PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  pudding
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Co kryje w sobie świąteczny pudding?
100%
Miazga-Slawinska M. , Grzegorczyk A.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 6
2
Technological aspects of obtaining sterilised soy puddings
100%
Dluzewska E. , Zuk A. , Leszczynski K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2003
|
tom 12/53
|
nr 1
EN
The aim of this study was to work out a recipe for sterilised soy puddings which, as an analogue of milk pudding, could compose a significant source of the soy protein in the diet. The investigations were performed to work out recipes for sterilised soy puddings containing similar contents of protein as those of based on milk or containing higher contents of soy protein up to 6.25 g in a 150 g portion of pudding. The quality of products was determined on the basis of the sensory evaluation, chemical composition determination, apparent viscosity, degree of starch gelatinisation, and investigation of sedimentation of high-temperature gelatinising starch. In the puddings additionally enriched in soy proteins, the respective consistency and sensory quality were achieved by adding 2.3% of the high-temperature gelatinising starch and 1.3% of the low-temperature gelatinising starch. Additive of thaumatin (at the level of 10 ppm in the final product) made the flavour enhancement of the sterilised soy puddings too extensive. As to the overall sensory quality, the sterilised soy puddings were inferior to the milk puddings nevertheless the soy puddings have been evaluated higher than the commercial soy puddings.
PL
Celem pracy było opracowanie receptur sterylizowanych budyni sojowych, które jako analogi budyni mlecznych, stanowiłyby istotne źródło białka sojowego w diecie. Prowadzone badania obejmowały opracowanie receptur sterylizowanych budyni sojowych o zawartości białka zbliżonej do zawartości w mleku oraz o podwyższonej zawartości białka sojowego do 6.25 g w porcji 150 gramowej. Jakość produktów określano na podstawie oceny sensorycznej, oznaczenia podstawowego składu chemicznego, lepkości pozornej, stopnia skleikowania skrobi oraz badania sedymentacji skrobi żelującej na gorąco. W budyniach dodatkowo wzbogaconych w białko sojowe odpowiednią konsystencję i odpowiedni poziom cech sensorycznych osiągnięto przy zastosowaniu dodatku 2.3% skrobi żelującej na gorąco i 1.3% skrobi żelującej na zimno (tab. 2). Dodatek taumatyny (10 ppm w produkcie) nadmiernie intensyfikował smak sterylizowanych budyni sojowych. Sterylizowane budynie sojowe pod względem ogólnej oceny sensorycznej ustępowały budyniom mlecznym, lecz jednocześnie zostały ocenione wyżej niż handlowe budynie sojowe (rys. 4).
3
Ucieleśnienie lata
100%
Capponi-Borawska T.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2015
|
nr 07
4
Przebudzenie
80%
Gorski J.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 5
5
Desery mleczne - innowacje produktowe
80%
Kowalik J.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 10
PL
W artykule przedstawiono ogólny podział deserów mlecznych, stosowane dodatki i możliwości wykorzystania różnych rozwiązań technologicznych w celu poprawy atrakcyjności produktu dla konsumenta. Opisano stosowane surowce i omówiono wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą. Poruszono aspekty żywieniowe dotyczące deserów mlecznych o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych, ich znaczenie w diecie człowieka. Istnieją duże możliwości opracowywania technologii nowych deserów mlecznych, na które popyt w Polsce i na świecie wykazuje tendencję wzrostową.
EN
This paper describes the overall classification of dairy desserts, additives employed and the possible use of different technological advantages to improve the attractiveness to the consumer. The application of raw materials and influence of technological processes on the nutritive value were described. Moreover, the nutritional aspects of dairy desserts with potential functional properties, their importance in human diet were mentioned. There are significant opportunities to develop technology of new dairy desserts, for which demand in Poland and over the world reveals still a rising tendency.
6
Mleczna elegancja
80%
Glowacka J. K.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2006
|
nr 1
7
Nowe trendy w cukierniach na jesień i zimę
80%
Romanowska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 11
8
Mleczna łasucholandia
80%
Piekut M.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2012
|
nr 1
9
Gęś razy pięć
80%
Wronska A. , Bialy D.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2012
|
nr 12
10
Boze Narodzenie w Europie
80%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 12
26-27
11
W krainie fiordow...
80%
Andrzejewski J.
Poradnik Restauratora
|
2008
|
nr 08
14-15
12
Imprezowa marula
80%
Czerwinska E.
Poradnik Restauratora
|
2018
|
nr 06
13
Owoc z pasja
80%
Kosiba A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 12
74-77
14
Przy swiatecznych puddingach
80%
Bocci A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 12
8-11
15
Tam, gdzie rosna poziomki
70%
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2009
|
nr 07
60-64
16
Swiatowa firma - lokalny smak, czyli 5 lat Nestle w Winiarach
61%
Czauderna J.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
2000
|
nr 2
29
17
Czas lakoci
61%
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1998
|
nr 12
70-73
18
Pudding serowo-waniliowy
60%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 03
19
Słodycze w czasie Wielkiego Postu
50%
Zielińska M.
Cukiernictwo
|
2014
|
nr 1
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.