Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Analiza preferencji konsumentów na rynku kasz

100%

Sujka K. , Kowalik J.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2021

|

tom 65

|

nr 5

2

Porównanie zawartości wybranych składników w płatkach zbożowych

100%

Sujka K. , Rajkowska A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2021

|

tom 65

|

nr 3

3

Zastosowanie spektroskopii FT-IR do oceny zawartości alkoholu etylowego w komercyjnych wódkach

100%

Sujka K. , Koczon P.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2012

|

tom 571

PL

Celem pracy było oznaczenie zawartości etanolu w komercyjnych wódkach dostępnych na rynku polskim przy użyciu modelu statystycznego bazującego na zarejestrowanych widmach FT-IR i porównanie wyników ze standardową metodą alkoholometryczną. Opracowano modele statystyczne, stosując klasyczną analizę regresji. Do wyznaczenia zależności statystycznych użyto intensywności integralnej pasm w zakresach spektralnych: 1752–1550 cm⁻¹, 1500–1220 cm⁻¹, 1115–1000 cm⁻¹. Otrzymane wyniki dla modelu 1. świadczą o możliwościach aplikacyjnych spektroskopii FT-IR w zakresie oznaczania zawartości alkoholu etylowego. Wyniki uzyskane za pomocą modelu były zbliżone do wyników uzyskanych metodą alkoholometryczną, zasadne zatem jest kontynuowanie badań w tym zakresie.

EN

The aim of this study was to determine the content of ethanol in commercial vodkas available on the Polish market, constructed using a statistical model based on the recorded FT-IR spectra and compare the results to the standard method. Statistical models were developed using classical regression analysis. To determine the statistical dependencies integral intensity of the bands used in the spectral ranges: 1752–1550 cm⁻¹, 1500–1220 cm⁻¹, 1115–1000 cm⁻¹. The results for Model 1 indicate about the potential applications of FT-IR spectroscopy for the determination of ethyl alcohol. Results obtained with the model were similar to those obtained by standard method. Therefore, it is relevant to continue research in this field.

4

Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania

80%

Sujka K. , Ceglinska A. , Romankiewicz D. , Kacprzyk E.

Acta Agrophysica

|

2018

|

tom 25

|

nr 1

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% dodatkiem błonnika. W uzyskanym pieczywie oznaczono zawartość białka, kwasowość, zmierzono objętość i porowatość oraz obliczono upiek. Oznaczono wilgotność skórki i miękiszu oraz przeprowadzono analizę tekstury po 24, 48 i 72 godzinach od wypieku. Wykazano istotny wpływ dodatku błonnika na kwasowość i objętość uzyskanego pieczywa pszennego. Pieczywo z dodatkiem błonnika charakteryzowało się niższą porowatością w porównaniu do próby kontrolnej. Zaobserwowano wyższą wilgotność skórki i miękiszu w przypadku pieczywa z dodatkiem błonnika. Wraz z czasem przechowywania wilgotność skórki i miękiszu ulegała obniżeniu. Pieczywo wzbogacone w błonnik charakteryzowało się niższą spoistością oraz wyższą twardością, gumowatością i żuwalnością. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu dodatku błonnika na zmianę sprężystości miękiszu. Wraz z czasem przechowywania istotnie wzrastała twardość miękiszu, natomiast pozostałe parametry tekstury ulegały obniżeniu.

EN

The effect of apple, pea, oat and psyllium fibre on texture and moisture content of wheat bread during storage was investigated. Dietary fibre was added in amounts of 2, 4 and 6%, respectively. Protein content, acidity, baking loss, volume and porosity were investigated in bread. The crust and crumb moisture and texture were determined after 24, 48 and 72 hours of baking. A significant effect of dietary fibre addition on the acidity and volume of wheat bread was observed. Bread containing dietary fibre showed lower porosity compared to control. Higher moisture content of the crust and crumb were also observed in bread with dietary fibre. The moisture of the crust and crumb decreased during storage. Bread enriched with dietary fibre had lower cohesiveness and higher hardness, gumminess and chewiness. No effect of dietary fibre addition on the change in resilience of the crumb was observed. Crumb hardness increased significantly, while the other texture parameters were reduced during storage.

