Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: makarony blyskawiczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Makarony błyskawiczne - skład surowcowy a wartość odżywcza

100%

Czerwińska D.

nr 10

Ocena cech jakościowych makaronów błyskawicznych

86%

Tomilo J. , Dziki D. , Jurycka-Chrzanowska A.

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

2014

tom 16

nr 1

Wpływ dodatków typu Suprex na wybrane właściwości fizyczne ekstrudowanych makaronów błyskawicznych

86%

Wojtowicz A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2010

tom 54

nr 11

Makarony podgotowane i smazone typu orientalnego

72%

Jurga R.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2001

tom 45

nr 01

19-20

Makarony tradycyjne i blyskawiczne - aspekty techniczne i technologiczne

72%

Wojtowicz A. , Moscicki L.

tom 50

nr 08

26-29

Dalekowschodnie makarony blyskawiczne

72%

Kim S.-K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2005

tom 49

nr 05

23-25

Okreslenie wplywu dodatku kwasu askorbinowego na wybrane cechy jakosciowe blyskawicznych makaronow ekstrudowanych

72%

Wojtowicz A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2008

tom 52

nr 04

17-19

Proby technologiczne otrzymywania makaronow typu instant

72%

Leszczynski K. , Dluzewska E. , Urbaniak A.

nr 07

28-30

Dalekowschodnie makarony blyskawiczne

58%

Hanftwurcel A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2001

tom 45

nr 08

13-15

Wpływ dodatku grochu na wybrane cechy fizyczne i kulinarne ekstrudowanych makaronów błyskawicznych

58%

Wojtowicz A.

tom 16

nr 3

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech fizycznych i kulinarnych ekstrudowanych makaronów błyskawicznych, wzbogaconych dodatkiem grochu Pisum sativum w postaci mąki (w ilości 10 – 40 % masy mąki pszennej według receptury). Mieszankę makaronową o wilgotności 30 % ekstrudowano w temp. 80-95 °C z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera, ze zmodyfikowanym układem plastyfikującym i chłodzącym. W makaronach oznaczono wskaźnik ekspandowania, wodochłonność, czas przygotowania do spożycia, straty składników w czasie hydratacji, teksturę oraz cechy sensoryczne makaronów przed i po przygotowaniu do spożycia. Ekspandowanie produktów zmniejszało się wraz ze zwiększaniem udziału mąki z grochu w makaronie. Makarony z dodatkiem mąki grochowej charakteryzowały się większą wodochłonnością niż makarony pszenne. Wraz ze zwiększającym się udziałem mąki grochowej w makaronie zwiększała się również ilość składników przechodzących do wody podczas hydratacji. Czas hydratacji wynosił 4 – 8 min, a uzyskane produkty makaronowe nie wymagały gotowania. Dodatek mąki z grochu spowodował zmniejszenie twardości makaronów ekstrudowanych zarówno przed, jak i po przygotowaniu do spożycia. Zbyt duży dodatek (powyżej 30 %) mąki grochowej wpłynął jednak na obniżenie jakości sensorycznej wzbogaconych makaronów ekstrudowanych.

In the present paper, the measurement results were presented of some physical and culinary properties of extrusion-cooked instant pasta enriched with pea (Pisum sativum) added as pea flour (in the amount of 10 to 40 % of the wheat flour mass, according to the recipe used). The pasta mixture, its moisture content being 30 %, was extrusion-cooked at a temperature of 80 - 95 °C, in a single screw extrusion-cooker with a modified plasticizing and cooling section. The following parameters of the pasta products were determined: expansion ratio, water absorption, time of preparing pasta for eating, component losses during the hydration, texture and organoleptic features of pasta prior to and after it has been prepared for consumption. The expansion ratio of the products decreased along with the increase in the pea flour amount added to the pasta dough. The pasta products with pea added showed a higher water absorption level than the wheat pasta. The quantity of components passing into water during the hydration increased along with the increase in the pea flour added to the pasta dough. The time of hydration was from 4 to 8 minutes, and the pasta products obtained did not require to be cooked. The addition of pea caused the hardness of extrusion- cooked pasta to decrease, both before and after they were prepared for eating. However, when too much pea flour was added (above 30 %) to pasta products, the sensory quality of the extrusion-cooked and enriched pasta decreased.

Ekstruzja i jej zastosowanie w przetworstwie rolno-spozywczym. Cz.5. Produkcja pelletow i makaronu blyskawicznego

44%

Moscicki l.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

1999

tom 43

nr 05

2-4

Ekstruzja i jej zastosowanie w przetworstwie rolno-spozywczym. Cz.9. Wykaz producentow i ekspanderow

36%

Moscicki L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

1999

tom 43

nr 09

17-23

Ekstruzja i jej zastosowanie w przetworstwie rolno-spozywczym. Cz.7. Technika ekspandowania pasz

36%

Moscicki L.

nr 07

33-35