Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zapewnienie jakosci w mikrobiologii zywnosci - kontrola jakosci badan w akredytowanym laboratorium

100%

Sokolowska B.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2004

|

tom 59

138-145

2

Alicyclobacillus - termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące - charakterystyka i występowanie

100%

Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

PL

W latach 80. XX w. po raz pierwszy zaobserwowano, że termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące powodują psucie się soków owocowych, dlatego Alicyclobacillus spp. zostały uznane za drobnoustroje niepożądane w przemyśle sokowniczym, mogące generować straty ekonomiczne. Wymienione bakterie powodują wady pochodzenia mikrobiologicznego. Psucie się soków przejawia się głównie w powstawaniu przykrego zapachu i smaku, wynikających z obecności wytwarzanych przez bakterie związków chemicznych, takich jak gwajakol czy halofenole. Przetrwalniki Alicyclobacillus spp. przeżywają przez długi czas w koncentratach owocowych i w podobnych środowiskach, jednak do wzrostu wymagają środowiska o większej zawartości wody. Trudność związana z inaktywacją Alicyclobacillus spp. w sokach owocowych polega na tym, że przetrwalniki tych bakterii przeżywają w wysokiej temperaturze, a po pasteryzacji są w stanie wykiełkować i namnażać się w sprzyjających warunkach. Najpowszechniej występującym gatunkiem odpowiedzialnym za psucie soków i produktów pokrewnych jest A. acidoterrestris. Szczepy tego gatunku rosną w środowisku o pH od 2,5 do 6,0 i w temperaturze powyżej 20 °C.

EN

In the 1980s, it was found for the first time that thermophilic, acidophilic spore-forming bacteria caused the fruits to spoil; therefore, Alicyclobacillus bacteria were regarded to be adverse micro-organisms unwanted in the fruit juice industry, since they might incur economic losses. Those bacteria cause defects of microbiological origin. The spoilage of juices is mainly manifested through the formation of off flavours and odours resulting from the occurrence of chemical compounds, such as guaiacol and halophenols, produced by those bacteria. The spores of Alicyclobacillus spp. survive for long periods of time in fruit concentrates and similar environments; however, for their growth, environments containing more water are required. It is difficult to inactivate Alicyclobacillus spp. in fruit juices, because the spores thereof survive high temperatures and, after pasteurization, can germinate and grow under fitting conditions. A. acidoterrestris is the most commonly occurring species responsible for the spoilage of juices and similar products. Those strains grow in an environment showing pH between 2.5 and 6.0 and at a temperature above 20 °C.

3

Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw

100%

Sokolowska B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2010

|

tom 54

|

nr 10

EN

This article reviews heat-resistant moulds and summarizes the importance of his microorganisms as contaminants in the fruit and vegetable industry. Alternative processes, in relation to the pasteurisation, which may be used to inactivate these mould, to guarantee assuring the high quality processed were also pointed out.

PL

W artykule dokonano przeglądu pleśni ciepłoopornych oraz omówiono znaczenie tych mikroorganizmów jako źródła zanieczyszczeń w przemyśle owocowym i warzywnym. Wskazano alternatywne, w stosunku do pasteryzacji, metody inaktywacji tych pleśni, zapewniające wysoką jakość przetworów.

4

Mikrobiologia żywności – wczoraj, dzisiaj i jutro

100%

Sokolowska B.

Postępy Mikrobiologii. Suplement

|

2019

|

tom 58

|

nr 1

5

Miejsce diagnostyki laboratoryjnej w rozpoznawaniu choroby Gauchera

88%

Sokolowska B.

Diagnostyka Laboratoryjna

|

2017

|

tom 53

|

nr 1A

6

Lactic acid bacteria stress response to preservation processes in the beverage and juice industry

63%

Bucka-Kolendo J. , Sokolowska B.

