Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Mixed pastes of starches with guar gum

100%

Sikora M. , Krystyjan M. , Tomasik P. , Krawontka J.

Polimery

|

2010

|

tom T. 55, nr 7-8

582-590

EN

Gelation characteristics (Brabender viscograph) and flow curves (Haake rheometer) were taken for corn, oat, potato and tapioca starch - guar gum 3 wt. % aqueous, binary blends at following ratios: 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4,5:5, 4:6, 3:7, 2:8,1:9, and 0:10. It was concluded, that increasing amount of guar gum added to the starches increased the Brabender viscosity of the composites, and this phenomenon was more pronounced in tuber starches. An addition of guar gum also increased the set back viscosity, hysteresis loop areas and shear thinning (pseudoplasticity) of the composites. Blends of both tuber and cereal starches with guar gum provided negative synergistic effects at elevated temperatures, whereas the cooling of cereal starches - guar gum systems led to weak but noticeable positive synergistic effects. The water deficiency in the starch granule environment caused by guar gum perturbed the course of gelation. Thermodynamic incompatibility of guar gum and starches in blends complicated the pattern of the gelation characteristics.

PL

Wyznaczono charakterystyki kiełkowania (za pomocą wiskografu Brabendera) oraz krzywe płynięcia (reometrem Haakego) 3-proc. mas. wodnych kleików ze skrobi roślin bulwiastych lub zbożowych: kukurydzianej (CS), owsianej (OS), tapiokowej (TS) lub ziemniaczanej (PS) z gumą guarową (GG), zmieszanych w stosunku skrobia:guma guarowa 10:0, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6, 3:7, 2:8,1:9 i 0:10 (tabela l, 2, rys. l, 2). Stwierdzono, że wraz ze zwiększającym się udziałem gumy guarowej w kleiku rosła ich lepkość a obserwowany efekt był wyraźniejszy w przypadku mieszanin ze skrobiami bulwiastymi (PS i TS). Dodatek gumy guarowej zwiększał lepkość skrobi również po oziębieniu do 25 ° C, obszar pętli histerezy a także efekt rozrzedzania ścinaniem (pseudoplastyczność) mieszanych kleików. Mieszaniny wszystkich rodzajów skrobi z gumą guarową, w podwyższonej temperaturze wykazywały ujemne efekty synergistyczne, podczas gdy ochłodzone układy skrobi zbożowych zGG charakteryzowała słaby, lecz znamienny dodatni efekt synergistyczny (tabela 3). Obecność gumy guarowej powodowała niedobór wody wokół ziaren skrobiowych, co zaburzało przebieg kiełkowania. Przebieg brabenderowskiej charakterystyki kiełkowania zaburzał brak termodynamicznej kompatybilności skrobi i GG w badanych kleikach.

2

The circular economy practices of the Tapioca Starch Industry in Northeastern Thailand

100%

Charoenrungrueang C. , Sawettham A. , Ngeoywijit S. , Weesaphen S. , Kosacka-Olejnik M.

Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie

|

2021

|

tom Nr 84

5--18

EN

The circular economy can play an essential role in sustainable business management. The adoption of circular economy practices among firms is a solution to their negative impact on society and the environment that increases from their operation. In Thailand, the tapioca starch industry is considered one of the largest food processing industrial sectors. The rapidly growing industrial activities have been causing water and pollution problems. These challenges require an approach that has the potential to overcome problems and contribute to sustainable development. Therefore, the purpose of this study is to explore how the tapioca starch industry has implemented circular economy principles, which identified issues across the key stages: take, make, and waste. This study used a qualitative research approach, using data collected through semi-structured interviews, complemented with field observations, as well as a review of secondary sources. Semistructured interviews were carried out with five representatives, who are critical informants and directly involved with CE practices of tapioca starch companies in Northeastern Thailand. The result suggests that the implementation of circular economy principles can achieve organizational sustainability. Top management support is the primary motivator for organizations to embrace circular economy practices. The tapioca starch industry is coupling its strategic goals with maximum efficiency, reducing waste, and most importantly, discovering novel sources of revenue that enable both business success and the regeneration of the environment. Crucially, for the tapioca starch industry to move towards circularity, they must integrate these strategies across supply chains, rather than limiting them to the organizational stage.

