (protein, fat, water) was analyzed in produced meat products. Moreover, external colour and colour at the cross-section were measured by the reflection method using a Spektro-pen spectrophotometer. Moreover, phenolic contents were determined in the final product. Moreover, shear force and work were measured. Produced sausages were subjected to sensory examination. Recorded results were subjected to the analysis of variance. The analysis of these results showed that smoking temperature and time of Wiejska-type ham had an effect on the proportion of yellow colour on the surface of the final product, colour parameters at the cross-section, phenolic contents, shear force and work as well as production losses.

14

Wpływ rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej

Dolata W., Piątek M., Piasecki M.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

R. 11, nr 5 (93)

69-74

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej. Materiałem doświadczalnym była wędlina średnio rozdrobniona surowa o następującym zestawieniu surowcowym: 96,5% mięso wieprzowe klasy II, dodatki funkcjonalne 2,9% oraz przyprawy w ilości 0,6%. Doświadczenie składało się z dwóch wariantów: w wariancie pierwszym użyto do wędzenia zrębków wędzarniczych pochodzących z drewna olchowego, natomiast w wariancie drugim użyto drewna bukowego. W wyprodukowanych wędlinach dokonano analizy składu podstawowego (białko, tłuszcz, woda). Przeprowadzono również pomiar barwy zewnętrznej metodą odbiciową przy pomocy spektrofotometru typu Spektro-pen. Ponadto przy pomocy pehametru oznaczono pH wyprodukowanych wędlin. Oznaczono również zawartość fenoli w gotowym wyrobie. Wyprodukowane wędliny poddano ocenie sensorycznej, w której oceniono: konsystencję, barwę zewnętrzną, związanie, smak, intensywność barwy, zapach, barwę na przekroju, stopień rozdrobnienia, pożądalność ogólną. Dla zebranych podczas doświadczenia wyników przeprowadzono analizę wariancji. Analiza zebranych wyników pozwoliła na sformułowanie następujących wniosków: Gatunek drewna z jakiego wytwarza się dym wędzarniczy ma wpływ na: parametry barwy a* i b*, a więc udział barwy czerwonej i żółtej w gotowym wyrobie, zawartość fenoli, większa ilość tych związków występowała w kiełbasie uwędzonej dymem z drewna olchowego, pH, bardziej kwasowy odczyn miała kiełbasa wędzona dymem olchowym; ubytki produkcyjne, mniejsze straty odnotowano w kiełbasie wędzonej dymem olchowym. Ocena sensoryczna nie wykazała wpływu użytych w doświadczeniu gatunków drewna na pożądalność ogólną wyprodukowanej kiełbasy węgierskiej.

EN

The purpose of the performed tests was assessment of the influence of smoking cutting type on selected quality parameters of Hungarian sausage. As experimental material moderately ground, unprocessed cold meats were used with the following raw product content: 96.5% pork meat of class II, functional additives 2.9%, and seasonings of 0.6%. The experiment comprised of two variants: in the first variant, smoking cuttings from alder wood were used, and in the second variant beech wood was used for smoking. The produced meat products were analyzed for their basic composition (protein, fat, water). A measurement of external color also was carried out by means of a reflection method using Spectro-pen type spectrophotometer. Additionally, using pH-meter pH of the produced meat products was set out. The content of phenols in the finished product was also determined. The produced meat products were put to sensory evaluation, to assess the following: consistency, outer color, fixation, color intensity, fragrance, color in the cross-section, degree of grinding, general desirability. For the results gathered during the experiment a variance analysis was carried out. The analysis of the collected results allowed to formulate the following conclusions. The type of wood used for smoke generation has effect on: parameters of a* and b* color, i.e. contribution of red and yellow color in the finished product, content of phenols, larger amount of these compounds was present in sausage smoked using alder wood, pH, chemical reaction of sausage smoked using alder wood was more acidic; production losses, lesser losses were noted down for sausage smoked using alder wood. Sensory evaluation did not demonstrate any influence of wood types used in the experiment on general desirability of produced Hungarian sausage.

15

Zmiany temperatury podczas obróbki termicznej wybranych wędzonek otrzymanych metodą tradycyjną

Mazur J., Sobczak P.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

R. 10, nr 7(82)

325-332

PL

W niniejszej pracy przedstawiono zmiany przebiegu temperatury w trakcie wędzenia i pieczenia z dodatkiem pary wodnej trzech wędlin metodami zbliżonymi do "tradycyjnych" przygotowanych z myślą o wykorzystaniu przez gospodarstwa agroturystyczne z rejonu Lubelszczyzny. Pomiar zmian temperatury i rejestrację przebiegu realizowano za pomocą mikroprocesorowego rejestratora współpracującego z komputerem klasy PC. Całkowity czas obróbki termicznej dla poszczególnych wyrobów wynosił odpowiedni: schab - 115 minut, karczek - 150 minut, szynka - 205 minut.

EN

The study presents changes of temperature during smoking and baking with addition of steam of three types of sausages with methods similar to 'traditional' developed for application in agrotourist farms in Lublin province. Measurement of temperature changes and registration done by microprocessor recorder co-operating with a PC. Total time of heat processing for particular products was for pork loin - 115 minutes, shoulder - 150 minutes, ham - 205 minutes.

16

Kopcenie form szklarskich sadzą acetylenową - CARBOFLAM.

Mochocki K.

Szkło i Ceramika

|

2004

|

R. 55, nr 3

22-23