PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Selected properties of potato starch subjected to multiple physical and chemical modifications
100%
Zieba T. , Kapelko M. , Gryszkin A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
639-645
2
Content available Physical and chemical modification of potato starch to obtain resistant starch preparations
100%
Zieba T. , Kapelko M. , Gryszkin A. , Brzozowska M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 2
EN
The aim of the study was to obtain soluble and extruded starch preparations from potato starch, then to subject them to roasting with phosphates and/or glycin as well as to assess the effect of the order of double chemical modifications on their properties. The soluble starch was prepared by Lintner method, whereas the extruded starch was obtained using a single-screw extruder at 140-160-180°C. The starch preparations were produced using single chemical modification (roasting at 160°C with phosphates or glycin) as well as double modification of starch with a various order of the processes applied. The content of phosphorus, water solubility at a temperature of 30 and 80°C, resistance to amyloglucosidase activity and flow curves of the gelatinised starches were determined. The modifications carried out caused considerable changes in starch properties, and direction and extent of those changes were found to depend on the type and order of modifications. The modifications allowed obtaining the preparations of soluble starch with the resistance to amyloglucosidase activity accounting for nearly 20%.
3
Content available Analysis of the size of dust particles which were formed during pellet production
100%
Czachor G. , Bohdziewicz J. , Gryszkin A.
Agricultural Engineering
|
2014
|
tom Vol. 18, No. 2
55--63
EN
The objective of the paper was to analyse by means a laser diffraction method, the granulometric composition of dust which settled on various surfaces of factory floors, where pellet was produced. A laser analyser of the size of particles MASTERSIZER 2000 was used in the research. Based on the research, it was found out that the sample of dust contained a limited amount of fractions particularly dangerous for health, i.e. PM4 and PM10 respectively 1.4% and 5.1%. The content of particles of dimension up to 100 μm did not exceed 60% of total volume of the analysed dust. Moreover, a shape of particles was analysed with the use of optic and scanning microscope and NIS –Elements BR software. Values of shape coefficients and histograms of their distribution were determined. Furthermore, relations between the size of particles and its shape were described.
PL
Celem pracy była analiza metodą dyfrakcji laserowej składu granulometrycznego pyłów osiadłych na różnych powierzchniach hal, w których produkowano pelet. W badaniach wykorzystano laserowy analizator wielkości cząstek model MASTERSIZER 2000. Na podstawie badań stwierdzono, że próbki pyłu zawierały ograniczone ilości frakcji szczególnie niebezpiecznych dla zdrowia, tj. PM4 oraz PM10 odpowiednio 1,4% oraz 5,1%. Zawartość cząstek o wymiarach do 100 μm nie przekraczała 60% ogólnej objętości analizowanego pyłu. Analizowano również kształt cząstek z wykorzystaniem mikroskopu optycznego i skaningowego oraz oprogramowania NIS-Elements BR. Wyznaczono wartości współczynników kształtu oraz określono histogramy ich rozkładu. Określono również zależności zachodzące pomiędzy rozmiarem cząstek a jej kształtem.
4
Content available Wpływ zawartości ekstraktu na wybrane cechy fizyczne soku z buraków ćwikłowych oraz efektywność jego suszenia
100%
Peroń S. , Gryszkin A. , Surma M.
Inżynieria Rolnicza
|
2010
|
tom R. 14, nr 2
103-109
PL
Celem pracy było określenie wpływu zawartości ekstraktu soku z buraków ćwikłowych na jego gęstość, lepkość dynamiczną, naprężenia ścinające oraz przebieg suszenia pojedynczych kropel soku. Na rotametrze rotacyjnym HAAKE RS-100 badano przebieg zmian lepkości dynamicznej soku z buraków ćwikłowych dla różnych zawartości ekstraktu SM=10, 20, 30, 40, 50%. Określono też zależność naprężenia ścinającego od szybkości ścinania. Podczas suszenia pojedynczych kropel soku z buraków ćwikłowych (przy zawartości ekstraktu jak wyżej), przy stałej prędkości (v=2 m*s-1) i temperaturze (t=70°C) czynnika suszącego określono wpływ zawartości ekstraktu na średni strumień wilgoci odparowanej z jednostki powierzchni kropel i niezbędny czas suszenia. Stwierdzono, że wzrost zawartości ekstraktu w kroplach powyżej 30% utrudnia proces suszenia.
