PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 14 Inżynieria Rolnicza
  2. 13 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
  3. 12 Żywność Nauka Technologia Jakość
  4. 11 Technological Progress In Food Processing
  5. 8 Przemysł Spożywczy
Więcej...
Lata help
  1. 1 2022
  2. 1 2020
  3. 2 2019
  4. 3 2018
  5. 5 2017
Więcej...
Autorzy help
  1. 39 Lenart A.
  2. 30 Kowalska H.
  3. 8 Janowicz M.
  4. 8 Lewicki P. P.
  5. 7 Czajkowska K.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 92

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  odwadnianie osmotyczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
1
Content available remote Some physical properties of apples after low-pressure osmotic dehydration and convective drying
100%
Janowicz M. , Lenart A.
Chemical and Process Engineering
|
2010
|
tom Vol. 31, z. 2
237-252
EN
Physical properties of osmotically dehydrated as well as convectively dried apples have been investigated using various pressures (78.4, 49.0 and 19.6 kPa), osmotic treatment times (12, 96 and 180 min), and various convective drying temperatures (55, 70 and 85C). The effects of some parameters on mass transport during osmotic dehydration, drying kinetics along with qualitative traits: dry matter content, water activity, volume, density, reconstitution and mechanical properties, changing of structure of osmotically dehydrated tissue and of convective dried apples were investigated.
PL
Badano wybrane właściwości fizyczne jabłek odwadnianych osmotycznie oraz osuszonych metodą konwekcyjną w zależności od ciśnienia (78,4, 49 i 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96 i 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70 i 85C). Zanalizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania osmotycznego, na kinetykę suszenia konwekcyjnego oraz na parametry jakościowe: zawartość suchej masy, aktywność wody, objętość, gęstość, rehydrację i właściwości mechaniczne oraz strukturę tkanki odwadnianych osmotycznie i suszonych konwekcyjnie jabłek.
2
Zastosowanie soków jagodowych do wytwarzania wysokiej jakości suszy z jabłek
88%
Kowalska H. , Czajkowska K. , Likasik K.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
PL
Wzbogacanie suszy z owoców w bioskładniki podczas wstępnego odwadniania osmotycznego jest nowym sposobem uatrakcyjniania owocowych produktów suszonych. Umożliwia projektowanie produktów o pożądanych właściwościach, takich jak barwa, smak, zawartość bioskładników, z pominięciem utrwalania chemicznymi środkami konserwującymi. Susze otrzymane metodą hybrydową z efektem puffingu oceniono wyżej niż susze liofilizowane. Dodatek soków, zwłaszcza koncentratu soku aroniowego, do roztworu sacharozy wpływał na zwiększenie zawartości związków polifenolowych w odwadnianych owocach. Poprzedzając proces suszenia odwadnianiem w roztworze sacharozy, częściowo zastąpionej sokiem z owoców jagodowych, uzyskiwano znaczące zwiększenie zawartości antocyjanów, a w przypadku soku aroniowego nawet 13-krotne. Wykorzystanie metody konwekcyjno-mikrofalowo-próżniowej stanowi alternatywę dla liofilizacji. Proces ten jest bardziej ekonomiczy, głównie ze względu na czas trwania, umożliwia także uzyskanie suszu o podobnej lub wyższej jakości.
EN
Enrichment of dried fruit during osmotic pre-treatment is a new way of enhancing the attractiveness of dried fruit products. It creates the opportunities for designing the products with desired properties, such as colour, taste, the contents of bio-components, without chemical preservation. Dried fruit, as obtained by hybrid drying method with “puffing" effect were assessed higher than freeze-dried fruit. The addition of juices, especially chokeberry juice concentrate, to the sucrose solution protected the contents of polyphenolic compounds. A partial replacement of sucrose solution by berry fruit juice during osmotic dehydration prior drying caused a significant anthocyanins' content increase, up to 13-fold higher. Hybrid way (convective-microwave-vacuum) drying with "puffing" effect is a good alternative to freeze-drying The process is more economical, mainly due to the duration and also allows to obtain similar or higher quality dried fruits.
