Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania

100%

Chwastowska-Siwiecka I. , Hajduczenia M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2011

|

tom R. 46, nr 1-2

56-61

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania na jakość sensoryczna mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły króliki rasy białej nowozelandzkiej w ilości 24 sztuk. Doświadczenie przeprowadzono w okresie letnim. Żywienie w okresie tuczu oraz warunki utrzymania były podobne dla wszystkich zwierząt. Ubój gospodarski oraz obróbka poubojowa królików odbyły się przy masie przedubojowej około 2,5 kg, z reprezentacją płci 1:1. Po oszołomieniu i wykrwawieniu króliki oskórowano i wytrzewiono. Dodatkowo w 45 min. i 24 h post mortem w mięśniach ud (m. biceps femoris) wykonano pomiar stopnia zakwaszenia tkanki mięśniowej. Tuszki wychładzano w temperaturze około 4°C przez 24 godziny. Po tym czasie wykonano podział technologiczny tuszki na elementy zasadnicze. Następnie mięśnie ud pakowano próżnio oraz w atmosferze modyfikowanej o składzie mieszanki gazowej odpowiednio: 70% Ar + 30% CO2. Do pakowania mięśni użyto opakowań o podwyższonej barierowości dla gazów. Próby mięśni przechowywano w warunkach chłodniczych przez 10 i 20 dni. Na podstawie wyników badań wykazano, że mięso królicze przechowywane chłodniczo przez 10 dni różniło się istotnie pod względem pożądalności i natężenia smakowitości w zależności od metody pakowania. Stwierdzono, że w miarę wydłużania czasu chłodniczego przechowywania do 20 dni mięśnie ud pakowane w atmosferze modyfikowanej charakteryzowały się lepszą soczystością, co zostało potwierdzone statystycznie.

EN

The objective of this study was to determine the effect on the method packaging and period of cold storage on the sensory quality. The experimental materials comprised 24 breeds of New Zealand White rabbits. The experiment was performed over the summer. The animals were kept under similar feeding and housing conditions. At the completion of fattening, rabbits with live weight of around 2.5 kg (sex ratio 1:1) were slaughtered. Following stunning and bleeding, the rabbits were skinned and eviscerated. Muscle tissue acidity was measured in samples of m. biceps femoris, 45 min. and 24 h post mortem. Carcasses were chilled at a temperature of approximately 4°C for 24 h. After this time was made technological division of carcasses. The muscles (BF) were vacuum packed and other samples were packed in modified atmosphere with gas mixture composition as follows: 70% Ar + 30% CO2. To packaging muscles were used barrier wrapping about raised for gases. The muscles samples were stored in cooling conditions for period 10 and 20 days. On the basis of the investigation results it was proved that the rabbit's meat of cold storage for 10 days are significantly different under regard intensity and desirability taste depending on the packaging method. It was affirmed, that as the cold storage time was being extended up to 20 days the muscles packed in modified atmosphere characterized by best juiciness, what became confirmed statistical.

2

Wpływ metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa króliczego

86%

Chwastowska-Siwiecka I. , Baryczka I. , Skiepko N.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