EN
The purpose of the work was to determine the impact of garden beet juice extract content on its density, dynamic viscosity, shearing stresses, and drying progress for single juice drops. The researchers used rotary rotameter (HAAKE RS-100) to examine progress of changes in dynamic viscosity of garden beet juice for different extract content values: SM=10, 20, 30, 40, 50%. Moreover, the research allowed to determine relationship between shearing stress and shearing rate. While drying single garden beet juice drops (extract content as before), at constant velocity (v=2m*s-1) and temperature (t=70°C) of drying medium, the researchers determined extract content impact on average stream of moisture evaporated from drop area unit and necessary drying time. It has been observed that the increase of extract content in drops exceeding 30% makes drying process difficult.
5
Content available Selected rheological properties of RS3/4 type resistant starch
100%
Kapelko-Zeberska M. , Zieba T. , Spychaj R. , Gryszkin A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2017
|
tom 67
|
nr 4
EN
This study was aimed at determining the effect of acetylation degree and crosslinking of retrograded starch with adipic acid on selected rheological properties of prepared pastes and gels. The esterification of retrograded starch allowed obtaining preparations with various degrees of substitution with residues of acetic (0.7–11.2 g/100 g) and adipic acids (0.1–0.3 g/100 g). Acetylation and crosslinking caused a decrease in amylose content of the preparations (3–21 g/100 g). Solubility of the preparations in water, in a wide range of variability, was increasing along with an increasing degree of acetylation and with a decreasing degree of crosslinking (19–100 g/100 g). Values of most of the rheological coeffi cients determined based on the flow curves of the prepared pastes and mechanical spectra of gels (3.5
6
Content available Properties of corn starch subjected hydrothermal modification
100%
Gryszkin A. , Zieba T. , Kapelko-Zeberska M.
|
|
nr 1
EN
The objective of this study was to determine the effect of heating a water dispersion of corn starch to various temperatures, followed by its freezing and defrosting, on selected properties of re-formed starch pastes. A suspension of starch was heated to various temperatures ranging from 59 to 94°C, and afterwards frozen and defrosted. The differential scanning calorimetry (Mettler Toledo, 822E) thermal characteristics of starch pre-heated to temperatures not inducing complete pasting revealed transitions of: (I) retrograded amylopectin, (II) non-pasted starch, (III) amylose-lipid complexes, (IV) retrograded amylose, and (V) highly thermostable starch structures. The application of higher temperatures during heating caused disappearance of transitions II and V. The increase of pre-heating temperature induced firstly a decrease and then stabilization of the swelling power as well as a successive decrease in starch solubility. Pastes pre-heated to temperatures over 79°C contained large macroparticles that were increasing viscosity of the re-formed starch paste (their size was positively correlated with viscosity value).
7
Charakterystyka półciągłej biosyntezy kwasu cytrynowego z glicerolu przez drożdże
100%
Rywinska A. , Juszczyk P. , Gryszkin A. , Rymowicz W.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2009
|
tom 08
|
nr 3
PL
Badano aktywność kwasotwórczą oraz stan fizjologiczny szczepu Y. lipoly- tica Wratislavia 1.31 podczas półciągłej biosyntezy kwasu cytrynowego z glicerolu odpa­dowego. Proces rozpoczęto jako hodowlę fed-batch, a następnie przeprowadzono 8 cykli hodowlanych, różniących się objętością wymienianego podłoża. W pierwszych czterech cyklach wymieniano około 30% (0,4 dm3), w kolejnych 40% (0,5 dm3) objętości robo­czej bioreaktora. Wymiana 0,4 dm3 podłoża umożliwiała otrzymanie do 175 g-dm-3 kwasu cytrynowego z wydajnością 0,66 g-g-1. Zwiększenie wymienianej objętości podłoża wpłynęło na obniżenie stężenia kwasu cytrynowego do 120 g-dm"3; wzrost stężenia bio­masy, erytrytolu oraz wzrost udziału w populacji komórek o objętości powyżej 60 m3. Ocena stanu fizjologicznego drożdży podczas długoterminowego procesu wykazała ich dobrą żywotność oraz wysoką stabilność genetyczną i fenotypową.
