Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Niezawodność czasu podróży a decyzje użytkowników transportu - ujęcie teoretyczne

Gorlewski B., Czerwonka M.

Przegląd Komunikacyjny

|

2014

|

Nr 3

11--14

PL

Artykuł odnosi się do istotnej kwestii w ekonomice transportu, jaką jest niezawodność czasu podróży. Czas ma określoną wartość zarówno w transporcie pasażerskim jak i towarowym. Wahania czasu przejazdu wpływają na zwiększenie ogólnych kosztów transportu, dlatego użytkownicy transportu uwzględniają ten czynnik w decyzjach dotyczących wariantu przewozu. Zagadnienie to przedstawione jest na podstawie badań przeprowadzonych w wybranych krajach. Doświadczenia tych państw wskazują, że użytkownicy transportu traktują wahania czasu przejazdu jako koszt i są skłonni płacić za większą niezawodność czasu podróży. W artykule przedstawiono teoretyczne modele wartościujące wahania czasu podróży opracowane przez (Jacksona-Juckera oraz Smalla).

EN

Article refers to the important issue in transport economics - the reliability of travel time. Time has value, both in passenger and in freight transport. Fluctuations of travel time increase generalized transport cost, therefore transport users take this into account in their decisions concerning model choice. The research carried out in several countries show that transport users see time fluctuations as a cost. They reveal willingness to pay for a more reliable journey times. The paper presents the theoretical models of the reliability of travel time introducetd by Jackson-Jucker and Small.

2

Wpływ infrastruktury transportu na lokalizację aktywności gospodarczej : analiza aspektów teoretycznych

Gorlewski B., Czerwonka M.

Logistyka

|

2013

|

nr 3

8--11

PL

Artykuł odnosi się do aktualnego problemu badawczego, jakim są decyzje lokalizacyjne przedsiębiorstw. Jednym z kluczowych czynników decydujących o lokalizacji jest infrastruktura transportu. Rozwój infrastruktury jaki dokonuje się obecnie w Polsce w znaczącym stopniu wpływa na dostępność transportową poszczególnych regionów oraz rynków lokalnych. Powoduje to istotne zmiany w ocenie atrakcyjności lokalizacji działalności gospodarczej ze względu na zmianę kosztów transportu. Głównym czynnikiem zmian kosztów transportu, wynikającym z ulepszeń w infrastrukturze, jest krótszy czas przejazdu.

EN

The article refers to the current research problem concerning location decisions. One of the key factors determining the location decisions is transport infrastructure. The development of infrastructure that is taking place in Poland has significant impact on transport accessibility of regions and local markets. This results in a significant change in the assessment of the attractiveness of potential locations for economic activity due to changes in transportation costs. The main factor influencing changes in transport costs, resulting from improvements in transport infrastructure, is shorter delivery time.

3

Chloropropanole i chloroestry w produktach spożywczych

Szterk A., Waszkiewicz-Robak B., Kromołowska R., Mikiciuk J., Czerwonka M., Roszko M.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 4

14-17

PL

3-monochloropropanol (3-MCPD) jest głównym chloropropanolem obecnym w hydrolizatach białek roślinnych HVP. Chloropropanole, oprócz HVP i sosu sojowego, występują w największych ilościach m.in. w produktach piekarniczych, serach, rybach, mięsie, wyrobach cukierniczych oraz w czosnku, preparatach dymu wędzarniczego i słodzie. Związki te powstają głównie na drodze reakcji termicznych z udziałem jonu chloru. Ich prekursorami są glicerol, monoacyloglicerydy i lisofosfolipidy. Powstawanie 3-MCPD w żywności można ograniczyć np. przez kontrolowanie stopnia hydrolizy kwasowej, a następnie zneutralizowanie środowiska bądź dekomponowanie 3-MCPD z zastosowaniem znanych substancji alkalicznych. Producenci mogą także zmodyfikować proces technologiczny np. stosując hydrolizę enzymatyczną i dodatek przypraw.

