Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie przypraw

100%

Walak B.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1997

|

nr 11

20-21

2

Ziola w polskim domu

80%

Wieczorek U.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1999

|

nr 04

1

3

Ziola w naszym domu. Ziola jako dodatki do potraw

80%

Janicka A.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1998

|

nr 10

25

4

Aromatyzowane octy

80%

Rzepiak M.

Aktualności Rolnicze. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego Barzkowice

|

1997

|

nr 11

27

5

Niezwykla moc przypraw

80%

Kamola E.

Wieś Mazowiecka. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie

|

2002

|

nr 01

30

6

Wykorzystanie serwatki do otrzymania kwaśnej przyprawy spożywczej

80%

Zmarlicki S. , Augustyniak P. , Zakrzewski E. , Portacha M. , Kosikowska M.

Przemysł Spożywczy

|

1991

|

tom 45

|

nr 02

7

Oferta na dzis i jutro

70%

Slowinski W. , Gulczynska J.

Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka

|

1996

|

tom 03

|

nr 05

46-47

8

Ocena wlasciwosci przeciwutleniajacych przypraw ziolowych w prazynkach ziemniaczanych

70%

Korczak J.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1992

|

tom 17

63-73

9

Stan mikrobiologiczny przypraw

70%

Wieczorkiewicz-Gornik M. , Piatkiewicz A.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2000

|

tom 48

|

nr 11

2-3

10

Mikrobiologiczna ocena wybranych przypraw

70%

Warminska-Radyko I. , Laniewska-Moroz L.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2001

|

tom 13

53-56

11

Funkcjonalne właściwości żywności pochodzenia roślinnego

70%

Siuta A. , Bonczar G.

Medycyna Weterynaryjna

|

2011

|

tom 67

|

nr 07

EN

This paper presents the properties of selected plant food products and plant feed varieties containing specific ingredients (that are sources of functional food), as well as the biological activity of these products and feeds in humans and animals. The concept of functional food and feed is defined, and the role of these substances in nutrition is described. The paper also discusses the role of selected vegetables, fruits, and condiments in the inhibition of many diseases, including degenerative ones, associated with the ageing process, such atherosclerosis, dementia, hypercholesteremia, and physical infirmity.

12

Jakość mikrobiologiczna rynkowych przypraw i ziół

70%

Berthold-Pluta A. , Kurzyńska D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom nr 2

42-46

PL

Celem zaprezentowanych w artykule wyników pracy naukowo-badawczej było określenie ogólnej jakości mikrobiologicznej oraz występowania Bacillus cereus w 30 próbkach rynkowych przypraw i ziół, a także określenie wybranych cech biochemicznych i fizjologicznych wyizolowanych szczepów B. cereus. Ogólna liczba drobnoustrojów w przebadanych próbkach wahała się od 1,5x102 do 7,9x105 jtk/g, przy czym liczbę ponad 104 jtk/g stwierdzono w 40% próbek. Obecność Bacillus cereus w 1 g potwierdzono w 63,3% próbek, przy czym w połowie z nich najbardziej prawdopodobna liczba B. cereus nie przekraczała 101, a tylko w jednej próbce wynosiła ponad 103 w 1 g. Wszystkie 46 wyizolowane szczepy B. cereus rozkładały kazeinę. Zdolności do fermentacji laktozy i galaktozy nie wykazywało 91,3% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Właściwości lipolityczne i amylolityczne wykazywało 63,0% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Wszystkie szczepy wykazywały wzrost w warunkach 20, 30 i 37st. C/24 h, 78,3% szczepów w 43st. C/48 h, a 71,7% szczepów w 12st. C/3 dniach. Zdolności psychrotrofowe posiadało 23,9% szczepów (8st. C/10 dni), 6,5% szczepów (6st. C/10 dni) oraz 2,2% szczepów (4st. C/10 dni). Wszystkie badane próbki przypraw i ziół spełniały wytyczne ICMSF odnośnie OLD tj. <106 jtk/g, a poziom zanieczyszczenia B. cereus nie stwarzał niebezpieczeństwa zdrowotnego dla konsumentów (<104 jtk/g).

