Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: substancje barwiace

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Niekonwencjonalne technologie barwienia wyrobów z włókien celulozowych

100%

Binkowska B. , Marszalek R. , Sapieja A.

Len i Konopie. Biuletyn Informacyjny Polskiej Izby Lnu i Konopi

2009

nr 13

Nowe rozporządzenie w sprawie dodatków do żywności a koncentraty barwiące EXBERRY

100%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2010

tom 54

nr 04

Barwa jogurtów z dodatkiem owoców kolorowych

100%

Scibisz I. , Ziarno M. , Mitek M. , Zareba D. , Gwardecka K. , Owczarska J.

nr 05

Fruit yoghurts are becoming more and more popular among consumers and their consumption is steadily increasing. One of the most important quality characteristic of fruit yoghurts is an attractive red colour dependent on the pigment concentration. The goal of the work was to. present the consumers' preferences concerning the most popular flavor of yoghurts and to characterize a colour additives used in the production of strawberry, sour cherry and bilberry yoghurts. The aim of the study was also to determine the changes of colour during storage yoghurts (products with fruit preparation on the bottom and stirred products). Moreover, we assess the influence of lactic bacteria culture on the colour retention during storage of fruit yoghurts. The research showed, that the most popular yoghurt flavor is strawberry and commonly used colour additives are cochineal (in strawberry yoghurt) and anthocyanins (in sour cherry and bilberry yoghurts). The choice of the way to combine natural yoghurt with fruit preparation and bacterial culture used in milk fermentation was an important factor in colour retention during storage of fruit yoghurts.

Jogurty owocowe są coraz bardziej popularne wśród konsumentów, a ich spożycie systematycznie wzrasta. Jednym z najbardziej istotnych parametrów jakościowych jogurtów owocowych jest ich atrakcyjna czerwona barwa, która zależy od zawartości barwników. Celem pracy było zbadanie preferencji konsumentów dotyczących najpopularniejszego smaku jogurtu i scharakteryzowanie środków barwiących wykorzystywanych w produkcji jogurtów truskawkowych, wiśniowych oraz jagodowych. Celem badania było również określenie zmian barwy podczas przechowywania jogurtów (produktów z wsadem owocowym na spodzie opakowania i produktów mieszanych). Ponadto oceniono wpływ kultury bakterii kwasu mlekowego na zachowanie barwy podczas przechowywania jogurtów owocowych. Badania wykazały, że najbardziej popularnym smakiem jest jogurt truskawkowy, natomiast powszechnie stosowanymi dodatkami barwiącymi są: koszenila (w jogurcie truskawkowym) i antocyjany (w jogurcie z wiśni i jagód). Wybór sposobu łączenia jogurtu naturalnego z wsadem owocowym oraz wybór szczepu bakterii używanych w fermentacji mleka byty ważnym czynnikiem wpływającym na barwę jogurtu owocowego w czasie przechowywania.

Unijny wykaz dodatków do żywności - problemy z jego stosowaniem

100%

Gajda-Wyrebek J. , Jarecka J. , Kuzma K. , Switka A.

Przemysł Spożywczy

2013

tom 67

nr 05

Od 1 czerwca 2013 r. zacznie obowiązywać rozporządzenie Komisji (UE) Nr 1129/2011 w sprawie unijnego wykazu dodatków do żywności. Jego stosowanie wiąże się z pewnymi zmianami dla producentów żywności — m.in. do niektórych środków spożywczych nie będą mogły być wnoszone barwniki na zasadzie przenoszenia, ulegną zmianie nazwy niektórych substancji dodatkowych, należy uregulować stosowanie dodatków do żywności w suplementach diety dla niemowląt i dzieci. Stosowanie przewodnika dotyczącego klasyfikacji środków spożywczych o właściwościach barwiących pozwoli na odróżnienie żywności barwiącej od barwników.

Commission Regulation (EU) no 1129/2008 on the EU list of food additives shall apply from 1 June 2013. The use of the mentioned Union list brings some changes to food producers - there will be the list of food products in which the presence of colours incorporated via carry-over is not allowed, the names of some food additives will be changed; the use of food additives in food supplements for infants and young children should be regulated. The application of guidelines on the classification of colouring foodstuffs will allow distinguishing between colours and colouring foodstuffs.

Nietypowe wkładki do farszów kiełbasianych

80%

Mięso i Wędliny

2009

nr 1

Dodatki paszowe poprawiajace jakosc produktow pochodzenia zwierzecego

70%

Brzoska F.

2003

tom 12

nr 10

28-34

Likopen - zastosowanie w produkcji żywności funkcjonalnej

70%

Mięso i Wędliny

2006

nr 6