Acta Biochimica Polonica

|

2017

|

tom 64

|

nr 3

7

Zamrażanie i liofilizacja jako techniki utrwalania i przechowywania mikroorganizmów

63%

Akimowicz M. , Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2021

|

tom 28

|

nr 1

PL

Zadaniem kolekcji kultur jest gromadzenie i przechowywanie mikroorganizmów w celu ochrony bioróżnorodności zasobów biologicznych. Działają one jako repozytoria szczepów do badań naukowych, dydaktyki, zastosowań przemysłowych oraz depozytów patentowych. W kolekcjach kultur mikroorganizmów prowadzi się także badania mające na celu identyfikację, charakterystykę i klasyfikację oraz poprawę właściwości użytkowych przechowywanych zasobów. Podczas przechowywania ważne jest zachowanie w stanie niezmienionym morfologii, aktywności enzymatycznej i materiału genetycznego mikroorganizmów, jak również zapewnienie ich wysokiej przeżywalności. Zgodnie z zaleceniami Światowej Federacji Kolekcji Kultur (WFCC, World Federation for Culture Collection) ze względów bezpieczeństwa i w celu zminimalizowania ryzyka utraty szczepów powinny być one przechowywane przy użyciu co najmniej dwóch różnych procedur. W niniejszej pracy przedstawiono zamrażanie i liofilizację jako techniki utrwalania i przechowywania mikroorganizmów najczęściej stosowane w kolekcjach. Opracowanie może być pomocne w doborze odpowiedniej techniki utrwalania, warunków prowadzenia procesu i przechowywania oraz ożywiania utrwalonych mikroorganizmów.

EN

The task of culture collections is to collect and store microorganisms in order to protect the biodiversity of biological resources. Culture collections function as strain repositories for the purpose of scientific research, teaching, industrial applications and patent deposits. Also, in the culture collections of microorganisms, research is conducted to identify, characterise, classify and improve functional properties of the resources stored. During storage it is important to keep the morphology, enzymatic activity and genetic material of those microorganisms unaltered and to ensure their high survival rate. For safety reasons and to minimise the risk of losing strains, it is recommended by the World Federation for Culture Collection (WFFCC) to use at least two various procedures for storing them. In the paper there are presented freezing and freeze-drying as techniques of preserving and storing microorganisms most frequently applied in collections. The article may be useful when selecting a suitable preservation technique, process and storage conditions, and an appropriate technique to revive the preserved microorganisms.

8

Wykrywanie Alicyclobacillus spp. w zagęszczonych sokach owocowych - ocena metody IFU Nr 12

63%

Sokolowska B. , Niezgoda J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2017

|

tom 61

|

nr 03

EN

Alicyclobacillus spp. is an important thermoacidophilic, spore-forming bacterium that is a major concern for beverage and juice industries. This study was undertaken to evaluate the reliability of the results obtained according to IFU No. 12 detection method, widely used in Europe. The filtration method, in comparison to the enrichment method, increased the likelihood of detecting Alicyclobacillus contamination of fruit juice concentrates. The enrichment method with a dilution ratio of apple juice concentrates of 1:10, gives about 50% false-negative results, whereas for dark berry juice concentrates, with dilution ratio of 1:50, approximately 43% false-negative results was achieved.

PL

Alicyclobacillus spp. jest termoacidofilną, przetrwalnikującą bakterią stwarzającą poważne problemy w przemyśle napojowym i sokowniczym. Celem przeprowadzonych badań była ocena wiarygodności wyników uzyskiwanych metodą IFU Nr 12, stosowaną powszechnie w Europie do wykrywania tych bakterii. Metoda filtracji membranowej, w porównaniu z metodą przednamnażania, znacznie zwiększa prawdopodobieństwo wykrycia Alicyclobacillus w zagęszczonych sokach owocowych. Metoda przednamnażania, ze stopniem rozcieńczenia próbek zagęszczonych soków jabłkowych 1:10, daje ok. 50% wyników fałszywie ujemnych, natomiast w odniesieniu do soków z owoców kolorowych, rozcieńczonych w stosunku 1:50, uzyskano ok. 43% wyników fałszywie ujemnych.

