PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 5 Pszczelarstwo
  2. 4 Przemysł Spożywczy
  3. 3 Trzoda Chlewna
  4. 2 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
  5. 2 Gospodarka Mięsna
Więcej...
Lata help
  1. 1 2017
  2. 3 2015
  3. 3 2014
  4. 1 2013
  5. 3 2012
Więcej...
Autorzy help
  1. 3 Holderna-Kedzia E.
  2. 3 Kedzia B.
  3. 2 Kowalski R.
  4. 2 Kurzeja E.
  5. 2 Latour T.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 50

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wlasciwosci organoleptyczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Przydatność serwatki do otrzymania napojów owocowych
100%
Siemianowski K.
|
|
nr 01
PL
Serwatka, produkt uboczny przetwarzania mleka na sery i kaze­inę, w zależności od technologii, zawiera ponad 50 proc. składników jego suchej masy. Z mleka przetwarzanego klasycznymi metodami przechodzą do niej znaczne ilości białka, kazeiny, laktozy, składników mineralnych i witamin. Ten skład uzasadnia poszukiwanie możliwości jej wykorzystania nie tylko na paszę, ale i na cele spożywcze. Napoje produkowane na bazie serwatki w zachodniej Europie od lat spotykają się z zainteresowaniem, w Polsce są jeszcze mało znane. Autor omawia doświadczenia z zastosowaniem w produkcji takich napojów jabłek, gruszek, pomarańczy, grejpfrutów i kiwi.
EN
Whey, a by-product from cheese and casein products, contains more than 50% of these products (as a dry matter). If milk is processed by classic methods, whey absorbs considerable amounts of protein, casein, lactose, minerals and vitamins. This composition justifies efforts to expend its use not only as fodder, but also for producing food. In western Europe, beverages produced from whey have been popular for many years, in Poland they are not common. The author discusses experience with using pears, oranges, grapefruits and kiwi in such beverages.
2
Wpływ obróbki tytoniu proteopolonem EP-S na własności organoleptyczne i zawartość substancji szkodliwych w dymie
100%
Olejniczak W. , Patyk E. , Podlejski J.
|
|
nr 06
3
Miód wielokwiatowy
100%
Holderna-Kedzia E. , Kedzia B.
Pszczelarstwo
|
2014
|
nr 12
4
Ogolna charakterystyka krajowych miodow odmianowych
100%
Rybak-Chmielewska H. , Szczesna T.
|
|
nr 10
19-22
5
Ocena jakości i trwałości preparatu Bioflax
100%
Marciniec B. , Ogrodowczyk M.
|
|
tom 46
|
nr 2
93-97
PL
Zanalizowano właściwości organoleptyczne, fizykochemiczne i trwałość preparatu Bioflax, (odolejone, sproszkowane nasion lnu) oraz surowca wyjściowego (nasiona lnu). Badania zawartości popiołu, wilgoci oraz metali ciężkich przeprowadzono zgodnie z wymogami farmakopealnymi (FP V) natomiast zawartość śluzu i liczby pęcznienia zgodnie z proponowaną normą producenta. Stwierdzono, że preparat Bioflax charakteryzuje się właściwościami porównywalnymi z surowcem wyjściowym, a pod pewnymi względami nawet je przewyższa, zwiększona bowiem zawartość śluzu i większa liczba pęcznienia poprawiają znacznie jego działanie osłaniające i przeczyszczające. Trwałość preparatu jest natomiast porównywalna z trwałością innych preparatów zielarskich i pozwala na jego roczne magazynowanie (przechowywanie).
EN
The properties (organoleptic, physical and chemical) and stability of Bioflax preparation (oil-free, powdered Lini semen) and the raw product of the preparation Lini semen were analysed. The contents of ashes, humidity and heavy metals were determined according to the pharmacopean (FP V) demands, whereas the contents of mucilage and swell number were determined according to the standard method recommended by the producer. Bioflax was found to show properties similar to, or in some aspects even better than those of the raw product. An increased content of mucilage and a higher swell number significantly improve the protective and laxative effect of the preparation. The stability of the preparation is comparable to those of other herbal products and allows a storage for a year.
