PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  baking
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Technologiczne wykorzystanie ziarna pszenżyta
Achremowicz B., Ceglińska A., Gambuś H., Haber T., Obiedziński M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 1
113--120
PL
Pszenżyto uznawane jest powszechnie jako doskonałe zboże paszowe, a sprzyja temu bardzo korzystny skład chemiczny ziarna i jego cechy uprawowe. Stale zwiększa się zainteresowanie tym nowym zbożem, co w efekcie powoduje, że, chociaż wolno, ale ciągle wzrasta powierzchnia uprawy, a pszenżyto staje się konkurencyjne dla żyta. W artykule omówiono możliwości technologicznego wykorzystania ziarna pszenżyta w wielu branżach przemysłu spożywczego, a przede wszystkim w młynarstwie i piekarstwie oraz branżach pokrewnych. Nie mniej, ziarno pszenżyta może być również wykorzystane w innych kierunkach przetwórstwa, np. w gorzelnictwie, czy ogólnie w procesach fermentacyjnych. Badania nad technologicznym wykorzystaniem ziarna pszenżyta zostały zapoczątkowane w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku. Były prowadzone w wielu ośrodkach naukowych w kraju i w efekcie przyniosły wiele konkretnych rozwiązań.
EN
Triticale is widely recognised as the perfrct feeding cereal due to is very favourable chemical composition of the grain and cultivation features of the cereal. The interest in this cereal keeps growing resulting in constant although not very rapid increase of the cultivation area and the triticale becomes a competition to rye. The article discusses the technical possibilities to utilize the triticale grain in numerous variaties of food industry, but in particular in milling, baking and alike. Nevertheles the triticale grain can also be utilized in other varieties of food industry such as alcohol production or other fermentation uses. The research on the technological applicability of triticale started in seventies. It was conducted in numerous scientific institutes in the country and resulted in a number of concrete solutions.
2
Content available Wpływ czasu zapiekania na jakość bułek pszennych otrzymanych metodą odroczonego wypieku
Sobczyk M., Malon A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
19-23
PL
Przeprowadzona praca badawcza miała na celu znalezienie zależności pomiędzy jakością dopieczonych bułek kajzerek i czasem ich zapiekania w procesie odroczonego wypieku. Materiał doświadczalny stanowiły bułki kajzerki wyprodukowane z mąki pszennej typ 500. Bułki użyte w doświadczeniu zapiekane były w czasie 7, 9 lub 11 minut w tej samej przewidzianej procesem technologicznym temperaturze i przechowywane przez 24, 36 i 78 godzin. Próbę kontrolną stanowiły bułki poddane normalnemu procesowi wypieku. W części doświadczalnej wykonano analizę podstawowych właściwości mąki pszennej typ 500, otrzymanego z niej ciasta oraz oceniono organoleptycznie otrzymane pieczywo. W zależności od czasu przechowywania najlepsze parametry uzyskały bułki zapiekane przez 7 lub 11 minut. Ocena organoleptyczna potwierdziła niewielkie różnice pomiędzy bułkami świeżymi i wytworzonymi w procesie odroczonego wypieku.
EN
The aim of this work was to study the relationship between the quality of baked Kaiser rolls and the time of their baking in the process of postponed baking method (pre-baking). The experimental subject consisted of wheat flour type 500 and Kaiser rolls obtained from it. The tested Kaiser rolls were baked for 7, 9 or11 minutes at the same temperature imposed by the technological process. Than, they were stored after freezing for 24, 36, and 78 hours. The experimental part included both analysis of basic characteristics of wheat flour type 500 and of dough obtained from it, and an organoleptic evaluation of obtained bread. Depending on the storage time the best result were gained by the baked for 7 or 11 minutes. Organoleptic evaluation confirmed a slight difference between fresh rolls and rolls produced by postponed baking process (pre-baking).