EN
The objective of the current study was to determine growth and acid-forming activities, morphology and physiology of Yarrowia lipolytica Wratislawia 1.31. The process was started as a fed-batch cultivation after that repeated batch cultivation was car­ried out in 4 batches for each volume of changing medium (0.4 and 0.5 dm3). When 0.4 dm3 of fresh medium was exchanged this strain produced 175 g • dm-3 citric acid and the citric acid yield was high 0.66 g-g-1. Increasing the volume of medium exchanged (to 0.5 dm3) affected the lower concentration of citric acid to 120 g • dm-3 but increase the con­centration of biomass and erythritol was observed. Physiological state assessment of yeasts used in the study showed their good viability and high genetic and phenotypic stability.
8
Wpływ skrobi opornej RS4 w dietach o zróżnicowanej zawartości białka na absorpcję pozorną wapnia u szczurów Wistar
88%
Orzel D. , Bronkowska M. , Styczynska M. , Gryszkin A. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 4
9
Wpływ skrobi opornej RS4 w dietach o zróżnicowanej zawartości białka na absorpcję pozorną magnezu u szczurów Wistar
88%
Orzel D. , Bronkowska M. , Styczynska M. , Gryszkin A. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 4
10
Wpływ skrobi opornej RS4 w dietach o zróżnicowanej zawartości białka na absorpcję pozorną żelaza u szczurów Wistar
88%
Orzel D. , Bronkowska M. , Styczynska M. , Gryszkin A. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 3
11
Effect of protein preparations addition on properties of potato snacks obtained from extruded semi-products
88%
Peksa A. , Rytel E. , Kawa-Rygielska J. , Gryszkin A. , Zieba T.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[B]
12
Wpływ preparatu skrobi opornej RS4 dodawanego do diet o zróżnicowanej zawartości białka i żelaza na zawartość składników mineralnych w kościach i sierści szczurów
75%
Figurska-Ciura D. , Gruszka A. , Orzel D. , Styczynska M. , Lozna K. , Gryszkin A. , Biernat J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 4
13
Content available Wplyw ziemniaczanej skrobi opornej typu RS 4 na sklad kwasow tluszczowych w surowicy krwi i w watrobie szczurow rasy Wistar
75%
Figurska-Ciura D. , Styczynska M. , Orzel D. , Gryszkin A. , Leszczynski W. , Zechalko-Czajkowska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
675-691
EN
The influence of resistant starch RS 4 on fatty acids composition in blood serum and liver of laboratory rats was investigated. 4 week experiment involved 32 males and 40 females of laboratory Wistar rats allotted in 4 groups in each sex. Control rats were fed ad libitum with standarized synthetic diet AIN-93. In experimental groups the animals were given modified feed enriched with 5% resistant starch. Monophosphate of potato starch (S1), monophosphate of potato starch soluble (S2) and monophosphate of potato starch heated with glycine and microwaved (S3), were examined. During the experiment period amount of consumed feed was monitored every two days and the rats were weighed once a week. Fatty acids composition in blood serum and liver was determined by gas chromatography method. Diet enrichment with resistant starch influenced fatty acids composition in blood serum of the animals. Obtained results show that the amount of total polyunsaturated fatty acids (PUFA) increased and simultaneously the amount of total monounsaturated fatty acids (MUFA) decreased in blood serum of the males. In blood serum of males and females fed the diets containing resistant starch (RS) favourable increase of arachidonic acid level was observed.
