Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie i produktach zbożowych

Siebielec Sylwia, Siebielec Grzegorz

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2019

|

R. 24, nr 3

28--32

PL

Celem niniejszej pracy była ocena zawartości kadmu i ołowiu w pieczywie oraz produktach zbożowych. Żywność pozyskano w sklepach osiedlowych oraz supermarketach znajdujących się na terenie województwa lubelskiego. Próbki żywności rozpuszczono w stężonym kwasie azotowym, a następnie oznaczono zawartość ołowiu i kadmu metodą ICP‐MS. Otrzymane wyniki porównano do zawartości dopuszczalnych oraz obecnie obowiązujących wskaźników spożycia tych pierwiastków tj. PTWI, TWI oraz BMDL. Dane Głównego Urzędy Statystycznego dostarczyły informacji na temat spożycia pieczywa i produktów zbożowych przez społeczeństwo polskie. Przeprowadzone analizy pozwoliły stwierdzić, iż badane produkty żywnościowe są bezpieczne pod względem zawartości pierwiastków potencjalnie toksycznych tj. ołowiu i kadmu. Dodatkowo poziomy ich spożycia są wielokrotnie niższe od dopuszczalnych norm i istniejących wskaźników.

2

Współczesne trendy w spożyciu wybranych produktow zbożowych

Pielak M., Ołubiec-Opatowska E., Czarniecka-Skubina E., Jaworska D.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 6

36--39

PL

Celem prezentowanych w artykule badań było przedstawienie współczesnych trendów w spożyciu wybranych produktów zbożowych w Polsce. Przeprowadzono w 2017 r. badania ankietowe na grupie 1330 konsumentów z województwa mazowieckiego. Dotyczyły one rodzajów i częstotliwości spożycia produktów zbożowych oraz ich kulinarnego wykorzystania. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że najpopularniejszymi produktami zbożowymi w badanej grupie respondentów były płatki kukurydziane i owsiane oraz muesli. Ryż biały był popularniejszy niż kasze. Wśród najczęściej spożywanych kasz, zwykle raz w miesiącu, respondenci wymieniali gryczaną i jęczmienną. Kasze, ryż i makaron respondenci zazwyczaj wykorzystują jako dodatek do zup lub drugiego dania obiadowego. Chleb żytni był równie popularny jak chleb pszenny. Prozdrowotne rodzaje pieczywa, pieczywo dietetyczne i chrupkie były najmniej popularne wśród ankietowanych.

EN

The aim of the work was to present contemporary trends in the consumption of the selected cereal products in Poland. The survey questionnaires were conducted in 2017 year on the group of 1330 consumers from the Mazovian province. They concerned the kinds and the frequency of consumption of cereal products and their culinary usage. On the basis of the results of the conducted studies it was affirmed that the most popular cereal products consumed by studied respondents were corn and oat flakes and muesli. White rice was more popular than groats. Among the most commonly consumed groats, usually once a month, respondents mentioned buckwheat and barley. The respondents usually use groats, rice and pasta as the element of the soups, or additives to second dinner dish. Rye bread was equally popular as wheaten bread. Health-promoting types of bread, dietetics and crisp bread were less popular among the respondents.

3

Produkty zbożowe - źródło składników prozdrowotnych. Ocena spożycia

Górecka D., Hęś M., Stachecka A., Dziedzic K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 1

30--33

PL

Celem pracy jest ocena spożycia wybranych bioaktywnych składników, tj. błonnika pokarmowego, przeciwutleniaczy i fitoestrogenów, na podstawie analizy spożycia produktów zbożowych. Przeciętne miesięczne spożycie omawianych składników prozdrowotnych obliczono na podstawie danych GUS oraz publikacji naukowych o spożyciu następujących produktów zbożowych: pieczywa, ryżu, makaronu, kasz i płatków zbożowych. Analiza spożycia bioaktywnych składników z przetworów zbożowych dotyczyła lat 2002-2012. Przeciętne miesięczne spożycie przeciwutleniaczy, fitoestrogenów i błonnika pokarmowego w 2012 r. (w porównaniu z 2002 r.) uległo znacznemu obniżeniu, odpowiednio o 31, 65 i 32%. Dlatego należy prowadzić działania edukacyjne wśród konsumentów w celu uzupełnienia wiedzy na temat spożycia produktów zbożowych.