3
Content available Osmotic dehydration of apples with polysaccharide coatings
88%
Lenart A. , Dabrowska R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
103-112
EN
The effect of polysaccharide coatings on apples on their osmotic dehydration was studied. The water loss during osmotic dehydration of coated apples was found to be dependent on the type and thickness of polysaccharide coating. Generally, the water loss during osmotic dehydration of coated apples did not increase but the dry matter gains in dehydrated apples were either reduced or similar for coated and uncoated apples. The pectin solution (30 g/kg) was found the best for coating the apples before osmotic dehydration because of the best ratio of water loss to dry matter gain and a negligible proportion of the coating dry matter in the dry matter of dehydrated apples.
PL
Badano wpływ błon półprzepuszczalnych wytworzonych na powierzchni kostek jabłek na ich odwadnianie osmotyczne. Ubytek wody z surowca podczas odwadniania osmotycznego był uzależniony od charakteru i właściwości błon. Stwierdzono, że w większości przypadków wytworzona błona nie powodowała zwiększenia ubytków wody, przy mniejszych lub podobnych przyrostach suchej substancji, w porównaniu do jabłek bez błony. Uwzględniając iloraz ubytków wody do przyrostów zawartości suchej substancji w jabłkach odwadnianych osmotycznie, przy nieistotnym udziale substancji błonotwórczej w suchej masie gotowego produktu, za najlepszą substancję błonotwórczą uznano roztwór pektyny o stężeniu 30 g/kg.
4
Content available Wpływ odwadniania osmotycznego na właściwości fizykochemiczne dyni
75%
Pękosławska A. , Lenart A.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 1
56-57
PL
W pracy podjęto badania, nad określeniem wpływu stężenia (20— 66,3%) i temperatury (20-60"C) roztworu syropu skrobiowego na zmiany właściwości fizykochemicznych dyni wywołane odwadnianiem osmotycznym. Czas procesu mieścił się w zakresie 0—300 minut. Analiza właściwości fizykochemicznych obejmowała: aktywność wody, barwę, zawartość cukrów i karotenoidów. Największe zmiany odnotowano dla próbek odwadnianych w 66.3 % roztworze syropu skrobiowego i temperaturze- 60"C przez 300 minut.
EN
The aim of investigations was to explain an influence of concentration j (20—66.3%) and temperature (20—60°C) of starch syrup solution on i physicochemical properties of pumpkin. Time of dehydration of the i process varied from 0 to 300 minutes. Water activity, colour, total su- f gar and carotenoids content were analyzed. The most significant changes took place during osmotic dehydration in 66.3% starch syrup at temperature of 60°C kept during 300 minutes.
5
Wpływ grubości próbek na odwadnianie osmotyczne jabłek
75%
Kowalska H.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2008
|
tom Nr 6
113-114
PL
Celem pracy była analiza wymiany masy na przykładzie ubytku masy, zmian zawartości wody oraz stosunku ubytku wody do przyrostu suchej masy w plastrach jabłek o grubości w zakresie 0,5-1,5 cm podczas odwadniania osmotycznego w roztworze sacharozy. Wykazano statystycznie istotny wpływ grubości oraz temperatury i czasu na wymianę masy w badanych próbkach.
EN
The aim of this study was to perform a mass transfer analysis, e. g. mass loss, water content and the ratio of water loss to solids gain in apples by applying 0.5-1.5 cm thick samples immersed in sucrose solution. Factors investigated (thickness of samples, temperature and time of process) had a statistically significant effect on mass transfer
6
Proby odwadniania osmotycznego owocow uprzednio zamrozonych
75%
Jarczyk A. , Bekas W. , Chmielewska E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1993
|
tom 37
|
nr 11
22-25
PL
W artykule przedstawiono badania nad określeniem przydatności owoców mrożonych do osmotycznego odwadniania. Omówiono analizę zmian tekstury w procesie mrożenia i samego procesu odwadniania osmotycznego.
