Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Badania nad uzyskaniem wlasciwej jakosci mikrobiologicznej preparatow zawierajacych livex

100%

Malicki A.

|

nr 2

112

2

Chloramina T uniwersalny środek dezynfekcyjny

100%

Malicki A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

tom nr 3

15

PL

Bakterie znajdujące się w żywności powodują straty nie tylko poprzez psucie żywności, ale także poprzez infekcje i zatrucia. Mimo zaawansowanych technik konserwacji i przechowywania żywności oraz mechanizmów kontrolujących sytuację sanitarno-epidemiologiczną liczba przypadków chorób gastrycznych ciągle wzrasta, w szczególności w regionach wysoko rozwiniętych.

3

Aspekty higieniczne i technologiczne przetwarzania krwi zwierząt rzeźnych na livex brązowy

100%

Malicki A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Weterynaria

|

2000

|

tom 60

4

Badania nad livexem bialym i jego jakoscia

100%

Malicki A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Weterynaria

|

1994

|

tom 53

123-150

5

Badania nad wybranymi odmianami livexow i ich stanem mikrobiologicznym

100%

Malicki A.

|

2005

|

nr 232

1-88

6

Jakosc produktow drobiarskich - wybrane aspekty higieniczne

100%

Malicki A.

Polskie Drobiarstwo

|

2001

|

tom 10

|

nr 04

35-38

7

Effect of lactic acid and ascorbic acid on survival of Listeria monocytogenes in the raw beef stored under refrigeration

63%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

nr 2

8

Badanie trwalosci mikrobiologicznej parowek przechowywanych w warunkach chlodniczych

63%

Bruzewicz S. , Malicki A.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2005

|

tom 04

|

nr 1

57-64

9

Microbiological status of minced meat directly post production is influenced by its internal temperature and pH value

63%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

2005

|

tom 08

|

nr 2

10

Salmonele glowna przyczyna zatruc pokarmowych

63%

Molenda J. , Malicki A.

|

nr 02

105-109

11

Ocena mikrobiologiczna trwałości jaj gotowanych pakowanych próżniowo bez skorupek oraz jaj lakierowanych w skorupkach

63%

Malicki A. , Adamczyk E.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Weterynaria

|

2000

|

tom 60

12

Zmiany ilosciowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrozonych

63%

Malicki A. , Bruzewicz S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 2

120-125

PL

Celem pracy było określenie czy w trakcie przechowywania w stanie zamrożonym następują zmiany ilościowe mikroflory frytek wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Badaniem objęto 250 próbek frytek mrożonych. Frytki, zapakowane w oryginalne woreczki foliowe, przechowywano przez 4 miesiące w temperaturze -20ºC. Bezpośrednio po zamrożeniu oraz po 1, 2, 3 i 4 miesiącach przechowywania w badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców koagulazo-dodatnich, pleśni i drożdży oraz obecność pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. Bezpośrednio po zamrożeniu ogólna liczba bakterii tlenowych mieściła się w zakresie od 1,30 do 3,15 log jtk x g-1. W 18% próbek stwierdzono obecność bakterii z grupy coli (średnio 1,67±0,30 log jtk x g-1), a w 58% próbek – pleśni i drożdży (1,74±0,31 log jtk x g-1). W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono natomiast obecności gronkowców chorobotwórczych, pałeczek z rodzaju Salmonella oraz Listeria monocytogenes. Po upływie jednego miesiąca przechowywania w stanie zamrożonym obniżenie wartości parametrów mikrobiologicznych nie było statystycznie istotne. W kolejnych miesiącach składowania stwierdzono dalszą stabilizację liczby oznaczanych drobnoustrojów. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że poziom zanieczyszczenia poprodukcyjnego jest głównym czynnikiem determinującym trwałość mikrobiologiczną frytek przechowywanych w stanie zamrożonym.

EN

The purpose of this study was to assess if the number of microorganisms present in industrially manufactured chips changed during their frozen storage. Two-hundred and fifty samples of frozen chips were subjected to a study. Chips, wrapped in original plastic bags, were stored at -20ºC for 4 months. Total plate count, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, moulds and yeasts and the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined directly post production (freezing) and after 1, 2, 3 and 4 months of storage. Initial total plate count ranged from 1.30 to 3.15 log CFU x g-1. Coliforms were detected in 18% (mean 1.67±0.30 CFU x g-1), whereas moulds and yeasts - in 58% (mean 1.74±0.31 log CFU x g-1) of samples tested. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. nor Listeria monocytogenes were found in material studied. After 1 month of storage all the microbiological parameters decreased; the changes were insignificant, however. The stabilization of all microbiological counts was noted during consecutive months. Consequently, the level of post-production contamination seems to be the main determinant of the shelf life of frozen chips.

