Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Proby zastosowania chitozanu do stabilizacji koloidalnej piwa jasnego

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Brudzynski A. , Kwiatkowska J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom 55

|

nr 10

36-38

PL

Badano możliwość zastosowania chitozanu niskolepkiego (<200 mPa.s) do stabilizacji piwa jasnego w porównaniu do stabilizatorów: Polyclar R, Stabifix i Stabiquick Super. Stosowany początkowo czas obróbki przez 2 doby skrócono następnie do 2 h. W próbkach piwa oznaczano m. in. zawartość garbników, azot ogólny, wartość goryczy, ogólną redukcyjność, barwę, zawartość Fe i Cu. Przeprowadzono 4 serie doświadczeń, a wyniki opracowano statystycznie. Stwierdzono, że chitozan w zastosowanych dawkach nie wykazuje wystarczającej aktywności stabilizacyjnej. Nie wpływa ujemnie na cechy organoleptyczne i jakość mikrobiologiczną produktu, powoduje jednak niewielki wzrost pH i obniżenie kwasowości ogólnej.

EN

The possibility to use low-viscosity chitosan for stabilization of the light beer in comparison to other stabilizers: such as Polyclar R, Stabifix and Stabiquick Super, has been examined. The duration of treatment had initially been set to 2 days, then it was reduced to 2 hours. In the portion of beer, the following characteristicts were measured: the content of tannins, total nitrogen, bitter value, reducing power, colour, content of Fe and Cu. Four series of experiments were performed and results were statisticall analyzed. Results showed that chitosan in dosage applied does not produce sufficient stabilizing activity. It does not influence negatively the sensoric and microbiological quality of the product, it does however cause the small increase ofpH and decrease in total acidity.

2

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc II. Dzialania poprawiajace stabilnosc fizykochemiczna piwa

100%

Wzorek W. , Haberowa H. , Kowalski M.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

tom 55

|

nr 09

29-31

PL

W części pierwszej artykułu w nr. 7'01 omówiono współczesne poglądy na stabilność fizyko-chemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. Omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.

EN

In the first part of the article (7'01) the modern views on the physico-chemical stability of beer are discussed. Different kinds of haze and their composition as well as factors affecting physico-chemical stability of beer are also mentioned. Measures that can improwe the physico-chemical stability of beer will be considered in the part II. In this part selected measure applid during the production process, such as stabilizers of proteins and polyphenols and chitosan are described.

3

Kompendium wiedzy o piwie

59%

Antkiewicz P. , Blazewicz J. , Brudzynski A. , Kuchciak T. , Michałowska D. , Poreda A.

|

nr 05

4

Nowoczesna metoda stabilizacji piwa - Polyclar Brewbrite

59%

Rehmanji M. , Gopal C. , Mola A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2002

|

tom 46

|

nr 03

6-8

PL

Opis procesu stabilizacji piwa w browarze stosującym preparaty rozdrobnionego PVP P oraz wyselekcjonowanego karagenu. Preparat Polyclar® Brewbrite dodany na 10 minut przed zakończeniem procesu warzenia w kadzi znacznie obniżył poziom polifenoli wywołujących zmętnienie. Ponadto jego zastosowanie poprawiło sedymentację wytrącanych osadów oraz przyczyniło się do uzyskania jaśniejszej barwy brzeczki. Zdolność produkcyjna warzelni wzrosła o 3% w porównaniu ze stosowaniem brzeczki kontrolnej. Czas fermentacji piwa potraktowanego preparatem Polyclar® Brewbrite został skrócony o 10% w porównaniu z brzeczką kontrołną. Próby pilotażowe i degustacje handlowe potwierdziły, że Polyclar® Brewbrite zapewnia lepszą stabilność koloidalną piwa oraz większą wydajność produkcji.

5

Zastosowanie chitozanu w kombinacji z innymi preparatami do stabilizacji piwa jasnego

51%

Wzorek W. , Haberowa H. , Jedrysiak P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 2

43-56

PL

Prowadzono badania mające na celu określenie możliwości zastosowania chitozanu w kombinacji z powszechnie używanymi do stabilizacji piwa stabilizatorami. Stosowano chitozan niskolepki dodatkowo rozdrobniony, chitozan płukany wodą, „aktywowany" pirosiarczynem potasu, Polyclar R, Stabifix Super oraz kombinacje chitozanu z Polyclarem lub Stabifîxem. Stwierdzono, że chitozan płukany wodą nieznacznie zmniejszał kwasowość piwa, natomiast chitozan „aktywowany" pirosiarczynem potasu takich zmian nie wywoływał. Zastosowanie chitozanu w kombinacji z obniżonymi dawkami Polyclaru lub Stabifïxu dawało efekt stabilizacyjny zbliżony do normalnych dawek tych preparatów. Dodatek chitozanu nie powodował zmian w składzie pierwiastków alkalicznych piwa. Zastosowanie chitozanu w kombinacji z tradycyjnymi preparatami używanymi do stabilizacji piwa może przyczynić się do zmniejszenia kosztów produkcji.

EN

The objective of the research was to analyze the possibility of application the chitosan in combination with other commonly used beer stabilizers. The following kinds of chitosan have been used during the analysis: low-viscous chitosan additionally powdered, water rinsed chitosan, activated with kalium pyrosulfite, Polyclar R, Stabifix Super and combinations of chitosan with Polyclare and Stabifix. The water rinsed chitosan has slightly decreased acidity of the beer, activated chitosan has not produced such a result. The use of chitosan in combination with limited dosages of Polyclar and Stabifix has given the stabilization effect similar to standard dosages of these mixtures. Adding of chitosan has not changed the composition of alkaline elements of beer. Application of chitosan in combination with traditionally used mixtures may reduce the costs of production of beer.

6

93. Oktobertagung VLB w Berlinie

51%

Brudzynski A. , Michalowska D.

|

nr 02

8-10