Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Struktura łańcucha dostaw przetwórstwa mleka

Jarzębowski S.

Logistyka

|

2013

|

nr 6

PL

W przemyśle mleczarskim proces koncentracji znajduje się na etapie początkowym, w którym przetwórcy skupili się przede wszystkim na koncentracji dostaw mleka, jako podstawy obniżenia kosztów skupu oraz poprawy jakości surowca. Proces konsolidacji kapitału jest słabo zaawansowany, na co wpływ ma zarówno dominacja własności spółdzielczej, jak i realizowana dotychczas polityka interwencyjna, wspierająca sektor mleczarski.

EN

The process of concentration of the dairy industry is still in an early stage, in which the processors have focused primarily on the concentration of milk supply as a basis for reducing the cost of buying and improving the quality of raw materials. The consolidation is slightly advanced, which is a result of both the dominance of cooperative ownership and intervention policies implemented so far, supporting the dairy sector.

2

Struktura odpadów opakowaniowych w zakładach przetwórstwa mleka

Steinhoff-Wrześniewska A, Strzelczyk M., Czyżyk F.

Inżynieria Ekologiczna

|

2013

|

Nr 33

128--136

PL

W pracy przedstawiono badania przeprowadzone w 5 zakładach mleczarskich, dotyczące struktury powstających w nich odpadów opakowaniowych. Ilość odpadów opakowaniowych wahała się od 0,3 do 2,8 kg na 1000 litrów surowca. Wykazano, że w ciągu czterech lat (2005–2008) ilość odpadów tego typu zwiększała się, a dominującą grupą były odpady opakowaniowe z papieru i tektury.

EN

Presented in the publication is the structural analysis of packaging wastes occurring in production plants of milk processing plants. The material constituted polls conducted in production plants, covering data concerning amount of production, quantity of packaging wastes occurring in the plant, and mode of their utilization. In diary plants the quantity of packaging wastes per 1000 l of raw milk ranged from 0.3 to 2,8 kg. It was shown that in four years (2005-2008) amount of packaging waste has grown and the dominant group of wastes were paper and cardboard.

3

Skala działania a rozwiązania w zakresie magazynowania i transportu w przedsiebiorstwach przetwórstwa mleka

Baran J.

Logistyka

|

2012

|

nr 2

PL

W artykule przedstawiono wybrane rozwiązania organizacyjno-techniczne w zakresie magazynowania i transportu w polskich przedsiębiorstwach przetwórstwa mleka. Poziom organizacji wybranych obszarów logistyki oceniono w zależności od wielkości przedsiębiorstw mleczarskich. Badane obiekty sklasyfikowano jako mikro&małe (do 49 pracowników), średnie (50–249 pracowników) oraz duże (powyżej 250 pracowników). Uzyskane wyniki badań pozwalają stwierdzić, że logistyka w przedsiębiorstwach przetwórstwa mleka jest na dość niskim poziomie – o czym świadczy chociażby dość duży odsetek przedsiębiorstw bez wyodrębnionego działu logistyki, nieracjonalizujących tras i ładowności środków transportu, czy nie dokonujących pomiaru poziomu obsługi klientów. Najbardziej zaawansowane rozwiązania w zakresie logistyki posiadają duże przedsiębiorstwa mleczarskie, w których m.in. najczęściej funkcjonują odrębne działy logistyki oraz najczęściej korzysta się z outsourcingu usług magazynowych i transportowych.

EN

The paper presents some technical and organizational solutions in logistics in Polish dairy enterprises. The level of logistics organizations in selected areas were evaluated depending on the size of firms. The companies were classified as micro&small (up to 49 employees), medium (50-249 employees) and large (over 250 employees). The analysis shows that the scope and level of applied logistics solutions in dairy enterprises is very diverse. The most advanced solutions in logistics have large enterprises, which include mostly to the existence of separate departments of logistics, the most outsourcing storage and use of transport services.

4

Przetwórstwo mleka w Rosji i szanse polskiego eksportu

Shevelova S.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 12

6-8

PL

W artykule zaprezentowano tendencje rozwoju branży przetwórstwa mleka w Rosji w latach 1991-2011. Przeprowadzono analizę dynamiki handlu zagranicznego artykułami mlecznymi w Rosji, dynamiki polskiego eksportu artykułów mlecznych do Rosji oraz wskazano możliwości jego zwiększenia.