EN

The aim of this study was to evaluate the consumption of the selected bioactive substances, i.e. dietary fiber, antioxidants and phytoestrogens on the basis of the analysis of the consumption of cereal products. The average monthly consumption of these healthy ingredients was calculated on the grounds of the GUS and scientific publications on the consumption of the following cereal products: bread, rice, pasta, groats and cereals. The analysis of the consumption of bioactive substances from cereals covered the period 2002-2012. The average monthly consumption of antioxidants, phytoestrogens and dietary fiber in 2012 was reduced, respectively by 31.65 and 32% as compared to 2002. Therefore, it is necessary to carry out the extensive educational activities among the consumers, leading to the increased consumption of cereal products.

4

Microbiological Purity and Selected Physicochemical Properties of Cereal Products Stored in Different Packages

Czerwińska E., Piotrowski W.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2014

|

Tom 16, cz. 1

161--172

PL

Właściwości organoleptyczne przechowywanych produktów zbożowych mogą ulegać zmianie m.in. w zależności od rodzaju opakowania, w którym się je przetrzymuje. Łatwość przenikania ze środowiska zewnętrznego składników stanowiących zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, zbyt wysoka temperatura i przegrzanie produktów oraz duża wilgotność wywołująca zaparowanie, to najczęstsze przyczyny, które obniżają wartość konsumpcyjną przechowywanej żywności. Barierowość opakowania wpływa bowiem na zmianę warunków atmosferycznych środowiska produktu i im jest niższa, tym większe prawdopodobieństwo w/w skutków. Zgodnie z ustawą (wymagania i procedury niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 27 października 2004 r. reguluje znowelizowana ustawa z dnia z dnia 8 stycznia 2010 r.) materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością nie obniżają jej jakości i są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Sytuacja ulega jednak zmianie, gdy w warunkach domowych oryginalne opakowania zastępuje się takimi, które nie gwarantują, że przechowywana w nich żywność jest zabezpieczona przed negatywnym oddziaływaniem czynników środowiska zewnętrznego, np. przed skażeniem przez mikroorganizmy. Celem badań było określenie wpływu jaki wywierał rodzaj zastosowanego opakowania na czystość mikrobiologiczną i wybrane cechy fizykochemiczne produktów zbożowych przechowywanych przez okres 6 miesięcy w temperaturze 20 st.C.

5

Assessment of deoxynivalenol (DON) contamination of cereal grain and cereals collected from organic and conventional cultivations

Mruczyk K., Jeszka J.

Journal of Ecology and Health

|

2013

|

R. 17, nr 2

72--75

EN

Introduction. The production volume of ecological food in Lubuskie Province tripled between 2007-2010. A majority of organic products on the market are cereal products, which constitute one of the sources of mycotoxins in both human and animal diets. The aim of the study was to compare the content of deoxynivalenol (DON) in cereals and in cereal grain derived from organic and conventional cultivations marketed in Lubuskie Province. Materials and methods. The material tested consisted of samples of cereal grain (wheat, rye, barley, oats) and cereals products (flour, groats, pasta). The concentration of deoxynivalenol (DON) in the items tested was determined by high performance liquid chromatography. Results. The study, which used product samples (cereals, grain, flour), targeted the presence of deoxynivalenol (DON). One case revealed that the highest permissible level (MRL) of the mycotoxins as determined by relevant regulations in force was exceeded. It also revealed a similar content of deoxynivalenol (DON) in grain and in cereals obtained from organic and conventional cultivations. Flour differentiated significantly as regards organic and conventional products, although unfavourably for the latter which were 80 per cent contaminated as compared to a 60% contamination prevalent in the organic ones. Deoxynivalenol (DON) was found in both types of products, yet it was the conventional products that showed the highest concentrations. Conclusion. Of the studied samples, those that were obtained from organic cultivations showed lower contamination levels as compared to conventional products. An increase in deoxynivalenol (DON) contamination occurs during the processing phase, the more processed the raw product, the higher the number of samples containing mycotoxin.

