Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Probiotyki - produkty drugiej generacji zwiekszaja udzialy w rynku

100%

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 03

3

2

Czy zywnosc moze byc lekiem?

100%

Karwowska A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 04

33

3

Aby owoce byly zdrowsze

100%

Kopytowski J.

Biuletyn Informacyjny. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie

|

1993

|

nr 35

45-46

4

Zywnosc funkcjonalna i nutraceutyki

100%

Stanczak A. , Ochocki Z.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr 3

181-191

5

Inulina i oligofruktoza jako prozdrowotne skladniki zywnosci

100%

Wierzejska R. , Szponar l.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr 3

209-212

6

Program Identyfikacji i Promocji - Polska Dobra Zywnosc

100%

Radaczynska Z.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2002

|

nr 01

12-13

7

Nowe surowce i technologie w produkcji sokow jako odpowiedzi na oczekiwania konsumenta

88%

Czapski J. , Walkowiak-Tomczak D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2001

|

tom 45

|

nr 03

15-18

PL

Omówiono główne kierunki zmian w produkcji soków. Tendencje tych zmian związane są m. in. z nowymi wymaganiami stawianymi przez konsumenta. Zwiększa się zainteresowanie tzw. żywnością funkcjonalną, mogącą korzystnie oddziaływać na stan zdrowia, jak również zmniejszać ryzyko zachorowań na niektóre schorzenia. W opracowaniu przedstawiono najnowsze technologie produkcji napojów i soków bardzo dobrej jakości, o cechach prozdrowotnych.

EN

The main directions of the changes of juice production are presented. Tendencies of this changes are related to the new customers requirements, with regard to the best quality of juices and drinks. The interest in functional food is increasing in a few last years. The functional food is known as favourable to human health and also to diminish the risk of some diseases. In the paper there are described the newest technologies of production of drinks and juices of high quality, healthy and beneficial values.

8

Napoje funkcjonalne - zdrowie, zywienie, marketing. Cz.5. Napoje funkcjonalne inaczej... bo z gazem

88%

Bogacz A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 04

27-28

9

Cechy funkcjonalne zywnosci pochodzenia roslinnego

88%

Cieslik E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

79-86

PL

W pracy przedstawiono przegląd piśmiennictwa zagranicznego i krajowego dotyczącego właściwości funkcjonalnych żywności pochodzenia roślinnego. Znaczenie tego rodzaju żywności dla zdrowia wynika ze zdolności jej składników do obniżanie poziomu cholesterolu, trigliceroli, homocysteiny oraz poziomu glukozy w surowicy, uzupełnianie niedoborów witamin, obniżanie wysokiego ciśnienia tętniczego krwi, regulowanie składu pierwiastkowego (Na, K, Ca, Mg), jak również dzięki właściwościom anty oksydacyjnym i antynowotworowym.

EN

The present paper reviews foreign and Polish papers focusing on functional properties of food derived from plants. Health benefits of this kind of food are: reduction of cholesterol, triacylglicerols, homocystein and the level of glucose in serum, suplementation of vitamins deficiencies, reduction of high blood pressure, regulation of the content of elements (Na, K, Ca, Mg), as well as antioxidant and antitumor properties.

10

Czy zywnosc moze byc lekiem?

88%

map

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 07-08

18

11

Polski rolnik w UE - producentem zdrowej zywnosci i straznikiem przyrody

75%

Urbanek W.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2002

|

nr 01

16

12

Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania

75%

Danielczuk J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 12

EN

Till now chokeberry (Агопіа melanосагра) is not enough apreciated raw material in the food industry; meanwhile in consideration of the high contents of poliphenolic compounds it shows very profitable for human being h antioxidation activity. This paper has described the chemical composition of chokeberry fruits, their whole some activity and the present ways of chokeberry utilisation

PL

Owoce aronii (Агопіа melanoсаrра) są ciągle jeszcze niedocenianym surowcem dla przemysłu spożywczego. Tymczasem posiadają one dobre właściwości prozdrowotne i odżywcze. Ze względu na dużą zawartość związków polifenolowych wykazują, korzystne dla organizmu człowieka, silne działanie antyoksydacyjne. W pracy przedstawiono skład chemiczny owoców, ich działanie lecznicze i obecne niektóre kierunki wykorzystania w przemyśle spożywczym.

