Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Password Security Mechanisms : Comparitive Study

100%

Pagar V. R. , Pise R. G.

Annals of Computer Science and Information Systems

|

2017

|

tom Vol. 10

279--282

EN

Nowadays online communication is increasing rapidly, password is provided as a key for communication henceforth there is a strong need to authenticate the online communication. But currently security breach occurs by stealing the password files through various ways of cyber attacks. Different technologies are available to safeguard password. The purpose of this paper is to evaluate various techniques for protection of password like graphical password, text password enhanced by Honeyword, Jumbling and salting approach.

2

Effects of processing methods on the content of minerals in fish products

86%

Polak-Juszczak L.

Journal of Elementology

|

2016

|

tom 21

|

nr 2

EN

Effects of salting, pickling and smoking processing methods on the mineral composition in fish products were investigated. The concentrations of Ca, P, Mg, K, Na, Cu, Fe, Zn, Mn and Se in fish products were determined during subsequent stages of processing in raw fish, semi-processed products and ready products. Fresh fish contained macro-elements in the following order: K > P > Na > Ca > Mg. The tendency was similar in semi-processed and ready products, except for the dominance of sodium. The sodium content in marinated products was three-fold higher than in fresh fish and twelve-fold higher in salted herring and cold-smoked fish. The sodium content in a 100 g portion of salted herring exceeded by six-fold the recommended daily allowance and by two-fold the tolerated amount. The content of K, Mg and P in marinated and salted herring tended to decrease throughout processing. No significant differences were observed in concentrations of Ca. The order of the concentrations of microelements was as follows: Zn > Fe > Cu > Se > Mn. The content of these elements in fish products was similar to their levels in fresh fish and corresponded to the following shares of the recommended allowances: Se up to 20%; Cu up to 11%; Zn up to 6%; Mn up to 1%; Fe up to 10%. Disadvantageous changes in the mineral composition in fish during processing result from water losses during technological processes, but the primary cause of mineral loss was leaching when the products were soaked in brine solutions with a high sodium content. Significant changes in the content of minerals in salted and pickled herring decreased the nutritional value of these products. Smaller mineral losses that occurred during smoking meant that these products were more valuable nutritionally in relation to minerals.

3

Mathematical description of growth of Escherichia coli in ground, salted and vacuum packed pork meat

86%

Uchman W. , Danyluk B. , Zabielski J.

Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan

|

1997

|

tom 01

4

Wpływ technologii utrwalania na jakość mikrobiologiczną śledzi

72%

Kukułowicz A.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2011

|

tom nr 68

42-46

PL

W ostatnich latach obserwuje się wzrost produkcji przemysłu rybnego. Ze względu na podatność surowca rybnego na psucie narażony jest on na rozwój niepożądanej mikroflory. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne wzrasta wraz z nieprzestrzeganiem zasad higieny na wszystkich etapach przebiegu przetwórstwa rybnego. Głównymi metodami utrwalania śledzi, po których nadają się one do bezpośredniego spożycia, są: solenie, wędzenie i marynowanie. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu technologii utrwalania śledzi bałtyckich na ich jakość mikrobiologiczną.

EN

In the recent years there has been a growth of production in the fishing industry. Because of the liability of raw fish material it is exposed to the development of undesirable microflora. Microbiological pollution increases along with the failure of hygiene at all stages of fish processing. Main methods of herring preservation, after which they are ready for direct consumption, are: salting, smoking and marinating. The purpose of carried research was to assess the influence of preservation technology of Baltic herrings on their microbiological quality.

5

Salting and pickling of meat. Technological and safety aspects

72%

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2011

|

tom 38

|

nr 2

EN

Salting decreases water activity (aw) of meat below the level at which bacteria can grow and display metabolic activity. Unfavourable changes in taste and color of meat are drawbacks of salting. Immersing in water or rinsing of salted meat products substantially decreases their nutritive value. Pickling is superior to salting because it involves relatively low amounts of salt supplemented with nitrates(III and V) and auxiliary chemicals which improve sensory properties of meat. Supplementing of salt used in pickling with nitrate- (III) ions imparts desired color and smashing taste, inhibits bacteria, eliminates the risk of bacterial toxin synthesis and prevents oxidation processes. An excess of nitrates(III) and their derivatives poses a threat to consumers’ health. Trials to replace nitrates(III) with other chemical compounds or natural protectants have been hitherto unsuccessful. Studies in this field have been continued by many researchers.

