PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 223 Przegląd Mleczarski
  2. 65 Przemysł Spożywczy
  3. 33 Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
  4. 30 Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
  5. 29 Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
Więcej...
Lata help
  1. 1 2022
  2. 1 2021
  3. 4 2020
  4. 5 2019
  5. 16 2018
Więcej...
Autorzy help
  1. 29 Gorski J.
  2. 18 Gorska J.
  3. 14 Piekut M.
  4. 13 Reps A.
  5. 11 Swietlik K.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 729

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 37 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sery
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 37 next fast forward last
1
Synereza kazeinowego skrzepu podpuszczkowego i jej wpływ na końcową zawartość wody w serze
100%
Zuraw J. , Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 08
2
Kształtowanie się wartości aktywności wody sera mozzarella poddanego procesowi wędzenia
100%
Cais-Sokolińska D. , Kowalska E. , Pikul J.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2009
|
tom T. 14, nr 3
23-28
PL
Celem pracy był instrumentalny pomiar aktywności wody warstwy zewnętrznej i wewnętrznej sera mozarella naturalnego i wędzonego. Oznaczono także zawartość wody oraz zmierzono jasność i stopień nasycenia barwy sera jako wykładnika głębokości penetracji dymu wędzarniczego. Stwierdzono, że wędzenie sera obniża aw warstwy zewnętrznej (Delta/aw=0,057) i wewnętrznej (Delta/aw=0,023). Najniższą aw=0,923 charakteryzowała się warstwa zewnętrzna sera wędzonego. Aw obu warstw sera naturalnego była jednakowa. Najniższej aw odpowiadała najmniejsza zawartość wody w serze. Wędzenie sera powoduje ubytek wody o 6,09 (w. zewnętrzna) i o 3,88 g x 100g ss-1 (w. wewnętrzna). Warstwa o najmniejszej aw była najmniej jasną L*=50,75 i o najbardziej nasyconej barwie C*=40,73. Pomiędzy warstwami sera wędzonego wykazano istotne różnice barwy DeltaL*=26,37 i DeltaC*=21,80.
EN
The aim of the research was an instrumental measurement of water activity in the outer and inner layer of natural and smoked mozzarella cheese. The content of water was also marked and the brightness and saturation of the cheese's colour were measured as an indicator of smoke penetration depth. It was observed that smoking of cheese lowers the aw of the outer layer (Delta/aw=0,057) and the inner layer (Delta/aw=0,023). The lowest aw=0,923 characterized the outer layer of smoked cheese. The aw of both layers of natural cheese was identical. The lowest aw corresponded to the lowest content of water in the cheese. Smoking of cheese results in a loss of water of 6.09 (outer layer) and 3.88 g x100g ss-1 (inner layer). The layer characterized by the lowest aw was the least bright L*=50,75 and had the most saturated colour C*=40,73. Significant differences in colour DeltaL*=26,37 and DeltaC*=21,80 occurred between the layers of smoked cheese.
3
Zmechanizowana linia produkcji sera dojrzewającego, średniodogrzanego w kąpieli solankowej
100%
Ryszkowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 07
4
Tradycja wyrobu serów w Europie Środkowo-Wschodniej - produkty chronione w UE
100%
Piekut M.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 05
5
Producent z wizytą w sklepie
100%
Zielinski D.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2017
|
tom 24
|
nr 01
6
Czynniki wpływające na jakość sera i mechanizm tworzenia jego struktury Uwarunkowania technologiczne i jakość surowca
100%
Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 11
7
Czynniki wpływające na wydatek serków homoganizowanych Część II Serki homogenizowane produkowane metodą wirówkową
100%
Krogulec J.
Przegląd Mleczarski
|
1989
|
nr 07
8
Sery smaczne w kazdej potrawie
100%
Lizakowska W.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
1996
|
nr 03
22
9
Kremowe sery Hochland - jak to jest zrobione?
100%
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2017
|
tom 24
|
nr 11
10
Mleko łosia (Alces alces) i jego wykorzystanie
88%
Kuznicka E.
Przegląd Mleczarski
|
2015
|
nr 08
11
Dynamika przemian azotanów i azotynów wyrobu i dojrzewania sera gouda
88%
Smiechowska M. , Przybylowski P. , Stasiuk E.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 07
12
Mascarpone
88%
Domanski A.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2017
|
tom 24
|
nr 11
13
Ser w roli głównej
88%
Kijak E.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2011
|
nr 02
14
Czynniki wpływające na jakość sera i mechanizm tworzenia jego struktury Część III Skład chemiczny sera i jego jakość
88%
Zuraw J. , Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1989
|
nr 04
15
Czynniki regulujące wartość pH w czasie produkcji sera Część II
88%
Zuraw J. , Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 12
16
Smażony przysmak
88%
Wajnbergier A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 4
17
MARZYME - naturalny enzym koagulujacy
88%
Rybka J.
Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego
|
2001
|
nr 2
30-31
18
Białe Złoto
88%
Boryna A.
Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka
|
2012
|
nr 11
19
Estetycznie i porządnie, czyli: jak przechowywać i co z tym zrobic?
88%
Orlowski S.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2017
|
nr 03
20
Media Tour Holandia
88%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2015
|
nr 1
first rewind previous Strona / 37 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.