Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

A lesson design of the subject of local cuisine as a course unit in language teaching

100%

Coşkun H.

Journal of Education Culture and Society

|

2021

|

tom 12

|

nr 1

479-503

EN

Aim. In Turkey, German ranks second after English as a foreign language in private courses, schools, and universities. There is an important relation between the selection of the subject of German courses, i.e., the detailed planning of the courses, and the implementation of the appropriate method. In this research, the subject of cuisine was planned for teaching German at universities. The purpose of this research is the preparation, implementation and evaluation of a sample lesson focused on the selection of the subject of cuisine for German courses taught in the universities. Methods. This research on cuisine was qualitative in nature. The document analysis technique was used in the research (Kuş, 2007; Yıldırım & Şimşek, 2008). During the 2018/2019 academic year the researcher taught on the subject of cuisine selection in his German courses. The implementation and evaluation of the subject of cuisine are developed by Hasan Coşkun (2020) in accordance with the lesson planning model previously prepared. The materials used in this lesson are prepared according to the model developed by Coşkun (2020). The unit on cuisine has been revised for this article. Result and Conclusion. The success of the lesson planning model mentioned in this article was also observed in the activities conducted earlier. It was also seen that the students who attended German courses in connection with education or work in Germany, Austria, and Switzerland exerted efforts in establishing contact with the instructor and with other students attending the class. It was observed that participants talked about the Turkish, German, and Chinese cuisine in their families, peer groups, restaurants, and snack bars. In addition to the subject discussed in the class, the method implemented in the lesson and the planning of the course according to the method, play an important role in the continuation of the students’ interest. Therefore, effective lesson planning models should be developed. This lesson model is also applicable to other languages. Originality. German is offered as a foreign language in Turkish schools in the second grade. Consequently, German is usually chosen as a second foreign language after English. Students from all the departments of the university may attend the elective German language classes to study or work in Germany. The condition for participation in the courses “German for Erasmus” and “German for Communication,” taught by the researcher, aims to prepare the students to read and speak German at the A2 level. It is frequently observed that the participants speak German at different levels. The overseas experience of the participants, the level of their German and their knowledge of other languages play an important role in this respect. In recent years, the number of course participants from Germany and other countries have increased. The students who had been in German speaking countries within the Erasmus program participate in German courses to maintain their fluency in the German language. To conduct the courses effectively, a suitable method should be developed and such an approach will help the participants who come from different countries and students with different levels of fluency. It is believed that this inter-disciplinary research will contribute to the use of the active method during German lessons.

2

New trends in culinary tourism – regional (Silesian) fusion cuisine

88%

Świtała-Trybek D.

Geography and Tourism

|

2020

|

tom Vol. 8, No. 1

47--54

EN

This article concerns regional cuisine, mainly new ways of its presentation taking into account personal visions the preparation of certain dishes. Today, in culinary tourism there is a growing interest in regional dishes in fusion versions. The author discusses the characteristics of the regional and fusion cuisine, identifies selected Silesian dishes most often modified by chefs, presents the typology of restaurants that offer regional specialities in modern versions. The trend concerning modernized versions of regional specialities is constantly growing, as evidenced by, among others, an increasing number of restaurants specialized in such “food creations”. They are treated as a culinary attraction, and as such they appeal to the interests of an increasing number of culinary and gourmet tourists, especially among the younger generation.

3

Unusual gastronomic establishments in the world as destinations of culinary tourism

75%

Woźniczko M. , Orłowski D.

Geography and Tourism

|

2017

|

tom Vol. 5, No. 1

113--127

EN

The paper showcases unusual gastronomic establishments in the world, which attract consumers (including culinary tourists) with the originality of their functioning on the gastronomy market and contribute to the development of culinary tourism. The authors use non-reactive research – the content analysis method, which employs secondary sources from both domestic and foreign literature, as well as industry-specific materials and websites. The table in the paper provides examples of unique gastronomic establishments in the world, broken down by selected factors. The most frequently encountered distinguishing factors connected with the originality of individual establishments are their interior design and location. The global gastronomy market includes a substantial number of gastronomic establishments inspired by the strive to be different and non-typical, which became quite popular with tourists, including those labelled as culinary tourists.

4

Restaurants and hotels expenditure in Polish households of the elderly

75%

Piekut M.

