Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mieszalnik jako pasteryzator lodów

Przybysz Piotr, Kuncewicz Czesław, Stelmach Jacek, Głogowski Michał

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 5

774--779

PL

Przeanalizowano możliwość zastosowania mieszadeł turbinowo-łopatkowych o łopatkach pochylonych (mieszadła PBT) w mieszalniku z przegrodami jako układu mieszającego zamontowanego w pasteryzatorze do przygotowania lodów oraz ich pasteryzacji. Celem pracy była weryfikacja możliwości zastosowania mieszadła PBT z perforacją jako prostszego konstrukcyjnie i łatwiejszego w utrzymaniu czystości mieszadła przeznaczonego do emulgowania. Badaniom poddano mieszadło pełne oraz mieszadło perforowane. Zmierzono moc mieszania obu mieszadeł, rozkłady prędkości wewnątrz mieszalnika oraz rozkłady prędkości fluktuacyjnych i szybkości dyssypacji energii. Określono sposób cyrkulacji cieczy wewnątrz zbiornika. Badania wykonano z wykorzystaniem systemu PIV. Stwierdzono, że oba typy mieszadeł mogą być brane pod uwagę podczas projektowania układu mieszającego. Nieznacznie lepsze wyniki uzyskano w przypadku perforowanego mieszadła PBT.

EN

Turbine-paddle stirrers were used in a baffled mixer to verify its applicability for prepn. ice cream blends. Mixing power, fluid velocity distribution, velocity fluctuation and energy dissipation rates were detd. The perforated stirrer was slightly more efficient than a solid one.

2

Pasteryzacja soków

Goca M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 7

28--31

PL

W wyniku wtórnej pasteryzacji soku uzyskuje się produkt komercyjnie sterylny, tzn. pozbawiony mikroorganizmów zdolnych do namnażania w warunkach otoczenia podczas produkcji, dystrybucji i przechowywania. Proces pasteryzacji powinien być tak zaprojektowany, aby możliwe było osiągnięcie określonej temperatury wewnątrz fazy stałej produktu (cząstek owoców) przy jednoczesnym uniknięciu przegrzania fazy ciekłej (soku). Równie ważne pod względem technologicznym jest zapewnienie jednorodnej dystrybucji cząstek owoców w całej objętości produktu oraz ochrona cząstek przed zniszczeniem ich struktury (utratą ich integralności) w procesie produkcji soku. Wymagania te mogą być spełnione przez odpowiednie zaprojektowanie linii produkcyjnej.

EN

The purpose of secondary juice pasteurization is to make a commercially sterile product. Commercial sterility of juice means the absence of microorganisms capable of growing at ambient conditions during manufacture, distribution and storage. The pasteurization process has to be properly designed – the demanded pasteurization temperature has to be reached in the centre of product solid phase (fruit particle) and, at the same time, the liquid phase of the product (juice) should not be overcooked. The other critical technological challenges include equal distribution of particles in the total volume of the product and to keep particles’ integrity during the whole juice production. To meet these demands, the processing line has to be properly designed.

3

Płaszczowo-rurowe wymienniki ciepła. Część 3. Parowacze

Niezgoda-Żelasko B., Zalewski W.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2012

|

nr 3

106-113

PL

Artykuł jest trzecią częścią cyklu poświęconego jednemu z najbardziej rozpowszechnionych typów wymienników ciepła, jakimi są wymienniki płaszczowo-rurowe. W jego części drugiej („TCHK” nr 10-11/2011, s. 490) przedstawiono algorytm do prowadzenia obliczeń cieplnych tego typu wymienników zaopatrzonych w przegrody segmentowe. Zamieszczono w nim przykład obliczeniowy dotyczący wymiennika pracującego w układzie ciecz-ciecz, przeznaczonego do odzysku ciepła w procesie pasteryzacji soku owocowego. W tej części publikacji zawarto opis budowy parowaczy (parowników) konstrukcji płaszczowo-rurowej. Przedstawiono stosowane przez producentów rozwiązania konstrukcyjne. Podano algorytm obliczeń cieplnych parowacza poziomego z przegrodami segmentowymi. Sposób przeprowadzania obliczeń cieplnych zilustrowano przykładem obliczeniowym parowacza dla czynnika R 410A, służącego do schładzania wody lodowej.