5

Zastosowanie spektroskopii FT-IR do monitorowania reakcji transestryfikacji oleju rzepakowego metanolem

80%

Reder M. , Sujka K. , Koczon P.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2012

|

tom 570

PL

W pracy podjęto próbę określenia możliwości zastosowania spektroskopii FT-IR do monitorowania reakcji transestryfikacji oleju rzepakowego, bez potrzeby przygotowania próbki przed analizą. Materiałem do badań były dwie marki rafinowanego oleju rzepakowego. Reakcję transestryfikacji prowadzono w 60°C przez godzinę. Widma mieszanin reakcyjnych rejestrowano: przed reakcją oraz po 15, 30, 45 i 60 minutach od rozpoczęcia reakcji, w zakresie spektralnym 4000–380 cm⁻¹. Analiza spektralna wykazała, że w zakresie spektralnym 1640–1500 cm⁻¹ wystąpiły różnice pomiędzy widmami badanych mieszanin, proporcjonalne do czasu transestryfikacji.

EN

The aim of this research was to define the possibility of application of FT-IR spectroscopy for monitoring transesterification reaction, without the need of sample preparation prior to analysis. The study was performed using two different brands of refined rapeseed oils. Transesterification was carried out in 60°C for 1 hour, samples of reaction mixture were collected for spectra registration before the reaction had started and after 15, 30, 45, 60 minutes since reaction started. Spectra of samples were registered in spectral range 4000–380 cm⁻¹. Spectral analysis showed that differences occurred between the spectra of studied mixtures in spectral range 1640–1500 cm⁻¹. Those changes were relative to reaction time.

6

Jakość chleba z dodatkiem błonnika pszennego

80%

Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Sobczyk M. , Sujka K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2017

|

tom 61

|

nr 5

PL

Celem pracy była ocena jakości chleba uzyskanego z mąki pszennej z dodatkiem błonnika pszennego o trzech długościach włókna oraz z zastosowaniem zróżnicowanych wydajności ciasta. W recepturze na chleb zastępowano 15% mąki pszennej luksusowej typ 550 błonnikiem pszennym o trzech długościach włókna 90, 200 i 500 μm (WF 90, WF 200, WF 500), jednocześnie zmieniając dodatek wody odpowiednio do uzyskania wydajności 170, 175 i 185%. Chleb wypieczony bez dodatku błonnika pszennego z ciasta przygotowanego metodą jednofazową (o wydajności 165%) stanowił próbę kontrolną (K). Długość włókna błonnika nie wpływała istotnie na upiek i wydajność chleba. Istotny wpływ na upiek miała natomiast wydajność ciasta, ale tylko w przypadku błonnika WF 500. Długość włókna i wydajność ciasta miały istotny wpływ na objętość chleba. Chleb o największej objętości uzyskano stosując dodatek błonnika WF 90. Twardość miękiszu chleba z dodatkiem błonnika niezależnie od długości jego włókna i zastosowanej wydajności ciasta była 2-3-krotnie większa od twardości chleba bez dodatku błonnika. Najwyżej zostały ocenione chleby z dodatkiem błonnika WF 90, przy wydajności ciasta 170 i 175%.

EN

The aim of this study was to evaluate the quality of bread obtained from wheat flour with the addition of wheat fiber with three fiber lengths and the application of differentiated the yield of the dough. The wheat flour type 550 was replaced with 15% wheat fiber with three fiber lengths 90, 200 i 500 μm (WF 90, WF 200, WF 500), while changing the water additive to obtained the dough of yield 170, 175 and 185%. Bread baked without added wheat fiber from dough was prepared by one-phase method and the yield of the dough 165% was control (K). The fiber’s fiber length did not significantly affect baking loss and yield of bread. The yield of the dough significantly impacted on baking loss with the addition only WF 500 fiber. The fiber length and performance of the dough had a significant effect on the bread volume. The bread with the highest volume was obtained using WF 90 fiber. The hardness of the bread crumb with fiber added regardless of its fiber length and obtained the yield of dough was higher 2-3 times than without added fiber. The bread with addition WF 90 fiber used the best evaluated at 170 and 175% yield of the dough.

7

Zastosowanie spektroskopii FT-IR i analizy dyskryminacyjnej do rozróżniania wódek pod względem surowca

80%

Sujka K. , Reder M. , Ciemniewska-Zytkiewicz H. , Koczon P.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2014

|

tom 47

|

nr 3

8

Hydrodynamika w aparacie z dwufazowym przepływem helikoidalnym

80%

Hubacz R. , Woliński J. , Sujka K. , Wroński S.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2006

|

tom Nr 6s

92-93

EN

Hydrodynamics of two-phase gas - liquid and liquid - liquid helicoidal flow has been presented. Experimental and numerical study of such flow was carried out.