PL

Solenie obniża aktywność wody (aw) w mięsie poniżej poziomu limitującego aktywność i rozwój bakterii. Istotnym mankamentem solenia jest zmiana smakowitości i barwy mięsa. Moczenie w wodzie lub płukanie produktów solonych przed wykorzystaniem powoduje znaczne obniżenie ich wartości żywieniowej. Udoskonaleniem procesu solenia jest peklowanie, w którym stosuje się stosunkowo niewielki dodatek soli oraz azotanów (III) i (V) i pomocniczych substancji chemicznych poprawiających walory sensoryczne mięsa. Dodatek azotanów do soli peklującej kształtuje pożądaną barwę i smakowitość mięsa, powstrzymuje rozwój bakterii, eliminuje ryzyko wytwarzania przez nie toksyn oraz działa przeciwutleniająco. Nadmiar dodanych azotanów, a zwłaszcza produktów ich konwersji, zagraża bezpieczeństwu zdrowia konsumentów. Próby zastąpienia azotanów innymi związkami chemicznymi, lub dodatkami naturalnymi, dotychczas nie dały satysfakcjonujących rezultatów. Badania w tym kierunku są kontynuowane w wielu ośrodkach naukowych.

6

Effect of freezing and salting on the activity of lipoxygenase of the muscle tissue and roe of Baltic herring

72%

Samson E. , Stodolnik L.

Acta Ichthyologica et Piscatoria

|

2001

|

tom 31

|

nr 1

EN

Freezing followed by frozen storage of Baltic herring at -25°C for a period of 6 months resulted in lowering the activity of lipoxygenase of the muscle tissue down to 78.2% and of the roe-down to 70.0%. The activity of the enzyme, extracted from the muscle tissue, stored in a buffer solution at -10, -18, and -25°C declined in reverse proportion to the increase of the storage temperature. Salting of herring, until they reached from 9.8 to 18.5% of salt content in their muscle tissue caused a decline in the activity of lipoxygenase, which was in direct proportion to the concentration of salt. Lipoxygenase of roe was catalysed more extensively during the weak salting (9.8% NaCl) than it was during medium- (12.3% NaCl) or strong salting (18.3% NaCl).

PL

W badaniach analizowano zmiany aktywności lipooksygenazy tkanki mięśniowej i ikry śledzi w czasie przechowywania w temperaturze -25°C w okresie 6 miesięcy. Określano także wpływ na jej aktywność solenia słabego, średniego i mocnego. Wyniki badań wykazały, że zamrażalnicze przechowywanie śledzi całych w temperaturze -25°C powodowało obniżenie aktywności tego enzymu w tkance mięśniowej do 78,2%, a w ikrze ryb do 70,0%. Aktywność enzymu wyekstrahowanego z tkanki mięśniowej śledzi i przechowywanego w roztworze buforowym w temperaturze -10, -18 i -25°C ulegała tym większemu obniżeniu im wyższa była temperatura przechowywania. Solenie śledzi do końcowej zawartości soli od 9,8 do 18,3% prowadziło do obniżenia aktywności lipooksygenazy tkanki mięśniowej proporcjonalnie do stężenia soli. Lipooksygenaza ikry była katalizowana podczas solenia, ale w większym stopniu słabego (9,8%) niż średniego (12,3%) oraz mocnego (l 8,3%). W układzie modelowym w środowisku buforu zawierającego NaCl, aktywność enzymu tkanki mięśniowej śledzi ulegała obniżeniu w miarę zwiększania stężenia soli od 1,0 do 26,4%. Efektywność inhibitująca NaCl była najniższa spośród wszystkich indywidualnie zastosowanych soli o stężeniu od 0,5 do 5,0%, ale był on bardziej efektywny niż jego mieszanina z chlorkiem wapnia, magnezu i potasu w stężeniu od 2,0 do 26,4%.