EN

This paper presents the development trends for the Russian dairy processing industry in 1991-2011. Analytical review of the dynamics of Russian foreign trade of dairy products is carried out. It includes also dynamics of Polish export of dairy products and the possibilities to extend its range.

5

Produkcja i przetwórstwo mleka w Polsce

Seremak-Bulge J.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

R. 62, nr 10

2-8

PL

W Polsce stabilizacji wielkości produkcji mleka od 2000 r. towarzyszyły intensywne przemiany strukturalne w produkcji i przetwórstwie mleka. Wzrost cen skupu po integracji i poprawa kondycji finansowej przetwórstwa mleka spowodowały zwiększenie zainteresowania produkcją i przerobem mleka oraz zahamowały dynamikę zmian. Znaczny wzrost cen skupu w 2007 r. pod wpływem niespotykanej koniunktury stał się główną przyczyną pogorszenia kondycji finansowej przetwórstwa i spadku cen skupu mleka w 2008 r., gdy tendencje cenowe na świecie odwróciły się. W najbliższym czasie przyspieszeniu ulegną procesy koncentracji w sferze produkcji i konsolidacji kapitału w sferze przetwórstwa.

EN

Stabilization of the level of milk production in Poland since 2000 has been accompanied by intensive structural changes in milk production and processing. Increase of milk purchase prices after integration with the EU and improvement of financial situation of milk processing sector caused increase of interest in milk production and processing and inhibited dynamics of changes. A considerable increase of milk purchase prices in 2007 as affected by unusual economic situation became the main reason for deterioration of financial situation of processing and decline of milk purchase prices in 2008 when world prices tendencies were turned off. During the nearest coming period, the processes of concentration in production and consolidation of capital in processing are anticipated.

6

Przemysł mleczarski - wyniki ekonomiczne

Drożdż J.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 10

10-13

PL

Od kilku lat w Polsce szybko rozwija się produkcja serów i twarogów, napojów mlecznych, zwłaszcza jogurtów, a nieco wolniej śmietany normalizowanej. Przetwórstwo mleka od dwóch lat napotyka barierę wynikającą z systemu kwotowania. Sytuacja ekonomiczna polskiego mleczarstwa jest dobra i stabilna, a stan finansowy bezpieczny. Znaczna aktywność inwestycyjna producentów wyrobów mleczarskich przyczyniła się do kilkakrotnego zwiększenia liczby zakładów z uprawnieniami do eksportu na rynek Wspólnoty.

EN

Since some years the production of cheese and cottage cheese, milk drinks, especially yoghurts develop quickly in the dairy sector. A little slower development is observed in the production of normalized cream. During the last two years the processing of milk has been limited by a barrier of the quota system. The economic situation of the Polish dairy system is good and stable, and the financial state - secured. The investment activity of the producers of milk products has been and still is high, what resulted in a multiple increase of the plants with authorization to export to the European Common Market.

7

Sektor mleczarski w Polsce i w Niemczech

Szczególska M.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 3

18-21

PL

Niemieckie i polskie mleczarstwo mają silną pozycję w Unii Europejskiej. Podobne w obu krajach są struktury sektora przetwórstwa mleka. Równocześnie polskie mleczarstwo jest wciąż konkurencyjne cenowo w stosunku do niemieckiego. Po wejściu do UE przewaga cenowa polskich produktów jest jednak coraz mniejsza zarówno na poziomie rolnictwa, jak i przetwórstwa.

EN

German and Polish dairy sectors have a strong position in the European Union. The structure of production is similar in both countries. Simultaneously, the Polish dairy sector is still price competitive in comparison to the German dairy sector. However, after the accession to the EU Polish price ompetitiveness of agriculture as well as food processing have been reduced.

