PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maka pasazowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Okreslenie zmiennosci wartosci technologicznej maki odbieranej z poszczegolnych pasazy przemialowych mlyna przemyslowego
100%
Rothkaehl J.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2006
|
tom 61
71-90
2
Mozliwosci sterowania jakoscia maki w mlynie. Przemial wielo- czy jednogatunkowy?
84%
Bogaczynski K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 03
17-18
3
Modyfikacja właściwości użytkowych mąki pszennej
84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
4
Przydatnosc oceny alweograficznej do kontroli procesu komponowania maki koncowej
84%
Abramczyk D.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2007
|
tom 62
19-30
5
Charakterystyka technologiczna pszennych mąk pasażowych. Cz.I. Skład chemiczny mąki
84%
Cacak-Pietrzak G. , Dziki D. , Jonczyk K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 3
PL
Celem badań było porównanie składu chemicznego pszennych mąk pasażowych otrzymanych z przemiału ziarna dwóch odmian pszenicy o zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych. Przemiał ziarna przeprowadzono w 6-pasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wydajności mąk z poszczególnych pasaży były zróżnicowane, najwięcej mąki uzyskano z pierwszego pasażu wymiałowego, a najmniej z trzeciego pasażu śrutowego. Mąki pasażowe wykazywały duże zróżnicowanie pod względem popiołowości, zawartości białka ogółem, ilości i jakości białek glutenowych oraz aktywności enzymów amylolitycznych. Stwierdzono, że poprzez wymieszanie w odpowiednich proporcjach mąk pasażowych możliwe jest uzyskanie mąki końcowej o określonym, oczekiwanym przez odbiorcę składzie chemicznym.
EN
The aim of the study was to compare the chemical composition of wheat flours obtained from different grinding stages. Two varieties of wheat with different physico-chemical properties were taken for the evaluation. Milling was carried out in 6-stages Bühler laboratory mill, MLU-202. The yield of flour form each individual grinding stage differ significantly. The highest flour yield was obtained from the first reduction stage, whereas the lowest form firs breaking stage. Flours from individual grinding stages were different in the ash content, protein content, amount and quality of gluten proteins and enzymatic activity. The results showed that by mixing adequate proportions of flour from different grinding stages is possible to obtain final product with desired chemical composition based on consumers` preferences.
6
Możliwość modyfikacji mąki żytniej w młynie
84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2015
|
tom 59
|
nr 04
7
Charakterystyka technologiczna pszennych mąk pasażowych. Cz.II. Właściwości reologiczne ciasta i jakość pieczywa
84%
Cacak-Pietrzak G. , Sobczyk M. , Dziki D. , Jonczyk K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 4
PL
Celem pracy było porównanie właściwości reologicznych ciasta oraz cech jakościowych pieczywa otrzymanego z mąk pasażowych pochodzących z przemiału ziarna dwóch odmian pszenicy (Tybalt i Wysokolitewka) o zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych. Przemiał ziarna przeprowadzono w 6-pasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Ciasta otrzymane z mąk pasażowych wykazywały duże zróżnicowanie pod względem właściwości reologicznych. Na podstawie wartości czasu rozwoju i stałości, rozmiękczenia oraz liczby jakości najwyżej oceniono ciasta z mąki z drugiego (odmiana Tybalt) lub trzeciego (odmiana Wysokolitewka) pasażu śrutowego. Pieczywo otrzymane z mąk pasażowych było zróżnicowane pod względem objętości oraz porowatości i masy właściwej miękiszu. Najlepszą jakością cechowało się pieczywo z mąk z pierwszego i drugiego pasażu śrutowego, a najniżej oceniono pieczywo z mąki z trzeciego pasażu wymiałowego.
EN
The aim of the study was to evaluate the rheological properties and bread quality from flour obtained from different grinding stages. Two varieties of wheat (Tybalt and Wysokolitewka) with different physico-chemical characteristics were taken for the investigations. Milling was carried out in 6-stages Bühler laboratory mill, MLU 202. The dough obtained from individual grinding stages was characterized by different rheological properties. Based on the time of dough development, dough stability, softness, and quality numbers the highest scores were obtained for dough from second (cv. Tybalt) or third (cv. Wysokolitewska) grinding stage. Taking into bread volume, porosity and density the obtained breads differ significantly. The highest quality bread was obtained from first and second grinding stage flour, whereas the lowest scores were obtained for bread produced from third reduction stage flour.
8
Porownanie wartosci technologicznej pszennych mak pasazowych
84%
Cacak-Pietrzak G. , Ceglinska A. , Haber T. , Wos M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 07
23-27
9
Możliwości sterowania jakością mąki w młynie. Przemiał wielo- czy jednogatunkowy?
67%
Bogaczynski K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 11
10
Ocena wyników przemiału
67%
Bogaczynski K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2012
|
tom 56
|
nr 09
11
Możliwości modyfikacji mąki żytniej wykorzystywanej w produkcji pieczywa
59%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 09
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.