Ekonomia i Zarządzanie: Wiedza. Raporty. Diagnozy. Analizy. Przykłady

|

2016

|

tom 08

|

nr 1

5

Uproszczony projekt instalacji elektrycznej w restauracji

75%

Wiatr J.

Elektro Info

|

2006

|

tom nr 1-2

83-86

6

ROLA WINA W PRACY SOMMELIERA W POLSKICH RESTAURACJACH

63%

WOŹNICZKO M. , ORŁOWSKI D.

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

|

2018

|

tom 2(22)

103-123

PL

W opracowaniu przedstawiono pracę sommeliera w restauracji i zasady podawania win, ze szczególnym uwzględnieniem skomponowania karty win i doboru win do potraw. Autorzy dokonali charakterystyki sylwetki sommeliera, a także sprzętu i narzędzi sommelierskich. Przeprowadzili charakterystykę, klasyfikację i podział win. Opisali temperaturę podawania win i dobór kieliszków. Ukazali przebieg obsługi gości w zakresie doradzania i podawania win w restauracji przez sommeliera. Zaprezentowali zasady układania karty win w restauracji. Zestawili ogólne zasady doboru win do potraw w pracy sommeliera. Do przygotowania opracowania wykorzystano metodę badawczą desk research. Dokonano analizy literatury przedmiotu i doniesień branżowych oraz przeglądu portali internetowych dotyczących poruszanego zagadnienia.

EN

The study presents the work of a sommelier in a restaurant and the rules of serving wines, with particular emphasis on the compilation of a wine list and the selection of wines for dishes. The authors have characterized the sommelier’s silhouette as well as sommelier equipment and tools. They carried out characteristics, classification and division of wines. They described the temperature of wine delivery and selection of glasses. They showed the course of guest service in the area of advising and serving wines in a restaurant by a sommelier. They presented the rules for arranging a wine list in a restaurant. They combined the general rules for the selection of wines for dishes at the work of a sommelier. The research method was used to prepare the study. The article’s literature and industry reports were reviewed as well as a review of internet portals regarding the issue under discussion.

7

Cerkiew w Nowym Bruśnie – próba rekonstrukcji, problematyka badawcza

63%

Gosztyła M. , Gołda Ł.

Wiadomości Konserwatorskie

|

2016

|

tom Nr 45

22--32

PL

Artykuł omawia prace rekonstrukcyjne prowadzone w drewnianej cerkwi w miejscowości Nowe Brusno w województwie podkarpackim. Cerkiew, która nie była użytkowana od zakończenia II wojny światowej, znajdowała się w stanie awarii budowlanej. Kolejne próby ratowania zabytku kończyły się niepowodzeniami z powodu braku możliwości finansowych. Proces rewaloryzacji cerkwi, zapoczątkowany w latach 90., w roku 2013 spotkał się z nowym podejściem konserwatorskim. Zdecydowano się na przeprowadzenie rekonstrukcji obiektu, chcąc przywrócić cerkwi pierwotną formę historyczną. Zabieg o dużym stopniu ryzyka został podjęty przez inwestora. Należy podkreślić, że prace o takim charakterze, zaliczane do rekonstrukcyjnych, prowadzone są tylko w wyjątkowych przypadkach, i tylko w oparciu o wyczerpujące badania naukowe. W każdy przypadku mogą rodzić nieudokumentowane domysły. Prace prowadzone w cerkwi w Nowym Bruśnie, usuwające późniejsze nawarstwienia, a ukierunkowane na odtworzenie formy historycznej, mogą zakończyć się nową formą obiektu, z wieloma współczesnymi przestrzennymi rozwiązaniami. W artykule opowiedziano się za zachowaniem cerkwi z późniejszymi nawarstwieniami.

EN

The article discusses reconstruction work of wooden church in Nowe Brusno in Podkarpackie Voivodeship. The church, which was not in use since the end of the Second World War, was in a state of construction failure. Subsequent attempts to rescue the monument ended in failure due to lack of fi nances. The process of restoration started in the 1990s and in 2013 it took a new conservation approach. It was decided to carry out reconstruction work in order to restore the original form of the church. The procedure with a high degree of risk was accepted by the investor. It should be emphasized that the work of this kind, treated as reconstruction work, is carried out only in exceptional cases and only on the basis of exhaustive research. In each case, they may give rise to unsubstantiated conjectures. The work in the church in Nowe Brusno aiming to remove subsequent layers and focused on restoration of historical form, may result in a new form of the object, with many modern spatial solutions. The article advocates for the preservation of the church with subsequent layers.