13

Zawartosc olowiu i kadmu w srodkach spozywczych specjalnego przeznaczenia zywieniowego

75%

Bloniarz J. , Zareba S.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr 3

235-240

PL

W wybranych produktach specjalnego przeznaczenia żywieniowego: odżywkach dla niemowląt i dzieci oraz w dietetyczno-leczniczych środkach spożywczych dla dorosłych i preparatach witaminowo-mineralnych oznaczono zawartość ołowiu i kadmu metodą ekstrakcyjną absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Stwierdzone ilości wymienionych pierwiastków mieściły się w granicach ustalonej normy, z wyjątkiem produktów witaminowo-mineralnych.

EN

Lead and cadmium contents in selected special nutritive preparations: infant and youth nutrients and dietetic/therapeutic food products for adults were determined by atomic absorption spectrometry from organic phase. The samples were dry-mineralised at 450°C. Lead and cadmium were extracted to methyl isobutyl ketone (MIBK) as the ammoniumpyrrolidindithiocarbamate (APDC) complexes. Lead content ranged on average from 0.049 µg/g to 0.098 µg/g of powder and in mineral-vitamin tablets from 0.198 µg/tabl. to 0.238 µg/tabl., while cadmium content was from indeterminable amount to 0.020 µg/g of powder and in tablets from 0.008 µg/tabl. to 0.044 µg/tabl. Lead and cadmium content in mineral-vitamin preparations was higher than in other study products.

14

Wplyw dodatku mieszanki ziolowej na uzytkowosc miesna tuczonych jagniat

75%

Patkowska-Sokola B. , Wawrzyniak E. , Mankowska B.

Biuletyn Informacyjny Izby Wełny

|

1992

|

nr 85

20-25

15

Wzbogacanie w oligosacharydy odcieków po ultrafiltracji mleka i ich zastosowanie w produkcji jogurtu

75%

Demczuk A. , Bednarski W. , Kowalewska-Piontas J. , Gorska J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2004

|

tom 11

|

nr 3

53-62

PL

Opracowano warunki hydrolizy laktozy oraz wydajnej syntezy GOS w permeacie po ultrafiltracji mleka z dodatkiem preparatu b-galaktozydazy. Otrzymany koncentrat GOS zastosowano do produkcji jogurtu. Oceniono zależność stopnia hydrolizy laktozy oraz wydajności syntezy galaktooligosacharydów od temperatury i czasu reakcji, obecności lub braku białka w roztworach substratu oraz od wyjściowego stężenia laktozy w roztworach substratu. Korzystną wydajność syntezy galaktooligosacharydów otrzymano w procesie prowadzonym przez 8 h w odcieku nieodbiałczonym, zawierającym 30% laktozy, w temp. 5ºC. Otrzymany koncentrat galaktooligosacharydów zastosowano do uzupełnienia zawartości suchej masy w mleku przeznaczonym do produkcji jogurtów. Stwierdzono, że dodatek koncentratu galaktooligosacharydów wpłynął stymulująco na rozwój bakterii z rodzajów Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus w jogurcie.

EN

In this paper there are investigated conditions of the lactose hydrolysis and effective synthesis of galactooligosaccharides in permeate after the completed process of milk ultrafiltration with a β -galactosidase preparation added. A galactooligosaccharide concentrate obtained was then used to produce yogurt. It was assessed what impact on the hydrolysis degree of lactose, as well as on the effectiveness of synthesis of galactooligosaccharides had the temperature § time of the reaction, further, the presence/absence of proteins in permeate solutions, and concentration levels of lactose in permeate at the beginning of the process. It was stated that if the process was conducted in an under-proteinized permeate with proteins containing 30% of lactose at 5ºC during a period of 8 hours, the effectiveness of galactooligosaccharides synthesis was satisfactory. The concentrate of galactooligosaccharides was used to enrich dry matter contained in milk destined for the further production of yogurts. It was stated that the addition of galactooligosaccharides stimulated the growth of bacteria belonging to the Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus species.

16

Badania wlasciwosci reologicznych oraz oceny sensorycznej modelowego wyrobu miesno-owsianego o walorach dietetycznych

75%

Dolatowski Z. J. , Stasiak D. M. , Pisarek S.

|

nr 2

67-75

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości Teologicznych i sensorycznych modelowego wyrobu mięsno-tłuszczowego wyprodukowanego z mięsa wołowego i tłuszczu wieprzowego (1:1) z dodatkiem (5, 10, 15 lub 20%) ziarna owsa po obróbce hydrotermicznej (90 min; 80°C; woda, 2-procentowy roztwór NaCl lub 2-procentowy roztwór żelatyny). Właściwości reologiczne wyrobu badano metodą dwukrotnej deformacji próbek. Stwierdzono istotny statystycznie wpływ sposobu przygotowania ziarna (rodzaj roztworu) oraz wielkości dodatku na wszystkie badane parametry oceny wyrobu. Najwyższe noty w ocenie organoleptycznej uzyskał wyrób z 5-10-procentowym dodatkiem ziarna owsa. Struktura wyrobów na przekroju, barwa oraz ich konsystencja były akceptowalne. Wyroby zawierające 15-20% owsa w składzie surowcowym wyrobu mięsnego uzyskiwały niższe oceny cech organoleptycznych.