EN

This is the third paper of series dealing with one of the most popular type of heat exchangers. In the previous part (TCHK" nr 10-11/2011, p. 490) thermal calculations of shell-and-tube heat exchangers have been described and example has been given for Iiquid-to-Iiquid heat exchanger used for heat recovery during pasteurization of a fruit juice. In this part the design and different technical solutions of shell-and-tube evaporators are described. Thermal calculation for such apparatus are presented and iIIustrated by an example of evaporator in water chiller with R 41 OA

4

Wpływ procesu pasteryzacji na wartość odżywczą soku marchwiowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

Hallmann E., Sikora M., Rembiałkowska E., Marszałek K., Lipowski J.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2011

|

Vol. 56, nr 3

133-137

PL

Przetwory ekologiczne cieszą się dużym zainteresowaniem ze strony konsumentów Jest to związane z postrzeganiem produkcji ekologicznej jako bardziej przyjaznej dla zdrowia człowieka jak też dla środowiska. Żywność z rolnictwa ekologicznego nie posiada w swoim składzie pozostałości niebezpiecznych dla zdrowia substancji chemicznych. Marchew jest bardzo dobrym źródłem karotenoidów. Zawiera szeroko znany betakaroten oraz mniej znaną, lecz również bardzo ważną luteinę. Ponadto w swoim składzie marchew zawiera cenne związki polifenolowe takie jak kwas chlorogenowy, p-kumarynowy czy ferulowy. Proces termicznego utrwalania żywności może wywierać negatywny efekt zna wartość odżywczą produktu końcowego. Dlatego rzeczą niezmiernie ważną jest wykorzystanie do przetwórstwa surowców jak najwyższej, jakości, aby produkt przetworzony również był zasobny w liczne składniki odżywcze. Celem pracy było określenie wpływu metody uprawy i odmiany marchwi oraz procesu przetwarzania na wartość odżywczą soku. Otrzymane wyniki wskazują, że sok ekologiczny charakteryzował się istotnie wyższą zawartością witaminy C, luteiny oraz kwasu kawowego w porównaniu z sokiem konwencjonalnym. Sok otrzymany z marchwi odmiany Flacoro zawierał istotnie więcej witaminy C, kwasu p-kumarynowego, ferulowego oraz benzoesowego w porównaniu z sokiem otrzymanym z marchwi odmiany Perfekcja. Proces pasteryzacji zmienił istotnie i pozytywnie wartość odżywczą badanych soków marchwiowych. Po pasteryzacji stwierdzono, że sok marchwiowy charakteryzował się istotnie wyższą zawartością suchej masy, cukrów redukujących, kwasów organicznych, luteiny, kwasu kawowego oraz zawierał istotnie mniej cukrów ogółem, witaminy C, kwasu chlorogenowego, ferulowego i benzoesowego w porównaniu do soku świeżego.

EN

The modern consumer is interested in organic preserves. It is connected with perception of organic production as friendly for human health and environment. Organic food is produced without dangerous contaminants as pesticides and mineral fertilizers. The carrot is a good source of carotenoids. It contains well known beta-carotene and lutein. Additionally carrot contains phenolic acids as: chlorogenic, p-coumaric, or ferulic. The thermal processing of food can negatively impact on nutritive value of preserves. So, it is very important to use vegetables of the highest value to prepare preservers. The aim of the work has been to show impact of cultivation system, variety and preservers method on quality parameters of carrot juice. The results obtained has shown that organic carrot juice contains significantly more vitamin C, lutein and caffeic acid in comparison to conventional one. Carrot juice prepared from Flacoro cultivar has contained significantly more vitamin C, p-coumaric, ferulic and benzic acids in comparison to juice from Perfekcja variety. Pasteurization process has changed significantly nutritive value of examined carrot juices. After pasteurization carrot juice has contained a higher level of dry matter, reducing sugars, organic acids, lutein and caffeic acids and also less total sugars, vitamin C, phenolic acids as: chlorogenic, ferulic and benzoic in comparison to fresh carrot juice.