tom R. 47, nr 7-8

56-60

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania na właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa króliczego przechowywanego chłodniczo 10 i 20 dni. Materiał badawczy stanowiły króliki rasy nowozelandzkiej białej (24 szt.) pochodzące z Fermy Hodowlanej z Mostkowa k./Łukty. Żywienie w okresie tuczu oraz warunki utrzymania były podobne dla wszystkich zwierząt. Ubój gospodarski oraz obróbka poubojowa królików odbyły się przy masie przedubojowej około 3 kg, z reprezentacją płci 1:1. Po oszołomieniu i wykrwawieniu króliki oskórowano oraz wytrzewiono. Dodatkowo w 45 min. i 24 h post mortem w mięśniach ud (m. biceps femoris) wykonano pomiar stopnia zakwaszenia tkanki mięśniowej. Tuszki zostały poddane wychłodzeniu w temperaturze około 4°C przez 24 godziny. Po tym czasie przeprowadzono podział technologiczny tuszek na części zasadnicze. Następnie mięśnie ud pakowano próżniowo i w mieszaninie gazów ochronnych o składzie: 70%Ar i 30%CO2. Do pakowania mięśni użyto opakowań o podwyższonej barierowości dla gazów. Próby mięśni przechowywano w warunkach chłodniczych przez 10 i 20 dni. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że mięso królicze pakowane w atmosferze gazów ochronnych i przechowywane 20 dni charakteryzowało się wyższą kwasowością (pHu) i jaśniejszą barwą w stosunku do mięśni ud pakowanych próżniowo. Wykazano, że mięśnie pakowane próżniowo uzyskują mniejszy ubytek termiczny w porównaniu z mięsem pakowanym w atmosferze gazów ochronnych, niezależnie od czasu chłodniczego składowania. W przeprowadzonej analizie sensorycznej wyższe noty punktowe za zapach, soczystość, kruchość i smakowitość uzyskało mięso pakowane próżniowo i przechowywane chłodniczo 10 dni w porównaniu z mięsem pakowanym w atmosferze Ar i CO2.

EN

The objective of this study was to determine the effect on the method packaging and period of cold storage on the physicochemical and sensory properties or rabbit meat cold storage 10 and 20 days. The experimental materials comprised 24 breeds of New Zealand White rabbits raised by animal breeding farm from Mostkowo near Łukta. The animals were kept under similar feeding and housing conditions. At the completion of fattening, rabbits with live weight of around 3.0 kg (sex ratio 1:1) were slaughtered. Following stunning and bleeding, the rabbits were skinned and eviscerated. Muscle tissue acidity was measured in samples of m. biceps femoris, 45 min. and 24 h post mortem. Carcasses were chilled at a temperature of approximately 4°C for 24 h. After this time was made technological division of carcasses. The muscles (BF) (16 samples) were vacuum packed and other 16 samples were packed in modified atmosphere with gas mixture composition as follows: 70% Ar + 30% CO2. To packaging muscles were used barrier wrapping about raised for gases. The muscles samples were stored in cooling conditions for period 10 and 20 days. Chilled muscles (BF) samples (control group) and packed, after the accomplished of cold storage time were analyzed to assess their qualitative parameters. On the basis of the investigation results it was proved that the rabbits meat wrapped under atmosphere of protective gases and cold storage 20 days were characterized by higher acidity (pHu) and lighter color comparison to the muscles thighs vacuum packed. It was affirmed that vacuum - packed muscles get smaller thermal loss comparison to the muscles packed of modified atmosphere independent of period of cold storage. The analysis of sensory point higher scores for aroma, juiciness, tenderness and taste of vacuum-packed meat and cold stored 10 days obtained compared with meat packaged in an atmosphere of Ar and CO2.

3

Smakowitosci z krolika

86%

Kieltyka Z.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2004

|

nr 03

26

4

Fatty acid profile of meat of seasonally fed slow-growing rabbits

86%

Rasinska E. , Czarniecka-Skubina E. , Rutkowska J. , Przybylski W. , Brzozowski M.