EN
In the paper the results of testing of frozen fruits usability for osmotic dehydration are discussed. Analysis of texture changes during freezing process and during osmotic dehydration process is presented.
7
Content available Ocena przechowalnicza jabłek odwadnianych osmotycznie
75%
Kowalska H. , Domurat K.
Inżynieria Rolnicza
|
2008
|
tom R. 12, nr 1(99)
201-207
PL
Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych odwadnianych osmotycznie jabłek przechowywanych w warunkach chłodniczych. Próbki w kształcie płyty (20x20x5mm) były odwadniane osmotycznie w roztworze sacharozy. Czas odwadniania osmotycznego jabłek wynosił 15 i 240 minut w temperaturze 50°C oraz 15 minut w temperaturze 70°C. Odwodnione osmotycznie jabłka były pakowane próżniowo w atmosferze 98% CO2 + 2% O2 i przechowywane w temperaturze 2, 5 oraz 10°C przez 4, 7, 14 oraz 20 dni. Wstępne odwadnianie osmotyczne jabłek miało wpływ na zmiany ich właściwości podczas przechowywania wynikające ze zmian jasności barwy i właściwości mechanicznych. W najmniejszym stopniu zmiany te miały miejsce przy zastosowaniu łagodnej obróbki wstępnej i temperatury przechowywania 2°C.
EN
The aim of this work was to investigate the effect of osmotic dehydration of apples on their physical properties during the storage in cooled conditions. Apple slices 50x50x5 mm were osmotically dehydrated in 61,5% sucrose solution at 50 and 70°C. Time of treatment was ranged from 0 to 240 minutes. Raw material and osmotically dehydrated apples slices were storied during 4 to 20 days at temperature to 2-10°C and were packed in modified atmosphere (98% CO2 + 2% O2). Water activity, colour and mechanical properties were analyzed. It was observed that longer storage time of raw apples and after osmotic pretreatment caused apple darkness. Due to apple storage in modified atmosphere water activity was decreased. The lowest water activity was observed during storage apples at temperature 2°C. Storage and osmotic dehydration caused apple softening.
8
Content available Zastosowanie odwadniania osmotycznego w produkcji żywności mało przetworzonej
75%
Kowalska H. , Czajkowska K. , Cichowska J. , Skarżyńska K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
tom Nr 1
87--99
PL
Warzywa i owoce minimalnie przetworzone łączą w sobie atrybuty żywności świeżej i wygodnej. Jedną z metod utrwalania tego typu produktów jest zastosowanie odwadniania osmotycznego, które pozwala uzyskać żywność wysokiej jakości, zachowującą naturalne właściwości organoleptyczne i odżywcze surowców. Podczas tego procesu następuje częściowe usunięcie wody z tkanki roślinnej z jednoczesnym wniknięciem substancji osmotycznej z roztworu otaczającego do wnętrza materiału. Odwadnianie osmotyczne powoduje zmiany fizyczne i chemiczne zachodzące w różnym stopniu. Stosowanie odpowiednio dobranych parametrów procesu (rodzaj i stężenia roztworu osmotycznego, temperatura, czas, ciśnienie itp.) oraz właściwych metod pakowania i przechowywania pozwala otrzymać produkty zbliżone do świeżych surowców, o przedłużonym okresie trwałości. Produkt końcowy charakteryzuje się świeżym zapachem i smakiem, nieznaczną zmianą barwy o wyglądzie atrakcyjnym dla konsumenta. Możliwe jest również zwiększenie wartości odżywczej produktów utrwalanych tą metodą poprzez dodatek do roztworu osmotycznego kompleksów witaminowo-mineralnych.
EN
Minimally processed fruits and vegetables combines attributes of fresh and convenience food. One of the method of preserving products like this is osmotic dehydration, which allow to obtain high quality food, maintaining natural organoleptic and nutritive properties. During osmotic dehydration process takes place partial water removal from the product (without a phase change) with solid gain at the same time. Osmotic treatment provokes physical and chemical changes, which value depends on process conditions. Correct choice of process parameters (composition and concentration of osmotic solution, temperature, immersion time, pressure etc.) and suitable packaging and storage methods allow to receive fresh-like products with extending shelf-life. Final product is characterized by fresh aroma and flavour, slightly color changes and attractive appearance for customer. It is possible to enhance natural nutritional value of products, preserving by osmotic dehydration by enriching with vitaminmineral complex, which are added to osmotic solution.
