PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  mieso drobne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Ocena jakości drobnego mięsa wołowego metodą komputerowej analizy obrazu
100%
Chmiel M. , Dasiewicz K. , Slowinski M.
|
|
nr 6
PL
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości drobnego mięsa wołowego pozyskanego w warunkach przemysłowych z wykrawania i obróbki dolnej zrazowej. Wykonano fotografie badanego mięsa, a następnie przeprowadzono komputerową analizę obrazu. Parametry wyznaczone tą metodą (tj. składowe barwy R, G, B oraz udział pól białych) skorelowano z wyróżnikami jakości mięsa. Stwierdzono nieliczne istotne zależności, co wskazuje na konieczność określenia optymalnych warunków wykonywania fotografii do komputerowej analizy obrazu. Dokładniejsze wyniki stosowania metody komputerowej analizy obrazu uzyskuje się w przypadku badania elementów mięsa o mało zróżnicowanym białym zabarwieniu tkanki tłuszczowej.
EN
The objective of the study was to assess the possibility of applying video image analysis when evaluating the quality of beef trimmings obtained whilst cutting and trimming the bottom rump, under the industrial conditions. The images of analyzed meat were taken, and, then, a video image analysis was performed. The parameters determined using the VIA method (i.e. R, G, B colour values and the content of white fields) were correlated with the meat quality parameters. Several significant relationships were found; thus, there is a necessity of determining optimal conditions for taking images to be analyzed with the use of video image analysis. The use of video image analysis produces results that are more exact in the case of meat with an adipose tissue of poorly differentiated white colouring.
2
Content available Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do szacowania jakosci peklowanego drobnego miesa wieprzowego klasy II
100%
Dasiewicz K. , Pisula A. , Slowinski M. , Noga A.
|
|
tom 15
|
nr 4
52-60
PL
Celem pracy było określenie możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu oraz jakości technologicznej peklowanego drobnego mięsa wieprzowego kl. II. Parametry wyznaczone metodą komputerowej analizy obrazu (tj. składowe barwy R, G, B mięsa, tłuszczu i całego obrazu oraz udział pól białych i czerwonych) skorelowano z wyróżnikami jakości mięsa. Na podstawie badań, w których analizowano mięso peklowane przez 24 h stwierdzono, że najwyższe statystycznie istotne wartości współczynników korelacji i dyskryminacji występują pomiędzy zawartością tłuszczu oznaczoną metodą Soxhleta a ilością pól białych określoną metodą komputerowej analizy obrazu, wyznaczoną na zdjęciach wykonanych przy oświetleniu jarzeniowym na tle zielonym, co wskazuje na możliwość wykorzystania takich warunków pomiaru do szacowania zawartości tłuszczu w tym rodzaju mięsa.
EN
The main objective of this study was to evaluate the possibility of applying a Video Image Analysis to estimate fat content and technological quality of cured pork trimmings of Class II. The parameters determined using the Video Image Analysis, (i.e. the R, G, and B components of the colour of meat, fat, and of the whole picture, as well as the content of white and red spots), were correlated with other characteristics of meat quality. Based on the analysis performed (the trimmings, cured for 24 hours, were analysed), it was found that the highest, statistically significant values of the correlation and discrimination coefficients were between the fat content levels determined by a Soxhlet method and the number of white spots recorded by the Video Image Analysis with the use of luminescent light and green background. According to this conclusion, there is an option to use these specific measurement conditions to estimate fat content in meat of this type.
3
Wrocławski rynek mięsa z kurczaków
84%
Nowak M.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2005
|
tom 07
|
nr 3
PL
Zaprezentowano wyniki badań wrocławskiego rynku mięsa z kurczaków. Przedstawiono strukturę dostaw wg asortymentów i producentów. We wnioskach wskazano na duży stopień koncentracji dostaw i dominację producentów z województwa wielkopolskiego.
EN
The Wroclaw's chicken meat market has been presented in the paper. Supply structure according to producers and assortment has been described, too. In conclusions, the author has indicated the high level of supply concetration and the dominance of Wielkopolska province producers.