Animal Science Papers and Reports

|

2017

|

tom 35

|

nr 3

EN

The study aimed at determining fatty acid (FA) profiles of meat of seasonally fed slow-growing rabbits in relation to lipid composition of feeds and their intake. In each season, 21 weaned male rabbits (Popielno White breed) were assigned into two homogenous groups: the control (C, n=7) and seasonally fed - summer (S, n=14) or winter (W, n=14). Meat lipid, MUFA and PUFA contents were significantly higher in the S and C groups, most likely due to a higher lipid intake, while S-rabbits had two-fold higher n-3 PUFA contents than C-rabbits. This resulted in a better thrombogenic index in S- rather than in C-rabbits, similarly as it was the case for the hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic (H/H) ratio. In relation to the other groups myristic and palmitic acid contents in meat were greater in W-rabbits due to a higher SFA intake. As compared with the C diet, seasonal diets were associated with a higher proportion of n-3 PUFA in meat. This resulted in an improvement of the n-6/n-3 ratio (3.62 on average) in meat from seasonally fed rabbits. Both seasonal diets also increased the content of odd-numbered and branched-chain acids (OBCFA; twofold greater than in the C group). S-rabbits had greater daily body mass gains and were heavier than the W-rabbits. The content of palmitooleic acid (C16:1 n-7) in meat was high irrespective of the diet. Feeding strategies associated with outdoor rearing, adopted in small farms, favour local rabbit populations. Thus, it is recommended to promote native, slow-growing rabbit breeds, a source of valuable nutrients.

5

Właściwości fizykochemiczne mięsa z królika podczas jego zamrażalniczego przechowywania

86%

Kozłowicz K. , Kluza F.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

tom R. 48, nr 6

40--42

PL

Celem pracy było kreślenie wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na wybrane właściwości fizykochemiczne mięsa z królika. Badaniom poddano comber z królika, który zamrażano owiewowo w temperaturze powietrza -30,0 C°. Zamrożone próby pakowane w woreczki PE przechowywano w temperaturze -30.0°C przez 360 dni. Analizowano zawartość wody i białka, masę mięsa i jego kruchość po zamrażaniu, przechowywaniu i rozmrożeniu. Wykazano, że przechowywanie mięsa z królika przez okres do 360 dni w stanie zamrożonym nie wpływa na zawartość wody, białka oraz zdolność do zatrzymywania wody. Wydłużenie czasu przechowywania zwiększa straty masy mrożonego mięsa i powoduje wzrost wycieku rozmrażalniczego. Ponadto, wydłużenie czasu przechowywania wpływa na polepszenie kruchości mięsa.

EN

The objective of the work was to determine the effect of frozen storage on selected physical and chemical properties of rabbit meat. The study involved saddle of rabbit frozen in air at -30,0*C. Frozen samples, packaged into PE bags were kept at -30,0°C for up to 360 days. The samples were tested for changes in water and protein content, meal weight and tenderness after the freezing, during storage and after thawing. It has been shown that the frozen storage of rabbit meal up to 360 days did not affect the content of water and protein and the capacity to bind a water. The period of frozen storage increases mass loss of meat and causes increases of thawing drip loss. Moreover, the frozen storage improves the meat tenderness.

6

Wpływ etapów produkcji mięsa króliczego na jego jakość

86%

Potępka W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

tom nr 2

75-79

PL

Obecnie można zauważyć coraz większe zainteresowanie zdrową żywnością. Mięso królicze ze względu na swoje walory dietetyczne oraz smakowe jest polecane przez lekarzy i dietetyków. Wszystkie etapy procesu produkcji mięsa króliczego wpływają na jego jakość. Na fermie ważny jest głównie dobór rasy. Z ras wolniej rosnących można uzyskać zdrowsze mięso. Stres związany z transportem powoduje zbyt małe zakwaszenie mięsa po uboju. Podobnie jest przy niecałkowitym wykrwawieniu zwierząt. Zbyt długie przechowywanie mięsa w nieodpowiednich warunkach prowadzi do pogorszenia jego właściwości.

EN

Currently we can observe greater interest in healthy food. Rabbit meat on account of its dietetic values as well as taste is recommend by doctors and dietician. All stages of rabbit meat production process influence its quality. On farm it is mainly the selection of breed. From breeds that grow more slowly we can receive healthier meat. Stress connected with transportation causes low acidity of the meat after the slaughter. It is similar to the incomplete loss of blood in animals. Storing meat for too long in unsuitable conditions leads to deterioration of its properties.