9

Ventilatory augmentation by acute intermittent hypoxia in the rabbit

63%

Sokolowska B. , Pokorski M.

|

tom 57

|

nr 4

341-347

EN

This study seeks to determine the effects on respiratory function of acute intermittent hypoxia. The experiments were performed on anesthetized, spontaneously breathing rabbits. The experimental protocol consisted of 5 one-minute episodes of hypoxia (14% O2 in N2) interspersed with three-minute normoxic recovery periods. Ventilatory variables, minute ventilation (MV) and its tidal and frequency components, were derived from the continuously recorded airflow signal. We found that MV progressively increased with each next hypoxic-normoxic cycle; the increases were driven by both ventilatory components. Ventilatory augmentation concerned both the stimulus (hypoxic) and recovery (normoxic) periods, but it was significantly greater in the former. The augmented ventilation was sustained for up to 30 min after the last hypoxic run, which suggests the appearance of ventilatory long-term facilitation. The results demonstrate that acute intermittent hypoxia consisting of a few hypoxic-normoxic cycles is capable of inducing appreciable ventilatory changes. Such changes reflect plasticity of the respiratory motor output developing on a short-term basis during ongoing cycles of hypoxia, which, in the present study, correlated with the number of hypoxic cycle. Ventilatory augmentation in response to acute cyclic hypoxic episodes may give insights into the mechanisms of respiratory improvement by intermittent hypoxic training, increasingly used in both sports physiology and medicinal approaches.

10

Odpowiedź bakterii fermentacji mlekowej (LAB) na czynniki stresogenne w procesach utrwalania soków i napojów

63%

Bucka-Kolendo J. , Sokolowska B.

Postępy Mikrobiologii. Suplement

|

2017

|

tom 56

|

nr 2

11

Analysis of the germination proteins in Alicyclobacillus acidoterrestris spores subjected to external factors

63%

Porebska I. , Sokolowska B.

Acta Biochimica Polonica

|

2017

|

tom 64

|

nr 2

12

Metody dezynfekcji marchwi i innych warzyw korzeniowych

63%

Duda M. , Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2018

|

tom 25

|

nr 1

PL

Mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni owoców i warzyw pochodzą nie tylko ze środowiska naturalnego, ale również z każdego etapu łańcucha żywnościowego, jakiemu są one poddawane (przetwarzanie, pakowanie, transport). W zakładach przemysłowych mycie i dezynfekcja surowców przeznaczonych do bezpośredniego spożycia lub produkcji soków niepasteryzowanych jest zwykle jedynym etapem, w którym można zredukować liczbę mikroorganizmów zanieczyszczających i patogennych. Szczególną uwagę należy zwrócić na warzywa korzeniowe, ponieważ ich części jadalne mają bezpośredni kontakt z glebą, która jest siedliskiem wielu różnych grup drobnoustrojów. W przemyśle owocowo-warzywnym jako dezynfektant najczęściej stosuje się podchloryn sodu, który mimo wysokiej skuteczności ma też wiele wad: powoduje korozję urządzeń, niekorzystnie wpływa na wygląd, smak i zapach warzyw, przyczynia się do powstawania niebezpiecznych trihalometanów. W artykule przedstawiono alternatywne dla podchlorynu sodu substancje stosowane do dezynfekcji warzyw korzeniowych, głównie marchwi, jako ważnego surowca w polskim przemyśle sokowniczym. Przedstawiono przegląd literaturowy dotyczący takich związków, jak kwaśny chloryn sodu, dwutlenek chloru, nadtlenek wodoru, kwas nadoctowy, woda elektrolizowana i ozon. Przedstawiono ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe wobec drożdży, pleśni, bakterii Gram-ujemnych i Gram-dodatnich, a także wady, zalety, mechanizm działania oraz wpływ na cechy sensoryczne i przedłużenie trwałości warzyw. Wśród opisanych dezynfektantów na uwagę zasługują woda elektrolizowana i kwaśny chloryn sodu ze względu na swą wysoką skuteczność działania oraz brak negatywnego wpływu na tkanki warzyw, środowisko i organizm człowieka.