PL

Gospodarka o obiegu zamkniętym może odegrać istotną rolę w zrównoważonym zarządzaniu przedsiębiorstwem. Przyjęcie praktyk gospodarki o obieg u zamkniętym przez firmy jest próbą rozwiązania problemu ich negatywnego oddziaływania na społeczeństwo i środowisko. W Tajlandii przemysł skrobi tapiokowej jest uważany za jeden z największych sektorów przemysłu przetwórstwa spożywczego. Szybko rozwijająca się działalność przemysłowa w Tajlandii powoduje problemy związane z zanieczyszczeniem wody i środowiska. Wyzwania te wymagają podejścia, które ma potencjał przezwyciężenia problemów i przyczynienia się do osiągnięcia zrównoważonego rozwoju. Dlatego też celem niniejszego opracowania jest zbadanie, w jaki sposób przemysł skrobi tapiokowej wdrożył zasady gospodarki o obiegu zamkniętym, co pozwoliło zidentyfikować problemy na kluczowych etapach: pobieranie, wytwarzanie i zjawisko marnowania. W niniejszym opracowaniu zastosowano jakościowe podejście badawcze, wykorzystując dane zebrane za pomocą wywiadów częściowo ustrukturyzowanych, uzupełnionych obserwacjami w terenie, a także przeglądem źródeł wtórnych. Wywiady półstrukturalne przeprowadzono z pięcioma przedstawicielami firm produkujących skrobię z tapioki w północno-wschodniej Tajlandii. Wyniki sugerują, że wdrożenie zasad gospodarki cyrkularnej może być rozwiązaniem pozwalającym osiągnąć zrównoważony rozwój organizacji. Wsparcie najwyższego kierownictwa jest głównym motywatorem dla organizacji do przyjęcia praktyk gospodarki o obiegu zamkniętym. Przemysł skrobi tapiokowej łączy swoje cele strategiczne z maksymalną wydajnością, redukcją odpadów, a co najważniejsze, z odkrywaniem nowych źródeł przychodów, które umożliwiają zarówno sukces biznesowy, jak i regenerację środowiska. Aby przemysł skrobi z tapioki mógł przejść na gospodarkę o obiegu zamkniętym, musi zintegrować te strategie w całym łańcuchu dostaw, a nie ograniczać je tylko do etapu organizacyjnego.

3

Microencapsulation of flavours in starch matrix by coacervation method

100%

Korus J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2001

|

tom 10

|

nr 1

EN

The method of preparation of coacervates of maize, potato and tapioca starch with citronellal, ethyl cinnamate, limonene or menthol used as model flavours, was described in this work. Obtained coacervates were produced by slow freezing of starch pastes with the mentioned flavours. Coacervates were examined e.g. by gas chromatography, thermogravimetry, EPR (Electron Paramagnetic Resonance). Received results showed, that type of starch does not determine the level of protection of the capsulated flavours, thus durability of the microcapsules. In this research, mostly physical properties of the encapsulated substances, like boiling temperature, had the influence on the durability of the microcapsules.

PL

W pracy przedstawiono metodę otrzymywania koacerwatów skrobi kukurydzianej, tapiokowej i ziemniaczanej z cytronelalem, cynamonianem etylu, limonenem i mentolem. Koacerwaty otrzymano metodą powolnego wymrażania kleików skrobiowych z wymienionymi związkami. Otrzymane preparaty przebadano m.in. metodami chromatograficznymi, termograwi- metrycznymi i EPR. Uzyskane wyniki świadczą o tym, że o trwałości układu skrobia-aromat, a tym samym o stopniu jego ochrony przez matrycę decydują głównie jego właściwości chemiczne, np. temperatura wrzenia, nie ma zaś na nią praktycznie wpływu rodzaj skrobi.

