Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zagrożenia zdrowotne związane ze stosowaniem syropu wysokofruktozowego w produkcji żywności

Biernacka K., Hoffman M., Piotrowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

Nr 2

89--96

PL

Syrop wysokofruktozowy jest powszechnie stosowany w wielu produktach spożywczych, głównie w napojach i słodyczach, czy nawet produktach mięsnych i przetworach mlecznych, częściowo wypierając sacharozę. Pełni w nich funkcję teksturotwórczą, nadaje smak i aromat, a także przedłuża trwałość. Wyniki badań wskazują, że powszechne stosowanie syropu fruktozowego i związane z tym wysokie spożycie fruktozy zwiększa ryzyko rozwoju wielu chorób. Długoterminowe negatywne skutki mogą obejmować zmiany poziomu hormonów insuliny i leptyny, zmiany apetytu oraz metabolizmu wątrobowego, prowadząc do rozwoju insulinooporności, cukrzycy, otyłości i chorób układu sercowo-naczyniowego.

EN

High fructose corn syrup is commonly used in many food products, such as beverages, sweets or even meat and milk products, partially replacing sucrose. It functions as the firming factor, provides taste and aroma as well as increases shelf-life of products. According to current studies it has an influence on the development of many diet related diseases. Long-term adverse consequences of the high fructose corn syrup consumption may include changes in hormone level insulin and leptin, changes in appetite and liver metabolism, leading to the development of insulin resistance, diabetes, obesity and cardiovascular diseases.

2

Fruktoza w przetwórstwie żywności. Kontrowersje dietetyczne

Wierzejska R.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 1

35--37

PL

Coraz częstsze stosowanie syropów wysokofruktozowych w przetwórstwie żywności zapoczątkowało debatę dotyczącą ich roli w rozwoju zaburzeń stanu zdrowia. Fruktoza zawarta w syropach ma duży udział w spożyciu cukru w diecie, a jednym z jej głównych źródeł, zwłaszcza wśród młodzieży są napoje. Według niektórych ekspertów spożycie fruktozy powyżej 50 g dziennie może być czynnikiem ryzyka otyłości i zaburzeń lipidowych. Z drugiej strony fruktoza na tle innych cukrów ma bardzo niski indeks glikemiczny. Znalazło to odzwierciedlenie w dopuszczonym przez Komisję Europejską oświadczeniu zdrowotnym dotyczącym poposiłkowego stężenia glukozy we krwi. Artykuł stanowi przegląd aktualnej wiedzy na temat fruktozy w aspekcie dietetycznym i legislacyjnym.

EN

More and more frequent application of high-fructose syrups in food industry has commenced a discussion on their impact on health. The fructose present in syrup has a great contribution in the consumption of sugar in the diet. For young people, soft drinks are primary source of fructose. According to the opinion of some experts intake of the fructose above 50 g per day can be a factor of the risk of obesity and lipid disorders. On the other hand, the fructose as relating to other sugars, has a very low glycaemic index. Therefore the European Commission allowed the beneficial health claim concerning to the postprandial glucose level in blood. This article presents actual data about the fructose, both in the dietetic as well as legal aspect.

3

Immobilizacja kwasów aryloboronowych na powierzchni elektrod złotych

Ćwik P., Jańczyk M., Wawrzyniak U. E. U. E., Wróblewski W.

Przegląd Elektrotechniczny

|

2012

|

R. 88, nr 10b

52-55

PL

W niniejszym artykule zostały przedstawione wyniki badań nad immobilizacją molekuł pochodnej kwasu aryloboronowego na powierzchni klasycznej dyskowej elektrody złotej w postaci samoorganizującej się monowarstwy (SAM). Proces osadzania monowarstw oraz ich oddziaływanie z fruktozą oceniano z wykorzystaniem technik woltamperometrii cyklicznej oraz woltamperometrii fali prostokątnej prowadzonych w roztworze jonów Fe[CN]6 3-/4-. Ponadto zbadano możliwość oznaczania fruktozy za pomocą elektrod modyfikowanych kwasem aryloboronowym.

EN

In this paper we presented results of our research on immobilization of arylboronic acid on the surface of classic gold disk electrode in the form of self-assembled monolayer (SAM). The self-assembly process and interaction of created SAM with fructose has been examined by using cyclic voltammetry and square wave voltammetry measurements conducted in solution of Fe[CN]6 3-/4- ions.

4

Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną

Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Rajchert D., Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

nr 1

19-23

PL

w pracy badawczej zaprezentowanej w artykule suszono rozpyłowo (temperatura powietrza wlotowego 180°C, szybkość zasilania surowcem 0,9 cm3/s) wodne roztwory miodu z maltodekstryna oraz roztwory modelowe - mieszaniny glukozy i fruktozy z maltodekstryna o stężeniach 20, 30 i 40% s.s. Zawartość wody w otrzymanych proszkach wynosiła od 1,1 š 0,1 do 3,7 š 0,1 %. Zauważono utrzymywanie się stałej zawartości wody w proszkach otrzymanych z roztworów miodu niezależnie od ich stężenia. W proszkach otrzymanych z roztworów modelowych wraz ze wzrostem stężenia roztworu wyjściowego zawartość wody rosła, co było skorelowane z zaobserwowanym mikroskopowo wzrostem wielkości otrzymanych cząstek proszku. Stwierdzono, że zawarte w miodzie cukry proste nie są substancjami decydującymi o przebiegu suszenia i właściwościach proszku. Na podstawie wielkości współczynników Hausnera i Carra stwierdzono, że proszki charakteryzowały się średnią lub dobrą sypkością.

EN

The aim of work was to investigate the possibility to spray-dry bee honey with the use of maltodextrin as a carrier material. The following systems were dried: glucose+fructose+maltodextrin model solutions (GF), honey+maltodextrin solutions (M) at concentrations 20, 30, 40% db. In all experiments inlet air temperature and feed ratio speed were kept at 180°C and 0,9 cm3/s respectively. Water content of obtained powders were in a range from 1,1=0,1 to 3,7 =0,1 %. Increased initial concentration of solutions GF resulted in increased size of particles, water content and water activity of powders. However, it did not influenced the properties of dried honey M, meaning that sugars present in honey did not decide on the spray drying process performance and powder properties. Basedon Hausner ratio and Carr index values the powders were classified as powders ofintermediate cohesiveness and ofweak and good flowability.