EN

3-Monochloropropanol (3 - MCPD) is the main chloropropanol found in acid - HVP (acid-hydrolyzed vegetable proteins) and was first described by Velíšek and co - workers in 1978. Besides HVP and soy sauce produced by acid hydrolysis, the food groups most likely to contain 3 - MCPD are retail ready - to - eat processed foods including bread, cakes, biscuits, cheese, cooked/cured fish, and meat; licorice confectionery; and commercial food ingredients such as processed garlic, liquid smokes, and malts. The major formation pathways include mainly thermally driven reactions that require chloride ion, the backbone of the molecule being furnished by different precursors such as glycerol, monoacylglycerols, and lysophospholipids. During the late 1980s, acid - HVP manufacturers implemented the necessary procedures to minimize 3 - MCPD formation. For example, careful control of the acid hydrolysis step and subsequent neutralization or alternatively decomposition of 3 - MCPD by a subsequent alkali treatment stage are known approaches. Further, some manufacturers have changed processes, e.g., they employ enzyme hydrolysis; addition of flavoring.

4

Żywność funkcjonalna dla osób prowadzących aktywny tryb życia

Szterk A., Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 5

32-36

PL

Zapotrzebowanie na energię osób uprawiających sport zależy przede wszystkim od rodzaju, intensywności i czasu trwania wysiłku fizycznego. W zależności od uprawianej dyscypliny sportu wynosi zazwyczaj od 3500 do 7000 kcal dziennie. Żywność dla osób prowadzących aktywny tryb życia i uprawiających sport stanowi szczególną grupę żywności funkcjonalnej, pokrywającej specyficzne, zwiększone potrzeby żywieniowe tych osób. Biorąc pod uwagę skład odżywek, można wyróżnić następujące ich grupy: białkowe, węglowodanowe, białkowo-węglowodanowe, mineralno-witaminowe, inne - zawierające oprócz podstawowych składników odżywczych biostymulatory. W zależności od rodzaju aktywności fizycznej wskazane są do stosowania określone rodzaje tej żywności.

EN

Energy demand of people practicing sport depends on a variety, intensity and period of time required by physical exercises. That demand is in the range of 3500 to 7000 kcal per day, and is related to sport's discipline. A special group of functional foods, satisfying specific, increased nutritional needs are food products designed for people who lead an active lifestyle and who practice sport. Taking into consideration the composition of nutrients, it is possible to distinguish a few groups of functional foods like protein, carbohydrate and mineral-vitamin rich products, and products containing other bio-active compounds including bio-stimulators. Based on the type of physical activity practiced, the use of appropriate type of functional food is recommended.

5

Ocena właściwości przeciwutleniających i zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich

Czerwonka M., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

nr 2

20-24

PL

Produkty pszczele od wieków wykorzystywane są w medycynie naturalnej. Obecnie stanowią popularny składnik suplementów diety i produktów funkcjonalnych. Ich właściwości prozdrowotne wynikają z obecności substancji bioaktywnych, w znacznej mierze o właściwościach przeciwutleniających. Celem pracy badawczej była charakterystyka produktów pszczelich, miodów i pyłków pszczelich, pod kątem ich aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości związków polifenolowych. Materiał badawczy stanowiło dziewięć rynkowych gatunków miodów oraz pięć próbek pyłków pszczelich. Prowadzone badania wykazały, że aktywność przeciwutleniająca miodów zawierała się w granicach od 0,11 mmol troloksu (TEAC)/100g (nektar akacjowy) do 0,43 mmol TEAC/100g (nektar gryczany), dla pyłków natomiast wyniosła średnio 9,96 mmol TEAC/100g. Zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich była ściśle skorelowana z ich aktywnością antyoksydacyjną i wynosiła średnio dla miodów 22,5 mg kwasu galusowego (GAE)/100g, natomiast dla pyłków 1008,3 mg GAE/100g produktów.

EN

Since ages bee products are used in natural medicine. Nowadays they are popular ingredient of dietary supplements and functional products. Their healthy properties are the result of bioactive substances content, largely due to antioxidant properties. The purpose of this study was to characterize bee products, honey and bee pollen, for their antioxidant properties and total phenolic compounds content. The experimental material consisted of nine species of market honey, and five samples of bee pollen. Honey contains antioxidant activity ranged from 0.11 mmol trolox (TEAC)/100g (acacia nectar) to 0.43 mmol TEAC/100g (buckwheat nectar); for the pollen averaged activity was 9.96 mmol TEAC/100g. The content of polyphenolic compounds in bee products was closely correlated with their antioxidant activity, and for honey it was averaged 22.5 mg gallic acid (GAE)/100g, while for pollen 1008.3 mg GAE/100g products.