5

Wpływ procesu pasteryzacji i przechowywania na zawartość związków biologicznie czynnych w owocach marynowanej papryki słodkiej z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej

Hallmann E., Rembiałkowska E., Lipowski J., Marszałek K., Jasińska T.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2009

|

Vol. 54, nr 3

90-94

PL

Rolnictwo ekologiczne to system gospodarowania i produkcji płodów rolnych bez udziału nawozów mineralnych oraz syntetycznych środków ochrony roślin. Powszechnie stosuje się nawozy naturalne takie jak obornik kompost czy nawozy zielone. W celu zabezpieczenia roślin przed szkodnikami stosuje się ochronę biologiczną (np. wrogowie naturalni lub wyciągi roślinne). Wiele badań przeprowadzonych w Europie i Polsce potwierdza, że płody z rolnictwa ekologicznego zawierają więcej związków o charakterze przeciwutleniającym jak flawonoidy, karotenoidy czy witamina C. Papryka słodka jest bardzo dobrym źródłem witaminy C, flawonoidów, szczególnie rutyny, oraz karotenoidów: kapsantyny, kapsorubiny, beta-karotenu i luteiny. Przetwórstwo warzyw i owoców jest bardzo dobrą metodą na przedłużenie okresu ich spożywania oraz urozmaicenia diety. Jednak każda metoda przetwarzania świeżych warzyw wpływa na obniżenie zawartości związków bioaktywnych, dlatego uznano za celowe zbadanie wpływu marynowania na skład owoców papryki z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Do doświadczenia wykorzystano dwie odmiany papryki słodkiej Roberta i Berceo z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Dojrzałe owoce papryki zostały zebrane w tym samym czasie i poddane procesowi marynowania w zalewie octowo-ziołowej, a następnie poddane analizie chemicznej. Wyniki badań chemicznych wskazują, że marynowana papryka ekologiczna była zasobniejsza w witaminą C, rutynę, kwasy fenolowe, beta-karoten, likopen i luteinę oraz suchą masę, w porównaniu z papryką marynowaną konwencjonalną. Po pasteryzacji próbki papryki ekologicznej były nadal zasobniejsze w witaminę Q rutynę, kwasy fenolowe, likopen, luteinę oraz suchą masę w porównaniu z próbkami konwencjonalnymi. Po przechowaniu stwierdzono spadek zawartości związków biologicznie czynnych w badanych produktach, przy czym próbki ekologiczne okazały się bardziej wrażliwe na warunki przechowania w porównaniu z konwencjonalnymi.

EN

Organic agriculture is a system of crop production without mineral fertilizers and synthetic pesticides. Natural fertilizers as manure, compost also green manure are widely used. For plant protection the natural insect predators and plants extracts are used. A lot of research made in Europe and Poland confirmed that crops from organic agriculture contained more bioactive compounds as flavonoids, carotenoids also vitamin C. The sweet red pepper is a good source of vitamin C, flawnoids especially rutin also carotenoids: capsorubin, capsantin, beta-carotene and lutein. Processing of fruits and vegetables is a good method to enhance diversity of diet. However, processing also decreases a level of bioactive compounds in comparison to the raw material. Therefore it was important to conduct the presented experiment. In the experiment two cultivars of sweet red pepper (Roberta and Berceo) from organiv and conventional cultivation were used. Fruits of all cultivars were picked up in this same maturity time and processed. After the pickling process fruits were divided into three groups: fresh (after pickling), pasteurized and pasteurized and stored 6 month. Fruit samples of each group were freeze-dried and chemically analyzed. The content of dry matter, witamin C, flavonoles, fenolic acids and carotenoids were carried out. The results obtained showed that pickled red pepper from organic production contained more vitamin C, flavonoles, fenolic acids, carotenoids and dry matter than the products from conventional production. After pickling process the organic samples were still richer in vitamin C, flavonoles, fenolic acids, lutein and dry matter than conventional ones. After storage period the content of bioactive compounds in the products has decreased; a decline was stronger in the organic samples than in the conventional ones.

6

Urządzenie do utrwalania substancji spożywczych falami elektromagnetycznymi o częstotliwości radiowej

Konopko H.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2008

|

Nr 6

107-108

PL

Opracowano instalację w skali laboratoryjnej do badania procesu utrwalania (pasteryzacji) ciekłych surowców spożywczych falami elektromagnetycznymi o częstotliwości radiowej. W oparciu o przeprowadzone obliczenia procesu zaprojektowano lub dobrano podstawowe urządzenia oraz niezbędną aparaturę pomiarową i armaturę.