EN

Microorganisms on surfaces of fruits and vegetables come not only from the natural environment but also from every stage of the food chain through which they have to pass (handling, packaging, and transportation). In the industrial processing plants, washing and disinfecting raw materials intended for direct consumption or production of unpasteurized juices is usually the only step in reducing the number of contaminating and pathogenic microorganisms. Particular attention should be paid to root vegetables because their edible parts have direct contact with the soil that is a habitat for many different groups of microorganisms. In the fruit and vegetable industry, sodium hypochlorite is the most commonly used disinfectant, which, despite its high efficiency, has many disadvantages: it causes corrosion of devices, may adversely affect the appearance, taste and smell of vegetables, and it contributes to the formation of dangerous trihalomethanes. In the paper, there are presented alternative to sodium hypochlorite substances used to disinfect root vegetables, mainly carrots, since those root vegetables are an important raw material in the Polish juice industry. The paper contains also a review of the literature relating to such compounds as acidified sodium chlorite, chlorine dioxide, hydrogen peroxide, peracetic acid, electrolyzed water, and ozone. There were depicted antimicrobial properties of disinfectants against yeasts, moulds, Gramnegative and Gram-positive bacteria as well as their disadvantages, advantages, mechanism of action, and effect on the organoleptic characteristics and lifespan prolongation of vegetables. Among the disinfectant described, the electrolyzed water and acidified sodium chlorite are highlighted owing to their high efficacy and no negative impacts on vegetable tissues, environment, and consumer health.

13

Ventilatory response to hypoxia in experimental pathology of the diaphragm

63%

Sokolowska B. , Jozwik A.

Journal of Physiology and Pharmacology. Supplement

|

2004

|

tom 55

|

nr 3

121-126

EN

In this study, we examined the usefulness of arterial blood gas variables, as changed by the hypoxic stimulus, in discerning various experimentally-induced conditions of diaphragm weakness in anesthetized cats. We defined three experimental situations (models): (i) intact muscle, statistical Class I, (ii) four degrees of muscle dysfunction (after sequential diaphragm denervation), Classes II-V, and (iii) entirely paralyzed muscle, Class VI. Responses to a hypoxic stimulus in the above-mentioned conditions were evaluated by using the methods of the pattern recognition theory. We found that before the hypoxic stimulus, with partial but of different severity denervation of the diaphragm, the k-nearest neighbor classifier (k-NN) assigned 100% of the classified cases to Class II (one phrenic nerve rootlet cut). In contrast, during hypoxia only 67% of cases were assigned to Class II, the remaining being spread throughout other classes of muscle weakness. When one limits the procedure to the extreme classes: Class I (intact diaphragm) and Class VI (totally denervated diaphragm), the k-NN picks out 33% and 50% cases of bilateral diaphragm paralysis before and during hypoxia, respectively. We conclude that any remaining innervations of the diaphragm ensure the functionally optimal level of lung ventilation that may waver when hypoxia develops.

14

Jakosc i bezpieczenstwo mikrobiologiczne napojow

63%

Sokolowska B. , Grzybowski R. A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2004

|

tom 48

|

nr 05

34-38

EN

In this paper the Polish and EU's law regulations relative to the health safety and quality of the food are presented. The influence of bacteria, yeasts and moulds presence on the reduction of beverage quality is discussed. Special attention was called to the menace from the mycotoxins and morbific microorganisms. The part of HACCP system in the assurance of food safety is discussed. The classical and modern methods of researches of microbiological infection in the food are described.