PL
Zbadano wpływ skrobi opornej RS 4 zawartej w diecie na skład kwasów tłuszczowych w surowicy krwi oraz w wątrobie szczurów doświadczalnych. 4-tygodniowe doświadczenie zostało przeprowadzone na 32 samcach i 40 samicach szczurów rasy Wistar. Wyodrębniono grupy kontrolne, którym podawano ad libitum zmodyfikowaną syntetyczną paszę dla gryzoni laboratoryjnych AIN-93, oraz 3 grupy otrzymujące izokaloryczne diety zawierające 5% dodatek ziemniaczanej skrobi opornej typu RS 4. Badaniom poddano następujące preparaty skrobi opornej: monofosforan skrobi ziemniaczanej (S1), monofosforan rozpuszczalnej skrobi ziemniaczanej (S2) oraz monofosforan skrobi ziemniaczanej ogrzewany z dodatkiem glicyny, poddany działaniu mikrofal (S3). W czasie trwania badań kontrolowano spożycie pasz i przyrosty masy ciała. Zawartość kwasów tłuszczowych w surowicy krwi oraz w wątrobie zwierząt oznaczono metodą chromatografii gazowej. Stwierdzono, że wzbogacenie diety w preparaty skrobi opornej miało wpływ na zawartość kwasów tłuszczowych w surowicy krwi badanych zwierząt. Zaobserwowano zwiększenie udziału wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ogółem (WNKT) oraz jednoczesne obniżenie udziału jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (JNKT) ogółem w surowicy samców. W grupach samców i samic karmionych dietami z dodatkiem skrobi opornej (RS) odnotowano korzystny wzrost udziału kwasu arachidonowego w surowicy.
14
Retrogradation of rye starch pastes
75%
Nowotna A. , Buksa K. , Gambus H. , Ziobro R. , Krawontka J. , Sabat R. , Gryszkin A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 4
EN
The retrogradation susceptibility of starch determines consumer suitability of food products rich in this polymer. Starch isolated from flour obtained from rye variety ‘Amilo’, which displays very low amylolytic activity, contains highest amounts of amylose and exhibits strong retrogradation susceptibility. Flour from rye ‘Dankowskie Złote’ and commercial rye flour type 720, that have higher amylolytic activity in comparison to ‘Amilo’, contain starch with lower amounts of amylose and reduced retrogradation susceptibility. Wheat starch displays lower degree of retrogradation in comparison to rye, because of larger amounts of phosphorus (phospholipids).
PL
Podatność na retrogradację skrobi określa przydatność konsumencką produktów żywnościowych bogatych w ten polimer. Skrobia wyizolowana z mąki otrzymanej przez zmielenie ziarna żyta odmiany ‘Amilo’, która wykazuje bardzo małą aktywność enzymatyczną, charakteryzuje się największą zawartością amylozy i cechuje się największym stopniem podatności na retrogradację. Mąka z żyta odmiany ‘Dańkowskie Złote’ i mąka handlowa typu 720, które wykazywały większą aktywność amylolityczną w porównaniu ‘Amilo’, zawierają skrobię z mniejszą ilością amylozy i charakteryzują się mniejszą podatnością na retrogradację. Skrobia pszenna wykazuje mniejszy stopień retrogradacji w porównaniu z żytnią ze względu na większą ilość fosforu (fosfolipidów).
15
Content available Starches modified by combination of phosphorylation and high-voltage electrical discharge (HVED) treatment
63%
Grgic I. , Grec M. , Gryszkin A. , Zieba T. , Kopjar M. , Ackar D. , Jozinovic A. , Milicevic B. , Zavadlav S. , Babic J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2021
|
tom 71
|
nr 1
XX
Starch is extensively used in the food industry as a texture modifier, a fat substitute, and in other applications. To optimise starch functional properties for specific use, it is subjected to various modifications. High-voltage electrical discharge (HVED) treatment, as a non-thermal and rapid process, was applied in this research as a single method and in combination with phosphorylation in order to explore its potential for improving starch physicochemical properties. Maize, wheat, potato, and tapioca starches were modified, and Na₅P₃O₁₀ and Na₂HPO₄ were used for phosphorylation. Starch gelatinisation parameters (by DSC); paste clarity; and contents of amylose, damaged starch, and resistant starch were determined; and FTIR-ATR spectra were recorded. All modifications reduced the enthalpy of gelatinisation and decreased contents of amylose, resistant starch, and damaged starch. The effect of the HVED treatment on starch properties depended on starch type and combinations with chemicals. HVED could act as an aid in the starch phosphorylation process since the properties analysed were more effectively improved when HVED was combined with phosphorylation than by phosphorylation alone.