EN

The results of studies on the texture parameters and organoleptic evaluation of model meat products (beef and back fat; 1:1) with the addition (5, 10, 15 or 20%) of thermally processed oat kernel (90 min; 80°C; water, 2% NaCl solution or 2% gelatin solution) are presented. The product texture was studied using the double deformation method (TPA). A significant statistical influence of the method of kernel preparation (type of solution) and its addition, on the texture parameters and thermal losses of the prepared model product was observed. The highest grades in the organoleptic evaluation were given to the product with 5-10% oat addition. The product structure on slice, its colour and consistency were proper. The 15-20% oat addition in product causes lower level organoleptic evaluation.

17

Mangan,miedz,cynk i zelazo w importowanych orzechach,migdalach,rodzynkach i kakao

63%

Falandysz J. , Kotecka W.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

1993

|

tom 26

|

nr 4

285-287

PL

Metodą AAS oznaczono zawartość Mn, Cu, Zn i Fe w importowanych w latach 1987 -1989 orzechach laskowych, włoskich, ziemnych (arachidowych), brazylijskich (para), pistacjowych i kokosowych (wiórki), migdałach, ziarnie kakaowym, kakao, ziarnie sezamowym i rodzynkach.

EN

Using flame AAS, manganese, copper, zinc, and iron content was assayed in nuts (walnuts, hazelnuts, Brasil-nuts, peanuts, and pistachic), almonds, cocoa beans, cocoa powder, sesame seed and raisins imported into Poland in 1987-88. In nuts and seeds, the following concentrations of metals were found: manganese - 6.0 - 79 (5.2 - 120) mg/kg, copper - 7.6 - 40 (4.7 - 70) mg/kg, zinc - 17 - 150 (16 - 400) mg/kg, and iron - 17 - 160 (11 - 300) mg/kg while in raisins average concentrations of metals as follows were determined: 3.5, 2.8, 3.9, and 35 mg/kg, respectively.

18

Nowe tendencje w zachowaniach polskich konsumentów na rynku usług gastronomicznych

63%

Kwiatkowska E. , Levytska G.

Marketing i Rynek

|

2009

|

tom 16

|

nr 08

19

Przetwory z ziarna owsa jako zrodlo waznych substancji prozdrowotnych w zywieniu czlowieka

63%

Bartnikowska E.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2003

|

tom 229

235-245

20

Wplyw czesciowej wymiany tluszczu preparatem blonnikowym pszennym na teksture i wybrane cechy sensoryczne wedlin drobno rozdrobnionych

63%

Dolata W. , Piotrowska E. , Szczepaniak B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

443-447

PL

Badano wpływ zastąpienia tłuszczu preparatem błonnikowym pszennym na teksturą i cechy sensoryczne kiełbas drobno rozdrobnionych. Stwierdzono, że wymiana tłuszczu na preparat błonnika pszennego Vitacel WF 400 w wędlinach drobno rozdrobnionych w ilości do 7,5% nie obniżyła statystycznie istotnie jakości sensorycznej wędlin, w porównaniu z wędliną kontrolną, a nawet spowodowała wzmocnienie ich konsystencji. Obniżona została kaloryczność kiełbas.

EN

The aim of the study was to assess the texture and sensory quality of finely comminuted sausages produced with various levels of fat substitution with the Vitacel WF 400 wheat fiber preparation. The wheat fiber preparation was rehydrated in a cutter at a 1:5 ratio and fat was replaced in the amounts of 5%, 7.5% and 10%. The texture of sausages was tested using a Universal Testing Machine Instron with the TPA test and with the shear test using a Warner - Bratzler apparatus. Sausages were examined by a semi-consumer sensory panel. On the basis of the obtained results it was found that fat substitution with the Vitacel WF 400 wheat fiber preparation in finely comminuted sausages in the amounts up to 7.5% did not lower statistically significantly the sensory quality of the investigated sausages in comparison to the control sausage and even improved their consistency. A statistically significant increase in the production yield of sausages and a lowered caloric content were observed. The obtained testing results showed that the WF 400 wheat fiber preparation may be used as a fat substitute in finely comminuted sausages.