9

Wykorzystanie lecytyny w produkcji pieczywa pszennego

80%

Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Sobczyk M. , Sujka K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2018

|

tom 62

|

nr 4

PL

Lecytyna jest naturalnym emulgatorem stosowanym jako dodatek w produkcji pieczywa. Dodatek lecytyny wpływa na równomierne rozprowadzenie tłuszczu w cieście i poprawę jego fizycznych właściwości. Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku lecytyny rzepakowej w proszku na jakość uzyskanego pieczywa pszennego. Do wypieku pieczywa wykorzystano mąkę pszenną typ 750 z trzech młynów A, B, C. Lecytynę w proszku dodawano w ilości od 0,5 do 2,0%. Próbę kontrolną stanowiło pieczywo z mąki pszennej typ 750. Mąki wyprodukowane w młynie B i C miały podobną wartość wypiekową, odpowiednią do produkcji pieczywa pszennego. Stosowanie dodatku lecytyny nie miało istotnego wpływu na przebieg procesu wypieku. Różnice wydajności i upieku pieczywa nie były istotne statystycznie. Dodatek lecytyny w ilości 1-2% wpływał na wzrost objętości pieczywa, w porównaniu z próbą kontrolną. Twardość miękiszu pieczywa zależała od właściwości wypiekowych mąki pszennej. Pieczywo z dodatkiem 1% lecytyny charakteryzowało się mniejszą twardością niż próba kontrolna.

EN

Lecithin is a natural emulsifier used as an additive in the production of bread. The addition of lecithin affects the even distribution of fat in the dough and improving its physical properties. The aim of the work was to examine the effect of the addition of rapeseed lecithin powder on the quality of the obtained wheat bread. For baking bread type 750 wheat flour was used from 3 mills A, B, C. Lecithin powder was added in an amount from 0.5 to 2.0%. The control sample was made from wheat flour type 750. Flours produced in mill B and C had a similar baking value, suitable for the production of wheat bread. The use of the lecithin additive did not have a significant impact on the baking process. Differences in the yield of bread and baking loss were not statistically significant. The addition of lecithin in the amount of 1-2% affected the increase in the volume of bread as compared to the control sample. Hardness of the bread crumb depended on the baking properties of wheat flour. Bread with the addition of 1% lecithin was characterized by lower hardness than the control bread.

10

Właściwości reologiczne ciasta z jasnych mąk pszennych

80%

Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Sujka K. , Malkinska E.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2019

|

tom 63

|

nr 2

PL

Jasne mąki pszenne typu 450, 500, 550 wykorzystywane są do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich. Znajdują one także szerokie wykorzystanie w gospodarstwach domowych. Do zapewnienia odpowiedniej jakości wyrobów piekarsko-ciastkarskich wymagana jest mąka o odpowiednich właściwościach technologicznych. Właściwości technologiczne mąki zależą od jej składu chemicznego. Zawartość białek, w szczególności glutenowych jest odpowiedzialna za sprężystość i rozciągliwość ciasta oraz za prawidłową strukturę wyrobu. W pracy badano właściwości reologiczne ciasta uzyskanego z jasnych mąk pszennych, wyprodukowanych w dwóch młynach krajowych. Stwierdzono, że pod względem cech organoleptycznych jasne mąki pszenne typu 450, 500, 550 spełniały wymagania zawarte w PN-A-74022:2003. Mąki z młyna A cechowały się większą ilością glutenu, ale o słabszej jakości niż mąki z młyna B. Sprężystość ciasta (P) oraz siła wypiekowa (W) istotnie zależały od typu mąki, natomiast rozciągliwość ciasta (L) i stosunek sprężystości do rozciągliwości ciasta (P/L) od młyna, w którym ją produkowano