4

Badanie wlasciwosci uzytkowych preparatow skrobi modyfikowanych E-1422 o roznym stopniu usieciowania i acetylacji

80%

Zienkiewicz Z. , Walkowski A. , Maczynski M. , Le Thanh-Blicharz J. , Szymanska G.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

349-355

5

Synteza cytrynianow i acetylowanych cytrynianow skrobiowych na bazie skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej, pszennej i tapiokowej w zawiesinie wodnej

80%

Walkowski A. , Szymanska G. , Voelkel E. , Olesienkiewicz A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2006

|

tom 511

|

nr 2

665-673

EN

The study aimed at developing the new method of synthesis of distarch citrates and acetylated distarch citrates from various botanical starch. The method was adapted to instalations existing in Polish potato processing plants. Analysis of the starch modificates showed that from the application view point the best rheological and textural parameters reveal distarch citrate and acetylated distarch citrate from potato starch.

PL

W publikacji przedstawiono metodę otrzymywania cytrynianów diskrobiowych i acetylowanych cytrynianów diskrobiowych na bazie skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym. Technologia ta może być łatwo wdrożona w krajowych zakładach przetwórstwa skrobiowego na istniejących instalacjach przemysłowych. Badania otrzymanych modyfikatów wykazały, że z aplikacyjnego punktu widzenia, najlepsze parametry reologiczne i texturotwórcze posiadały cytryniany diskrobiowe i acetylowane cytryniany diskrobiowe otrzymane ze zwykłej skrobi ziemniaczanej.

6

Properties of starch - sugar - water systems studied by dynamic rheological measurements

80%

Sikora M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2001

|

tom 10

|

nr 1

EN

Saturated aqueous solutions of D-glucose, D-fructose and sucrose were blended with solid granules of corn, waxy corn and tapioca starches. Systems deficient in water were obtained, properties of which were studied by dynamic rheological measurements. The properties of systems obtained at different proportions of saturated sugar solutions to starch were characterized. It was concluded that desired rheological properties (fluidity of blends) can be achieved by adjusting relevant quantity of plasticizers (different sugars and water). Similarly, by adjusting the quality and quantity of plasticizers, the phenomenon of "magic trick" (viscoelastic behaviour) can be achieved in the studied systems, however, that property is manifested in a very narrow range of starch-to-saturated sugar solution ratio. For all systems under study, the quantity of saturated solutions of relevant sugars, needed to achieve plasticity of each systems, was depicted. It was also concluded that in order to achieve plasticity with tapioca starch granules, for each 2 g of this starch 1.83 and 1.99 g of saturated solution of D-glucose and sucrose, respectively, are needed. In order to achieve plasticity with granules of waxy corn starch - 2.63 and 2.35 g, respectively, and with granules of corn starch - 3.09 and 2.5 g of saturated solutions of D-glucose and sucrose, respectively, are needed. The systems containing saturated solutions of D-fructose have different relationships. In order to achieve plasticity of blends containing corn, waxy corn and tapioca starch, for each 2 g of starch 2.14; 2.13 and 2.33 g, respectively, of saturated fructose solution is needed.