8

(nie)Wdzięczność, sztuka i konsumpcja. Refleksje o filmie "Menu", desublimacji i kłopotach z wykwintnym jedzeniem

63%

Koczanowicz D. , Koczanowicz L.

Konteksty - Polska Sztuka Ludowa

|

2023

|

tom 340

|

nr 1-2

151-156

EN

The presented text pertains to eating within the context of consumerism and its critique. Reflections are based on the film Menu, whose plot served posing fundamental questions about the mechanisms of the contemporary culture of consumption. The authors referred to Herbert Marcus’ conception of capitalist society and in particular the category of repressive desublimation. The goal of restaurants offering fine dining is to create the possibility of a holistic experience close to experiencing art. The price of such a conception of gastronomy is often not merely an exorbitant bill but also the exploitation of workers and violence. The ensuing crisis indicates, on the one hand, the economic conditioning of consumerism, but on the other hand the impossibility of evading the contradictions of the culture of capitalist society with which they are associated.

PL

Artykuł dotyczy jedzenia w kontekście konsumpcjonizmu i jego krytyki. Osnową rozważań jest film Menu. Fabuła filmu posłużyła do stawiania zasadniczych pytań o mechanizmy współczesnej kultury konsumpcji. Autorzy odwołali się do koncepcji społeczeństwa kapitalistycznego Herberta Marcusego, a szczególnie do kategorii represyjnej desublimacji. Restauracje oferujące wykwintne jedzenie (fine dining) stawiają sobie za cel stworzenia możliwości całościowego doświadczenia bliskiego doświadczeniu sztuki. Ceną takiej koncepcji gastronomi jest często nie tylko gigantyczny rachunek, ale też wyzysk pracowniczy i przemoc. Kryzys tego tylu wskazuje z jednej strony, na ekonomiczne uwarunkowania konsumpcjonizmu, ale z drugiej też na niemożność ucieczki od sprzeczności kultury społeczeństwa kapitalistycznego, które się z nim wiążą.

9

Evaluation of service quality in the brewery with use of the Servperf

63%

Ingaldi M.

Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement

|

2015

|

tom No. 2 (3)

100--111

EN

Service quality, because of their specificity, it is difficult to assess, especially since there is no its materiality her, it can't be seen. In such quality analysis special types of methods are used, among which the Servqual method and its variation the Servperf method should be mentioned. In the article the Servperf method was used to evaluate the quality of services in the chosen brewery. In this method the customer does not evaluate his expectations for the service, but only the final service. The aim of the chapter was to evaluate the quality of services offered by chose brewery in Czestochowa and to show superiority method Servperf over by Servqual method.

10

Improvement of quality of used frying oil by means active carbons

63%

Buczek B.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2012

|

nr 4(7)

EN

The results of studies on application of a mixture of active carbons of different surface properties in the process of purifying used frying oil are presented. The applied active carbons were prepared by heating commercial active carbon to temperature of 1000°C (ARW) and by oxidation with hydrogen peroxide (ARP2). Used frying rapeseed oil, for deep-frying of foodstuffs, was subjected to the adsorptive treatment. The frying medium was refined oil that allowed long-lasting deep-frying (Pan Max) owing to retardation of the oxidation process. The treatment with a mixture of active carbons caused a reduction in the amount of colour bodies, the products of primary and secondary oxidation, and, in addition, hydrolysis products of fatty acids and polar compounds.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań nad wykorzystaniem węgli aktywnych o różnych właściwościach powierzchniowych do oczyszczania zużytego medium smażalniczego. Stosowane węgle aktywne przygotowano przez wygrzewanie handlowego węgla aktywnego w temperaturze 1000 °C w atmosferze azotu (ARW) oraz przez utlenianie nadtlenkiem wodoru (ARP2). Oczyszczaniu poddano fryturę, wyprodukowaną z oleju rzepakowego, przeznaczoną do smażenia w głębokim tłuszczu produktów żywnościowych. Medium smażalniczym był rafinowany olej rzepakowy z naturalnym osadem, pozwalający na długotrwałe smażenie dzięki opóźnieniu procesu oksydacji. Oczyszczanie oleju po smażeniu frytek za pomocą mieszaniny węgla ARW i ARP2 efektywnie poprawiło jego jakość. Traktowanie mieszaniną adsorbentów spowodowało obniżenie ilości substancji barwnych, produktów pierwotnego i wtórnego utleniania, także produktów hydrolizy kwasów tłuszczowych i związków polarnych. W wyniku oczyszczania wzrosła również ilość substancji o charakterze nienasyconym.

