PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  galaretki owocowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Sporzadzanie galaretek owocowych
100%
Lizakowska W.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
1994
|
nr 07-08
10-11
2
Smak lata zamknięty w słoiku
88%
Falandysz G.
Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy
|
2012-2013
|
nr 81
3
Szybkie obiady. Napoje do kosy. Galaretki owocowe
88%
Mularczyk T. , Kwiecien B.
NIWA Rolnicza. Nowości, Informacje, Wiadomości, Agrobiznes
|
1996
|
tom 07
|
nr 07
16-17
4
Truskawkowe czary-mary
63%
Jakubowski A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 06
62-65
5
Content available Mozliwosci zastosowania wysokiego cisnienia w przemysle owocowo-warzywnym
51%
Malinowska-Panczyk E. , Kolodziejska I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
5-15
PL
Wysokie ciśnienie w umiarkowanej temperaturze może być wykorzystane w przemyśle owocowo-warzywnym do utrwalania produktów takich, jak: soki owocowe, dżemy czy galaretki, gdyż pozwala na zachowanie naturalnej barwy, zapachu i smaku oraz wysokiej wartości odżywczej tych produktów. Chlorofil, karotenoidy i antocyjany występujące w warzywach i owocach są w dużym stopniu stabilne podczas działania ciśnienia w umiarkowanej temperaturze. Również zawartość witamin: A, C, B1, B2, i E nie zmienia się znacząco w owocach i warzywach (oraz ich przetworach) bezpośrednio po zastosowaniu wysokiego ciśnienia. Technika wysokociśnieniowa nie nadaje się jednak do przedłużania trwałości całych owoców i warzyw, gdyż w tych warunkach ma miejsce mechaniczne uszkodzenie tkanek. Prowadzi to do przyspieszenia procesów enzymatycznych i nieenzymatycznych. W wyniku uszkodzenia owoców i warzyw dochodzi do niepożądanych zmian ich tekstury, a niekiedy również zapachu.
EN
High pressure at a moderate temperature may be used in the fruit and vegetable processing industry to preserve such products as fruit juices, jams, or jellies, because it allows for retaining the natural colour, taste, flavour, and nutritional value of those products. Chlorophyll, carotenoids, and anthocyanins present in fruits and vegetables are stable, to a high degree, when high pressure and moderate temperature are applied. No significant changes in the content of vitamins A, C, B1, B2, and E in fruits and vegetables (and in their preserves) occur immediately after the high pressure has been applied. However, the high pressure technique is not suitable for extending the shelf life of whole fruits and vegetables since the tissues of the fruits and vegetables are mechanically damaged under such circumstances. This causes the enzymatic and non-enzymatic processes to accelerate. The result of mechanical damage to fruits and vegetables are undesirable changes in their textures, and, sometimes, in their smell.
6
Polskie znaczy lepsze
51%
Leszkowska A.
Przegląd Techniczny
|
1992
|
nr 51
7
Bogactwo smakow i witamin
51%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
14-15
8
Dekoracje do tortów weselnych i komunijnych
51%
Czerwinska D.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 2
9
Samo zdrowie - porzeczka
51%
Wykowska M. , Burnos U.
Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
|
1997
|
nr 08
41
10
Od zaparzarek do kutrów termociśnieniowych
51%
Mizerski Z.
Cukiernictwo
|
2013
|
nr 2
11
Czekolada light - slodka, a jednak bez cukru
51%
Legawiec E. , Figiel T.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 02
30-31
12
Nowosci wynalazcze
51%
Budner A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 05
44
13
Wyroby zelowe [cz.II]
51%
Gasparska R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 01
26-27
14
Pyszne przetwory z letnich owocow
51%
Baksalary L.
Poradnik Gospodarski
|
2004
|
nr 07-08
48-49
15
Szklane cuda
51%
Duklas M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2005
|
nr 04
26-32
16
Jarzębina, mąkinia i brzęk
44%
Luczaj L.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2014
|
nr 11
17
Badania nad zawartoscia syntetycznych barwnikow spozywczych w barwionych galaretkach zelatynowych
44%
Maslowska J. , Janiak J.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1995
|
tom 46
|
nr 1
21-29
PL
Opisano sposoby wykrywania i metody ilościowego oznaczania barwników syntetycznych w barwionych galaretkach żelatynowych. W badaniach wykorzystano trzy techniki: chromatografię bibułową, spektrofotometrię absorpcyjną i polarografię różnicową.
EN
Methods of identification and quantitative determination of synthetic dyes in gelatine jellies have been described. Extraction and isolation procedures of synthetic food dyes have been developed speciffically for gelatine products. The various techniques have been used as follows: paper chromatography, absorption spectrophotometry and polarography. Tartrazine, Cochineal Red and Indigotin in amounts permitted by Polish legislation have been determined.
18
Rummex galaretki dla domu i cukierni
44%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 07
18
19
Desery z alkoholem
44%
Rogalska E.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1995
|
nr 12
44-45
20
Wybrane właściwości fizyczne liofilizowanych galaretek truskawkowych
38%
Ciurzynska A. , Lenart A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 553
PL
Określono wpływ składu surowcowego liofilizowanych galaretek truskawkowych na ich wybrane właściwości fizyczne. Zakres pracy obejmował regulację właściwości suszonych sublimacyjnie galaretek przez dodatek glukozy i koncentratu z aronii. Analiza uzyskanych wyników posłużyła do podjęcia próby określenia optymalnej receptury do produkcji liofilizowanych galaretek truskawkowych. Liofilizowane galaretki truskawkowe otrzymano zgodnie z recepturą Wielobranżowego Przedsiębiorstwa Produkcyjno-Handlowego „Elena”. Do części próbek dodawano glukozę i koncentrat z aronii przed wprowadzeniem roztworu mleczanu wapnia. Dla otrzymanych liofilizowanych galaretek truskawkowych oznaczano aktywność i zawartość wody, barwę i właściwości rehydracyjne w temperaturze wody 20 i 80°C przez 10 minut. Wszystkie liofilizowane żele truskawkowe odznaczały się niską aktywnością wody i wysoką zawartością suchej substancji. Barwę żeli truskawkowych można regulować przez dodanie glukozy i koncentratu z aronii. Żele truskawkowe w większości cechują się bardzo dobrymi właściwościami rehydracyjnymi.
EN
The aim of this work was to explain the composition influence of raw material for freeze-dried strawberry jellies on chosen physical properties. In this work, the properties of freeze-dried jellies were regulated by glucose and chokeberry concentrate addition. The analysis of the obtained results allowed to determine optimal recipe to freeze-dried strawberry jellie production. Freeze-dried strawberry jellies were obtained according to „Elena” Company recipe. To the part of samples glucose and chokeberry concentrate were added to some samples before the addition of calcium lactate. For obtained freeze-dried strawberry jellies water activity, water content, colour and rehydration properties in water at the temperature of 20 and 80°C for 10 minutes were determined in the obtained freeze-dried strawberry jellies. All of freeze-dried strawberry jellies have low water activity and high dry matter content. The colour of freeze-dried strawberry jellies can be regulated by the glucose and chokeberry concentrate addition. Strawberry jellies in most of cases have very good rehydration properties.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.