EN

An installation in laboratory scale was elaborated for analysis of pasteurization process of liquid food substances using radio frequency electromagnetic waves. On the basis of conducted calculations the basic apparatus and necessary measurement devices and fittings were designed or selected. ,

7

Mikrofale w przemyśle spożywczym

Parosa R.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 1

15-19

8

Modelowanie systemu automatycznego sterowania procesem pasteryzacji

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 4

79--86

PL

Przedstawiono proces modelowania układu sterowania przepływowym procesem pasteryzacji wina. Obiektem badań dla którego został opracowany system był pasteryzator przepływowy Bełżyce typ "JE". Opracowano algorytm sterowania oraz niezbędne schematy połączeń. Przedstawiono sposób realizacji zadań z wykorzystaniem sterownika PLC. We wnioskach wskazano na korzyści wynikające z prezentowanego rozwiązania: alarmowanie, archiwizacja, pełna integracja z zakładową siecią ETHERNET.

EN

Modelling of automatic control system to continuous-flow wine pasteurization was described. Control system was adapted to existing continuous-flow pasteurizer Bełżyce JE type. The steering algorithm was developed as well as the schemes of essantial connections were designed. The procedure of tasks' realization with the use of programmable logic controller (PLC) was characterized. Conclusions indicate the advantages of presented solution, such as alarming, data storage, full integration with the works' ETHERNET network.

9

Komputerowa symulacja systemu automatycznego sterowania procesem przepływowej pasteryzacji wina

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 3

89--96

PL

Przedstawiono model matematyczny. Do jego konstrukcji wykorzystano zależność: na obliczanie letalności skumulowanej (wartości pasteryzacyjnej), oraz zaadoptowano prawo Fouriera (przewodzenie ciepła). Przeprowadzono symulację komputerową w programie Matlab 6.0. Wprowadzono zakłócenia w postaci zmian patrametrów wejściowych oraz zmian poszczególnych parametrów w trakcie trwania procesu, które miały za zadanie wyprowadzić układ ze stanu równowagi. Wyniki przeprowadzonych badań symulacyjnych wskazały, że wprowadzenie układu automatycznego sterowania pozwoli utrzymać zadane parametry wyjściowe. We wnioskach wskazano na możliwość wykorzystania programu symulacyjnego jako algorytmu sterującego.

EN

Mathematical model of automatic control in wine pasteurization process was presented. To its formulation the relatioship for calculating cumulated lethality (pasteurizational value) was used as well as the Fourier law of heat conduction was adapted. This simulation was based on MATLAB 6.0 computer programme. Some disturbances were introduced in from of changes in input parameters and changes of particular parameters during the process, in order to bring the system out of equilibrium state. Results of the simulation study showed that the application of automatic control should maintain predicted output parameters. The conclusions indicate the possibility of using simulation programme as a steering algorithm.

10

Badanie systemu ręcznego sterowania procesem pasteryzacji przepływowej

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 3

79--87

PL

Przedstawiono wyniki badań procesu pasteryzacji prowadzonego z wykorzystaniem ręcznego systemu sterowania. Scharakteryzowano przedmiot badań, który stanowił pasteryzator Bełżyce typ "JE". Badania dotyczyły wpływu ręcznego systemu sterowania na poprawność prowadzenia tego procesu. Obejmowały pomiary podczas pasteryzacji takich wielkości, jak: temperatura wina w procesie wyjaławiania i na wyjściu z pasteryzatora, ciśnienie wina w pasteryzatorze. Uzyskane wyniki badań wskazały na nieprawidłowości prowadzenia tego procesu, wynikające z niedokładnego sterowania zaworem przepuszczającym ogrzaną parę wodną do wymiennika. Docelowo mają za zadanie określić rzędy wielkości niezbęnych parametrów w procesie symulacji pracy modelowanego automatycznego systemu sterowania.

EN

Paper presented the results of testing the pasteurization process operated with the use of manual control system. The pasteurizer of Bełżyce JE type used for tests was characterized. The investigations referred to the effect of applied manual control system on the correctness of pasteurization course. Following parameters were measured during pasteurization: wine temperature - during heat treatment and at the outflow from pasteurizer, the pressure of wine in the pasteurizer. Obtained results showed some irregularities in the course of this process arisen from inaccurate control of the volve supplying heated steam to the heat exchanger. The final task of experiments was to determine the magnitudes of parameters necessary to simulate the operation of model automatic control system.

11

Badania nad przeróbką osadów ściekowych z przemysłu mięsnego

Filipek K., Aleksa H., Barbusiński K.