EN

The white flours of wheat type 450, 500, 550 are used for the production of bakery and pastry products. They also find extensive use in households. To provide the quality of bakery and pastry products, a flour with appropriate technological properties is required. The technological properties of the flour depend on its chemical composition. The content of proteins, in particular gluten, is responsible for the tenacity and extensibility of the dough and for the correct structure of the product. In the study were investigated the rheological properties of dough obtained from the white of wheat flours produced in two domestic mills. It was found that features of organoleptics of the white of wheat flours of type 450, 500, 550 met the requirements of PN-A-74022: 2003. Flours from mill A were characterized by a greater amount of gluten, but of lower quality than flours from mill B. The tenacity of the dough (P) and the deformation energy (W) significantly depended on the flour type, whereas the dough extensibility (L) and ratio of the tenacity and the extensibility (P / L) depended on the mill in which the flour was produced

11

Wpływ procesu prażenia na zmianę zawartości wody oraz barwy orzechów laskowych

70%

Ciemniewska-Żytkiewicz H. , Bryś J. , Bryś A. , Reder M. , Sujka K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom nr 1

83--87

PL

W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano wpływ parametrów prażenia (100-160°C, 10-60 minut, przy stałej prędkości przepływu powietrza) na zmiany zawartości wody oraz barwy powierzchni wewnętrznej (brązowej) łuski i powierzchni czystego jądra orzecha. Zakres pracy obejmował wyznaczenie krzywych suszenia oraz oznaczenie zawartości suchej masy. Pomiar barwy jąder orzechów laskowych oznaczono w układzie CIE L*, a*, b*, a na podstawie wyników obliczono nasycenie oraz bezwzględną różnicę barwy ΔE. Orzechy laskowe odmiany „Kataloński” poddane prażeniu pochodziły z polskich upraw. Otrzymane wyniki wskazują, że podstawowym czynnikiem decydującym o zmianach parametrów barwy jest temperatura. Istotne zmiany dotyczące wszystkich parametrów barwy (L*, a*, b*) mogą wynikać z ubytku wody w prażonych jądrach orzechów. Zawartość wody podczas prażenia obniża się nawet do poziomu 0,4%.

EN

The following study compares the parameters of roasting (100-160°C, 10-60 min) at a constant air flow rate on the basis of changes in water content and the colour development of the hazelnut kernels. The scope of this paper included drying curves preparation, moisture content determination and colour of kernel surface analysis in CIE L*, a*, b* system. Additionally, colour intensity (chroma – C) and total colour difference (ΔE) were calculated. Hazelnuts,“Kataloński’ variety cultivated in Poland were taken to the analysis. The obtained results indicated that the temperature was the main factor which affected on colour development. The significant changes occurred in all colour parameters (L*, a*, b*), what can be also correlated with the intensive water loss. The water content reduced even below 0,4%.

12

Sensoryczne i spektralne cechy wybranych wyrobów spirytusowych poddanych procesowi liofilizacji

70%

Sujka K. , Koczon P. , Gorska A. , Wirkowska M. , Reder M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 4

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena sensoryczna i spektralna wyrobów spirytusowych typu: wódka, gin, whisky oraz brandy poddanych procesowi liofilizacji. Zamrożone próbki (-80 °C) poddawano liofilizacji w liofilizatorze ALPHA1-4 LDC-1m firmy Christ. Proces prowadzono przy stałych parametrach: ciśnienie 63 Pa, ciśnienie bezpieczeństwa 103 Pa, czas 1,5 h. Przeprowadzono analizę sensoryczną metodą profilowania z wykorzystaniem jednobiegunowych skal kategorii. Zarejestrowano widma w podczerwieni otrzymanych liofilizatów techniką transmisyjną w filmie przy użyciu płytek wykonanych z kryształów KRS w zakresie spektralnym 4000 - 370 cm⁻¹. Dane spektralne analizowano wykorzystując moduł analizy dyskryminacyjnej w programie OMNIC 8. Przy zastosowanych parametrach procesu w pierwszej kolejności parował etanol, co skutkowało otrzymaniem mieszanin bezalkoholowych. Proces liofilizacji może być więc łagodnym sposobem pozbywania się etanolu i wody z mieszaniny z zachowaniem innych ważnych składników, takich jak: barwniki, substancje smakowe czy aromaty.