PL

W artykule przedstawiono akty prawne, polskie i unijne, regulujące kwestie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i jej jakości. Omówiono wpływ obecności bakterii, drożdży i pleśni na obniżenie jakości napojów. Zwrócono szczególną uwagę na zagrożenia ze strony mikotoksyn i drobnoustrojów patogénnych. Omówiono rolę systemu HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Opisano klasyczne i nowoczesne metody oznaczania zakażeń mikrobiologicznych w żywności.

15

Stability of monosynaptic Hoffmann-reflex in frelly moving rats

63%

Czarkowska-Bauch J. , Sokolowska B.

Acta Neurobiologiae Experimentalis

|

1992

|

tom 52

|

nr 3

16

Zastosowanie zautomatyzowanego analizatora mikrobiologicznego BacT-ALERT 3D [Biomerieux] do wykrywania Alicyclobacillus sp. w zageszczonych sokach jablkowych

63%

Sokolowska B. , Laniewska-Trokenheim L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2008

|

tom 15

|

nr 3

108-115

PL

Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris wytwarzające produkty o nieprzyjemnym (dezynfekcyjnym) zapachu są przyczyną psucia się soków owocowych. Do ich wykrywania zastosowano zautomatyzowany analizator mikrobiologiczny BacT/ALERT® i pożywkę LYM o pH 3,7. Celem pracy było określenie wpływu zawartości ekstraktu w zagęszczonym soku jabłkowym i dawki inoculum na czas detekcji (długość lag fazy) A. acidoterrestris w systemie BacT/ALERT® oraz dopasowanie modelu matematycznego regresji wielokrotnej. Do badań wykorzystano przetrwalniki 5 szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris wyizolowanych z próbek zagęszczonych soków jabłkowych i emulsji do produkcji napojów. W soku o zawartości ekstraktu 35,6 % stwierdzono częściowe zahamowanie wzrostu dwóch szczepów oraz całkowite zahamowanie wzrostu jednego z badanych szczepów. Również w soku o zawartości ekstraktu 23,7 % zaobserwowano częściowe zahamowanie wzrostu 3 szczepów. Czas detekcji (długość lag fazy) wszystkich analizowanych szczepów A. acidoterrestris skracał się wraz ze zmniejszaniem zawartości ekstraktu w zagęszczonym soku jabłkowym i ze zwiększaniem dawki inoculum. W soku o zawartości ekstraktu 11,8 % czas detekcji przy inoculum ok. 10 jtk /próbkę soku o obj. 20 cm³ wynosił w zależności od szczepu od 23,5 h do 43,7 h. Dopasowano równania wielomianowe drugiego stopnia opisujące zależność czasu detekcji (długości lag fazy) od zawartości ekstraktu w soku jabłkowym i poziomu inoculum badanych szczepów. Obliczone współczynniki determinacji R² wynosiły od 0,83 do 0,95 w zależności od szczepu. Zautomatyzowany analizator mikrobiologiczny BacT/ALERT® może być stosowany w rutynowych badaniach wykrywania obecności Alicyclobacillus sp. w zagęszczonych sokach jabłkowych. Zawartość ekstraktu w badanym soku może wynosić co najwyżej 17,8 %.

EN

Alicyclobacillus acidoterrestris, acido-thermophilic spore forming bacteria, which produce an unpleasant (disinfectant) odour, cause fruit juices to become spoiled. An automated microbial detection system, BacT/ALERT®, and a LYM medium (pH 3,7) were used to detect those bacteria. The objective of the study was to determine the impact the content of extract (the content of soluble solids) in concentrated apple juice and the inocolum dose had on the detection time (length of lag phase) of A. acidoterrestris in the BacT/ALERT® system, and to adjust the mathematical multiple regression model. Five Alicyclobacillus acidoterrestris strains isolated from the samples of concentrated apple juices and beverage production emulsions were investigated. As for the juice containing 35.6 % of extract (of the soluble solids), it was found that the growth of two strains was partially inhibited, and the growth of one of the examined strains was totally inhibited. Additionally, as for the juice containing 23.7 % of extract (of the soluble solids), it was found that the growth of three strains was partially inhibited. The detection time (length of lag phase) of all the examined A. acidoterrestris strains became shorter along with the decrease in the extract content in the concentrated apple juice and along with increase in the dose of inoculum. As for juice with 11.8 % of extract, the detection time, when the dose of inoculum was about 10 cfu per 20 cm³ juice sample, ranged between 23.5 h up to 43.7 h depending on the strain. Polynomial equations of second degree, which describe the dependence between the detection time (length of lag phase), the content of extract (of soluble solids), and the inoculum level, was adjusted. The R² determination coefficients calculated ranged from 0.83 to 0.95 depending on the strain. It is possible to apply the BacT/ALERT® automated microbial detection system to detect Alicyclobacillus sp. in concentrated apple juices when performing routine investigations. The content of extract (of soluble solids) in the juice investigated should be 17.8 % at the most.