11

A significant managerial challenge of online marketing in gastronomic sector during the COVID-19 pandemic

63%

Nadanyiova M. , Gajanova L. , Majerova J.

Polish Journal of Management Studies

|

2023

|

tom Vol. 27, No. 1

258--274

EN

The popularity of online marketing has increased mainly due to several restrictions that affected businesses during the COVID-19 pandemic. The increase in popularity is also associated with the possibility of addressing multiple target groups of consumers, a key source of income for businesses during the pandemic, thanks to which they survived. Despite the increased popularity and use of online marketing, it can still offer new and innovative solutions, so its potential is far from exhausted. The main aim of the paper is to determine the perception of online marketing in restaurants during the COVID-19 pandemic by Slovak consumers. The secondary data sources were scientific research, annual reports of companies, statistical databases and professional publications. A questionnaire survey was conducted to find out the perception of online marketing during the COVID-19 pandemic from the perspective of Slovak consumers. General scientific methods were used for data processing, and mathematical and statistical methods in evaluating data from the survey. To achieve the paper's main goal, research hypotheses were formulated and subsequently verified based on the theoretical background and survey results. Based on the findings of the research, it is obvious that most Slovak consumers perceived the increased use of online marketing communication in restaurants during the COVID-19 pandemic positively, and they increased the intensity of online shopping in restaurants. Finally, managerial implications of online marketing are indicated based on the analysis and questionnaire survey results.

PL

Popularność marketingu internetowego wzrosła głównie z powodu kilku ograniczeń, które dotknęły przedsiębiorstwa podczas pandemii COVID-19. Wzrost popularności wiąże się również z możliwością dotarcia do wielu grup docelowych konsumentów, co było kluczowym źródłem dochodu dla firm podczas pandemii, dzięki czemu przetrwały. Pomimo wzrostu popularności i wykorzystania marketingu internetowego, wciąż może on oferować nowe i innowacyjne rozwiązania, więc jego potencjał jest daleki od wyczerpania. Głównym celem artykułu jest określenie postrzegania marketingu internetowego w restauracjach podczas pandemii COVID-19 przez słowackich konsumentów. Źródłami danych wtórnych były badania naukowe, raporty roczne firm, bazy danych statystycznych i publikacje branżowe. Przeprowadzono badanie ankietowe w celu poznania postrzegania marketingu internetowego podczas pandemii COVID-19 z perspektywy słowackich konsumentów. Do przetwarzania danych wykorzystano ogólne metody naukowe, a do oceny danych z badania - metody matematyczne i statystyczne. Aby osiągnąć główny cel artykułu, sformułowano hipotezy badawcze, a następnie zweryfikowano je w oparciu o podstawy teoretyczne i wyniki ankiety. Na podstawie wyników badań można stwierdzić, że większość słowackich konsumentów pozytywnie postrzega zwiększone wykorzystanie komunikacji marketingowej online w restauracjach podczas pandemii COVID-19 i zwiększyła intensywność zakupów online w restauracjach. Wreszcie, na podstawie analizy i wyników ankiety określono implikacje menedżerskie marketingu online.

12

Acrylamide content in heat-treated carbohydrate-rich foods in Poland

63%

Mojska H. , Gielecinska I. , Szponar L.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2007

|

tom 58

|

nr 1

EN

The objective of the study was to determine the content of acrylamide in randomly selected samples of potato crisps and French fries using GC/MS/MS. The mean content of acrylamide in tested crisps amounted to 998 µg/kg (range from 352 to 3647 µg/kg) and was almost three times higher than in French fries - 337 µg/kg (range from 88 to 799 µg/kg). Differences (even ten times) in the level of acrylamide in individual product samples, testifying the impact of raw materials and technological process running conditions on the content of acrylamide in the final product. The results of our study were close to those obtained in other countries.