7

Promocja miesa kroliczego

72%

Kwiatanowska J.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1996

|

nr 06

13

8

Effect of essential unsaturated fatty acids in linseed oil on the cholesterol content and fatty acid profile of rabbit meat lipids

72%

Kowalska D.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2006

|

tom 03

9

Meat quality of rabbits fed a diet supplemented with fish oil and antioxidant

72%

Kowalska D. , Bielanski P.

Animal Science Papers and Reports

|

2009

|

tom 27

|

nr 2

139-148

EN

The aim of the study was to determine the relative percentage of individual fatty acids and cholesterol content in the muscles of the rabbit hind leg as well as to estimate the efficiency of transfer of fatty acids from feed to tissue as affected by supplementation the diet with fish oil and vitamin E.Three groups of New Zealand White rabbits were used (one control and two experimental) with 40 animals per group. The animals of group I (control) were fed complete standard pelleted diet, of group II – control diet supplemented with 3% fish oil and those of group III – control diet with 3% fish oil and vitamin E. The content of the latter was increased by 100% as related to control (i.e.with 50 mg for 100 mg control diet). Fish oil introduced into rabbit diet had a beneficial effect on the composition of lipid fraction of meat. Relative share of n-3 PUFA increased and the decrease in the n-6/n-3 PUFA ratio occurred, both being beneficial from the dietetic point of view. A reduction (P≤0.05) of cholesterol content was shown in meat of animals from groups II and III. Fish oil made the fat of freeze-stored (-8°C for 14 or 90 days) meat slightly more susceptible to oxidation, but the vitamin E supplement prevented from that process. The study confirmed that it is beneficial to add dietary antioxidants to rabbit feed containing fats rich in UFA. The fish oil supplement had a beneficial effect on reducing carcass fatness and improving the juiciness and tenderness of rabbit meat.

PL

Celem badań było określenie zawartości kwasów tłuszczowych i cholesterolu w tkance mięśnia tylnej nogi króliczej oraz efektywności transformacji kwasów tłuszczowych z paszy do mięsa w wyniku wzbogacenia paszy 3% dodatkiem oleju rybiego oraz zwiększonym o 100% dodatkiem witaminy E (z 50 mg do 100 mg).Doświadczenie przeprowadzono na 120 królikach rasy białej nowozelandzkiej, żywionych granulowanymi mieszankami pełnoporcjowymi, wzbogacając mieszankę dla grupy II 3% dodatkiem oleju rybiego, a dla grupy III 3% dodatkiem oleju rybiego i zwiększonym o 100% udziałem witaminy E.Stosowany dodatek oleju rybiego do paszy korzystnie wpływał na udział kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej mięsa. Stwierdzono zwiększenie względnego odłożenia kwasów wielonienasyconych n-3 oraz zawężenie proporcji n-6/n-3 tych kwasów, w kierunku korzystnym z punktu widzenia współczesnej dietetyki. Uzyskano istotne (P≤0,05) zmniejszenie średniej zawartości cholesterolu w mięsie grupy II i III. Tłuszcz rybi dodawany do paszy nieznacznie zwiększał podatność tłuszczu mrożonego mięsa (przechowywanego w -8°C przez 90 dni) na utlenianie, ale procesom oksydacji lipidów zapobiegał dodatek do paszy witaminy E. Badania potwierdziły celowość stosowania przeciwutleniaczy paszowych w żywieniu królików paszą z udziałem tłuszczów o wysokim poziomie kwasów nienasyconych. Dodatek oleju rybiego do paszy korzystnie wpływał na zmniejszenie otłuszczenia tuszek króliczych oraz poprawiał soczystość i kruchość mięsa.