7

Wplyw zawartosci soli oraz czesciowego zastapienia sodu potasem na proces degradacji bialek w serach dojrzewajacych

58%

Iwanczak M. , Wisniewska K. , Reps A. , Dajnowiec F.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1998

|

tom 30

23-33

8

Wplyw solenia i solankowania na jakosc mikrobiologiczna miesa kurczat

51%

Wachowicz I. , Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

PL

Celem pracy było zbadanie jakości mikrobiologicznej mięsa tuszek kurcząt po zastosowaniu wybranych zabiegów technologicznych, tj. solenia tradycyjnego i solankowania. Oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) i liczbę psychrotrofów klasycznymi metodami płytkowymi w mięsie niesolonym, solonym tradycyjnie i solankowanym w dniu wytworzenia oraz w 2., 4., 6. dniu przechowywania w temp. 4°C. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że solenie tradycyjne i przechowywanie w czasie do 4 dni jest metodą prowadzącą do zahamowania rozwoju OLD w tuszach kurcząt. Solankowanie tusz kurcząt nie wpływa w istotny sposób na ich trwałość w stosunku do prób niesolonych. Tusze solone tradycyjnie charakteryzowały się również istotnie niższą liczbą psychrotrofów w stosunku do prób niesolonych i solankowanych w 4. dniu przechowywania. Stwierdzono, że solenie tradycyjne istotnie hamuje rozwój drobnoustrojów w tuszach drobiowych przechowywanych przez 4 dni, w temp. 4°C, w porównaniu z próbami niesolonymi i solankowanymi w badanych wariantach. Nie wykazano istotnego wpływu solankowania na jakość mikrobiologiczną tusz kurcząt w stosunku do prób niesolonych.

EN

The main objective of this study was to assess the effect of brine curing and traditional salting processes on the microbiological quality of chicken carcasses. The total plate count of bacteria and count of psychrotrophic bacteria were determined for the purposes of the investigations. The microbiological analyses were conducted as soon as the technological processes were completed, and also after the 2-, 4-, and 6-day storage of meat at 4°C. On the basis of the results obtained it was stated that the traditional salting process of chicken carcasses and their storing during a maximum 4-day period inhibited the growth of psychrotrophic bacteria in them. However, the brine cure performed on the chicken carcasses did not significantly influence the meat quality and durability/stability if compared with the non-salted chicken meat. Furthermore, the traditionally salted poultry meat showed a reduced psychrotrophic bacteria count on the 4th day of its storing if compared with the non-salted and brine cured poultry meat. Thus, the conclusion is that the traditional salting of chicken carcasses inhibits the growth of microorganisms if the poultry meat is stored from 0 to 4 days at 4°C, comparing to non-salted and brine cured carcasses of chicken. The investigations performed proved no significant impact of brine cure on the microbiological quality of chicken meat comparing to non- salted chicken samples.

9

Combine effect of salting and thyme (Thymus vulgaris) essential oil on shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at 4 degree Celsius

51%

Can O. P.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2011

|

tom 55

|

nr 3

EN

The following fish samples were examined: control salted samples (A), salted samples with 0.1% of thyme oil (B), (salted samples with 0.3% of thyme oil (C), and salted samples with 0.5% of thyme oil (D).The study was based on microbiological (total viable count (TVC), Pseudomonas sp., lactic acid bacteria (LAB), Enterobacteriaceae, and H₂S-producing bacteria), chemical (total volatile basic nitrogen (TVB-N) and thiobarbituric acid (TBA)), and sensory (colour, odour, taste, flavor, texture, and overall acceptance) analyses of changes occurring in the product as a function of treatment and storage time. The salted samples stored at 4°C were taken as the control samples. Results showed that TVC exceeded 7 log cfu/g on day 12 of storage for control samples and day 21 for C and D samples. Populations of LAB, H₂S-producing bacteria, Enterobacteriaceae, and Pseudomonas sp. reached higher final numbers in A and B samples than for C and D samples. Under B, C, and D treatments, TVBN values were lower than for A samples, whereas lipid oxidation, as judged by determination of TBA, did not occur during the refrigerated storage. Sensory scores of trout samples salted with thyme (groups B, C, D) decreased during storage time. However, at the end of the storage period, samples with thyme oil were acceptable by the panelist. The results of this study suggest that the shelf life in case of C and D samples was 21 d. The salting, thyme oil, and air packing were found to be effective, easy, and cheap methods of fish preservation.