13

Stan mikrobiologiczny wybranych przypraw i przezywalnosc w nich drobnoustrojow

63%

Bruzewicz S. , Malicki A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

99-108

PL

Celem pracy było określenie stanu mikrobiologicznego dostępnych na rynku przypraw oraz ocena przeżywalności obecnych w nich drobnoustrojów w trakcie półrocznego przechowywania prób. Badaniem objęto 380 próbek przypraw dostępnych na rynku krajowym: pieprz mielony, czosnek w proszku, cebula w proszku, kolendra, pietruszka suszona, papryka w proszku, pomidory w proszku, kurkuma, bazylia, gałka muszkatołowa. Przyprawy przechowywano przez 6 miesięcy w temperaturze 20ºC. Przed rozpoczęciem składowania, oraz w kolejnych 2-miesięcznych odstępach, wykonywano oznaczenia mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży, obecność Escherichia coli, pałeczek Salmonella i gronkowców koagulazo-dodatnich. Przed rozpoczęciem przechowywania ogólna liczba bakterii tlenowych w badanym materiale zawierała się w zakresie od 1,30 do 3,91 log jtk×g-1. Większe zanieczyszczenie dotyczyło przypraw poddanych większej liczbie operacji technologicznych. W takich przyprawach częściej stwierdzano też zanieczyszczenie bakteriami z grupy coli. Na podstawie zmian liczby drobnoustrojów, zachodzących w czasie przechowywania, wśród przypraw wyróżniono produkty, których poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego: 1) pozostawał niezmieniony (pieprz, gałka muszkatołowa, bazylia), 2) ulegał obniżeniu (czosnek, cebula, kolendra, pietruszka, papryka, kurkuma) lub 3) wzrastał (pomidor). Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że stan mikrobiologiczny badanych przypraw, choć dobry, był wyraźnie zróżnicowany w zależności od sortymentu. Sortyment wpływał również na dynamikę przemian ilościowych mikroflory zachodzących a w trakcie przechowywania przypraw.

EN

The purpose of this study was to analyze the microbiological status of selected seasonings and to assess how their environments affect the survival of microorganisms during 6-month storage. Three-hundred and eighty samples of commercially available seasonings (powdered pepper, powdered garlic, powdered onion, coriander, dried parsley, powdered paprika, powdered tomatoes, turmeric, basil and nutmeg) were subjected to a study. The seasonings were stored at 20ºC for 6 months. Their microbiological parameters (total plate count, the counts of coliforms and moulds and yeasts, the presence of Escherichia coli, Salmonella spp. and coagulase-positive staphylococci) were determined prior the storage and after consecutive 2-month intervals. The initial total plate count of material studied ranged from 1.30 to 3.91 log CFU x g-1. Higher contamination was characteristic for the seasonings which have undergone higher number of technological processes during production. Moreover, coliforms were isolated more frequently from such a material. The following groups were distinguished among the seasonings tested on the basis of storagerelated changes: 1) with unaltered microbial levels (pepper, nutmeg, basil), 2) with decreased counts (garlic, onion, coriander, parsley, paprika, turmeric), and 3) with increased contamination (tomato). Concluding, the microbiological status of seasonings studied, although good, was evidently assortment-specific. Moreover, the assortment markedly affected the changes of microbial counts occurring with the storage of the material.

14

Badania nad mozliwoscia zagospodarowania krwi zwierzat rzeznych poprzez produkcje livexow

63%

Malicki A. , Zaleski S. J.

Medycyna Weterynaryjna

|

1995

|

tom 51

|

nr 11

656-658

15

Kryteria oceny jakosci zdrowotnej zywnosci stosowane w badaniach laboratoryjnych

63%

Molenda J. , Malicki A.

Życie Weterynaryjne

|

2001

|

tom 76

|

nr 03

151-155

16

Porownanie trwalosci mikrobiologicznej pasztetow przechowywanych w warunkach chlodniczych

63%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

nr 1

91-97

17

Wymiana doświadczeń agrotechniczno-surowcowych

63%

Malicki A. , Sokolowski Z.

Gazeta Cukrownicza

|

1990

|

tom 98

|

nr 02

18

Jakosc produktow drobiarskich - wybrane aspekty higieniczne

63%

Malicki A.

Hodowca Drobiu

|

2001

|

nr 05

12-14

19

Chloramina T uniwersalny srodek dezynfekcyjny

63%

Malicki A.

|

tom 07

|

nr 01-02

26

20

Wplyw zastosowania ochronnej powloki zelatynowej na barwe i stan mikrobiologiczny miesa surowego przechowywanego w warunkach chlodniczych

51%

Malicki A. , Jarmoluk A. , Bruzewicz S.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

55-63