PL

Wstęp. Produkcja żywności ekologicznej w województwie lubuskim zwiększyła się ponad trzykrotnie w latach 2007-2010. Zdecydowana większość produktów ekologicznych na rynku to produkty zbożowe, które są jednym z głównych źródeł mikotoksyn zarówno w diecie człowieka i zwierząt. Celem pracy było porównanie zawartości deoksyniwalenolu (DON) w zbożach i przetworach zbożowych pochodzących z upraw ekologicznych i konwencjonalnych, znajdujących się w obrocie handlowym na terenie województwa lubuskiego. Materiał i metody. Badaniami objęto próbki zbóż (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa) i przetworów zbożowych (mąki, kasze, makarony) pod kątem obecności w nich deoksyniwalenolu (DON). Stężenie deoksyniwalenolu (DON) w badanych produktach określano metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Wyniki. W jednym przypadku stwierdzono przekroczenia najwyższego dopuszczalnego poziomu (NDP) badanej mikotoksyny, określonego w obowiązującym rozporządzeniu. Badania wykazały podobną zawartość deoksyniwalenolu (DON) w zbożu i przetworach zbożowych pochodzących z produkcji zarówno ekologicznej, jak i konwencjonalnej. W przypadku mąki zaistniała istotna różnica pomiędzy produktami ekologicznymi i konwencjonalnymi na niekorzyść tych drugich, gdzie skażonych było 60% próbek z produkcji ekologicznej i 80% konwencjonalnej. Deoksyniwalenol (DON) odnotowano w obu rodzajach produktów, przy czym największe jego stężenie wystąpiło w produktach konwencjonalnych. Wnioski. W badanych próbkach, produkty z upraw ekologicznych wykazują mniejsze skażenie deoksyniwalenolem (DON) niż produkty z upraw konwencjonalnych. Odnotowano wzrost skażenia deoksyniwalenolem (DON) badanych produktów w fazie przetwórstwa (im bardziej przetworzony surowiec, tym więcej odnotowano próbek z zawartością mikotoksyny).

6

Contamination of breakfast cereal products by fungi and mycotoxins – a potential risk for consumer’s health

Piotrowska M.

Biotechnology and Food Science

|

2013

|

Vol. 77, nr 1

3--10

EN

The aim of research was assessment of breakfast cereal snacks available in trade for their contamination with fungi and selected mycotoxins in related to potential risk of consumers’ health. The contamination with fungi ranged from 1.3 x 101 cfu g-1 to 9.0 x 102 cfu g-1. The most contaminated was muesli, that apart from cereal components comprised also dried fruit, nuts and coconut flakes. Species belonging to Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Rhizopus, Mucor, Chaetomium, Trichoderma, Eurotium and Fusarium genera were isolated as dominant. The isolated species included Aspergillus ochraceus, A. flavus, A. versicolor, A. sydowii, Penicillium verrucosum and Fusarium graminearum, which are well known as mycotoxin producers. None of the products was contaminated with aflatoxin B1. The presence of ochratoxin A exceeding of 3 ng g-1 was discovered in 30% of samples. The contamination with deoxynivalenol equalled 587 ng g-1 on average. This result indicates that the cereals products may form a serious source of exposure to mycotoxins, particularly for most vulnerable group, i.e. children.