8

Rynek wysoko przetworzonych wyrobów mleczarskich w Polsce i w Niemczech

Szajner P.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 10

8-14

PL

Sery i twarogi są w Polsce segmentem rynku mleczarskiego o wysokiej dynamice rozwoju. Wskazuje na to rosnąca produkcja, popyt krajowy i obroty handlu zagranicznego. W Niemczech, podobnie jak w Polsce, sery należą do głównych produktów tego sektora. Porównanie polskiej i niemieckiej branży serowarskiej wykazuje więcej różnic niż podobieństw. Różnice dotyczą koncentracji produkcji, poziomu spożycia i wymiany międzynarodowej, podobieństwa zaś obejmują przede wszystkim strukturę produkcji, tj. duży udział serów twarogowych. Rynek jogurtów i napojów mlecznych w Polsce charakteryzuje się wysoką dynamiką rozwoju. W latach 2000-2005 produkcja wzrosła o 40% i w przypadku jogurtów jest bardzo skoncentrowana. Duży udział w rynku mają inwestorzy zagraniczni. Po integracji z UE eksport wykazuje tendencję wzrostową, ale ma mniejszy udział w produkcji niż w Niemczech. Spożycie jogurtu i napojów mlecznych jest w Polsce prawie cztery razy mniejsze niż w Niemczech, co wynika z różnicy w dochodach oraz ze znacznego samozaopatrzenia polskich rodzin rolniczych.

EN

Cheese and curd are the sectors of Polish dairy market featured with high growth rate, which is indicated by growing production, domestic demand and foreign trade. Similarly to Poland, cheese is one of the main products of the German dairy sector. A comparison of Polish and German cheese producers implies more differences than similarities. The differences concern production concentration, consumption level and foreign trade. The similarities concern mainly production structure, i.e. large share of cottage cheese. The market of yogurts and milk-based drinks has been featured with high growth rate middle 90's. Over the period of 2000-05 the production increased by 40%. In the case of yogurts the production basis is strongly concentrated. Considerable share of the market belongs to foreign companies. After the integration with the EU exports show an upward tendency but still account for smaller proportion of total output than in Germany. The consumption of yogurts and milk-based drinks in Poland is four times lower than in Germany, which results from a difference in income level and large share of on-farm consumption in agricultural families.

9

Przetwórstwo mleka w Polsce : stan i perspektywy

Pietrzak M., Szajner P.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 3

13-16

PL

W artykule przedstawiono stan i perspektywy przetwórstwa mleka, które należy do jednego z najważniejszych działów agrobiznesu w Polsce. W okresie 2003-2005 wzrósł jego udział w przychodach ze sprzedaży przemysłu i w eksporcie całego przemysłu spożywczego. Było to efektem dynamicznego wzrostu skupu mleka i poprawy atrakcyjności eksportu w związku z przystąpieniem Polski do poszerzonej UE. Mimo stopniowych przemian strukturalnych, sektor charakteryzuje się znacznym rozproszeniem. Zrównywanie się krajowych cen skupu mleka ze średnimi cenami europejskimi w połączeniu z niską sprawnością ogniwa przetwórstwa (wynikającą z przerostów zatrudnienia i małej skali) oznacza stopniowe zmniejszanie konkurencyjności polskiego mleczarstwa. Przeprowadzona prosta symulacja wskazuje, że w przypadku kontynuacji dotychczasowego, dość powolnego tempa restrukturyzacji polskiemu mleczarstwu grozi utrata konkurencyjności. Wariant przyspieszonej restrukturyzacji stwarza duże szanse utrzymania konkurencyjności międzynarodowej.

EN

The paper considers the present state and the future prospects of dairy industry, which is one of the most important sectors of the agribusiness in Poland. The share of this industry in the whole food sector increased according to the dynamic growth of milk deliveries and attractive export possibilities in the enlarged EU. There are gradual structural changes observed, however the dairy industry is still dispersed. While domestic prices of raw milk are getting close to the European average, the efficiency of processing stage is low due to the over employment and small dairies. This is the cause of decrease competitiveness of Polish dairy. Simple simulation performed in the paper shows, that continuation of rather slow restructuring process of dairy industry would not protect Polish dairy against losing competitiveness. Accelerating of restructuring process would create the serious chance of keeping Polish dairy internationally competitive.

10

Instrumentalne metody określania dojrzałości fermentowanych produktów mlecznych

Bzducha A., Obiedziński M.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 10

40-43

PL

W artykule przedstawiono główne kierunki przemian biochemicznych zachodzących podczas dojrzewania fermentowanych produktów mlecznych. Wskazano instrumentalne metody jakościowego i ilościowego określania tych przemian, co w połączeniu z wielowymiarową analizą danych może służyć monitorowaniu dojrzałości produktów fermentowanych.

