Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Surowce dla przemysłu rybnego w UE – sytuacja aktualna i przyszłość

Bykowski Piotr J.

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 3

18--21

PL

Przetwórstwo rybne jest ważnym elementem sektora produkcji żywności UE. W artykule dokonano przeglądu najważniejszych dla przetwórstwa ryb i owoców morza kategorii surowców, określając ich aktualną dostępność dla przemysłu. Ze względu na malejące dostawy najważniejszych dla przetwórstwa gatunków (dorsz, tuńczyk, łosoś, krewetki) ich ceny w ostatnich latach wzrosły, a efektem jest ograniczenie popytu na wytwarzane z nich produkty i mniej dynamiczny niż poprzednio rozwój przemysłu.

EN

The fish processing industry is a significant EU food production sector. The article reviews the most vital resources for the fish and seafood processing industry at the same time evaluating their current accessibility for the industry. Due to the decreasing supply of the vital for the industry species [cod, tuna, salmon, shrimp] their prices in the recent years have increased resulting in the lowered demand on the manufactured product which in turn leads to less dynamic development of industry than before.

2

Możliwość regeneracji zużytych solanek z wykorzystaniem ultrafiltracji

Kołodziej K., Dutkiewicz D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 1

9-11

PL

W artykule przedstawiono możliwości redukcji zawartości chlorków w ściekach przemysłu rybnego, poprzez regeneracje zużytych solanek z wykorzystaniem ultrafiltracji. Przedstawiono wyniki badań mikrobiologicznych potwierdzających skuteczność opisanej metody oczyszczania solanek

EN

The paper presents possibility of reduction of chlorides in liquid fish processing wastes by way of ultrafiltration. The results of microbiological tests of ultrafiltration effectiveness are presented.

3

Praktyczne rozwiązania z zakresu mycia i dezynfekcji w przemyśle rybnym

Godlewska K.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 5

51-53

PL

Higienizacja jest systematycznym i systemowym działaniem ukierunkowanym na zapewnienie bezpiecznego środowiska produkcji. Jest to szczególnie istotne w przemyśle rybnym, gdyż surowiec jest nietrwały i bardzo podatny na zepsucie. Prawidłowy dobór metod i środków do higienizacji powinien zależeć od zanieczyszczeń oraz specyfiki surowca i wyrobu gotowego.

EN

Keeping of hygiene is methodically and systematically activity, intended to ensure safe manufacturing habitat. It is very important to fish industry because fishes are easy to deterioration. A proper choice of the methods and vehicles for keeping of hygiene should be dependent on the contamination and specificity of raw materials and products.

4

Wspólna Polityka Rybacka i jej wpływ na polski przemysł rybny

Bykowski P.J.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 5

8, 10--12

PL

Wspólna Polityka Rybacka UE ma na celu ochronę i zachowanie dostępnych zasobów morza oraz utrzymanie zrównoważonej i odpowiedniej ich eksploatacji, przy zapewnieniu rybakom odpowiednich dochodów. Wejście Polski do UE pozwoli polskiemu przemysłowi rybnemu na korzystanie z zasadniczego elementu Wspólnej Polityki Rybackiej, jakim są fundusze strukturalne - zgodnie z zatwierdzonym Sektorowym Programem Operacyjnym. Fundusze te pozwolą na dalszy rozwój przemysłu rybnego, w tym również przetwórczego. Ważne jest, że polityka strukturalna będzie kontynuowana w kolejnych latach; począwszy od 2007 r. będzie działał Europejski Fundusz Rybacki.

EN

The aim of the EU Common Fisheries Policy is protection and maintenance of available sea recourses and assurance of their sustainable and responsible exploitation providing opportune incomes to fishermen. Being a member of the EU will let the Polish fish industry develop from the main element of Common Fisheries Policy - structural funds - according to established Sectorial Operating Program. Those funds will allow future development of polish fish industry, therein the processing industry. What seems to be very important, structural policy continue the next few years. From 2007 will be acting the European Fisheries Fund.

5

Możliwości i warunki optymalizacji procesów sterylizacji konserw w przemyśle rybnym

Kołodziejski W., Pawlikowski B.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2002

|

T. 7, nr 2

72--80

PL

Sterylizacja cieplna jest najważniejszym i niezbędnym etapem w procesie produkcji konserw rybnych. Proces sterylizacji ma duży wpływ na jakość organoleptyczną i wartość odżywczą tych wyrobów, przy czym ogólna prawidłowość wpływu wysokich temperatur na zmiany składników odżywczych jest taka, że postępują one tym szybciej im wyższa jest temperatura, a im dłuższy jest czas działania wysokiej temperatury tym destrukcja składników jest głębsza. Wynika stąd wniosek, że w celu minimalizacji niekorzystnych zmian jakości i wartości odżywczych konserw, parametry ich sterylizacji należy optymalizować głównie w kierunku skracania czasu sterylizacji, przy stosowaniu możliwie niskich temperatur sterylizacji. W przypadku konserw rybnych specyficznym czynnikiem ,który należy uwzględniać przy optymalizacji parametrów sterylizacji cieplnej, jest konieczność skruszenia ości w celu uzyskania tzw. „gotowości kulinarnej” wyrobu.

EN

A thermal sterilization of the canned fish production process is the most important stage. Sterilization influence the quality and nutritional value of finished products. Deterioration of nutriens is intensified by excessive temperature and time of sterilization. The aims of optymization of sterilization processe is to find as low as possible temperature of sterilization and appropriate short but safe time of sterilization. In the case of canned fish products the specyfic factor determining parameters of sterilization process is necessity of bones softening.