9
Content available Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw
75%
Szparaga A. , Dymkowska-Malesa M. , Wesołowski A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom nr 1
97--101
PL
W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przedstawiono aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych. Scharakteryzowano proces odwadniania, jako metodę wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.
EN
In the paper the current state of knowledge in the field of osmotic dehydration with particular attention plant materials was presented. Dewatering process, as a method of preliminary fruit and vegetables preservation was characterized. Additionally, the influence of osmosis on the plant material quality was defined.
10
Content available The use of apple and beetroot juices to osmotic dehydration of apples ®
75%
Kowalska H. , Kowalska J. , Masiarz E. , Maziarz S. , Pochitskaya I.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2020
|
tom nr 1
51--57
EN
The article presents the possibilities of using apple and beetroot juice concentrates for osmotic dehydration of apples. The use of such concentrates or their mixtures in the process has proved even more advantageous to the commonly used sucrose. Osmotic substances that are concentrates of fruit or vegetable juices allow obtaining products with healthpromoting properties. They also influence the forming of sensory features (colour, taste), which increases the attractiveness of the product in the customer’s opinion.
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania koncentratów soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek. Zastosowanie takich koncentratów lub ich mieszaniny okazało się nawet bardziej korzystne od powszechnie stosowanej sacharozy. Substancje osmotyczne będące koncentratami soków owocowych lub warzywnych pozwalają na uzyskanie produktów o właściwościach prozdrowotnych. Wpływają też na kształtowanie cech sensorycznych (barwa, smak), co zwiększa atrakcyjność produktu w opinii klienta.
11
Content available Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®
75%
Kowalska H. , Masiarz E. , Chmurzyński L.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2019
|
tom nr 2
72--79
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu, jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia, poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody, twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu wytworzenia wartościowego produktu.
EN
The article presents the possibilities of using the waste as Japanese quince skins for the production of snacks. Changes in water activity, mass, colour using various drying methods preceded by osmotic dehydration were made in this study. A sensory evaluation was also carried out, which was adopted as an indicator of the attractiveness and quality of the product. The type of osmotic solution affects the colour and taste of the final product, while the method of drying affects the water activity, hardness and external appearance of the product. The following article is a practical approach regarding the use of skins as residues in the fruit processing process to produce a valuable product.
12
Content available Badanie mobilności wody w jabłkach odwadnianych osmotycznie metodą magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR)®
75%
Samborska K. , Kowalska H. , Tylewicz U. , Dalla Rossa M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
tom Nr 2
20--26
PL
Celem prac przedstawionych w artykule jest analiza wpływu odwadniania osmotycznego (OD) na wymianę masy w jabłkach. W celu określenia zmian w strukturze oraz żywotności komórek użyto jądrowego rezonansu magnetycznego (NMR) oraz mikroskopu fluorescencyjnego. Odwadnianie osmotyczne prowadzono w roztworach sacharozy oraz mieszaninach sacharozy i soków owocowych o ekstrakcie 22 i 65°Brix w temperaturze 45°C. Analiza NMR może być wykorzystywana do określenia obecności i miejsca występowania wody w komórkach tkanki poddanej odwadnianiu osmotycznemu. Informacje te mogą być przydatne w ocenie zmian destrukcji tkanki i zaburzenia jej integralności, a od strony technologicznej do kontroli wymiany masy zachodzącej podczas odwadniania osmotycznego.
EN
The aim of this work presented in the paper is to analysis of the influence of osmotic dehydration (OD) on mass transfer in apples. Fluorescence microscopy and time domain nuclear magnetic resonance (NMR) were respectively used to evaluate cell viability and microstructural changes during osmotic dehydration. The OD of apple was carried out in 22 and 65°Brix sucrose solutions or mixture of sucrose solution and fruit juices at 45°C, for a contact period from 0 to 1440 min. NMR analysis can be used to determine the presence and water state in the dehydrated cells. This information may be useful in assessing changes in tissue destruction and its integrity, and on the technological side to control the mass exchange occurring OD.