PL

Celem badań było oznaczenie zawartości akryloamidu w losowo pobranych próbkach chipsów i frytek ziemniaczanych metodą GC/MS/MS. Przeciętna zawartość akryloamidu w badanych chipsach wynosiła 998 µg/kg (zakres 352 - 3647 µg/kg) i była około trzykrotnie wyższa niż we frytkach - 337 µg/kg (zakres 88 - 799 µg/kg). Stwierdzono znaczne różnice (nawet dziesięciokrotne) w poziomie akryloamidu w poszczególnych próbkach produktów, świadczące o wpływie surowców i warunków prowadzenia procesu technologicznego na zawartość badanego związku w produkcie finalnym. Wyniki naszych badań były zbliżone do uzyskiwanych w innych krajach.

13

Blask tradycji

51%

Wiernicki W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 01

16

14

Sukces mimo wszystko

51%

Wojciechowska T.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 02

51

15

Zycie Pod Bazantami

51%

Zieja T.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 07

36-37

16

Polkilometrowy bufet

51%

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 03

36

17

Luksusowe progi

51%

Gasik D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 01

21

18

Bon Appetit

51%

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 07

40

19

Dlaczego jedzenie musi być piękne?

51%

Zagrodzka D.

Prace Kulturoznawcze

|

2017

|

tom 21

|

nr 2

69-85

PL

W artykule omawiam problem estetyzacji jedzenia. Analizuję dwudziestojednowieczne manifesty napisane przez szefów kuchni, takie jak Open Letter to the Chefs of Tomorrow i Statement on the ʻnew cookeryʼ. Szczególnie interesuje mnie język, jakiego używają, mówiąc o jedzeniu i gotowaniu. Często jest on podobny do języka używanego do opisu sztuki i procesu twórczego. Przykładowo, jednym z najpopularniejszych terminów jest termin „interpretacja”, dotyczący zarówno działań kucharzy, jak i jedzących. Podkreśla się, że akt jedzenia powinien być całościowym doświadczeniem i dostarczać emocji zarezerwowanych dla sztuki. Czy rzeczywiście możemy mówić o podobieństwie jedzenia do dzieła sztuki i gotowania do tworzenia? Odwołując się między innymi do rezultatów wstępnych badań, jakie prowadziłam, chcę pokazać, jak koncepcja estetyzacji codzienności Wolfganga Welscha koresponduje z ideą Georga Simmla o estetycznej sile wspólnego stołu. Okazuje się, że chodzi nie tylko o podawanie pięknych dań. Aby osiągnąć satysfakcję estetyczną z posiłku, szczególnie ważne jest, z kim i w jakim otoczeniu jemy. Wspólnota jest czymś nadbudowanym nad jednostkową satysfakcją. Roland Barthes zaznaczał także, że reguły i zakazy obowiązujące podczas jedzenia zostały stworzone, aby ukryć erotyczny, indywidualny aspekt jedzenia.

EN

In my article I discuss the problem of the anesthetization of food. I analyzed the 21st century manifestos written by the chefs, including Open Letter to the Chefs of Tomorrow and Statement on the »new cookery«. I am particularly interested in the language they use talking about food and cooking. It is often similar to the language which is used to describe the work of art and the creative process. For example, the most popular term is ‘interpretation’ concerning the activities of cooks and eaters. It is emphasized that the act of eating is supposed to be holistic experience and should provide feelings reserved for art. But how much can you actually talk about the similarity of food to the pieces of art and about the similarity of cooking to creating something? Referring to the results of the preliminary research that I conducted, I want to show how to combine Wolfgang Welsch’s concepts about everyday aesthetisation and Georg Simmel’s ideas about the aesthetic power of a community table. It turns out that it is not just about to serve beautiful plates. To be satisfied with the meal it is also important who we eat with and in what setting. The community is something appearing over the individual satisfaction. Roland Barthes admitted that the rules and prohibitions are designed also to cover the erotic aspects of feasting.

20

Rodzinnie w Porach Roku

51%

Niczyperowicz A.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 05

30-31