Zeszyty Naukowe Politechniki Rzeszowskiej. Budownictwo i Inżynieria Środowiska

|

2000

|

z. 32[180], cz.2

67-76

EN

The problem of the sludge processing and utilization still remains a challenge. A sludge from the meat industry wastewater treatment plants is especially interesting because of its possible agricultural properties. The aim of the presented paper was to examine the physico-chemical treatment and processing of the sludge. The following methods were applied: - sedimentation thickening - centrifuge dewatering - thickening and dewatering with floculation agents - thermal treatment. Bacteriological and parasythological analyses were also performed. Some suggestions concerning possible methods of the examined sludge utilization were presented.

12

Wybrane właściwości funkcjonalne substancji intensywnie słodzących

Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 4

24-27

PL

Przeprowadzono charakterystykę porównawczą wybranych właściwości funkcjonalnych substancji intensywnie słodzących takich jak aspartam, acesulfam K oraz taumatyna. Określano ich wybrane cechy sensoryczne i stabilność w czasie pasteryzacji oraz przechowywania w zróżnicowanym pH środowiska. Taumatyna charakteryzowała się najbardziej niekorzystnym, istotnie różniącym się od sacharozy profilem smakowym, z występowaniem wyraźnego, tzw. opóźnionego pojawiania się smaku słodkiego. Najbardziej trwały w szerokim zakresie pH oraz odporny na działanie temperatury i czas przechowywania był acesulfam K. Mniej trwałą substancją słodzącą był aspartam, którego optimum trwałości w czasie przechowywania przypadało w środowisku o pH 3,5-4,5. Wyższe pH środowiska (>6,0) powodowało szybki rozkład aspartamu (powyżej 95%) już po 2-tygodniowym okresie przechowywania. Taumatyna była stabilna w zróżnicowanym pH środowiska, natomiast jej słodycz w roztworach wodnych istotnie obniżała się w czasie przechowywania.

EN

The study presents a comparison of selected functional properties of highly intensive sweeteners as aspartam, acesulfam K and thaumatin. The sensory quality and stability was estimated during pasteurisation and storage with solutions of different pH. The worse sensory profile, much different from saccharose occured in case of thaumatin also delayed sensation of sweet taste occurred. The most stable in different pH and resistant to temperature and storage time was solutions of acesulfam K. Aspartam was a less stable, and optimum of quality and stablility occurred in solutions of pH 3,5-4,5. Higher pH (> 6) influenced rapid decomposition of aspartam (more than 95%) already after 2 weeks of storage. Thaumatin was stable in different pH solutions but sweetnes significantly decreased during storage time.

13

Znaczenie i obliczanie wartości sterylizacyjnej (F0) i pasteryzacyjnej (P0) w cieplnym utrwalaniu żywności

Dolata W., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

19--24

PL

W artykule dokonano omówienia znaczenia pasteryzacji i sterylizacji w cieplnym utrwalaniu żywności, obecny stanu przeprowadzania tych procesów przemyśle oraz najczęściej popełniane błędy w trakcie realizacji tych procesów. Ponadto omówiono metody obliczania wartości sterylizacyjnej i pasteryzacyjnej w cieplnym utrwalaniu żywności oraz podstawowe pojęcia stosowane w obliczeniach.

14

Zastosowanie mikroprocesorowej aparatury do kontroli i automatycznego sterowania procesami pasteryzacji i sterylizacji żywności

Baranowski P., Żelazny R., Wojciechowski J.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

55--66

PL

W artykule przedstawiono założenia techniczne, budowę oraz parametry mikroprocesorowej aparatury do kontroli automatycznego sterowania procesami pasteryzacji i sterylizacji żywności. Omówiono również efekty jej stosowania, zalecenia eksploatacyjne oraz najczęściej obserwowane nieprawidłowości w prowadzonych procesach cieplnego utrwalania żywności.

15

Weryfikacja przemysłowa integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw

Pietrończyk K., Kałakuka A.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

67--74

PL

W artykule przedstawiono praktyczne zastosowanie integracyjnej metody cieplnego utrwalania konserw. Omówiono dotychczas stosowaną metodę ogrzewania konserw i czynniki wpływające na prawidłowość ich wyjałowienia. Zaprezentowano zastosowanie automatycznego sterylizatora konserw SPAR-41 i zmiany jakie niesie za sobą prowadzenie procesu sterylizacji w oparciu o pomiar temperatury w centrum geometrycznym konserwy i znajomość wartości sterylizacyjnej F₀.