17

Use of microorganisms in plant protection against fungal diseases

63%

Nowocien K. , Sokolowska B.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2020

|

tom 603

18

Wykorzystanie bakteriofagów w łańcuchu żywnościowym

63%

Kowalska M. , Sokolowska B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 4

19

A pattern recognition method to distinguish gradual unilateral diaphragm paralysis in the cat

63%

Sokolowska B. , Jozwik A.

Journal of Physiology and Pharmacology. Supplement

|

2003

|

tom 54

|

nr 1

42-47

EN

This work deals with the application of a pattern recognition method to distinguish the degree of diaphragm paralysis after gradual unilateral sections of phrenic nerve rootlets in anesthetized, spontaneously breathing cats. The data set consisted of the features that characterize breathing pattern and of phrenic nerve amplitude. The method called for stratification of 6-dimensional vectors into three classes: intact, partial, and complete unilateral phrenicotomy, which offers the possibility to construe the classification rule on the basis of the information contained in a set of feature vectors with the known class-membership. This method deals with the use of a distance function as a measure of similarity between two feature points. The results show that the degree of diaphragm paralysis could be recognized with the probability higher than 90%. Distinguishing the severity of diaphragmatic dysfunction and the compensatory strategies of the respiratory system, knowing only a handful of basic values describing breathing pattern, might have a practical meaning in respiratory emergencies.

20

Zastosowanie systemu EZ-Fluo Merck Millipore do szybkiej oceny jakości mikrobiologicznej soków i napojów

63%

Sokolowska B. , Niezgoda J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 01

PL

EZ-Fluo™ System from Merck Millipore significantly reduces the time of determi nation of microbial contamination of juices and beverages compared to standard membrane filtration method. The time of yeasts incubation was shortened from 120 to 30–40 hours, depending on the tested species. Lactic acid bacteria were enumerated by EZ-Fluo™ System after 24–28 hours, depending on the species, while the standard incubation takes 72 hours. The time required to enumeration of Alicyclobacillus acidoterrestris count was 16 hours, and Alicyclobacillus acidocaldarius 40 hours, instead of 120 hours necessary in the standard method. Analysis of naturally contaminated samples requires a slightly longer incubation time than that determined for the tested strains.

EN

System EZ-Fluo™ pozwala na znaczne skrócenie czasu oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego soków i napojów wporównaniu zmetodą filtracji membranowej. Czas inkubacji drożdży skrócił się ze 120 do 30–40 h, w zależności od badanego gatunku. Bakterie fermentacji mlekowej, w zależności od gatunku, oznaczono w systemie EZ-Fluo™ w czasie 24–28 h, podczas gdy standardowa inkubacja trwa 72 h. Czas niezbędny do oznaczenia liczby bakterii Alicyclobacillus acidoterrestris wynosił 16 h, a Alicyclobacillus acidocaldarius 40 h, zamiast 120 h w metodzie standardowej. Analiza próbek naturalnie zanieczyszczonych wymaga nieco dłuższego czasu inkubacji niż wyznaczono dla testowanych szczepów.