13
Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej
75%
Witrowa-Rajchert D.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 11
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę i możliwości zastosowania ultradźwięków do wytwarzania żywności o projektowanym składzie i właściwościach. Proces ten może znaleźć, w ograniczonym zakresie, zastosowanie jako metoda utrwalania, ale przede wszystkim jako technika wspomagająca lub poprzedzająca tradycyjne operacje. Dzięki niej istnieje możliwość wytwarzania produktów o zwiększonej zawartości związków prozdrowotnych oraz takich, które odgrywają szczególną rolę w kształtowaniu właściwości sensorycznych produktów, np. barwy czy specyficznego smaku, oraz w produkcji żywności o dużej koncentracji funkcjonalnych składników, a więc także żywności projektowanej.
EN
Characteristics and possibilities of application of ultrasounds for food production with designed content and proprieties in the article were presented. This process can be applied in limited range as preservation method and first of all as supporting or preceding traditional operations. Thanks to this process there is a possibility to manufacture products with increased content of pro-healthy compounds and also these ones, which play particular role in shaping products sensory proprieties, e.g. color or specific taste, and for production of food with high concentration of functional compounds and as well the designed food.
14
Content available Wplyw temperatury na wymiane masy w jablkach odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy
75%
Kowalska H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
181-189
PL
Celem pracy była analiza wymiany masy (wody i substancji osmotycznej) w tkance jabłek odwadnianych osmotycznie. Jabłka w kształcie prostopadłościanów o wymiarach 25×25×10 mm odwadniano osmotycznie w roztworze sacharozy o stężeniu 60 % w temperaturze 30, 50 i 70 ºC w ciągu 180 min. Wykazano, że w wyniku osmotycznego odwadniania jabłek nastąpił ubytek masy, będący konsekwencją większego obniżenia zawartości wody w porównaniu z przyrostem suchej masy. Im wyższa była temperatura i dłuższy czas odwadniania, tym transport masy wewnątrz tkanki jabłek był większy. Podwyższenie temperatury spowodowało zwiększenie intensywności procesu odwadniania osmotycznego i w konsekwencji skrócenia czasu osiągania przez układ stanu równowagi. Po około 45 min osmotycznego odwadniania jabłek w niższej temperaturze (30 °C) ubytek masy był porównywalny z efektem uzyskanym w znacznie krótszym czasie odwadniania (około 10 min), ale w wyższej temperaturze (70 °C). Efektywność procesu była tym większa, im wyższy był stosunek ubytku wody w odwadnianym materiale do przyrostu substancji osmotycznej z otaczającego roztworu i w badanych jabłkach wynosiła 2,7 - 5,2, ale wielkość ta tylko nieznacznie była zależna od temperatury.
EN
The objective of this research was the analysis of mass transfer (i.e. of water and osmotic substance) in the tissue of osmotically dehydrated apples. The samples shaped as rectangular prisms of 25x25x10 mm were osmotically dehydrated in a 60 % sucrose solution at a temperature of 30, 50, and 70 °C for 180 minutes. It was showed that the result of the osmotic dehydration of apples was a mass loss that occurred as a consequence of a higher decrease in the water content compared to the gain in dry matter. The higher the temperature and the longer the dehydration time were, the larger the mass transfer inside the apple tissue was. The rise in temperature caused an increase in the process intensity of osmotic dehydration and, in consequence, the time during which the whole system tried to achieve a state of equilibrium state was shortened. After about 45 minutes of the osmotic dehydration of apples at a lower temperature (30 °C), the mass loss was comparable with the effect obtained during a significantly shorter time of dehydration (about 10 minutes), however, at a higher temperature (70 °C). The efficiency of this process was higher when the ratio: water loss in the osmotically dehydrated apples to gain of osmotic substance from the surrounding solution (WL/SG) was higher, and, as for the samples investigated, it equalled 2.7-5.2, but this value only insignificantly depended on temperature.
