PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 162

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
1
Wpływ środowiska i stosowanych metod produkcji technologicznych na jakość produktów żywności pochodzenia zwierzęcego
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2010
|
tom R. 45, nr 8
46-50
2
Efekty utrwalania produktów mięsnych przez doskonalenie metod technologii i techniki chłodzenia oraz zamrażania
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 03
3
Skutki gabczastej encefalopatii [BSE] dla ludzi i zwierzat
100%
Rywotycki R.
Wszechświat
|
2002
|
tom 103
|
nr 01-03
25-29
4
Wplyw nitrozoamin na bezpieczenstwo zywnosci
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 01-02
48
5
Wartość użytkowa strusi
100%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom T. 59, nr 7
38--41
PL
Struś jest największym żyjącym ptakiem, niezdolnym jednak do lotu. W ostatnich latach nastąpił dynamiczny rozwój hodowli strusi afrykańskich na całym świecie, a od 1993 r. także w Polsce. Zdrowotność tych ptaków jest związana z równoczesnym oddziaływaniem wielu czynników etiologicznych, nie tylko zakaźnych, lecz także warunków utrzymania i żywienia. Strusie jako zwierzęta hodowlane są wykorzystywane do pozyskiwania surowców mięsnych, skór, jaj i piór. Ich mięso charakteryzuje się niską kalorycznością, małą zawartością tłuszczu, cholesterolu i sodu, ma wysoki poziom żelaza oraz korzystny profil kwasów tłuszczowych i smak słodszy od wołowiny. Jest najbardziej poszukiwanym oraz popularnym artykułem spożywczym w wielu krajach świata, również w Polsce. Najważniejszym atrybutem jakości mięsa strusi jest jego kruchość. Prowadzone od wielu lat obserwacje w wielu krajach wykazały duże możliwości adaptacyjne strusi do zróżnicowanych warunków klimatycznych. Strusie dobrze znoszą nasz klimat, a w Polsce istnieje już kilkadziesiąt ferm produkcyjnych rozsianych po całym kraju.
EN
The ostrich is the largest living bird which cannot fly. In recent years a dynamic development of African ostrich farming has been observed all over the world and since 1993 also in Poland. Parallel effects of many ethiological factors, including not only infectious agents, but also conditions under which the birds are kepi and their nutrition affect healthiness of these birds. As domesticated animals, ostriches have been utilized for meat, skins, eggs and feathers (plumes). Their meat has low caloric value, low fat content, small cholesterol level, low sodium concentration, but high level of iron and positive profile of fatty acids, it tastes sweeter than beef For some time now it has been the most desired and popular food product in many countries of the world including Poland. Ostrich meat is tender, which is the most important for its quality. Observations conducted for many years in numerous countries have revealed high adaptive potential of ostriches to diversified climatic conditions. Ostriches tolerate well the climate in Poland, so there are several dozen ostrich farms dispersed all over the country.
6
Poziom zanieczyszczenia mykologicznego środowisk chłodniczych na tle porównawczym
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2002
|
tom R. 37, nr 2-3
44-50
PL
Celem niniejszych badań było przedstawienie wyników analizy stanów mykologicznych zanieczyszczeń powietrza w przestrzeni zewnętrznej i wewnętrznej pomieszczeń obiektów chłodniczych, gdzie przechowywana jest żywność. Ustalono stopień skażenia powietrza pod względem ilościowym i jakościowym w poszczególnych mie-siącach i porach roku a zarazem jego wpływ na jakość tej żywności. Badania te przeprowadzono przy uwzględnieniu temperatury i wilgotności panujących w starych, wyremontowanych i nowych budynkach chłodniczych. Zmierzono poziom skażenia powietrza w tych obiektach dla celów porównawczych, dokonywano identyfikacji i ustalono procentowy udział poszczególnych rodzajów grzybów. Badania miały charakter ciągły w cyklu rocznym, w okresie lat 1995-2001, na obszarze południowej Polski. Czas i punkty pomiarów zostały zlokalizowane w sposób umożliwiający jak najdokładniej dokonać przedmiotowej analizy.
