Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Preliminary notes on somaclonal variations of strawberry

100%

Simon I. , Racz E. , Zatyko J. M.

|

1987

|

tom 14

|

nr 4

2

Ripening of rennet cheeses with different content of salt

100%

Wisniewska K. , Reps A. , Jarmul I. , Iwanczak M.

Natural Sciences

|

1999

|

tom 03

3

Wybrane właściwości fizyczne sera salami podczas dojrzewania

86%

Stasiak D. M. , Dolatowski Z. J.

|

2003

|

tom R. 7, nr 8

385--392

PL

Badaniami objęto wybrane właściwości fizykochemiczne (wilgotność próbek sera, pH oraz konduktancja wyciągu wodnego z sera, barwa oraz parametry tekstury) sera „salami” z 3 różnych warów podczas 26-dniowego dojrzewania. Stwierdzono, że wilgotność nie ulega istotnym zmianom. Wartości pH (5,60-5,73) i konduktancji (2,5-8,0 mS) wzrastają podczas dojrzewania. Reemisja zmienia się w zależności od długości fali i czasu dojrzewania. Twardość wzrasta podczas dojrzewania od ok. 70 N do ok. 84 N, a żujność w przedziale 60-130 mJ. Podobnie elastyczność wzrasta o ok. 1,5 mm w ciągu 26 dni badań. Spoistość sera maleje, zaś gumiastość nie zmienia się istotnie. Zróżnicowanie wartości cech poszczególnych serii świadczyć może o trudnościach produkcyjnych związanych z uzyskaniem powtarzalności parametrów.

EN

Selected physical characters of salami cheese from 3 different batches (such as the moisture content, pH, water extract, condustance, colour and texture parameters) were tested during 26-day ripening. The results showed that the moisture content did not significantly change, while pH (5,60-5,73) and conductance (2,5-8,0 mS) values increased during ripening. Re-emission changed depending on the wave length and ripening duration. Hardness of cheese increased during ripening from about 70 N up to 84 N, whereas the chewing ability within 60-130 mJ; the flexibility rose by about 1,5 mm during 26-day tests. Cohesion of cheese decreased while the guminess did not change significantly. Differentiation of the values measured for particular batches of cheese might reveal some production difficulties connected with achieving the repeatability of product parameters.

4

Wpływ warunków przechowywania na dojrzewanie pomidorów

86%

Idaszewska N. , Bieńczak K. , Drabicka A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2014

|

tom Nr 6

414--415

PL

Psucie się świeżych warzyw i owoców podczas przechowywania oraz transportu jest konsekwencją stale zachodzących w nich procesów życiowych, takich jak: transpiracja, oddychanie czy dojrzewanie. Zachowując jednak odpowiednie warunki można utrzymać wysoką jakość handlową poprzez spowolnienie przebiegu tych procesów. W pracy przeanalizowano wpływ takich warunków przechowywania, jak: naświetlenie, temperatura oraz czas na dojrzewające pomidory. Oznaczano następujące parametry: pH soku, zawartość cukrów oraz twardość pomidorów.

EN

Spoilage of fruits and vegetables during storage and transportation is a consequence of life processes proceeding such as transpiration, respiration and ripening. To preserve the high commercial quality by slowing down those life processes is possible via maintaining optimal storage conditions. The impact of such storage conditions as exposure, temperature and time was analyzed for ripening tomatoes. The parameters such as pH, sugar content and hardness of tomatoes were determined.

5

Jakość i bezpieczeństwo surowych kiełbas dojrzewających

86%

Węsierska E.

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

tom T. 77, nr 1

19--23

PL

Zastosowanie właściwych parametrów technologicznych takich jak temperatura, wilgotność i intensywność cyrkulacji powietrza, jest niezbędne dla świadomego kierowania przemianami fizycznymi, zachodzącymi w czasie dojrzewania produkcyjnego i poprodukcyjnego surowych kiełbas fermentowanych. Powolny proces podsuszania zmienia stan fizyczny i skład chemiczny farszu, a zatem również jakościowy i ilościowy skład mikroflory. Sukcesja mikroflory pociąga za sobą dalsze zmiany kataboliczne białek, tłuszczów oraz sacharydów, co wpływa na jakość wyrobu gotowego. Ponieważ technologia produkcji kiełbas fermentowanych nie przewiduje obróbki termicznej, nie ma możliwości zahamowania przemian biochemicznych, w których uczestniczą enzymy pochodzenia endo- i egzogennego. Końcowa jakość wędlin nie jest przez to stała i ulega zmianom w całym okresie produkcji i przechowywania.

EN

The use of proper technological parameters, such as temperature, humidity and intensity of air circulation, is essential to consciously manage the physical transformations during production and postproduction ripening of raw ripened sausages. The slow drying process changes the physical state and chemical composition of the stuffing, and therefore also the qualitative and quantitative composition of the microflora. The succession of microflora entails further catabolic changes in proteins, fats and saccharides, which affects the quality of the finished product. Since the technology of fermented sausage does not include heat treatment, there it is not to inhibit biochemical transformations involving enzymes of endogenous and exogenous origin. The final quality of the sausages is therefore not constant and varies throughout the production and storage period.

6

Changes in biologically active constituents during ripening in black currants

86%

Rubinskiene M. , Viskelis P. , Jasutiene I. , Duchovskis P. , Bobinas C.

|

2006

|

tom 14

|

nr Suppl.2

7

Changes in microstructure and physical properties of green peas during ripening

86%

Sadowska J. , Fornal J. , Kaczynska B. , Jacorzynski B.