10

Na kroliczym podworku

72%

Kwiatanowska J.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1998

|

nr 01

9-11

11

Effect of dietary fish oil supplement on rearing performance of young rabbits and quality of their meat

72%

Kowalska D. , Bielanski P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3[A]

EN

The aim of the study was to determine the effect of essential unsaturated fatty acids (EUFA) in fish oil supplemented to doe diets on rearing performance of young rabbits and quality of their meat obtained at the end of growth at 90 days of age. Feeding a pelleted mixture containing 4% fish oil had a varying effect on rearing performance of young rabbits. It enabled better weight gains to be obtained at 21 and 35 days of age while having no effect on higher final weight on the day of slaughter. The fish oil supplement changed the fatty acid profile of intramuscular fat, increasing the level of n-3 PUFA, especially EPA and DHA acids, but this was paralleled by poorer sensory quality of meat.

PL

Celem podjętych badań była ocena wpływu NNKT zawartych w oleju rybnym dodawanym do dawki pokarmowej dla samic na odchów królicząt oraz jakość pozyskiwanego od nich mięsa po zakończeniu wzrostu w 90. dniu życia. Skarmianie mieszanki granulowanej z 4% udziałem oleju rybnego miało zróżnicowany wpływ na wyniki odchowu królicząt. Pozwalało na uzyskanie lepszych przyrostów masy ciała w 21 i 35 dniu życia, nie wpływając jednocześnie na uzyskanie wyższej masy końcowej w dniu uboju. Dodatek oleju rybnego zmieniał profil kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego, zwiększając zawartość PUFA n-3, a szczególnie kwasów EPA i DHA.

12

Proba klasyfikacji jakosciowej miesa kroliczego kulinarnego

58%

Popek S.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

116

13

Produkcja i sprzedaz bezposrednia miesa drobiowego i kroliczego

58%

Kwiatanowska J. , Boratyn A.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2006

|

nr 05

22-23

14

Swiatowa produkcja i obrot miesem kroliczym

58%

Niedzwiadek S.

Biuletyn Informacyjny. Instytut Zootechniki

|

1994

|

tom 32

|

nr 2

31-54

15

Krolicza arystokracja

58%

Kwiatanowska J.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2000

|

nr 05

19-20

16

Influence of transport on selected quality factors of rabbit meat

58%

Skladanowska-Baryza J. , Ludwiczak A. , Sikora L. , Bykowska M. , Stanisz M.

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

|

2018

|

tom 57[3]

17

Wplyw pakowania w modyfikowanej atmosferze na rozwoj mikroflory mielonego miesa kroliczego

58%

Witek A. , Guerzoni M. E. , Robak M.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

|

2005

|

tom 04

|

nr 1-2

33-42

18

Wplyw masy przedubojowej krolikow na jakosc sensoryczna miesa

58%

Popek S.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 1

40-45

19

Comparison of nutritional value of rabbit meat with other kinds of meats

58%

Daniewski W.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 2

EN

Nutritional value of rabbit meat was compared with meat of chicken, beef and pork, based on the values from Polish, British, French, Danish and US national food composition tables. On the basis of this comparison it can be stated, that rabbit meat is relatively high in polyunsaturated fatty acids (PUFA), copper, manganese, potassium, phosphorus and especially in calcium and is also low in sodium. Modern animal husbandry allows for additional enrichment of rabbit meat in PUFA.

PL

Na podstawie danych z 5 narodowych tabel składu żywności (polskich, francuskich, brytyjskich, duńskich i amerykańskich) porównano zawartość wybranych składników odżywczych mięsa króliczego z ich zawartością w mięsie kurczaka, wołowinie i wieprzowinie. Na podstawie tego porównania można stwierdzić, że mięso królika jest relatywnie bogate w wielo-nienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), miedź, mangan, potas, fosfor, a zwłaszcza wapń oraz odznacza się niską zawartością sodu. Nowoczesne metody hodowli pozwalają na dodatkowe podniesienie zawartości PUFA w mięsie królika.

20

Kupie kroliki...

58%

Laudowicz M.

Agrochemia

|

2002

|

nr 01

26