EN
The goal of a research was to present the results of an analysis of the mycological contamination of air in external and internal space of refrigerating devices, which are used for food storage. The level of air contamination in respects of quantity and quality was set for particular months and seasons and its influence of the quality of that food. The research was conducted taking into consideration the temperature and humidity existing in old, renovated nad new refrigerating buildings. The level of contamination was measured in those building for the comparison purposes. The identification of fungi was established as also the percentage share of particular fungi. The research bad continuous character within a year cycle, in the years 1995-2001, in the area of southern Poland. The time and spots were located in the manner enabling the most exact objective analysis.
7
Techniki kontroli pochodzenia i oceny jakości gatunkowej mięsa
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 04
8
Wplyw temperatury wody sieciowej w poszczegolnych porach roku na jej zuzycie w zakladach miesnych podczas chlodzenia konserw wieprzowych pasteryzowanych o zroznicowanych formatach i gramaturach
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo
|
1997
|
tom 32
|
nr 05
39-43
9
Wpływ sterowania nowym systemem mikroprocesorowym w autoklawie podczas sterylizacji i pasteryzacji na jakość i twałość konserw rybnych
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2005
|
nr 4
47-52
10
Wpływ mrożenia i solenia na mikroflorę i jakość produktów rybnych w wyniku przedłużania ich trwałości
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 03
11
Oddziaływanie dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w szynce wieprzowej
100%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 12
54-56
PL
Celem pracy było określenie wpływu procesu wędzenia i parzenia oraz najczęściej stosowanych w praktyce dodatków funkcjonalnych, takich jak: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane z surowca, a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały wyraźny wpływ wędzenia na wzrost oraz parzenia na zmniejszenie ilości nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w porównaniu z mięsem bez jego dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu sodu zwiększa w nim znacznie poziom nitrozoamin o krót-kich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu do solanki.
EN
Presented study aimed at determination of the effects of smoking and smouldering as well as the most frequently used func-tional additives, such as sodium chloride, sodium nitrite, polyphosphates and sodium ascorbate, on the contents of nitro-zoamines in pork. Nitrozoamines (dimethyl-nitrozoamine DMNA, diethyl-nitrozoamine DENA) were extracted and distilled from the raw material, vacuum concentrated and then determined by gas chromatography with use of Pancholye's method. The results oj investigations revealed significant influence oj smoking on increase and of smouldering on decrease of nitrozoamine contents in pork. The addition ofsodium chloride as brine caused decrease in nitrozoamine contents as compared to meat without additive. Meat curing with the nitrite considerably increased the level of short-cheined nitrozoamines, i.e. DMNA and DENA. It was stated that nitrozoamine contents in cured meat may be decreased considerably by the addition of sodium ascorbate to the brine.
12
Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej
100%
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 7
44-46
PL
Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozo-aminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.
EN
The aim of this study was to examine the influence of processing on the nitrozamines concentration in pork meat. Pasteurisation and combination of pasteurisation with the most often applied functional additives, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphoshates, and sodium ascorbites, were the subject of investigation. The results of the study showed destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride to volatile nitrozamines (DMNA and DENA), but catalytic activity of polyphosphates in nitrozoamines formation. The activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The activity of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment to nitrozamines was observed.
13
Aktualna analiza i charakterystyka zagadnień procesów strerylizacji konserw oraz pasteryzacji prezerw rybnych
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2005
|
nr 3
68-72
14
Króliki coraz bardziej popularne
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 01-02
15
Ocena obszaru i stanu oraz skutkow wynikajacych z zanieczyszczen nitrozoaminami produkowanej zywnosci
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2004
|
nr 5
53-56
16
Ksztaltowanie sie zawartosci zanieczyszczen nitrozoaminami miesa zroznicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrozonych i rozmrozonych
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo
|
2004
|
tom 39
|
nr 05
42-48
17
Potencjalne zagrozenia bezpieczenstwa zywnosci w lancuchu produkcji wyrobow miesnych na przykladzie nitrozoamin
100%
Rywotycki R.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy
|
2004
|
nr 222
1-63
18
Żelatyna jako naturalny dodatek
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 03
19
Aktualne problemy ekonomiczne chlodzenia i trwalosci mikrobiologicznej konserw pasteryzowanych
100%
Rywotycki R.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2001
|
nr 6
2-5
20
Wpływ czynników higienicznych oraz toksycznych na kształtowanie wartości odżywczych i zdrowotnych produktów mięsnych
100%
Rywotycki R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2010
|
tom R. 45, nr 7
42-46
first rewind previous Strona / 9 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.