International Agrophysics

|

1994

|

tom 08

|

nr 2

8

Ethylene production, 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid [ACC] content and the ACC-conversion capability in strawberry fruits in consecutive stages of their growth and ripening

86%

Plich H. , Sas L. , Miszczak A.

Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

|

1995

|

tom 03

|

nr 2

9

Growth abilities and enterotoxin production of Staphylococcus aureus strains in herby cheese

86%

Akkaya L. , Sancak Y. C.

|

tom 51

|

nr 3

EN

Staphylococcus aureus reference strains, producing A, B, C, and D enterotoxins, were individually or as mixture inoculated at the rate of 10⁵ cfu/mL into 10 herby cheese samples, experimentally produced from pasteurised or raw milk. The growth rates and enterotoxin production abilities of the strains were examined during the 90 d ripening period. During the ripening, S. aureus, aerobic mesophilic and lactic acid bacteria, aw, pH, acidity, salt levels, and A, B, C, and D enterotoxins were examined at 11 different periods. The level of S. aureus in cheese samples produced from pasteurised milk decreased regularly after 15 d, and on the 90th d was reduced to log 2 cfu/g. In cheese made from raw milk, the S. aureus levels at the beginning of the ripening period increased up to 10⁷ cfu/g, and then decreased to the starting level on the 90th d of the ripening. Throughout the ripening period, enterotoxin A was observed in the curd stage in pasteurised cheese samples inoculated individually with toxin A producing strain. Enterotoxins A, B, C, and D were observed on the third day in pasteurised mixed cheese inoculated with the mixture of 5. aureus strains. Enterotoxin C was observed in cheese inoculated with toxin C producing strain on the 15th d. No enterotoxin was observed in cheese samples made from the raw milk during the processing until the end of the ripening period, and the pH levels did not drop compared to those of pasteurised cheeses.

10

Light and temperature of ripening tomato fruits interact to regulate ascorbate synthesis, oxidation and recycling

72%

Gautier H. , Massot C. , Bancel D. , Truffault V. , Stevens R.

BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology

|

2013

|

tom 94

|

nr 2

11

Detachment-accelerated ripening and senescence of strawberry (Fragaria x ananassa Duch. cv. Akihime) fruit and the regulation role of multiple phytohormones

72%

Chen J. , Mao L. , Mi H. , Zhao Y. , Ying T. , Luo Z.

Acta Physiologiae Plantarum

|

2014

|

tom 36

|

nr 09

EN

To study the detachment stress on the ripeness of strawberry fruit, physiological characteristics of strawberry fruit on and off plant during ripeness and senescence processes were investigated. The results indicated that the ripeness of strawberry fruit upon detachment was accelerated, in terms of firmness, soluble solid content and especially color development. The color of fruit off plant changed rapidly from white to full red in 1–2 days. The respiratory rate in fruit off plant was strengthened, higher than that on plant. Abscisic acid level and ethylene production in fruit off plant were also higher than those on plant and auxin degradation was exacerbated by detachment. Expression levels of FaMYB1, FabHLH3 and FaTTG1 were generally reduced with phenotypes of redder color and more anthocyanin accumulation in fruit off plant. Results also suggested that the detachment initially stimulated ethylene and abscisic acid production and auxin degradation, which modulated ripening-related gene expression and at last enhanced fruit pigmentation.

12

Wood radial cyclic heterogeneity of Norway spruce (Picea abies (L.) Karst.) derived from ripening stands

72%

Giefing D. F. , Pazdrowski W. , Splawa-Neyman S. , Jelonek T. , Tomczak A.

|

nr 4

13

The effect of methyl jasmonate on polyphenol oxidase and peroxidase activities in tomato fruit

72%

Czapski J. , Saniewski M.

Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Biological Sciences

|

1988

|

tom 36

|

nr 4-6

14

Regulatory factors of ethylene production and ripening in apple fruits. I. The effect of abscisic acid

72%

Plich H. , Nowacki J.

|

nr 1

15

The effect of methyl jasmonate on tocopherols content in ripening tomato fruit

72%

Czapski J. , Horbowicz M. , Saniewski M.

|

nr 1

16

Response of barley mutants to drought under field conditions

72%

Rybinski W.

Genetica Polonica

|

1994

|

tom 35B

17

Growth vigour and yielding of highbush blueberry cv. Bluecrop propagated from semi-woody cuttings and in vitro

72%

Smolarz K. , Chlebowska D.

Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

|

1997

|

tom 05

|

nr 2

18

Dynamika zmian jakosciowych nielupek slonecznika zwyczajnego [Helianthus annuus L.] w trakcie ich dojrzewania

58%

Kluza-Wieloch M. , Musnicki C.

|

nr 2

231-242

19

Kruchość mięsa wołowego i metody jej poprawy

58%

Nowak D.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

tom T. 63, nr 3

38-42

PL

W artykule omówiono wpływ przemian pośmiertnych (rigor mortis, dojrzewanie) na kruchość mięsa wołowego. Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych przez 10-14 dni skrusza mięso, ale tak długi czas przechowywania jest bardzo kosztowny. Dlatego stosuje się różne chemiczne, fizyczne i enzymatyczne metody zmierzające do skrócenia kruszenia mięsa.

EN

The present work shows the influence of post mortem changes (rigor mortis, ripening) on tenderness of beef. Storage of meat in cooling conditions for 10-14 days causes meat tenderness, but such long time is very expensive. Therefore various chemical, physical and enzymatic methods to accelerate the tenderization of meat have been employed.

20

Quality potential of some new pear cultivars – how to obtain fruit of the best sensory characteristics?

58%

Konopacka D. , Rutkowski K. P. , Kruczynska D. E. , Skorupinska A. , Plocharski W.

Journal of Horticultural Research

|

2014

|

tom 22

|

nr 2