7

Zbożowe produkty z całego ziarna w żywieniu studentów

Sicińska E., Chłodnicka M.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 12

12-15

PL

Celem pracy była ocena spożycia produktów zbożowych ze szczególnym uwzględnieniem produktów z całego ziarna. Badanie przeprowadzono w latach 2010-2011, wśród 150 studentów. Sposób żywienia respondentów oceniono metodą trzydniowego bieżącego notowania spożytych produktów i potraw. Średnie dzienne spożycie produktów zbożowych było większe wśród mężczyzn (234 g) niż wśród kobiet (168 g). Produkty z całego ziarna stanowiły 31% spożytych produktów zbożowych. Prawie 1/5 respondentów nie spożywała ani jednej porcji produktów z całego ziarna, a 22% osób spożywało mniej niż jedną porcję tych produktów dziennie. Największy udział w spożyciu produktów z całego ziarna miało pieczywo (59%) i płatki śniadaniowe (25%). Aby zwiększyć spożycie tych produktów przez młodych ludzi, należy prowadzić szeroką akcję informacyjną o znaczeniu tych produktów w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia.

EN

The aim of this study was to assess the consumption of cereal products with particular regard to whole-grain products, among 150 university students. The study was conducted in 2010-2011; 3-day dietary records were collected to assess dietary intake. The average daily intake of cereal products was higher among men (234 g) than among women (168 g). Whole grain products constituted 31% of the consumed cereals. Almost one fifth of the respondents did not consume a single serving of whole grains per day, and 22% of the respondents ate less than one serving of these products daily. The largest share in the consumption of whole-grain products belonged to bread (59%) and breakfast cereals (25%). To increase the intake of whole-grain cereal products among young people, the wide public education on the role of these products in maintaining good health is necessary.

8

Produkty spożywcze pochodzenia roślinnego a zagrożenie aflatoksynami

Polak-Śliwińska M., Kubiak M. S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2012

|

nr 1

9-12

PL

Celem artykułu jest prezentacja wyników oznaczonych zawartości aflatoksyn w wybranych pistacjach, mąkach i makaronach. Występowanie aflatoksyn w tych produktach oznaczono poprzez immunoafinitywne oczyszczanie z zastosowaniem chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną i pokolumnową derywatyzacją. W przypadku 89 % analizowanych próbek stwierdzono zanieczyszczenie aflatoksynami. Zawartość sumy aflatoksyn mieściła się w przedziale od 0,272 do 3,70 ?gźkg-1, podczas gdy stężenie AFB1 było na poziomie od 0,067 do 3,60 ?gźkg-1. W żadnej z analizowanych próbek nie stwierdzono przekroczenia aksymalnych dopuszczalnych poziomów aflatoksyn w tego rodzaju produktach regulowanych przez prawodawstwo unijne.

EN

The aim of this study was to determine of content of aflatoxins in chosen pistachios, flour and pasta. Occurrence of aflatoxin in this products was determined by immunoaffinity cleanup with liquid chromatography and fluorescence detection using post-column derivatization. 89 % percent of analyzed samples were found to be contaminated with aflatoxins. Total aflatoxin content ranged from 0,272 ?gźkg-1 to 3,70 ?gźkg-1 whereas the concentration of AFB1 was in the range of 0,067 to 3,60 ?gźkg-1. No sample exceeded the maximum permitted levels for aflatoxins in this kind of products set by EU regulation.

9

Produkty zbożowe u podstaw piramidy zdrowego żywienia

Sicińska E.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 11

18-20

PL

Produkty zbożowe są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Ziarno zawiera wiele składników pokarmowych, które wywierają pozytywny wpływ na organizm ludzki. Jest ono źródłem białka, witamin, składników mineralnych i błonnika, zawiera także kwasy fenolowe oraz fitoestrogeny. Większość cennych składników zlokalizowana jest w jego zewnętrznych tkankach co sprawia, że podczas przemiału ziarna są one usuwane. W badaniach epidemiologicznych stwierdzono, że spożywanie produktów pełnoziarnistych przeciwdziała schorzeniom układu sercowo-naczyniowego, nowotworom, cukrzycy i otyłości.

