Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Preparaty smakowo-zapachowe w zywieniu zwierzat gospodarskich

100%

Informator. Skierniewicki Biuletyn Rolniczy

|

1997

|

nr 07

8

2

Dodatki paszowe w zywieniu trzody chlewnej cz.II

72%

Lipinski K.

Wiadomości Informacje Opinie. Elbląski Poradnik Rolniczy

|

1997

|

nr 02

20

3

Metody uszlachetniania wyrobow ekstrudowanych

72%

Moscicki L. , Dzirba L. , Jusko S.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

1993

|

tom 37

|

nr 05

10-11

4

Charakterystyki płynięcia dodatków smakowych do jogurtu i serków homogenizowanych

72%

Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

|

2006

|

tom Nr 1-2

72-73

PL

Wyznaczono granicę płynięcia i-krzywe płynięcia dla mieszanek bazowych i gotowych koncentratów waniliowych. Do aproksymacji krzywych płynięcia zastosowano równania potęgowe, Cassona i deKee-Turcotte. Temperatura próbki nie miała istotnego wpływu na wskaźnik płynięcia w równaniu potęgowym i parametr czasowy w modelu de Kee-Turcotte. Pozostałe wielkości malały ze wzrostem temperatury zgodnie z równaniem typu Arrheniusa.

EN

The yield stress and flow curves for base mixtures and commercial vanillin-flavoured concentrates were evaluated. The power-law, Casson and deKee-Turcotte model were used for the approximation of flow curves. Temperature of a sample did not affect the flow behaviour index in the power-law and the time parameter in the deKee-Turcotte equations. Other magnitudes decreased with temperature according to the Arrhcnius-type equation.

5

Dodatki paszowe w zywieniu cielat. Czesc II

72%

Kowalczuk E. , Klebaniuk R.

|

2007

|

nr 10

20-22

6

Konsumencka struktura wskaznikow jakosci mleka koziego i jego przetworow

72%

Pieczonka W. , Swida J.

Przegląd Mleczarski

|

1995

|

nr 02

41-43

7

36 Miedzynarodowy Salon Lodziarski w Longarone

72%

Polak E. , Mart M.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 02

44-45

8

Dodatki smakowe z enzymatycznie modyfikowanych serów

72%

Stepaniak L. , Jędrychowski L.

|

1999

|

tom T. 53, nr 11

66-68

PL

Popyt na przyprawy o smaku serów zwiększa się w efekcie zapotrzebowania na łatwe w przyrządzaniu nisko-tłuszczowe produkty o wyraźnym smaku sera. Sery modyfikowane enzymatycznie otrzymuje się poddając ho-mogenizat z sera lub świeżej masy serowej kontrolowanej inkubacji w czasie do 72 godz. w tem.37-40°C z proteinazami, peptydazami, lipazami i esterazami oraz ewentualnie kulturami bakterii fermentacji mlekowej. Smak enzymatycznie modyfikowanych serów może być ok. 3-krotnie bardziej intensywny od smaku normalnych dojrzałych serów. Artykuł omawia technologię produkcji, właściwości preparatów enzymatycznych stosowanych do produkcji serów modyfikowanych enzymatycznie, czynniki wpływające na jakość oraz możliwości zastosowania dodatków smakowych uzyskanych na bazie enzymatycznie modyfikowanych serów.

EN

The consumption of cheese flavorings has increased due to consumer demand for convenience low-fat food with cheese flavour. Intensifiers of cheese flavors are produced from enzymemodified cheeses. Principally, enzyme-modified cheese are produced by incubating cheese slurry from ripened cheese or fresh cheeses curd up to 72 h at 37-40°C with proteinases, peptidases, lipases, esterases. Cultures of lactic acid bacteria may also be added. The flavour of enzyme-modified cheese can be up to 30 times more intense than that of natural cheese. This review describes technologies, enzyme preparations and factors influencing quality of enzyme-modified cheese and applications of flavour additives from enzyme-modified cheeses.

9

Czynniki wplywajace na konsystencje jogurtu

72%

Domagala J.

Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego

|

2001

|

nr 1

31-33

10

Produkty mleczarskie do wyrobu karmelkow i pomadek

72%

Slomczykowski J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 06

26-27

11

Realizuje koncepcje firmy kreatywnej

58%

Rojewska H.

Przegląd Mleczarski

|

2000

|

nr 08

261-262

12

Tempo wzrostu i zdrowotnosc prosiat zywionych mieszankami z udzialem zakwaszacza ZitroSan i srodka smakowego Sucram w okresie okoloodsadzeniowym. Charakterystyka preparatow Sucram i ZitroSan wyprodukowanych przez ...

58%

Fuchs B. , Kotara D.

Trzoda Chlewna

|

2001

|

tom 39

|

nr 03

54-57

13

Aktualne kierunki i mozliwosci poprawy smakowitosci paszy

58%

Trzoda Chlewna

|

1997

|

tom 35

|

nr 02

54-55

14

W krainie lodow

58%

Soszynska-Masny M.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1995

|

tom 43

|

nr 12

32-34

15

Lody wybrane zagadnienia

51%

Polak E. , Kałuziak H.

|

2000

|

tom T. 54, nr 4

33-35

PL

Lody są produktem o wysokiej wartości odżywczej. Podstawowy skład lodów tradycyjnych to masło, mleko, cukier, syrop skrobiowy, substancje stabilizująco-emulgujące oraz dodatki smakowe i barwiące. Poszczególne surowce i dodatki pełnią ważne funkcje technologiczne i żywieniowe. Tradycyjne surowce w lodach można zastąpić zamiennikami, dotyczy to tłuszczu, cukru (sacharozy), białka mlecznego. Zamienniki stosowane są w lodach przeznaczonych dla osób z pewnymi ograniczeniami żywieniowymi (np. diabetyków) lub w lodach o obniżonej kaloryczności.

EN

Ice creams are the products of high nutritional value. Traditional ice creams contain the following basic ingredients: butter, milk, sucrose, starch syrup, stabilisers, emulsifiers, flavours and colorants. Particular raw materials and additions have the important technological and nutritional functions. The traditional components of ice creams like far, sucrose or milk protein can be replaced with their substitutes. The substitutions should be applied in ice cream designed for people suffering from food intolerance (e.g. diabetics) or in law caloric ice cream.

16

Lodziarnia miesiaca

51%

Kania P.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 06

46-47

17

Polskie chlodnictwo w Unii Europejskiej

44%

Polak E.

|

tom 39

|

nr 11

43-45

18

Sezam - surowiec niedoceniony. [Cz.III] Wyrob chalwy

44%

Slomczykowski J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1996

|

tom 44

|

nr 09

24-26