EN

This review presents the main biochemical changes that take place during ripening of fermented dairy products. Instrumental methods for qualitative and quantitative estimation of mentioned processes are described. Multidimensional data analysis can be used for monitoring of ripeness of fermented products.

11

Konkurencyjność przetwórstwa i handlu artykułami mleczarskimi na Ukrainie i w Polsce

Shevelova S.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 7

25-28

PL

Analizę porównawczą konkurencyjności przedsiębiorstw przetwórstwa mleka i handlu artykułami mleczarskimi w Polsce, na Ukrainie i UE przeprowadzono na podstawie koncepcji łańcucha wartości. Na Ukrainie, w porównaniu do Polski, jeszcze nie ukształtowały się duże przemysłowe firmy, jednak proces koncentracji następuje w przyspieszonym tempie. Ukraińskie przedsiębiorstwa są zdolne produkować oraz sprzedawać artykuły mleczarskie taniej niż podmioty przetwórstwa oraz handlu w Polsce oraz krajach UE.

EN

The analysis was based on the concept of value chain. Comparisons of financial performance of Polish and Ukrainian market leaders indicates a lack of large industrial holdings in the latest country. However the process of concentration undergoes at an accelerate rate. Ukrainian companies are able to produce and sale cheaper dairy products than those in Poland and the EU.

12

Zastosowanie separacji membranowej w przemyśle mleczarskim

Jędrzejewska M., Krzemieniewski M., Janczukowicz W., Pesta J.

Ekotechnika

|

2003

|

nr 1

10-12

13

Produkty z serwatki, rynek światowy i perspektywy

Imbs B.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 11

36-37

14

Polskie mleczarstwo - miejsce w przyszłym wspólnotowym rynku UE. Kwoty mleczne i wymagania jakościowe

Murawski M.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 11

2-4

PL

Sektor mleczarski, podobnie jak całe rolnictwo, traktowany jest w negocjacjach akcesyjnych z UE jako dziedzina trudna, wrażliwa i wymagająca szczególnego traktowania zarówno przez Unię Europejską, jak i kraje kandydujące. Ostatnie negocjacje dotyczące rolnictwa poświęcone były ustalaniu poziomu kwot mlecznych dla nowych krajów członkowskich.

EN

The dairy sector, as with agriculture, is treated in the accession negotiations with the EU as an area of difficult, sensitive and requires special treatment in both the European Union and candidate countries. Recent negotiations on agriculture were devoted to determining the level of milk quota for new member states.

15

Jakość mikrobiologiczna mleka poddanego procesowi mikrofiltracji i pasteryzacji

Skrzypek J., Cais-Sokolińska D., Pikul J., Skrzypek M.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 11

22-24

PL

Celem pracy było określenie stopnia redukcji mikroflory w odtłuszczonym surowym mleku poddanym procesowi mikrofiltracji i pasteryzacji. W badanym mleku oznaczono ogolną liczbę drobnoustrojów, obecność bakterii z grupy coli i najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii beztlenowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że mikrofiltracja odtłuszczonego surowego mleka spowodowała redukcję ogólnej liczby bakterii o 99,88%, bakterii z grupy coli o 5 cykli logarytmicznych oraz całkowitą eliminację przetrwalników redukujących siarczyny. Mikrofiltracja i pasteryzacja mleka spowodowała redukcję ogólnej liczby bakterii 99,88% oraz obniżenie bakterii z grupy coli o 6 cykli logarytmicznych.

EN

The aim of the study was to evaluate the reduction of number of microorganisms in skimmed raw milk after microfiltration and pasteurization. Total number of bacteria, number of bacteria of coli group and the most probable number of anaerobic spore forming bacteria were determined. It was found that microfiltration of skimmed raw milk reduced the total number of bacteria by 99,88%, coliform bacteria by about 5 log cycles and completely removed anaerobic spore forming bacteria reducing sulfites. Microfiltration and pasteurization of raw skimmed milk decreased the total number of bacteria by 99,88% and coli forms bacteria by 6 log cycles.