PL

Nasycone roztwory D-glukozy, D-fruktozy oraz sacharozy mieszano z granulami skrobi kukurydzianej, kukurydzianej woskowej oraz tapioki. Otrzymywano ubogie w wodę mieszaniny, właściwości których badano przy pomocy dynamicznych pomiarów Teologicznych. Scharakteryzowano właściwości otrzymanych układów przy różnych proporcjach nasyconych roztworów cukrów do skrobi. Stwierdzono, że pożądane właściwości reologiczne (płynność układów), można osiągnąć poprzez dobranie odpowiednich ilości plastyfikatora (różnych cukrów i wody). Podobnie, przez regulację ilości i jakości plastyfikatora, można otrzymać w badanych układach zjawisko "magie trick" (właściwości sprężystolepkie), chociaż właściwości te przejawiają się w bardzo wąskim zakresie proporcji skrobi do nasyconego roztworu cukru. Dla wszystkich układów podano ilości nasyconych roztworów odpowiednich cukrów, potrzebne do osiągnięcia plastyczności danego układu. Stwierdzono, że w celu osiągnięcia plastyczności z granulami skrobi tapioki, na 2 g tej skrobi potrzeba 1,83 i 1,99 g nasyconych roztworów D-glukozy i sacharozy, z granulami skrobi kukurydzy woskowej - odpowiednio 2,63 i 2,35 g, a z granulami skrobi kukurydzianej - odpowiednio 3,09 i 2,5 g. Układy z nasyconymi roztworami D-fruktozy mają odmienne, wzajemne relacje. W celu osiągnięcia plastyczności układów skrobi kukurydzianej, kukurydzianej woskowej i tapiokowej, na każde 2 g tych skrob i potrzeba odpowiednio 2,14; 2,13 i 2,33 g nasyconego roztworu D-fruktozy.

7

Liquefaction of starch by thermostable alpha-amylase

80%

Slominska L. , Wisniewska D. , Grzeskowiak A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

EN

Starch hydrolyzates were prepared by treatment of starch (potato, corn, tapioca) with heat-stable alpha-amylase [EC 3.2.1.1.] and the dextrose equivalent, carbohydrate composition, viscosity and filtration rates were measured in obtained hydrolyzates. The differences of susceptibility of the tested starches to Termamyl 120 type LS action are small (less than 2 DE). Hydrolyzates with similar DE characterise the similar carbohydrate composition in spite of the use of a different kind of starch as a substrate. Filterability and viscosity of hydrolyzates depends on the kind of starch. Mixtures of tapioca and com starches were shown to give hydrolyzates with similar viscosity to potato starch hydrolyzates.

PL

W hydrolizatach skrobiowych, w wyniku działania termostabilną alfa-amylazą na skrobię (ziemniaczaną, kukurydzianą, tapiokową), wykonywano pomiar wartości współczynnika glukozowego, składu węglowodanowego, lepkości i szybkości filtracji. Różnice podatności badanych skrobi na działanie Termamylu 120 LS są niewielkie (mniej niż 2 DE). Skład węglowodanowy hydrolizatów o zbliżonym DE, uzyskanych z różnych skrobi, jest podobny. Lepkość hydrolizatów otrzymywanych z mieszaniny skrobi tapiokowej i kukurydzianej jest bliska lepkości hydrolizatów uzyskanych ze skrobi ziemniaczanej.

8

Structural changes of tuber starches by microwave irradiation

70%

Lewandowicz G. , Fornal J. , Walkowski A.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 2

101-109

9

Thermal starch transformations

61%

Tomasik P. , Ciesielski W. , Sikora M. , Sychowska B.

Żywność Technologia Jakość

|

1996

|

nr 2

84-100

10

New RS preparations - physicochemical properties and atructure

61%

Lewandowicz G. , Soral-Smietana M. , Fornal J.

|

tom 05

|

nr 4

164-172

11

Wpływ pochodzenia botanicznego skrobi na strawność produktu dietetycznego otrzymywanego metodą wysokociśnieniowej homogenizacji

51%

Le Thanh-Blicharz J. , Mikolajewska C. , Lewandowicz G.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 557