4
Efekt ekonomiczny uzyskany z podzialu elementow zasadniczych z tusz jalowek roznych klas na mieso drobne bez kosci lub na cele kulinarne
84%
Wajda S. , Burczyk E. , Winarski R.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 2
25-33
5
Uzysk elementów i mięsa drobnego z rozbioru tuszek indyków w warunkach przemysłowych
84%
Batura J. , Kubiak M. , Bojarska U.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2002
|
tom 16
6
Analiza wybranych wskaznikow wartosci rzeznej tucznikow pochodzacych z fermy przemyslowej
84%
Denaburski J. , Bak T. , Kondratowicz J.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2003
|
tom 68
|
nr 2
199-210
7
Mieso strusi - nowym surowcem w przemysle miesnym
84%
Lendzion K. , Batura J. , Kubiak M. S.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
61-70
8
Uzysk elementów i mięsa drobnego z rozbioru tuszek indyków w warunkach przemysłowych
84%
Batura J. , Kubiak S. M. , Bojarska U.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2002
|
tom 61
9
Wpływ procesu mieszania drobnego mięsa wieprzowego na dokładność szacowania metodą komputerowej analizy obrazu zawartości tłuszczu i wybranych wyróżników jakości technologicznej
67%
Dasiewicz K. , Slowinski M. , Pisula A. , Chmiel M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
PL
W pracy badano wpływ procesu mieszania (przypadkowość ułożenia kawałków mięsa) na dokładność szacowania zawartości tłuszczu i wybranych wyróżników jakości technologicznej w drobnym mięsie wieprzowym kl. II metodą. Wykonano zdjęcia cyfrowe mięsa drobnego (pobranego bezpośrednio z produkcji, po jednokrotnym mieszaniu, po dwukrotnym mieszaniu). Wykorzystując program analizujący wyznaczono składowe barwy RGB surowca oraz udział pól białych. Stosując metody odwoławcze oznaczono wybrane cechy jakościowe badanego mięsa. W oparciu o uzyskane wyniki stwierdzono, że komputerowa analiza obrazu może być wykorzystywana do szacowania zawartości tłuszczu oraz pH drobnego mięsa wieprzowego. Wykorzystywane do tego zdjęcia powinny być wykonywane bezpośrednio po wykrojeniu mięsa. Mieszanie wieprzowego mięsa drobnego, pomimo tego iż powoduje jego uśrednienie, przyczynia się do rozsmarowania tłuszczu, co z kolei obniża dokładność, dokonywanej metodą komputerowej analizy obrazy, oceny składowych barwy i udziału pól białych.
EN
The influence of mixing pork trimmings class II (incidental of meat pieces placement) on the accuracy of estimating fat content and selected technological properties by computer analysis were studied. Digital pictures of meat trimmings (taken directly from the cutting and trimming line than after the first mixing and after the second mixing). Using special analyzing program, color values RGB of pork and share of white spots were calculated. Selected quality properties of pork were determined by standard methods. Based on the obtained results it was concluded, that the computer image analysis can be used for estimating fat content and pH of pork trimmings. Pictures for the computer analysis should be taken directly after the container with meat trimmings leaves the trimming line, but before weighing and marking with code. Despite the fact that mixing of pork trimmings results in the standardization of this raw material, it causs spreading of fat on meat particles and worsens the resolution between red and white spots. At the same time the accuracy of computer image analysis of fat and other selected technological properties was lower.
10
Wartosc uzysku elementow detalicznych i kulinarnych w porownaniu z miesem drobnym tusz jalowek
67%
Wajda S.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 09
8-10
11
Studia nad wykorzystaniem komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości drobnego mięsa pozyskanego z dużych zwierząt
67%
Dasiewicz K.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2013
|
nr 440
12
Kielbasa - droga tradycja czy niedroga zywnosc?
59%
Mięso i Wędliny
|
2008
|
nr 2
49
13
Ocena wpływu stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych konserw mięsnych
51%
Florowski T. , Adamczak L. , Zakład Technologii Mięsa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
PL
Określono wpływ stopnia substytucji tłuszczu inuliną na wybrane wyróżniki jakości modelowych, sterylizowanych konserw mięsnych. Produkowano konserwy z farszu drobno rozdrobnionego. Wykonano cztery warianty konserw, tj. wariant kontrolny i trzy warianty doświadczalne, w których odpowiednio 1/3, 2/3 i całość surowca tłuszczowego zastępowano 25% (w/w) roztworem inuliny. Stwierdzono że stopień substytucji tłuszczu inuliną nie miał istotnego wpływu na pH farszu. Wymiana surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowała natomiast obniżenie lepkości pozornej farszu. Na podstawie przeprowadzonej oceny wybranych wyróżników jakości konserw stwierdzono, że zastąpienie surowca tłuszczowego 25% roztworem inuliny powodowało zwiększenie ilości wycieku termicznego, zmniejszenie jasności barwy oraz zmniejszenie sprężystości, spoistości, żujności i twardości konserw. Brak istotnych statystycznie różnic we wszystkich badanych wyróżnikach jakości pomiędzy konserwami kontrolnymi i eksperymentalnymi obserwowano tylko przy najmniejszym stopniu substytucji, tj. zamianie 1/3 ilości surowca tłuszczowego roztworem inuliny.
EN
The aim of the study was to assess the effect of fat replacement by inulin on selected properties of model, sterilized canned meat products. The model canned meat products were manufactured from finelly comminuted meat batters. The experimental products were manufactured according to four formulations (control and three with inulin). In the formulations containing inulin 1/3, 2/3 or the whole fat raw material was replaced by a 25% (w/w) solution of inulin. It was stated that the level of fat substitution by inulin has no impact on pH of meat batters. Fat substitution by 25% inulin solution resulted in decreasing of apparent viscosity of batters. Fat substitution by inulin solution caused an increase of cooking loss, and decrease of lightness, cohesiveness, springiness, chewiness and hardness of model canned meat products. The lack of statistically significant differences in all characteristics was observed only between the control and model products, in which 1/3 of fat was substituted by inulin solution.
14
Unijne rolnictwo zagrożone?
51%
Dyba I. , Tyszka M.
Farmer
|
2019
|
nr 08
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.