EN

Cereal products are the essential components of human diet. Grain contains many chemical compounds, which have a positive effect on human organisms. It is a rich source of protein, vitamins, minerals and fiber as well as phenolic acids and phytoestrogens. Most of these compounds are located in outer layers, which cause that they are removed during milling process. The results of epidemiological studies indicate that whole-grain intake is protective against cardiovascular disease, cancer, diabetes and obesity.

10

Rozwój chemicznych metod oznaczania zawartości mikroflory grzybowej w produktach zbożowych

Stuper K., Buśko M., Perkowski J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 4

68--74

PL

W niniejszej pracy opisano chemiczną metodę oznaczania zawartości biomasy grzybowej w produktach zbożowych. Polega ona na określaniu zawartości ergosterolu (ERG), będącego składnikiem błony komórkowej grzybów mikroskopowych, który jest dobrym wskaźnikiem zawartości mikroflory grzybowej w materiale roślinnym. Metoda ta ma szansę stania się w przyszłości powszechnie stosowaną w laboratoriach zajmujących się analizą żywności. Metodę zastosowano w analizie 175 prób pszenicy, 42 prób owsa, 48 prób jęczmienia, 60 prób żyta, 16 prób pszenżyta naturalnie porażonych zebranych na terenie Polski południowej w latach 2006 oraz 2007.

EN

In this paper chemical method of fungal biomass content determination cereal products is described. It relay on ergosterol (ERG) analysis. Ergosterol is the main sterol found in the cell membrane of fungi. Presented method could be commonly med in analytical laboratories of food. This method was med to analyze 175 wheat samples, 42 oat samples, 48 barley samples, 60 rye samples and 16 triticale samples naturally contaminated. Samples were collected in south part of Poland.

11

Wykorzystanie metod immunochemicznych do ilościowego określenia zawartości innych niż durum gatunków pszenicy w surowcach i wybranych produktach zbożowych

Obuchowski W., Makowska A., Piasecka-Kwiatkowska D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2002

|

T. 7, nr 1

12--19

PL

Przeprowadzono analizę wpływu czynników odmianowych i technologicznych na wyniki oznaczeń zawartości pszenicy zwyczajnej w makaronie metodami immunochemicznymi, opartymi o specyficzne frakcje białek albuminowych (Durotest) i gliadynowych (test PQC). Wykazano, że na wyniki oznaczeń ma wpływ temperatura suszenia makaronu, obecność dodatków technologicznych, a także cechy odmianowe pszenicy zwyczajnej, z której wytwarzano makaron. Zaproponowano warunki przygotowania próby, umożliwiające zwiększenie precyzji oznaczeń. Stwierdzono, że mimo oddziaływania wielu czynników na wyniki oznaczeń, obie metody umożliwiają stosunkowo precyzyjne określenie obecności pszenicy innej niż durum w makaronie.

EN

The effects of wheat biochemical status, wheat flour yield and various technological additives as well as pasta drying temperature on the durum wheat products adulteration were tested. Adulteration was investigated by albumin (Durotest) and gliadin (test PQC) specific fractions immunoassay. It was found that results of the tests are influenced by pasta drying temperature, some additives (durum and vulgare gluten, eggs and milk powder) and varietal characteristics of material. Wheat cultivar obtained by crossing durum and common wheat gives results more similar to these obtained for common wheat than those obtained for durum wheat. It was found also that wheat flour yield has an effect on the results of the immunoassay tests based on albumin detection. Wheat grain sprouting and drying in the temperatures up to close to 100°C also slightly increased the results of the two tests. Nevertheless, a great difference in results obtained for pasta from pure durum material (optical density of order of 0,065-0,112) and pasta containing 10% of common wheat flour (optical density above 1,000) shows, that both tests are sensitive enough to enable qualitative evaluation adulteration of pasta product declared as durum wheat pasta.