10

Wplyw soli morskiej na wybrane wlasciwosci frakcji tluszczowej miesa bydlecego

44%

Konieczny P. , Pospiech E. , Politowska I.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

108-120

PL

Przeprowadzone badania miały na celu ocenę wpływu dodatku soli morskiej, w porównaniu z innymi rodzajami chlorku sodu, na zmiany frakcji lipidowej mięsa bydła. W doświadczeniu technologicznym zastosowano 4 rodzaje soli, a mianowicie: NaCl cz.d.a., sól kuchenną niejodowaną i jodowaną oraz sól morską, które metodą iniekcji wprowadzano do karkówki wołowej bez kości. Zastosowano jednakowy poziom nasolenia prób (2%), przechowując je w warunkach obniżonej temperatury +4°C lub -20°C. Jako wyróżniki charakteryzujące zmiany ilościowe produktów utlenienia i/lub hydrolizy lipidów w próbach mięsa przyjęto liczbę nadtlenkową, kwasową oraz TBA. Wykonano również ocenę sensoryczną prób mięsa po obróbce cieplnej w piecu typu Rational (w temp. 120°C przez około 12 min) i 18-dniowym przechowywaniu chłodniczym. Przeprowadzone badania nie potwierdziły tezy o negatywnym wpływie rodzaju użytej soli na zmiany tłuszczu mięsa. Poziom mierzonych wskaźników w badanych próbach uległ pewnemu zróżnicowaniu, jednak nie w stopniu umożliwiającym jednoznaczne wskazanie prób o niepożądanych zmianach tłuszczu. Jak wykazano, w warunkach opisanych w doświadczeniu, obecność licznych mikroelementów i innych substancji o charakterze naturalnie występujących zanieczyszczeń w soli morskiej nie skutkowała przyspieszeniem niekorzystnych zmian w mięsie solonym za jej pomocą. Analiza sensoryczna prób po obróbce termicznej wskazała na wyższą pożądalność sensoryczną mięsa z dodatkiem soli morskiej.

EN

The investigations performed aimed at estimating an effect of sea salt added on changes in the lipid fraction of beef meat, compared with other sodium chloride sorts. In the technological experiment, four different salts were used, namely: analytically pure NaCl, non-iodized table salt, iodized table salt, and sea salt; they were introduced into the boneless beef neck part using an injection method. The same salting rate (2%) was used for all the samples, which were, then, stored under the conditions of a decreased temperature: +4°C or -20°C. Peroxide value, acid value, and malonaldehyde content (TBA) were assumed as the characteristic parameters of quantitative changes in the oxidation products and/or in the hydrolysis of lipids in the beef meat samples. Additionally, the selected meat samples were sensory evaluated after having been thermally processed in a 'Rational' combi oven (at 120°C, for ca. 12 minutes), and, also, after the 18-day cool storage. The investigations accomplished did not confirm the thesis that a salt type added to the beef meat samples had a negative effect on changes in the fat contained in beef meat. The level of characteristic parameters measured in the samples under investigation became diversified, however, its variation degree did not make it possible to explicitly indicate samples showing undesirable changes in fat. It was proved that, under the described conditions of the experiment, the presence of numerous microelements and other substances in the character of impurities naturally occurring in sea salt did not speed up unfavourable changes in the beef meat salted using this sea salt. The sensory analysis of thermally treated samples showed a higher level of sensory desirability of beef meat with sea salt added.