EN

Previous research of the effect of high pressure homogenisation of the pastes on the properties of starch proved that at the optimal conditions (concentration of starch pastes of 5%, temperature of 50°C and pressure of 22 MPa) this process applied to potato starch causes the decrease of its digestibility of about 50%. In case of starches of other botanical origin the results were not so spectacular. Taking into consideration that pastes other starches reveal smaller values of viscosity than potato starch a thesis was put forward that this type of modification is efficient only if enough shear stress is applied. The aim of the present work was the verification of this thesis as well as the estimation of the suitability of different starches for the manufacturing of dietary stach product by high pressure homogenisation of the pastes. The most popular commercial starches i.e. normal corn, waxy corn, wheat, tapioca and pea were investigated. Rheological investigations on different starch species were made at the first stage of the experiment. As a result the concentrations of pastes of different starches, which caused the same stress under shearing as 5% potato starch pastes were found. Then, starch pastes of proper concentration were submitted to the high pressure homogenisation process. After that the digestibility of obtained products was measured. It was found that the high pressure homogenization of starch pastes provides products of digestibility reduced up to 50% irrespective of different starch origin. Moreover all the examined starches, at proper concentration, reveal similar response to mechanical stress. It causes the decrease of digestibility at the same level irrespective of starch origin. The effectiveness of the high pressure homogenisation in reducing digestibility, depends on the shear stress level and does not correlate with the amount of amylose. The selection of starch for physical modification by high pressure modification could be made only in respect to economical condition.

PL

Wcześniejsze badania nad wpływem wysokociśnieniowej homogenizacji kleików na właściwości skrobi wykazały, że w warunkach optymalnych (stężenie kleiku 5%, temperatura 50°C, ciśnienie 22 MPa) proces ten, zastosowany w odniesieniu do skrobi ziemniaczanej, powoduje obniżenie jej strawności do 50%. Ponieważ w przypadku skrobi innych gatunków roślin tworzących kleiki o niższej lepkości uzyskano znacznie gorsze rezultaty, postawiono tezę, że wysokociśnieniowa homogenizacja kleików powoduje obniżenie strawności skrobi jedynie wtedy gdy przyłożone naprężenia ścinające są dostatecznie duże. Celem pracy była weryfikacja powyższej tezy i ocena przydatności skrobi różnych gatunków roślin do otrzymywania dietetycznego preparatu skrobiowego w drodze wysokociśnieniowej homogenizacji kleiku. Badaniom poddano najpopularniejsze skrobie handlowe, tj. kukurydzianą, kukurydzianą woskową, pszenną, tapiokową i grochową. Zakres eksperymentu obejmował w pierwszym etapie badania reologiczne skrobi w celu wytypowania stężeń kleików różnych gatunków roślin, których obróbka wiąże się z wywołaniem takich samych naprężeń jak obróbka 5% skrobi ziemniaczanej. Następnie kleiki skrobiowe o stężeniach dobranych na podstawie rezultatów pierwszego etapu poddano homogenizacji wysokociśnieniowej, a tak otrzymane preparaty skrobi modyfikowanej fizycznie oceniono ze względu na strawność. Przeprowadzone badania wykazały, że proces wysokociśnieniowej homogenizacji kleików skrobiowych pozwala na otrzymanie preparatów o strawności zredukowanej poniżej 50% bez względu na botaniczne pochodzenie surowca. Wszystkie badane skrobie wykazują przy różnych, odpowiednio dobranych, stężeniach kleików zbliżoną odpowiedź na stres mechaniczny. Jego skutkiem jest obniżenie strawności obrabianej skrobi w podobnej skali. Efektywność wysokociśnieniowej homogenizacji kleików w obniżaniu strawności skrobi jest związana z wielkością przyłożonych naprężeń ścinających i nie wykazuje korelacji poziomem zawartości amylozy. Wybór rodzaju skrobi do procesu modyfikacji fizycznej metodą wysokociśnieniowej homogenizacji kleiku może być podyktowany wyłącznie względami ekonomicznymi lub dostępnością surowca.

12

Complexes of resistant starch with nutrients

41%

Kostyra H. , Soral-Smietana M. , Wronkowska M. , Kmita-Glazewska H.

|

tom 05

|

nr 4

157-163