3
Content available Badanie jakości pieczywa uzyskanego z wypieku w domowym automacie według różnych grup receptur
Kopeć A., Szczepańska K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
16-18
PL
W artykule przedstawiono badania dotyczące jakości pieczywa sporządzonego według różnych receptur, wypieczonego w domowym automacie do wypieku chleba. Materiał badawczy stanowiły bochenki chleba trzech grup receptur: firmowe z instrukcji do automatów, mieszanka handlowa, receptury własne. Poszczególne chleby wypiekano w automacie do wypieków pieczywa. Badane próbki pieczywa poddano badaniu sensorycznemu, fizykochemicznemu oraz ocenie punktowej. Oceniono skład surowcowy pieczywa do zastosowania w automacie.
EN
The article presents a study on the quality of breads made with different recipes, baked in a home bread machine. The experimental material comprised three groups of loaves of bread recipes: company of instructions to the machine, a mixture of commerce, own recipe. The various breads baked in the machine for baking bread. Test samples were subjected to sensory examination bread, physicalchemistry and score evaluation. Composition was evaluated for use in the bread machine.
4
Content available Analiza parametryczno-funkcjonalna automatów do pieczenia chleba
Diakun J., Szczepańska K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
nr 2
89-91
PL
Artykuł ma charakter analityczno-parametryczny. Przedstawiono informację o automatach do domowego wypieku chleba. Analizę przeprowadzono na podstawie danych katalogowych sprzętu domowego sześciu firm. Omówiono i porównano zainstalowane moce zasilania, wielkości i formy możliwych wypieków, programy technologiczne i funkcjonalność.
EN
Article is an analysis and parametric. Presents information on the machines for home baking bread. The analysis was conducted on the basis of household data directory by six companies. Describes and compares the installed capacity of power, size and form of possible pastries, software technology and functionality.
5
Content available Zmiany temperatury podczas obróbki termicznej wybranych wędzonek otrzymanych metodą tradycyjną
Mazur J., Sobczak P.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
R. 10, nr 7(82)
325-332
PL
W niniejszej pracy przedstawiono zmiany przebiegu temperatury w trakcie wędzenia i pieczenia z dodatkiem pary wodnej trzech wędlin metodami zbliżonymi do "tradycyjnych" przygotowanych z myślą o wykorzystaniu przez gospodarstwa agroturystyczne z rejonu Lubelszczyzny. Pomiar zmian temperatury i rejestrację przebiegu realizowano za pomocą mikroprocesorowego rejestratora współpracującego z komputerem klasy PC. Całkowity czas obróbki termicznej dla poszczególnych wyrobów wynosił odpowiedni: schab - 115 minut, karczek - 150 minut, szynka - 205 minut.
EN
The study presents changes of temperature during smoking and baking with addition of steam of three types of sausages with methods similar to 'traditional' developed for application in agrotourist farms in Lublin province. Measurement of temperature changes and registration done by microprocessor recorder co-operating with a PC. Total time of heat processing for particular products was for pork loin - 115 minutes, shoulder - 150 minutes, ham - 205 minutes.
6
Przydatność badań właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży w technologii piekarskiej
Sadkiewicz K., Sadkiewicz J.
Ekologia i Technika
|
2005
|
R. 13, nr 5
167-169
PL
W pracy przedstawiono zmodernizowany fermentograf BZS model 2005 opracowany przez zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy przeznaczony do badania i rejetsracji fermentacyjnych właściwości mąki i drożdży określających ilość gazów zatrzymanych w cieście z punktem krytycznym oraz ilość gazów wydzielonych z ciasta. Uzasadniono celowość prowadzenia badań właściwości fermentacyjnych dla potrzeb piekarstwa i normalizacji.
EN
A modernised fermentograph, type BZS, model 2005, designed in the Research Institute for Baking Industry in Bydgoszcz is used for studying and recording fermentation properties of flour and yeast determining the volume of gases retained in the dough at the critic point as well as teh gases secreted from the dough. A necessity of studies of fermentation properties for baking and normalization processes has been stressed.
7
Dobór odmian żyta i wartość technologiczna ziarna na cele konsumpcyjne
Harasimowicz-Hermann G., Hermann J.