EN

The objective of this study was the sensory and spectral assessment of spirits beverages, such as vodka, gin, whisky, and brandy that underwent a process of lyophilisation. Freezed samples of spirit beverages (-80 ºC) were lyophilized in an ALPHA1-4 LDC-1m (Christ company) lyophilizator. The process parameters were constant, i.e.: pressure: 63 Pa; safety pressure: 103 Pa; time: 1.5 h. The sensory analysis was conducted using a profiling method with uni-polar category scale. Infrared spectra of freeze-dried liquid materials were registered by a transmittance method with the use of KRS crystal plates in the classic spec tral range of 4000 - 370 cm⁻¹. The spectral data were analyzed by a discriminant analysis module of the Omnic 8 software. With the process parameters applied, ethanol was the first to evaporate and, therefore, the obtained mixtures were alcohol-free. Thus, the lyophilisation process can be a gentle way to remove ethanol and water from a mixture and, at the same time, to save other important ingredients, such as dyes, flavours, or aromas.

13

Zastosowanie spektroskopii FT-IR do oznaczania liczby nadtlenkowej i kwasowej olejów rzepakowych

70%

Reder M. , Ciemniewska-Żytkiewicz H. , Obranovic M. , Koczoń P. , Sujka K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

tom T. 18, nr 2

175--180

PL

W pracy podjęto próbę zastosowania szybkiej metody FT-IR do określania liczby kwasowej i nadtlenkowej olejów rzepakowych. Materiałem do badań było 12 olejów (4 oleje świeże, 4 oleje posmażalnicze, 4 oleje przeterminowane). Oznaczenia liczby kwasowej i nadtlenkowej wykonano tradycyjnymi metodami miareczkowymi. Widma w podczerwieni rejestrowano w zakresie spektralnym 4000 - 400 cm-1. Na podstawie danych spektralnych z 8 wybranych zakresów stworzono modele PLS opisujące powiązania pomiędzy danymi spektralnymi a liczbami kwasową i nadtlenkową badanych olejów. Utworzone modele charakteryzowały się wysokim współczynnikiem determinacji (r2=0,98) oraz niskimi wartościami RMSEP i RMSEC.

EN

In this study the application of FT-IR method for analyzing peroxide and acid value in rapeseed oils has been investigated. 12 rapeseed oils (4 fresh, 4 used frying oils and 4 expired oils) have been analyzed by standard titration methods. Infrared spectra were registered in spectral range 4000 - 400 cm-1, spectral data collected from 8 selected spectral bands were used in creating PLS models. The results of statistical analysis (r2=0.98 low values of RMSEP I RMSEC) showed that peroxide and acid values can be determined by infrared spectroscopy combined with chemometric methods.

14

Wpływ procesu prażenia na zmianę zawartości wody oraz barwy orzechów laskowych

70%

Ciemniewska-Zytkiewicz H. , Brys J. , Reder M. , Sujka K. , Brys A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

tom 23

|

nr 1

PL

W zaprezentowanej w artykule pracy badawczej porównano wpływ parametrów prażenia (100-160°C, 10-60 minut, przy stałej prędkości przepływu powietrza) na zmiany zawartości wody oraz barwy powierzchni wewnętrznej (brązowej) łuski i powierz¬chni czystego jądra orzecha. Zakres pracy obejmował wyznaczenie krzywych suszenia oraz oznaczenie zawartości suchej masy. Pomiar barwy jąder orzechów laskowych oznaczono w układzie CIEL*, a*, b*, a na podstawie 'wyników obliczono nasycenie oraz bezwzględną różnicę barwy AE. Orzechy laskowe odmiany „Kataloński" poddane prażeniu pochodziły z polskich upraw. Otrzymane wyniki 'wskazują, że podstawowym czynnikiem decydującym o zmianach parametrów barwy jest temperatura. Istotne zmiany dotyczące wszystkich parametrów barwy (L*, a*, b*) mogą wynikać z ubytku wody w prażonych jądrach orzechów. Zawartość wody podczas prażenia obniża się nawet do poziomu 0,4%.

EN

The following study compares the parameters of roasting (100-160°C, 10-60 min) at a constant air flow rate on the ba-sis of changes in water content and the colour development of the hazelnut kernels. The scope of this paper included dry-ing curves preparation, moisture content determination and colour of kernel surface analysis in CIEL*, a*, b* system. Additionally, colour intensity (chroma - C) and total colour difference (AE) were calculated. Hazelnuts,"Kataloński' va-riety cultivated in Poland were taken to the analysis. The ob-tained results indicated that the temperature was the main factor which affected on colour development. The significant changes occurred in all colour parameters (L *, a*, b*), what can be also correlated 'with the intensive water loss. The wa¬ter content reduced even below 0,4%.