15
Content available remote Wpływ odwadniania osmotycznego na jakość truskawek suszonych sublimacyjnie
75%
Janowicz M. , Litwińska M. , Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
tom R. 7, nr 8
189--195
PL
Celem pracy było określenie wpływu odwadniania osmotycznego na właściwości suszonych sublimacyjnie truskawek. Analizowano zmianę następujących właściwości fizycznych suszonych sublimacyjnie truskawek: zawartości wody, barwy, właściwości mechanicznych - wytrzymałość na ściskanie, właściwości rehydracyjnych - kinetyka rehydracji. Stwierdzono, że odwadnianie osmotyczne truskawek mrożonych, z zastosowaniem zmiennych parametrów odwadniania osmotycznego, zmieniało warunki wymiany masy i wpłynęło na stopień uszkodzenia struktury owoców, czego efektem było zróżnicowanie ich właściwości. Jednocześnie dzięki nowo powstałej strukturze materiału, zawierającej liczne pory, suszone sublimacyjnie truskawki charakteryzowały się wysoką zdolnością do rehydracji.
EN
The study aimed at qualifying the effect of osmotic dehydration on the properties of freeze-dried strawberries were analysed: moisture content, colour, mechanical features - compression (crushing) strength and rehydration kinetics. It was found that the osmotic dehydration of frozen strawberries at applied variable parameters of this process, changed the conditions of mass transfer and affected the degree of damaging the structure, what resulted in differentiation of strawberry characters. However, owing to newly formed fruit structure of intensive porosity the freeze-dried strawberries showed high rehydration ability.
16
Content available Metody wytwarzania przekąsek owocowych wzbogacanych w składniki naturalne®
75%
Czajkowska K. , Kowalska H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
tom Nr 1
110--115
PL
Celem artykułu jest przedstawienie metod umożliwiających otrzymywanie suszy owocowych wzbogaconych w składniki naturalne. Odwadnianie osmotyczne jest dość często stosowane do wytwarzania produktów o wysokich walorach odżywczych i sensorycznych. Istotną zaletą tego procesu jest możliwość wzbogacania tkanki roślinnej w dodatkowe składniki, np. w wyniku dodawania soków owocowych do roztworu osmotycznego. Przedstawiono i porównano wybrane metody suszenia (konwekcyjne, hybrydowe, liofilizacyjne). W ostatnich latach technika suszenia hybrydowego będąca połączeniem kilku metod znajduje zainteresowanie ze względu na właściwości suszu podobne do suszy liofilizacyjnych.
EN
The aim of this study article was to present methods which permit to obtain dried fruit enriched in natural ingredients. Osmotic dehydration is a method which allows to obtain products characterised by valuable nutritional and sensory properties. An important advantage of the process is the possibility of enriching the plant tissue with additional ingredients, e.g. by adding fruit juices to the osmotic solution. The article presents and compares chosen methods of drying such as convective-, hybrid- and freeze-drying. Recently hybrid technique as a combination of several methods, is interesting because of the droughts are similar to lyophilisation properties.
17
Content available Optymalizacja statyczna procesu odwadniania osmotycznego i przechowywania truskawek
75%
Bartosik P. , Plawgo A. , Kukiełka L.
Inżynieria Rolnicza
|
2011
|
tom R. 15, nr 5
15-21
PL
Przedstawiono wyniki badań dotyczące określenia wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na następujące cechy truskawek: zawartość ekstraktu, kwasowość ogólną, wielkość wycieku rozmrażalniczego oraz masę suchej substancji. Proces usuwania wody prowadzony był w roztworach sacharozy o stężeniach 30, 47,5 i 65% przez 6, 15 i 24 h. Następnie owoce zostały zamrożone i przechowywane przez 3 miesiące. Wyznaczono modele cech produktów w funkcji czasu przechowania zamrażalniczego oraz zbiór rozwiązań polioptymalnych (niezdominowanych) ze względu na różne kryteria optymalizacji.