Ekologia i Technika
|
2005
|
R. 13, nr 5
176-181
PL
Zmiany zachodzące w uprawie żyta ozimego stały się możliwe dzięki postępowi biologicznemu, agrotechnicznemu, a także w pewnym stopniu zostały wymuszone większym popytem na ziarno dla piekarnictwa. Aktualna lista odmian żyta, wpisanych do krajowego rejetru, zalecanych i dopuszczonych do uprawy w Polsce zawiera 31 odmian uprawianych na ziarno i 1 do uprawy na zieloną masę. Dominują odmiany hodowli polskiej - 26 oprócz rodzimych w rejetrze jest 6 odmian niemieckich. Pierwszą odmianę mieszańcową nowej generacji wpisano do rejetru w 1998 roku, obecnie wystepują w liczbie 10, odmiany populacyjne mają największy udział - 21, od 2003 roku w rejetrze jest też 1 odmiana syntetyczna. Żyto ozime charakteryzuje się największą spośród zbóż tolerancją na kwaśny odczyn gleby, niską jej zasobność w składniki pokarmowe oraz okresowe posuchy. Zatem tradycyjnie uprawiane na glebach słabszych i w niskiej kulturze plonuje zawodnie, opłacalność jego uprawy spada a parametry jakościowe ziarna na cele wypiekowe nie odpowiadają wymaganiom. Żyto obok pszenicy jest zbożem tradycyjnie wykorzystywanym do produkcji chleba. Jego białko ma wyższą wartość żywieniową niż inne zboża, a wysoka zawartość błonnika pokarmowego o korzystnym składzie ceniona jest w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Chleb z mąki żytniej odznacza się ponadto specyficznymi walorami smakowymi oraz dłużej zachowuje świeżość.
EN
Changes occurring in cultivation of winter rye have become possible because of biological and agrotechnological progress, and, to a certain degree, also because of the demand coming crom the baking industry. The actual list of rye varieties found in the Polish register includes 31 varities allowed to cultivate for grain and one for green matter. Polish varieties prevail, but there are also 6 German varieties. The first hybrid variety of the new generation was registered in 1998 (now 10), however population varities are the biggest group. There is also one synthetic variety. Among the cereals winter rye has the highest tolerance to acidic soil reaction, poor nutrient content in it and to seasonal droughts. Therefore traditionally it is cultivated on poorer soils and yields unevenly. Profitability of its cultivation drops, and the grain quality often fails to respond to the expectations of the baking industry. Rye in Poland is traditionally used for bread production. Its protein has a higher nutritional value than other cereals. A high content of fibre of a beneficial composition has been highly evaluated in curing civilisational diseases. Moreover, rye bread has specific taste qualities and remains fresh for a longer time.
8
Jakość antracytu wzorcowego a wartość wskaźnika zdolności spiekania RI węgla kamiennego
Winnicka G.
Karbo
|
2000
|
Nr 6
197-199
PL
W Laboratorium Karbochemii Instytutu Chemicznej Przeróbki Węgla przeprowadzono badania nad określeniem wpływu właściwości antracytu wzorcowego na wartości wskaźnika zdolności spiekania RI, oznaczonego wg normy PN-81/G-04518. Do badań wytypowano węgle kamienne różnych typów. Oznaczenia wskaźnika RI wykonano z zastosowaniem antracytu wzorcowego o zróżnicowanych właściwościach. Przedstawiono rezultaty przeprowadzonych badań ze wskazaniem konsekwencji wynikających ze stosowania, w laboratoriach oceny jakości węgla, antracytu wzorcowego różnej jakości.
EN
The investigation have been carried out in the carbochemistry laboratory of the Institute Chemical Coal Processing on determination of the influence of reference anthracite properties on the values of baking property index RI determined in conformity with the standard PN - 81/G-04518. Hard coals of various types have been selected for the investigation. RI index determination was done with application of reference anthracite of differentiated properties. The results of investigation carried out have been presented with indication of consequences resulting from application of reference anthracite with various quality in laboratories of coal quality assessment.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.