EN

The aim of this work was to study the microbiological status of 30 retail samples of spices and herbs. The samples were examined among others for the presence of Bacillus cereus. The further aim of the study was to identify particular biochemical and physiological features of the isolated B. cereus strains. The total bacterial counts (TTC) for the samples ranged from 1.5x102 up to 7.9x105 cfu/g, however 40% of the samples had counts exceeding 104 cfu/g. The presence of B. cereus per 1g was detected in 63.3 % of the samples. However the most probable number of B. cereus population did not exceed 101 in half of the samples and the number exceeding 103 per 1 g was observed only in one sample. All 46 isolated B. cereus strains were capable of hydrolysing casein. It was also found that 91.3% and 82.6% of the strains did not exhibit the ability to ferment lactose and galactose, respectively. Furthermore, 63.0% and 82.6% of the strains respectively showed lipolytic and amylolytic activity. All the examined strains grew in the following conditions: 200, 300 and 37st. C/24 hr, 78.3% of the strains grew at 43 st. C/48 hr and 71.7% at 12 st. C/3 days. In this study 23.9% (8st. C/10 days) and 6.5% (6st. C/10 days) and 2.2% (4st. C/10 days) of the strains were identified as psychrotrophic. All the examined samples of spices and herbs conformed to the ICMSF specifications regarding TTC i. e. <106 cfu/g. It was concluded that the level of B. cereus contamination (<104 cfu/g) found in the samples did not pose any potential consumer health risk.

13

Ostryz dlugi Curcuma longa L.

70%

Bonenberg K.

Aura

|

2001

|

nr 03 Ziola a Zdrowie nr 42

4

14

Potrawy z szafranem

70%

Gwiazdzinski T. , Miazgowska T. , Wiciejowska Z.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2003

|

nr 04

62-66

15

Wstep do roli i znaczenia roslinnych przypraw ziolowych

70%

Warchalewski J. R.

Stan Aktualny i Perspektywy Rozwoju Wybranych Dziedzin Przetwórstwa Żywności

|

1996

|

tom 03

30-31

16

Dzialanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniajace ekstraktow przypraw zywnosciowych

70%

Czapska A. , Balasinska B. , Szczawinski J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2006

|

tom 62

|

nr 03

303-305

EN

The aim of the experiment was to evaluate antibacterial and antioxidative properties of commercial water extracts prepared from horseradish, mustard, garlic and thyme. Microbial analysis concerned the estimation and comparison of antibacterial activity in the investigated extracts in relation to the Staphylococcus aureus strain, including the effect of various concentrations of each extract, temperature and incubation times. In order to estimate antioxidative properties of the investigated extracts, the power reducing iron was determined, as well as scavenging effect of DPPH radical and total antioxidative power by the FRAP method. Our data indicate that the investigated extracts possess different antibacterial and antioxidative properties. A higher biological activity in relation to the test strain Staphylococcus aureus was observed in extracts from horseradish and garlic, whereas the least effective was the mustard extract, which in turn had the most powerful antioxidative properties.

17

Male co nieco... o przyprawach

70%

Zakowska S.

Wieś Kujawsko-Pomorska. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie

|

2002

|

nr 13

43-45

18

Potrawy z ziolami

70%

Bachanek-Zienkiewicz T. , Bajorek J. , Wolniak A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2001

|

nr 06

18-23

19

Poznajemy przyprawy

61%

Mystkowska Z.

Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

1993

|

nr 09

12

20

Substancje decydujące o smaku

61%

Deska M.

Prace Naukowe. Chemia i Ochrona Środowiska / Akademia im. Jana Długosza w Częstochowie

|

2009

|

tom Vol. 13

17-28

PL

W artykule przedstawiono naturalne, półsyntetyczne i syntetyczne środki słodzące; ponadto opisano substancje wzmacniające smak oraz przyprawy i aromaty zarówno naturalne jak i syntetyczne.

EN

In the paper the natural and synthetic sweeteners are presented. Moreover the flavour enhancers, as well as natural and synthetic seasonings and fragrances are described.