6
Jakosc wod wodociagowych i gruntowych w gminie Widawa
100%
Tomczak E.
|
2003
|
tom 16
|
nr 1
270-275
7
Ocena wybranych cech fizykochemicznych i organoleptycznych wyrobow cukierniczych wzbogaconych w witaminy i NNKT n-3
84%
Kotiuk E. , Sawicka B.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 4
8
Wymiana tluszczu zwierzecego na olej roslinny w modelowych farszach z miesa wolowego
84%
Buczkowski J. , Tyfel B. , Jankiewicz L.
|
|
nr 07
24-26
9
Tluszcz srodmiesniowy u swin
84%
Blicharski T. , Pierzchala M.
|
|
nr 11
62-64
10
Brochothrix thermosphacta jako organizm odpowiedzialny za psucie produktów mięsnych
84%
Nowak A. , Rygala A.
Kalejdoskop Mięsny
|
2006
|
nr 4
11
Odkrycia dotyczace jakosci miesni u swin
84%
Kauffman R. G.
|
|
nr 10
31-35
12
Wpływ stężenia NaCl w zalewie i parametrów sterylizacji na wybrane cechy jakościowe konserw z młodych ziemniaków
84%
Kolenda H.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 03
13
Miód gryczany
84%
Kedzia B. , Holderna-Kedzia E.
|
|
nr 11
14
Karmel a kształtowanie brązowej barwy żywności
84%
Jaroslawski L. , Zielonka R.
|
|
tom 72
|
nr 3
PL
W artykule przedstawiono możliwości kształtowania brązowej barwy żywności z wykorzystaniem naturalnie zachodzących reakcji między składnikami artykułów spożywczych. Skrótowo przedstawiono mechanizmy brązowienia (brunatnienia, ciemnienia) artykułów spożywczych, zachodzące na drodze enzymatycznej i nieenzymatycznej. Szerzej opisano mechanizm karmelizacji oraz produkt (karmel) otrzymywany w wyniku tej reakcji. Przedstawiono ogólną charakterystykę karmeli i ich najważniejsze wyróżniki jakościowe, w tym szczególnie karmel amoniakalny, charakteryzujący się najkorzystniejszymi wskaźnikami organoleptycznymi. Karmel amoniakalny powszechnie stosowany jest do kształtowania barwy i aromatu bardzo wielu grup artykułów spożywczych, paszowych, farmaceutycznych i kosmetycznych. Omówiono aspekt zdrowotności karmelu amoniakalnego, który w rękach świadomego technologa może być środkiem wpływającym na zwiększenie atrakcyjności danego wyrobu.
EN
It presents the possibility of development of a brown colour to food using naturally occurring reactions between components of food. It summarizes the mechanismes of browning (browning, darkening) of food products occurring by enzymatic and non-enzymatic. Further has been described the mechanism of caramelization and the product (caramel) obtained by this reaction. The general characteristics of caramel and their most important distinguishing features of quality, particularly ammonia caramel, characterized by the most favorable organoleptic indicators. Ammonia caramel is commonly used for formation of colour and aroma of very many groups of food, feed, pharmaceutical and cosmetic products. It has been discussed the health aspect of ammonia caramel, which in the hands of a technologist, can be a means of contributing to enhancing the attractiveness the product concerned.
15
Miód wrzosowy
84%
Holderna-Kedzia E. , Kedzia B.
|
|
nr 02
16
Content available Zachowanie właściwości fizykochemicznych i organoleptycznych produktów przy zamrażaniu fluidyzacyjnym
84%
Dzirba L. , KluzaF. I. T. R.-S. A. R. w. L. L.
|
1987
|
tom 321
17
Content available Wpływ insektycydów na właściwości organoleptyczne i fizyczno-chemiczne wód
84%
Luczak J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1971
|
tom 22
|
nr 2
18
Melanoidyny - czyli dlaczego pachnie chleb
84%
Gliniak H.
Ekonatura
|
2013
|
nr 12
19
Wlasciwosci organoleptyczne wod naturalnych. Uwarunkowania i mozliwosci korekty w procesie przygotowania wody do rozlewu
84%
Latour T.
|
|
nr 2
13-14
20
Changes in the weight and taste qualities of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and a ventilation method during 3-month cold storage
84%
Kondratowicz J. , Bak T.
|
|
nr 01
229-239
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.