EN
The paper presents the results of the research concerning the influence of osmotic dehydration parameters on the following properties of strawberries: extract content, general acidity, volume of thawing spill and mass of dry matter. The water removal process was carried out in sucrose solutions (concentration 30, 47,5 and 65%) for 6, 15 and 24 hours. Then, the fruit were frozen and stored for 3 months. The experimental models of products properties in storage time function and the set of poly-optimal (undominated) results in view of various optimization criteria were determined.
18
Content available Wpływ odwadniania osmotycznego na skład chemiczny liofilizowanych truskawek
75%
Ciurzyńska A. , Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
tom nr 1
9-13
PL
Celem badań zaprezentowanych w artykule było zbadanie wpływu odwadniania osmotycznego na zawartość i aktywność wody oraz na zawartość cukrów w liofilizowanych truskawkach. Do badań użyto truskawek odmiany Senga Sengana, odwadnianych osmotycznie w roztworach sacharozy, glukozy i syropu skrobiowego, a następnie liofilizowanych. Truskawki zostały równomiernie wysycone cukrem, o czym świadczy tylko nieznaczne obniżenie zawartości cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy w powierzchniowej warstwie liofilizowanych truskawek w stosunku do całego owocu. Odwadnianie osmotyczne w roztworze sacharozy i glukozy spowodowało niewielki wzrost zawartości wody w liofilizowanych truskawkach w stosunku do owoców nieodwadnianych.
EN
The aim of the research presented in this paper was to investigate the influence of osmotic dehydration on water content and water activity and sugar content of freeze - dried strawberries. Senga Sengana strawberries were osmotically dehydrated in sucrose, glucose solution and starch syrup and freeze-dried. Strawberries were uniformly saturated by sugars, what provide insignificant decrease in total sugar content, directly reduced sugars and sucrose in surface layer for freeze-dried strawberries in comparison to whole fruit. Osmotic dehydration in sucrose and glucose solution caused small increase in water content in freeze-dried strawberries in comparison to fruit without osmotic dehydration.
19
Content available Wykorzystanie programu AutoCad do projektowania laboratoryjnego stanowiska do odwadniania osmotycznego ®
75%
Masiarz E. , Kowalska H. , Zakrzewski J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
tom nr 2
97--102
PL
Odwadnianie osmotyczne jest częstym zabiegiem wykorzystywanym w przetwórstwie surowców owocowych i warzywnych. Otrzymany produkt wykazuje walory smakowe, zapachowe, a nawet prozdrowotne. Dokładne zaprojektowanie stanowiska technologicznego do prowadzenia tego procesu wymaga zastosowania nowoczesnych technik komputerowych (CAD). Dzięki programom tego typu możliwe jest zachowanie wysokiej precyzji oraz wypróbowanie wielu koncepcji w krótkim czasie, co prowadzi do korzyści logistycznych i ekonomicznych.
EN
Osmotic dehydration is a common procedure used in the processing of raw fruit and vegetables. The obtained product shows taste, aroma and even health benefits. The exact design of a technological station to conduct this process requires the use of modern computer techniques (CAD). With programs of this type it is possible to maintain high precision and trying out many ideas in a short time, leading to logistical and economic benefits.
20
Zuzycie energii cieplnej w procesie osmotycznego odwadniania jablek
75%
Kowalczyk M. , Lenart A. , Lewicki P. P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 06
19-21
PL
W pracy podjęto próbę określenia wpływu temperatury, rodzaju substancji osmotycznej oraz obróbki termicznej surowca na zużycie energii cieplnej w procesie odwadniania osmotycznego jabłek. W każdym przypadku zużycie energii odniesiono do stopnia odwodnienia wyrażonego w g H2O/g suchej substancji.
EN
Evaluation of influence of temperature, kind of osmotic substance and thermal treatment of raw material on thermal energy during the osmotic dehydration of apple was discussed in this article. In each case energy consumption was linked with dehydration index expressed in g of H2O/g of dried matter.
first rewind previous Strona / 5 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.