16
Content available Effect of resistant starch RS4 added to the high-fat diets on selected biochemical parameters in Wistar rats
63%
Bronkowska M. , Orzel D. , Lozna K. , Styczynska M. , Biernat J. , Gryszkin A. , Zieba T. , Kapelko M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2013
|
tom 64
|
nr 1
EN
Background. Resistant starch (RS) is part of potato starch that is not digested in the gastrointestinal tract. RS4 is a chemically modified starch (for example by oxidation and esterification) and physically (by heating). Objective. The study was aimed at determining the effect of resistant starch on lipid metabolism and activity of hepatic enzymes in Wistar strain rats fed high-fat diets containing 15% of lard or 15% of soybean oil. Material and methods. Four types of diets were administered to the animals (4 groups of males, n=32): control diet (K1) containing 15% of soybean oil; control diet (K2) containing 15% of lard as well as two groups receiving the same diets with 10% addition of resistant starch RS4 (K1S and K2S). Results. The mean concentration of total cholesterol was lower in the group of animals fed a diet with vegetable oil (39.9 mg/dl) as compared to that reported in the group of rats fed the lard-supplemented diet (55.2 mg/dl). Compared to the control groups in both groups of animals receiving the diet supplemented with resistant starch RS4 the total cholesterol concentration in serum decreased by ca. 25% (differences were statistically significant). In groups of rats receiving oil- or lard-containing diets with the addition of the resistant starch preparation the concentration of triglycerides in serum decreased by ca. 47% and 10%, respectively. Conclusions. A beneficial effect of the resistant starch RS4 added to Wistar rats diets on the lipid metabolism has been shown. The concentrations of total cholesterol and triglycerides in the serum were lower and concentration of HDL-cholesterol was higher in the rats fed with the diets containing the addition of the RS4 preparation as compared to the control groups. Based on the activity of hepatic enzymes the degree of liver damage was lower in groups of rats fed with diets containing resistant starch RS4 as compared to the control groups.
PL
Wprowadzenie. Skrobia oporna (resistant starch, RS) jest to część skrobi ziemniaczanej, która w przewodzie pokarmowym nie ulega strawieniu. Skrobia oporna RS4 to skrobia modyfikowana chemicznie (np. przez oksydację lub estryfikację) oraz fizycznie (przez działanie termiczne). Cel. Celem badań była ocena wpływu skrobi opornej RS4 na gospodarkę lipidową oraz aktywność enzymów wątrobowych szczurów rasy Wistar karmionych dietami wysokotłuszczowymi zawierającymi 15% smalcu lub 15% oleju sojowego. Materiał i metody. Zwierzęta (4 grupy samców n=32) karmiono 4 rodzajami diet: kontrolną (K1) zawierającą 15% oleju sojowego i kontrolną (K2) zawierającą 15% smalcu oraz odpowiednio 2 grupy takich samych diet z 10% dodatkiem skrobi opornej RS4 (K1S i K2S). Wyniki. Średnie stężenie cholesterolu całkowitego w grupie zwierząt karmionych paszą z tłuszczem roślinnym było niższe (39,9 mg/dl) w porównaniu do odnotowanego w grupie szczurów karmionych dietą ze smalcem (55,2 mg/dl). W porównaniu do grup kontrolnych, w obu grupach zwierząt karmionych paszą zawierającą olej lub smalec z dodatkiem skrobi RS4 stężenie cholesterolu całkowitego w surowicy krwi obniżyło się o około 25% (różnice były istotne statystycznie). W grupach szczurów karmionych paszą z dodatkiem preparatu skrobi opornej RS4 stężenie triglicerydów w surowicy krwi obniżyło się odpowiednio o około 47% i 10%. Wnioski. Wykazano korzystny wpływ skrobi opornej RS4 dodawanej do diet szczurów Wistar na ich gospodarkę lipidową. Stwierdzono zmniejszenie stężenia cholesterolu całkowitego, TGC oraz zwiększenie stężenia cholesterolu HDL w surowicy krwi zwierząt otrzymujących diety z dodatkiem skrobi opornej RS4 w porównaniu do grup kontrolnych. Na podstawie aktywności enzymów wątrobowych stwierdzono niższy stopień uszkodzenia wątroby w grupach szczurów karmionych dietami z dodatkiem skrobi opornej RS4 w porównaniu do grup kontrolnych.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.