Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: probiotic food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena wiedzy badanej grupy konsumentów na temat probiotyków

100%

Kuchniewska A. , Wołosiak R.

tom T. 75, nr 8

60--64

Zarówno żywność probiotyczna, jak i preparaty probiotyczne to produkty, po które konsumenci sięgają coraz częściej, nie tylko ze względu na ich walory smakowe, ale również korzystne działanie na skład i funkcje mikrobiomu jelit. Powoduje to potrzebę przeprowadzania badań nad bezpieczeństwem stosowania oraz skutecznością działania probiotyków. Ciekawym przedmiotem badań jest również wiedza konsumentów na temat probiotyków i ich wybory żywieniowe. Wyniki tych analiz są niejednoznaczne oraz zmienne w czasie, dlatego podjęto próbę sprawdzenia aktualnej wiedzy respondentów na temat probiotyków oraz ich możliwym wpływie na zdrowie człowieka. Ponadto w badaniach sprawdzono, czy pandemia koronawirusa wpłynęła na zmiany w częstotliwości przyjmowania probiotyków wśród polskich konsumentów.

Probiotic food and probiotic preparations are products that people are reaching for more and more often, not only because of their taste, but also because of their beneficial effects on the structure and function of the intestinal microbiome. It is connected with conducting an increasing number of studies on their safety and effectiveness. Consumers’ knowledge about them and their nutritional choices are also an interesting subject of research. The results of these analyzes are ambiguous and change over time, therefore an attempt was made to check the respondents’ current knowledge about probiotics and their impact on human health. In addition, studies have checked whether the coronavirus pandemic has changed the use of probiotics among Polish consumers.

Changes of selected properties of Lactobacillus plantarum ATCC 4080 during storage of malt beverage

100%

Kraszewska J. , Wzorek W.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2007

tom 06

nr 1

It is possible to obtain malt beverage, which includes high number of viable lactic acid bacteria and has a good sensor quality for eight weeks of storage at the temperature of 22°C. L. plantarum ATCC 4080 strain after four weeks of storage did not reveal antagonistic activity against spoilage and pathogenic bacteria. This strain after two, six and eight weeks of storage had antagonistic properties. The tested strain after two and four weeks of storage did not survive during incubation at pH 2.5 and next in malt beverage with 3 mmol/dm3 deoxycholate sodium, while survived in these conditions after six and eight weeks. In case of incubation at pH 2.5 and next in aqueous solution of deoxycholate sodium tested strain after four and six weeks of storage had survival ability. The survival ability in these conditions of the tested strain after two and eight weeks of storage were not investigated

Stwierdzono możliwość otrzymywania smacznego napoju słodowego, w którym przez osiem tygodni przechowywania w temperaturze 22°C liczba żywych komórek bakterii mlekowych przekracza 106 jtk/cm3. Podczas przechowywania napoju badano zmiany przeżywalności L. plantarum ATCC 4080 w pH = 2,5, a następnie w 3 mmol/dm3 dezoksycholanie sodu oraz zmiany aktywności antagonistycznej tych bakterii. Szczep L. plantarum ATCC 4080, pobrany z napoju słodowego przechowywanego cztery tygodnie, nie wykazywał aktywności antagonistycznej w stosunku do bakterii gnilnych i chorobotwórczych, natomiast wykazywał tę cechę w pozostałych tygodniach przechowywania. W inkubacji kombinowanej (w pH = 2,5, a następnie w brzeczce słodowej zawierającej 3 mmol/dm3 dezoksycholanu sodu) szczep pobrany z napoju po dwóch i czterech tygodniach nie wykazywał zdolności przeżywania w tych warunkach, natomiast charakteryzował się wspomnianą zdolnością po sześciu i ośmiu tygodniach. W wypadku inkubacji w wodnym roztworze dezoksycholanu sodu o stężeniu 3 mmol/dm3, zamiast w brzeczce z dezoksycholanem sodu, badany szczep po czterech i sześciu tygodniach przechowywania wykazywał zdolność przeżycia. Nie badano zdolności przeżywania w tych warunkach bakterii mlekowych pobranych po dwóch i ośmiu tygodniach przechowywania napoju.

Zywnosc probiotyczna w aspekcie bezpieczenstwa zdrowotnego

80%

Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2001

tom 08

nr 4

93-105

W publikacji omówiono definicje probiotyków, prebiotyków, synbiotyków i żywności probiotycznej. Przedstawiono także charakterystykę mikroflory jelitowej człowieka i bakterii probiotycznych. Omówiono korzyści płynące z obecności bakterii probiotycznych w przewodzie pokarmowym człowieka oraz konieczność zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności probiotycznej.

Definitions of probiotics, prebiotics, synbiotics and probiotic food were described in the paper. Also the characteristic of gut microflora and probiotic bacteria was presented. The benefits of probiotic bacteria occurrence in human gastric tract and necessity of safety assurance of probiotic food were pointed.