6

Hydrolizat kolagenu - nowoczesny suplement diety

Świderski F., Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 4

42-44

PL

Kolagen stanowi ok. 30% wszystkich białek występujących w organizmie człowieka. Po dwudziestym piątym roku życia, w wyniku procesu starzenia, poziom kolagenu jest coraz mniejszy, co może powodować wiele schorzeń kości i stawów. Suplementy diety zawierające hydrolizat kolagenu stymulują syntezę kolagenu w stawach i kościach. Badania wykazały, że suplement ten jest pomocny w leczeniu osteoartrozy i osteoporozy.

EN

Collagen accounts for about 30% of human body's total protein and is essential for the healthy growth and development of muscles, tendons and bones. From the age of 25 our collagen levels is subject to reduction as a part of ageing process, what could contribute to many bone and joint diseases. Nutritional supplements containing hydrolyzed collagen could stimulate collagen synthesis in joints and bones. The conducted tudies showed that this supplement was helpful in prevention and treating osteoarthritis and osteoporosis.

7

Wpływ procesu technologicznego na zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą jabłek i przetworów jabłkowych

Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

nr 2

61-64

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule porównano zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniającą świeżych jabłek oraz produktów ich przetworzenia, otrzymanych w skali laboratoryjnej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jabłka i przetwory jabłkowe są dobrym źródłem substancji bioaktywnych, o charakterze przeciwutleniaczy, jednak ich ilość zależy od odmiany. Straty związków polifenolowych ogółem spowodowane procesem technologicznym wynoszą w zależności od odmiany od ok. 30-35%. Proces pasteryzacji powoduje zbliżone straty związków polifenolowych do strat powstałych podczas gotowania owoców świeżych. Uzyskane wyniki mogą mieć znaczenie aplikacyjne w projektowaniu nowych asortymentów przetworów jabłkowych.

EN

In this work the content of polyphenolic compounds and antioxidant properties of fresh apples and apples preserves were compared. On the basis of the data received found that apples and apple preserves are a good source of bioactive components, with antioxidants character, but their content are determined on fruit variety. The wastes of polyphenolic compounds are caused by technological process and amounted about 30-35% in dependence on variety. The pasteurization process caused polyphenolic compounds wastes similar to wastes caused cooking fresh fruit. Obtained results could have significance application in new assortment of apples preserves design.

8

Nowe dodatki funkcjonalne do żywności i suplementów diety - karetonoidy morskie

Czerwonka M., Waszkiewicz-Robak B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2008

|

nr 2

70-74

PL

Rozwijający się rynek żywności funkcjonalnej i suplementów diety zmusza producentów do poszukiwania nowych substancji, które spełnią wymagania konsumentów w zakresie pozytywnego oddziałania na organizm i bezpieczeństwa stosowania. Karotenoidy z alg morskich, astaksantyna ifukoksantyna, są nowością na rynku światowym. Dostarczone do organizmu człowieka mogą pełnić bardzo ważną rolę w prewencji i leczeniu wielu chorób cywilizacyjnych. Oba związki są silnymi przećiwutleniaczami, a dzięki tym właściwościom wykazują działanie m. in.: kardioprotekcyjne, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, wspomagające redukcję masy ciała, regulujące poziom glukozy we krwi.

EN

The increasing market of functional food and supplements of the diet is forcing the producers searching the new substances, which consumers would appreciate for positive influence of the body and safety use. Sea algae carotenoids, astaxanthin and fucoxanthin, are the novelty on the world market, in the human body they are able to play very important role in the prevention and the treatment of many civilization diseases. Both are a strong antioxidants, thanks to this properties, they had an effect: cardioprotective, anti-inflammatory, anticancerogenic, weight management, regulating the level of glucose in blood.